Zo'n aperitief zoals aubergines gevuld met groenten voor de winter zal een geweldige aanvulling zijn op de wintertafel, vooral tijdens de vastenperiode.
Het wordt gebruikt als een apart gerecht, of als een toevoeging aan vlees, visgerechten of bijgerechten.
Aubergines gevuld met groenten voor de winter - basis kookprincipes
Koken begint met het bereiden van aubergines. Ze worden gewassen onder de kraan en de steel wordt gesneden. Dan wordt pekel bereid: 30 g zout wordt opgelost in een liter water. Zet het vuur aan en breng het aan de kook. Aubergines worden in kookoplossing gedompeld en gedurende drie minuten geblancheerd. Vervolgens worden de aubergines eruit genomen, volledig afgekoeld en de druk van bovenaf ingesteld, zodat de vloeistof volledig van glas is.
Groenten voor het vullen worden gereinigd, gewassen en geplet op een grove rasp of in dunne reepjes gehakt. Het knoflook wordt verpletterd en met zout gemalen. Groen gespoeld en fijngehakt. Alles verspreid in een diepe container en meng.
De samenstelling van de vulling kan een verscheidenheid aan groenten, specerijen, kruiden en zelfs walnoten omvatten. Het kan pittig of pittig zijn.
Aubergines worden in de lengte gesneden, terwijl ze niet volledig snijden. Binnen elk zet een plantaardige vulling en stevig geperst de helften. Voor het gemak zitten ze vast met draden en worden ze in steriele potten geplaatst. Gevulde aubergines schenken marinade en worden gedurende 20 minuten gesteriliseerd. Dan zijn de banken hermetisch gerolde tinnen deksels.
Recept 1. Aubergine gevuld met groenten voor de winter met wortels
Ingrediënten
- een kilo aubergines;
- 60 g zout;
- 100 g paprika;
- 300 ml 9% tafelazijn;
- 100 g worteltjes;
- vijf takken van dille en peterselie;
- een peul van bittere peper;
- knoflook - 100 g.
bereidingswijze
1. Maak alle groenten schoon en was ze. Snijd de auberginesteel af. Verwijder de staarten van de paprika's en boen de zaden.
2. Los een eetlepel zout op in een liter gefilterd water. Zet de resulterende oplossing in brand. Dompel de aubergines in kokende vloeistof en blancheer gedurende drie minuten. Verwijder ze dan, koel af en plaats ze onder de onderdrukking, laat ze staan totdat alle vloeistof is opgemaakt.
3. Pound gepelde knoflook met zout. Groen spoelen en fijn versnipperen. Verkruimel de wortels in fijne rietjes of rooster. Bulgaarse en hete pepers snijden in dunne korte reepjes. Meng alles in een diepe kom en meng
4. Snijd elke aubergine in de lengte, zonder tot het einde door te snijden. Doe de plantaardige vulling erin en knijp de helften stevig dicht. Terugspoelen voor duurzaamheid.
5. Plaats gevulde aubergines stevig in steriele, droge potten en bedek met azijn. Bedek met gekookte deksels en plaats de potten in een brede pan. Giet in warm water en steriliseer een half uur lang op laag vuur. Rol dan op. Vertrek voor een dag, gewikkeld in een deken.
Recept 2. Aubergines gevuld met groenten voor de winter met kool
Ingrediënten
- aubergines - anderhalve kilo;
- chilipepers;
- wortels - 100 g;
- twee peulen Bulgaarse peper;
- kool - een halve kilo;
- knoflook - drie teentjes;
- 70 g zout per halve liter gezuiverd water.
bereidingswijze
1. Neem voor vulling dezelfde kleine aubergine. Was ze, snijd de stengels en prik ze op verschillende plaatsen door met een vork of een tandenstoker. Zet in een pan, bedek met koud water en zet op matig vuur. Blancheer vanaf het moment van 5 minuten koken. Verwijder de gekookte aubergines en laat ze volledig afkoelen.
2. Kool subtiel versnipperen. Schil de wortels, was en snijd op een middelgrote rasp. Snijd een steeltje van de paprika en maak de zaden schoon. Hak de groente in dunne reepjes. Schil de knoflook en druk deze door de knoflookpers. Meng alle groenten in een diepe kom, licht zout, meng en laat een tijdje staan.
3. Meet anderhalve liter water, los zout op en steek in brand. Kook en koel volledig.
4. Snijd de aubergines doormidden, knijp zachtjes in en vul de plantaardige vulling met kool. Terugspoelen en in een pan doen. Vul met pekel en zet de druk op de top. Laat drie dagen warm. Bewaar in de koelkast.
Recept 3. Aubergines gevuld met groenten voor de winter
Ingrediënten
- vijf kilo kleine jonge aubergines;
Vulling
- twee grote wortels;
- een klein stel basilicum;
- twee grote paprika's;
- twee grote stengels bleekselderij;
- tien teentjes knoflook;
- een halve bosje peterselie;
- een grote tros cilantro;
- een bos dille.
Marinade
- twee liter gezuiverd water;
- liter 5% azijn;
- keukenzout - 100 g;
- suiker - 100 g.
Specerijen (per blik)
- vijf erwten van piment;
- op het puntje van een mes met gemalen kaneel;
- twee knoppen van anjer;
- droge korianderzaadjes - 3 g;
- twee laurierblaadjes.
bereidingswijze
1. Aubergine mijn en snijd mee, zonder tot het einde door te snijden. Haal de pulp voorzichtig uit beide helften en probeer dit zo te doen dat de plant uiterlijk zijn integriteit behoudt.
2. Dompel aubergines onder in kokend zout water en blancheer gedurende vijf minuten. Zachte groenten verschuiven skimmer op een vergiet. Van boven stellen we onderdrukking vast en we vertrekken totdat aubergines al het vocht opgeven.
3. Maak de wortels en andere wortels schoon en maal ze op een grove rasp. De paprika van de stengel en zaden bevrijden. Shred groente dunne korte rietjes. Bieslook fijn verkruimeld. Een stukje pulp, dat we uit de aubergine haalden, hakte het fijn. Groen spoelen en malen. Alle groenten combineren in een diepe container en mengen.
4. Vul elke aubergine met een plantaardig mengsel, maak de helften stevig vast en bind ze vast met een touwtje. Plaats gevulde aubergines stevig in schone, droge potten van een liter.
5. Kook water in een pan, los hierin zout en suiker op. Zet de kruiden en kook nog een paar minuten. In elke pot giet je een half glas azijn en giet je de kokende marinade recht onder de keel. Rol onmiddellijk op, draai om en koel volledig af, verpakt in een warme doek.
Recept 4. Aubergines gevuld met groenten voor de winter met uien en knoflook
Ingrediënten
- vijf kilo aubergines;
- een bosje peterselie;
- een kilo wortelen;
- 150 g keukenzout;
- 250 g peterseliewortel;
- een halve liter zonnebloemolie;
- 200 g uien;
- 20 teentjes knoflook.
bereidingswijze
1. Was aubergines onder de kraan, snijd de stengel en maak een diepe longitudinale insnijding, maar snij deze niet tot het einde.
2. Los zout op in water van 30 g per liter. Doe het vuur aan. In een kokende zoute oplossing dip de aubergines en kook ze op laag vuur gedurende ongeveer veertig minuten. Verwijder vervolgens de groenten met een schuimspaan en plaats deze onder het juk. Laat de aubergines in deze positie staan totdat ze volledig zijn afgekoeld en geef de overtollige vloeistof niet op.
3. Pel de knoflook en verkruimel ze. Spoel de greens af en hak ze fijn. Snijd de schoongemaakte worteltjes in dunne reepjes. Schil de uien en snijd ze in halve ringen.
4. Giet een kwart van plantaardige olie in een ketel en verwarm deze. Bak de ui erin tot het licht rossig is. Afzonderlijk, geef wortel met groen in dezelfde hoeveelheid olie. Combineer dan geroosterde groenten, zout en mix.
5. Vul elke aubergine met gefrituurde groenten. Leg ze in een handige ronde bak en strooi elke laag af met verkruimelde knoflook en zout. Verhit de resterende boter tot een lichte rook verschijnt en vul deze met gevulde aubergines. Installeer de onderdrukking van bovenaf. Op een koele plaats bewaren.
Recept 5. Aubergines gevuld met groenten voor de winter in Egyptisch
Ingrediënten
- tien kleine aubergines;
- komijn - 3 g;
- capsule rode paprika;
- kerriepoeder en koriander - elk 25 g;
- chilipepers;
- azijn 6% - 30 ml;
- gemalen hete peper - 3 g;
- citroensap - 100 ml;
- knoflook - zeven teentjes;
- peterselie - een grote groep;
- een glas olijfolie.
bereidingswijze
1. Was en droog de aubergines. Vet elk in met olijfolie en leg het op een bakplaat, en bedek het met folie. Stuur naar de voorverwarmde oven tot 200C. Bak tot het zacht genoeg is. Verwijder vervolgens de pan en laat de groenten afkoelen. Scheur voorzichtig de steel af. Poeder met zout en laat een uur staan.
2. Snij de zoete en hete pepers doormidden. Verwijder de stelen en reinig de zaden. Mehlenh crumble. Pel de knoflook en meng het met zout in een vijzel. Spoel een bosje groen en hak fijn.
3. Combineer alle groenten in een kom. Breng ze op smaak met koriander, komijn, gemalen rode peper, zout en currypoeder. Giet 50 ml olijfolie, azijn en citroensap. Roer.
4. Snij de aubergines niet tot het einde door. Vet de incisie licht in en bevestig de vulling. Plaats gevulde groenten stevig in een steriele pot en bedek met olijfolie. Bewaren in de koelkast. Ze zullen over vijf dagen klaar zijn.
Recept 6. Pittige aubergines gevuld met groenten voor de winter met walnoten
Ingrediënten
- kilogram kleine aubergines;
- keukenzout;
- rode peper - een halve pond;
- olijfolie - liter;
- walnoten - 500 g;
- knoflookkop.
bereidingswijze
1. Was aubergines, snoei de staarten. Elke snee mee, zonder tot het einde door te snijden. Doe de aubergines in een pan met kokend water en kook tot ze half gaar zijn. Haal uit, zout elk overvloedig buiten en binnen. Zet in een pan en stel de hoogste druk in.
2. Vrije peper van de stengel en zaden. Ga door een vleesmolen. Hak de walnoten grof. Plet de knoflook door de knoflookpers. Alles combineren en mixen.
3. Start de aubergines met het mengsel en doe ze stevig in steriele potten. Draai en laat overtollig vocht weglopen. Giet de aubergine met hete olijfolie. Kurk capron deksels, afkoelen en opbergen in de koelkast of kelder.
Aubergine gevuld met groenten voor de winter - tips en trucs
- Als u aubergines voor langdurige opslag oogst, na fermentatie, vouw ze dan in steriele potten en steriliseer ze een uur lang. Vervolgens hermetisch oprollen en afkoelen.
- Fans van pittig kunnen bleekselderij en hete pepers toevoegen aan de vulling.
- Bewaar de snack in de koelkast in een schaal van keramiek of glas.
- Neem voor vulling jonge aubergines van klein formaat.
