Zuringsoep in kippenbouillon - lente-zomer menu. Zuringsoep met kippenbouillon - snelle recepten voor voorgerechten met gezond rationalisme

Zuringsoep in kippenbouillon - lente-zomer menu. Zuringsoep met kippenbouillon - snelle recepten voor voorgerechten met gezond rationalisme

Sorrel is een waardevol product en groene soep en soepen zijn geweldig! Liefde voor de eerste schalen van zuring, we hebben bewaard in de genen. De eerste schalen van zuring, en zelfs op kippenbouillon met voedingsstoffen, worden belast met energie en gezondheid, zonder veel tijd te nemen om ze voor te bereiden, zonder dat er veel energie van het lichaam nodig is om voedsel te assimileren.

De eerste zachte bladeren van vitaminegroen verhogen de geest, helpen bij de bestrijding van de lente-verlamming, en bouwen automatisch het zomerse dieet weer op. Voorouders ontdekten zuring wanneer er geen kool was, dan was er geen plaats om het op te slaan, en waarschijnlijk groeide het niet in de noordelijke regio's in de juiste hoeveelheid. Daarom wachtten de voorouders gretig op de lente, de aanblik van zuring, die de belangrijkste bladgroente voor de koolsoep was, tot de nieuwe oogst van kool.

Sorrelsoep in kippenbouillon - basistechnologische principes

Elke kok moet een kleine voedingsdeskundige zijn, op zijn minst ongeveer om de eigenschappen van verschillende producten te begrijpen om ze op de juiste manier te koken, met gezondheidsvoordelen. Tenslotte is voedsel nodig voor een persoon om kracht en energie te herstellen, die alleen worden toegevoegd als er gezond en gezond voedsel op tafel ligt.

Het enorme gehalte aan vitamine C en oxaalzuur in zuring, spinazie, brandnetel is erg handig, maar aan de andere kant moet de chef er rekening mee houden dat deze vitamineproducten mensen die aan aandoeningen van het spijsverteringsstelsel lijden even goed kunnen schaden. Sorrel verwijst naar producten die in redelijke hoeveelheden moeten worden geconsumeerd. De allereerste en tedere scheuten bevatten veel minder oxaalzuur dan de bladeren van een latere oogst, tijdens de bloeiperiode van zuring. Snijd daarom de eerste bladeren van zuring voor soep of soep, u kunt ze veilig in de pan gooien zonder te blancheren. Meer volwassen bladeren moeten worden geplukt, de geharde stelen afsnijden, worden gebrand met kokend water en 3-4 minuten in heet water worden gehouden. Daarna kun je ze aan de soep toevoegen. Zuring, vanwege de zeer delicate textuur van de bladeren, wordt toegevoegd bij het minimaal koken van soepen, ondergaat een korte hittebehandeling.

De werking van oxaalzuur wordt geneutraliseerd door zuivelproducten, omdat melk naast melkzuur grote hoeveelheden calcium bevat en de toevoeging van zuivelproducten aan de hoofdgerechten met zuring is te danken aan de principes van gezond eten. De resterende componenten van soepen en soep van zuring worden toegevoegd volgens recepten, technologische principes van verwerking: meer vaste producten worden vroeger in de bouillon gedoopt, tedere bladgroenten - als laatste. Specerijen en kruidige wortels worden ook onderworpen aan een korte hittebehandeling om hun smaak te behouden.

Kippenbouillon, als basis voor zurensoepen en soep, en een van de meest dieetproducten, is een uitstekende keuze voor zomerse maaltijden, die extra lichtheid bieden voor het spijsverteringsstelsel. Dit is erg belangrijk wanneer het bij warm weer nodig is om het lichaam van volledige voeding te voorzien, op hetzelfde moment, zonder het te overbelasten - hoe voedzamer het voedsel, hoe meer energie nodig is voor de absorptie. Dergelijke belastingen bij warm weer zijn nutteloos. Het zomermotto voor het gezinsmenu zou ongetwijfeld zo moeten klinken: minimaal energieverbruik, maximale vitamines en energie. Maar je kunt soms een uitzondering maken op de regel door meer producten met vetten, dierlijke eiwitten aan kippensoep van zuring toe te voegen, omdat ze, in combinatie met vitamine C en oxaalzuur, vrij snel worden afgebroken en door het lichaam worden opgenomen. Het principe van gezond rationalisme blijft behouden, zelfs als vet varkensvlees verschijnt in de oxaal soep, wat nodig is in het dieet tijdens zware lichamelijke activiteit. Hier hangt de keuze van de componenten van het gerecht af van de samenstelling van het gezin en de fysieke activiteiten van elk van zijn leden. Maar vergeet niet dat gerechten met zuring desondanks niet wenselijk zijn voor kinderen.

Het assortiment van zure eerste cursussen is zeer uitgebreid en hun bereidingsmethoden zijn gevarieerd. Maar het is beter om het een keer te proberen dan te vertellen. Kijk eens naar de recepten - misschien vindt u uit de voorgestelde opties iets, of inspireren ze nieuwe culinaire ideeën.

1. Lichte zomersoep van zuring in kippenbouillon

Ingrediënten:

Aardappelen 0,5 kg

Uien, groen 200 g

Wortelen 150g

Olie 90 g

Meel 30 g

Eieren 5 stuks.

Sorrel 300 g

Bouillon 2,4 l

Keukenzout

peper

Zure room 150 g

Vlees (kipfilet) 600 g

Peterselie, dille 70 g

Koken:

In blokjes gesneden aardappelen in kokende bouillon en kook tot het zacht is. Voeg de wortels toe die gepasseerd zijn met bloem, gesnipperde ui en gekruide bladgroenten, eieren. Zodra de soep kookt, gooi je de gehakte sorrel erover, breng je het op smaak met kruiden, breng je stukken vleesfilet terug in de soep om het te verwarmen. Serveer de soep met zure room, bestrooi met gehakte peterselie en dille.

2. Sorrelroomsoep in kippenbouillon, met selderij en kaas

Ingrediënten:

Olie "Extra" 150 g Witte ui 300 g

Bouillon 1,6 l

Sorrel (of spinazie) 300 g

Kaas, zacht 400 g

zout

Aardappelen 700 g

Witte peper

Selderij wortel 400 g

Citroenschil 25 g

Meel 70 g

Krullende peterselie voor decoratie

Voorbereiding:

Laat de bloem en gesneden ui in de gesmolten boter. Voeg aardappelen, selderij, sorrel toe, giet een deel van de bouillon erbij, laat sudderen tot het zacht is. Na het verwijderen van het vuur, slaat u de soep met een blender, breng naar smaak met kruiden. Pas de soepdikte aan met de overgebleven bouillon.

Bij het serveren in bouillonkoppen of terrine, voeg je blokjes kaas en een takje peterselie toe en bestrooi je met verse citroenschil.

3. Sorrelsoep met kippenbouillon met brandnetel en spinazie

Ingrediënten:

Bouillon 1,5 l

Spinazie, zuring, jonge brandnetel - in gelijke delen van 600 g

Kipfilet, gekookt 750 g

Ui, 150 g

Vet, varkensvlees 70 g

Eieren, onbewerkt 3 st.

Melk (of crème) 250 ml

Aardappelen 300 g

zout

Dille 100 g

Laurierblad 2 g

peper

Gekookte eieren 3 stuks.

Zure room 120 g

Koken:

Meng melk met een gelijke hoeveelheid hete bouillon om warme vloeistof te krijgen. Breng de rest van de bouillon aan de kook, kook er aardappelen in en snij in kleine blokjes. Hak uien willekeurig, combineer met varkensvet en prik met een blender. Voeg de resulterende massa toe aan de bouillon. Zout de soep, voeg laurierblaadje, peper toe.

Blancheer de bladeren van spinazie en brandnetel; duik in de pan. Voeg de zuring toe aan de soep, vers gehakt.

Klop rauwe eieren in een luchtige massa, combineer met een mengsel van melk en bouillon, verwarm de massa tot ze dik zijn en giet het in de soep. Voeg toe aan de schotelfilet, in blokjes gesneden en gehakte dille. Serveer met gekookte eierhelften en zure room. Desgewenst kan zure room worden gecombineerd met een mosterdlepel.

4. Zuringsoep in kippenbouillon met room en citroen

Ingrediënten:

Eieren 4 stuks.

Sorrel 700 g

Tarwemeel 120 g

Crème (15%) 400 ml

Ui 300 g

Boter 160 g

nootmuskaat

Witte peper

Citroen 1 st.

Bouillon 1,6 l

zout

Borstkip 150 g per portie

Pittige greens (bladeren)

Koken:

Bak de bloem tot een romige kleur, voeg er boter aan toe, smelt in een koekenpan en roer snel met een spatel. Voeg de gesnipperde ui toe, stoofpot, laat niet bruin.

In een kleine hoeveelheid bouillon blancheren de voorbereide bladeren van zuring. Combineer beide delen van de roomsoep, prik tot een uniforme consistentie, voeg de resterende bouillon en room toe. Leg de soep op het vuur, breng aan de kook. Voeg zout, nootmuskaat, peper toe.

Serveer de puree op tafel met de gekookte borst in batches over de vezels, een schijfje citroen, besprenkeld met geraspte eieren en gegarneerd met een takje dille of peterselie.

5. Sorrelsoep met kippenbouillon met tomatendressing

Ingrediënten:

Tomatenpuree 80g

Uien 200g

Wortelen 100 g

Vet 150 g

Bouillon 2,4 l

Selderij (wortel) 70 g

Aard hete peper

koriander

zout

Meel 50 g

Aardappelen 600 g

Zuring, ingeblikt 0,5 L

Suiker 40 g

Eieren 3 stuks.

Koken:

Uien en wortels, voorbereid, passeer met bloem en vet. Voeg in de afgewerkte bouillon aardappelen toe, voeg kruiden, suiker, zout, tomatendressing en sorrel toe. Giet de losgeklopte eieren in de kokende soep met een dunne stroom, roer snel de inhoud van de pan: draai de massa in één richting, met de klok mee, en giet de eieren in één punt - het gezette eiwit moet transformeren in draden zoals noedels. Voeg onmiddellijk de gehakte dille toe, bedek de soep met een deksel, haal van de kachel. In een half uur, serveren met zure room en roggebrood.

6. Zuringsoep in kippenbouillon met knoflook-notendressing

Ingrediënten:

Kip, gekookt (vleugels, benen, dijen, borst) 1,6 kg

Muscat 10 g

Knoflook 40g

Wortelen 500g

Witte peper

Meel 100 g

Uien 300g

Boter, gesmolten 180 g

Bouillon (halffabrikaat) 2 l

Crème (10%) 0,5 L + 100 g (36%)

Cilantro 80g

Sorrel 400 g

zout

Amandel 150 g + 50 g

Koken:

Verdeel de kip in porties. Voeg witte peper, gemalen nootmuskaat, zout tot bloem toe en rol vlees in dit mengsel. Bak het tot het goudbruin is, in een verwarmde ghee in een pan. Breng het gekookte vlees over naar een keramische pot.

Verpletter de wortels en uien, passeer groenten in dezelfde pan, tot ze zacht zijn. Breng de groentemassa over naar een blender, voeg knoflook, koriander, geroosterde amandelen toe en blaas de massa door met een mixer, en giet geleidelijk de bouillon in combinatie met de room. Breng op smaak met veel kruiden en giet het in de pan, het vlees en bedek het van bovenaf. Breng de roomsoep op de minimumtemperatuur aan de kook. Zorg ervoor dat je niet verbrandt. Snijd zuring en gooi het in de soep. Haal de pan van het fornuis, laat de soep een paar minuten weken, zodat de zuring licht zweet. Serveer, besprenkel met amandelschilfers, voeg een eetlepel room of zure room toe aan elke portie en garneer met een takje groen.

Sorrelsoep met kippenbouillon - handige tips

Zoutsoepen en soep moeten worden nadat de aardappelen zijn gekookt. Voeg zure ingrediënten toe nadat de aardappelen klaar zijn. Deze groente, vanwege het hoge zetmeelgehalte in zout en zuur water, wordt dichter, waardoor het bereiden van het eerste gerecht wordt vertraagd. Na het koken van de eerste gerechten vergeet niet om laurierblaadjes uit de pan te verwijderen. Bij langdurige infusie geeft het de schotel een onaangename bitterheid.

Voeg suiker toe aan zure dressings en sauzen. Contrast verbetert de smaak van het gerecht.

Groenten, vis en vlees, gebruind in boter, krijgen een aangename romige smaak en een lichte nootachtige smaak. Maar boter heeft het eigendom van snel branden en spatten bij verhitting. Start het bruin maken van producten op de laagste temperatuur, in de vorm van loomheid, en verhoog geleidelijk de warmte. Om te voorkomen dat de boter verbrandt, moet u de pan voorvervetten met plantaardige olie of een snufje zout aanbrengen. U kunt het meel ook voorverwarmen in een voorverwarmde pan om spatten te voorkomen, indien toegestaan ​​door het recept van het gerecht.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken