De favoriete focus van onze huisvrouwen is om aubergines stil te zetten, dan voor champignons, dan bijna voor tropisch fruit. En waarom? Ze zijn immers op zichzelf nuttig en smakelijk. Natuurlijk zullen we ze zout, marineren of zelfs volstoppen om de smaak te verhogen. En het zij zo, kook ook in 'paddenstoelenstijl'.
Gezouten aubergines in potten - algemene kookprincipes
• Middelgrote langwerpige vruchten die gezouten moeten worden. Ze moeten goed zijn gerijpt en in geen geval niet overrijp zijn, anders zal de conservering bitter smaken.
• Aubergines worden vóór gebruik grondig gewassen en de uiteinden aan beide zijden afgesneden. Bereid "blauw", zoals ze worden genoemd, voor het zouten moet je ongeveer 5 minuten blancheren. Ze worden ondergedompeld in een kokende zoutoplossing, in de bereiding waarvan de volgende verhoudingen worden waargenomen: neem voor één liter drinkwater 50 gram. grof zout. Vervolgens worden de groenten gedroogd, in een vergiet geplaatst of een paar uur onder het juk gehouden.
• Gezouten fruit meestal gevuld, minder vaak worden ze in kleine blokjes of brede ringen gesneden. Gezouten aubergines in potten worden gekookt met knoflook, verse groenten en andere groenten: kool, wortels.
• Gevulde aubergines worden eerst gezouten in een grote container onder het juk en pas daarna verpakt in steriele glazen recipiënten. De pekel waarin de "blauwe" werden gezeefd, werd gefilterd, gekookt en in de groenten gegoten in blik gegoten.
• Glazen recipiënten met zoute "blauwe" zijn hermetisch afgesloten of bedekt met capron deksels. Onverzegelde verzegelde conservering wordt bewaard in de koelkast, zodat zouten niet vergist. • Voor het rollen moeten containers met gezouten aubergines worden gesteriliseerd om het fermentatieproces te stoppen, anders zal het behoud exploderen.
Gezouten aubergines in knoflookpotjes
Ingrediënten:
• 10 kg middelgrote aubergines;
• vijf gram lavrushka;
• knoflook - 250 g;
• anderhalve eetlepel zout;
• één liter drinkwater.
Bereidingswijze:
1. Snijd de staarten van de aubergine af.
2. Giet zeven liter water in een emmer of grote pan, voeg 350 gram grof zout toe en kook.
3. Laat de aubergines in de kokende zoutoplossing inkoken en kook ze na het koken niet langer dan vijf minuten. Verplaats dan onmiddellijk de "blauwe" in koud water en week hierin totdat deze volledig is afgekoeld.
4. Neem een grote bakplaat of een andere geschikte schaal en plaats gekoelde groenten erop in één of twee rijen. Plaats een grote snijplank bovenop en plaats er een lading op.
5. Verwijder na drie uur de "blauwe", knip ze elk vanaf één kant af, zonder tot het einde door te snijden en open ze. Verdeel de fijngehakte knoflook gelijkmatig over het binnenoppervlak en sluit ze weer, waardoor de vruchten hun oorspronkelijke vorm krijgen.
6. Plaats de aubergines stevig in een grote pan of emmer en verdeel de davushka-bladen gelijkmatig over de resterende knoflook.
7. Kook in een kleine steelpan één liter puur water, voeg er zout aan toe. Roer de pekel tot het volledig is opgelost en goed koelen.
8. Giet de groenten met de gekoelde oplossing en zet ze zeven dagen onder de onderdrukking.
9. Giet daarna de pekel in de pan en stop de gevulde groenten in steriele potten.
10. Onder druk gezette pekelfilter door kaasdoek, en zet een snelle kook. Gevormd op zijn oppervlakteschuim, verwijder zorgvuldig, zodat het niet in het behoud valt. 11. Giet de kokende pekel over de blikken, dek af met steriele inblikkende deksels en sluit ze stevig af met een sleutel.
Gevulde pikante gezouten aubergines in potten
Ingrediënten:
• acht middelgrote aubergines;
• een chili perchin;
• drie grote wortels;
• een klein bosje peterselie;
• drie koppen knoflook.
Voor zoutoplossing:
• één liter water;
• 5 zoete erwtjespeperkorrels;
• twee bladeren van laurier;
• zwarte peper erwten - 5 stks.
Bereidingswijze:
1. Neem de voorbereide groenten en snijd ze aan één kant, zonder ongeveer een centimeter te snijden.
2. Bereid in een grote pan 5% zoutoplossing en kook de "blauwe" erin tot het zacht is. Verteren niet! Ongeveer vijf minuten na het koken, controleer de mate van gereedheid door een wedstrijd te porren. Het moet vrij door de huid gaan.
3. Koel de geblancheerde groenten in koud water en plaats ze een uur onder een pers.
4. Spoel de peterselie schoon met water en droog hem goed af, leg hem op een handdoek. Snijd vervolgens de dichte stengels en snij de greens fijn met een zwaar mes.
5. Rasp wortels met een speciale rasp voor het koken van Koreaanse salades. Als dit niet het geval is, gebruik dan de gebruikelijke groente, met grote cellen.
6. Hete peper met zaden in dunne ringen gesneden.
7. Combineer in een grote kom alle gemalen ingrediënten, druk hier op knoflook met een pers, licht zout en meng goed.
8. Haal de blauwe eruit en vul ze met gekookte plantaardige vulling.
9. In een aparte pan, kook water voor pekel. Voeg alle ingrediënten van de marinade toe en breng het opnieuw aan de kook. Opzij zetten van de hitte, goed roeren en afkoelen.
10. Afgescheiden van het groen, struint de peterselie letterlijk een paar seconden, dompelt in kokend water zodat ze flexibel worden en de greens om hen heen binden. 11. Gevulde "blauwe" dichte rijen in een geëmailleerde pan, bedek met koude pekel. Plaats een vlakke plaat of een houten cirkel op de top en plaats een kleine lading. Om aubergine goed gezouten, weken ze ongeveer een week in warmte.
12. Daarna, schik in steriele potten, kook de pekel en voeg warm aan de groenten toe.
13. Giet er 2-3 eetlepels hete olie overheen en bedek de blikken met nylon dopjes. Bewaar na volledige koeling in een gemeenschappelijk koelvak.
Pittig gezouten aubergines in blikjes
Ingrediënten:
• hete peper - 4 peulen;
• 6 kg "blauw";
• twee lepels geraffineerde olie;
• 65 gr. zout;
• een klein bosje dille en peterselie;
• 9% tafelazijn - 250 ml;
• 200 gr. knoflook.
Bereidingswijze:
1. Snijd de aubergines bereid voor conservering in kleine blokjes. Zout licht, meng en laat een tijdje staan, zodat de bitterheid uit de groenten komt.
2. Dompel de stukken daarna in kokend water en laat ze niet langer dan twee minuten koken. Zet op een vergiet, cool.
3. Spoel de peterselie, hete peper en gepelde knoflookteentjes. Laat alles in een vleesmolen leeglopen en draaien. Voeg zout toe, giet azijn en groente, bij voorkeur geraffineerde olie, meng.
4. Voeg de aubergine-pulp toe aan het bereide mengsel, meng alles weer goed en plaats het in steriele potten van een halve liter.
5. Dek de containers af met schoongekookte deksels, plaats ze in een steelpan op een rooster en giet warm water over de hanger.
6. Breng op een laag vuur het water aan de kook en laat vervolgens het vuur laag zodat het niet intensief kookt en steriliseer de potten gedurende 10 minuten. Verwijder vervolgens snel en sluit hermetisch af.
Gezouten aubergines in potten, met knoflook - "Like mushrooms"
Ingrediënten:
• vijf kilogram "blauw";
• tafel 9% azijn - 400 ml;
• twee grote koppen knoflook;
• een glas pure plantaardige olie;
• vijf liter water.
Bereidingswijze:
1. Snijd het fruit dat is klaargemaakt voor conservering in kleine blokjes.
2. Giet in een grote pan vijf liter water en meng het met een hapje.
3. Voeg zout toe, roer en steek intens vuur aan.
4. Zodra het kookt, dompelt u het geplette "blauw" in de kookoplossing en kookt u het vijf minuten zonder het snel te laten koken.
5. Leg de afgewerkte aubergines op een gaasje, bind het in de vorm van een zak en hang het op zodat alle vloeistof eraf is.
6. Breng na zes uur over naar een grote kom, meng ze met knoflook door een pers ingedrukt. Giet de hete plantaardige olie, meng goed opnieuw en pak in halve liter steriele blikjes.
7. Plaats de containers in een pan met zeer heet water en steriliseer met een beetje warmte gedurende een kwartier onder steriele bedekkingen. De tijd wordt geteld uit kokend water.
8. Rol daarna de metalen deksels goed met de sleutel voor conservering en koel ze door ze naar de deksels onder de dikke deken te draaien.
Gezouten aubergines in potten gevuld met kool
Ingrediënten:
• zeven grote "blauwe";
• een half klein koolhoofd;
• grote kop knoflook;
• een grote wortel;
• peperkorrels - 6 stuks.
• een klein bosje peterselie.
Voor zoutoplossing:
• voor elke liter water, 2 eetlepels gejodeerd zout.
Bereidingswijze:
1. Spoel alle groenten goed onder stromend water af. Verwijder de staarten van de aubergine, wrijf de wortel met een speciale rasp voor Koreaanse salades en hak de kool in dunne reepjes. Hak de knoflook met peterselie fijn met een mes en combineer alles in een grote kom. 2. Voeg zout toe, doe peper in erwten, meng goed en zet opzij voor drie uur.
3. Snijd de aubergines van de ene kant, snijd niet tot het einde, dompel ze onder in kokend, licht brak water en kook tot ze zacht genoeg zijn. Voeg zout toe met een snelheid van 50 gram per liter vloeistof.
4. Doe de geblancheerde groenten in een vergiet en wacht tot het water loslaat. Open vervolgens elk een en selecteer een theelepel zaad van hen, en in de resulterende groef, plaats het afgezette groentemengsel en bind het fruit met een touwtje.
5. Maak de augurk klaar. In een kleine pan, giet een halve liter water, voeg drie eetlepels zout toe, kook.
6. Doe de blauwe gevulde groenten in een schone pot. Vul ze met 1,5 cm van de nek, koude pekel. Bedek de pot met een capron deksel en laat het in de kamer gedurende drie dagen totdat de gisting begint, bewaar het in de koelkast.
7. Als u geen gebeitste, maar gebeitst aubergines wilt krijgen, houd ze dan minstens 6 dagen warm.
Gezouten aubergines in dillepotten met knoflooksaus
Ingrediënten:
• anderhalve kg rijpe aubergines;
• 150 ml geraffineerde plantaardige olie;
• 60 gr. grof gesteente zout;
• een grote bos dille;
• knoflook - 2 grote koppen.
Bereidingswijze:
1. Snijd gewassen en gedroogde aubergines zonder staarten in grote, 2 cm dikke cirkels.
2. Dompel in kokende zoutoplossing en kook niet meer dan 3 minuten. Zet dan een zeef op en laat de pekel weglopen.
3. Breek de gewassen en gedroogde dille in met een mes.
4. Meng plantaardige olie met gemalen knoflook en zout in een pers.
5. Leg in een gesteriliseerde container, met een volume van een halve liter, lagen gedroogde bloemklompjes van blauw, verdeel ze met gehakte dille en giet ze over de bereide knoflooksaus. 6. Bind de halzen van gevulde containers met gaas en plaats ze op een warme plaats.
7. Verwijder na drie dagen het gaasje en dek de potten af met steriele doppen en steriliseer gedurende 25 minuten. Rol de deksels dan goed af met een speciale sleutel en plaats het behoud om af te koelen onder de deken.
Ingeblikte aubergines - kooktrucs en handige tips
• Blancheren van aubergines, drie minuten na het koken, controleer hun paraatheid door een wedstrijd te doorboren. Als het vrij door de schil gaat, is het tijd om het te pakken. Gaargekookte groenten als zout wordt verspreid.
• Als de "blauwe" moeten worden geleegd onder het juk, let dan goed op het proces, anders worden ze gefermenteerd.
• Probeer bij het rollen van gezouten aubergines in potten alle instandhoudingsregels te volgen: zet de groenten alleen in steriele potten en bedek ze met gekookte deksels. Strikte naleving van dergelijke aanbevelingen verlengt de houdbaarheid van conservering.
