Vandaag, zelfs in de winter, kun je alle groenten kopen, maar zoals Bulgaarse peper, tomaten en aubergines zijn voor velen niet betaalbaar.
Ja, en de smaak is natuurlijk anders dan die in de bedden onder de zon. Paprika's, aubergines en wortels zijn een geweldige manier om het volwassen gewas te behouden.
Paprika's, aubergines en wortels - de basisprincipes van koken
Klassieke lecho is gemaakt van tomaten, paprika, uien en knoflook. Er zijn echter verschillende varianten van dit gerecht: met wortels, courgette, appels of aubergines. Vooral pepers, aubergines en wortels zijn populair.
Het principe van het koken van deze snack verschilt niet veel van de klassieker. Het enige verschil is dat er meer kruiden en knoflook aan het gerecht worden toegevoegd.
Aubergine is een nogal ongezuurde groente, daarom wordt azijn toegevoegd aan lecho, dat ook als conserveermiddel fungeert.
Neem voor lecho rijpe groenten zonder schade en tekenen van rot. Tomaten moeten dicht en vlezig zijn, paprika's zijn zoet en sappig, en aubergines moeten jong zijn, met een dunne schil en praktisch vrij van zaden.
Wortelen, aubergines, uien en knoflook worden gepeld. De paprika wordt met zaden uit de paprika's verwijderd. Tomaten worden samen met de schil gebruikt, of verwijderd, en koken ze met kokend water.
Groenten worden in willekeurige stukken gemalen. Iemand houdt van kleine stukjes, en iemand geeft er de voorkeur aan om groenten groter te snijden. Het hangt allemaal af van uw voorkeuren.
Lecho wordt gekookt in een emaille pot of in een diepe ketel.
Recept 1. Peper, aubergine en wortel Citroen
Ingrediënten
- kg tomaten;
- hoofd van knoflook;
- twee kilo aubergines;
- een halve pond Bulgaarse rode paprika;
- een halve kilo zoete wortels;
- vier uien;
- 50 ml 9% azijn;
- 200 ml plantaardige olie;
- 80 g suiker;
- 50 g keukenzout.
bereidingswijze
1. We selecteren rijpe vlezige tomaten en wassen ze onder de kraan. Snijd in plakjes en verwijder de stengel. We draaien de gesneden tomaten in een vleesmolen of onderbreken in een blender.
2. Aubergine mijn, veeg met een servet en snij aan beide kanten. Snijd de groente in grote repen, spreid ze in een diepe kom uit, giet zout. Van boven zetten we de onderdrukking in en vertrekken een half uur. Vervolgens wordt de vloeistof afgetapt en worden de aubergines enigszins overweldigd.
3. Mijn paprika's, gespoeld en in tweeën gesneden. Verwijder de stengel en reinig de zaden. Snij de groente in brede reepjes.
4. We demonteren de knoflookkop in kruidnagels, schillen ze en wassen ze. Fijn verkruimeld.
5. We reinigen de wortels van de korst, wassen ze en vermalen ze op een grove rasp of snijd ze in dunne rietjes.
6. Banken wassen en steriliseren met stoom of in de oven. Covers koken gedurende vijf minuten.
7. Giet tomatensaus in een brede pan en zet het op een matig vuur. Zodra het kookt, stoppen we groenten in de tomaat. Voeg suiker en zout toe. Giet plantaardige olie in. Meng voorzichtig. Stoof veertig minuten, onder af en toe roeren. Giet de azijn in en kook nog eens vijf minuten.
8. Vouw lecho heet op de banken. Onmiddellijk hermetisch gekurkt. Draai en wikkel een deken. Laat het een dag staan om het geheel volledig te bewaren.
Recept 2. Peper, aubergine, wortel en groene bonen lecho
Ingrediënten
- twee grote wortels;
- aubergines - twee kilogram;
- groene bonen - kilogram;
- paprika - een kilogram.
Marinade
- tomaten - twee kilogram;
- keukenzout - 30 g;
- geraffineerde zonnebloemolie - een halve kop;
- suiker - 125 g;
- Azijn 9% - 200 ml.
bereidingswijze
1. Was aubergines onder de kraan. Veeg af en snij aan beide kanten. Snijd de groente in centimeters dik. Breng over naar een diepe kom en bestrooi met zout. Roer en laat een half uur staan. Spoel en droog vervolgens de aubergines.
2. Verhit de pan, vet hem in met plantaardige olie en plaats de auberginemokken in één laag. Bevestig ze aan beide kanten. Het is niet nodig om sterk te frituren, het is voldoende dat de groenten bedekt zijn met een eetlustopwekkende korst.
3. Spoel de aspergebonen schoon en snijd ze in vijf centimeter lang.
4. Schil de wortels, was ze en snijd ze in vijf millimeter dikke cirkels.
5. Zet een kan water op het vuur. Zodra het kookt, laat de wortels en bonen zakken, wacht tot de inhoud weer kookt en zet de groenten in een vergiet.
6. Spoel de Bulgaarse peper schoon, veeg hem af met een servet en snijd hem in twee. Verwijder de steel en reinig de zaden. Groente in grote stukken gesneden. Zet in een diepe pan. Top met aubergine mokken, bonen en wortels.
7. Kook de marinade. Gewassen tomaten malen in een blender of vleesmolen. Voeg zonnebloemolie, zout, azijn en suiker toe. Roer tot het zout en de suiker oplossen.
8. Giet de marinade over de groenten en plaats een paar laurierblaadjes. Laat ongeveer 15 minuten sudderen op laag vuur en verspreid de lecho voorzichtig op een steriele, droge pot. Leg ze in een brede pan en bedek de bodem met een theedoek. Giet heet water in zodat het niveau de schouders bereikt. Steriliseer gedurende 15 minuten met een matige kook. Rol de sleutel onmiddellijk op en koel af, omwikkeld met een deken.
Recept 3. Peper, aubergine en wortellezer met paprika poeder
Ingrediënten
- een halve kilo zoete paprika;
- twee uien;
- een kilo aubergines;
- vijf teentjes knoflook;
- twee grote wortels;
- een halve kilo rode tomaten;
- 50 ml 5% azijn;
- 30 g gemalen paprika;
- 60 ml plantaardige olie;
- 50 g witte suiker;
- 5 g tafelzout.
bereidingswijze
1. Banken worden grondig gewassen met soda, gespoeld en gesteriliseerd met stoom of in de oven. Covers koken gedurende vijf minuten.
2. Rijp mijn vlezige tomaten en snijd de stengel. Snij grote vruchten in twee en draai ze in een vleesmolen of vermaal ze in een blender.
3. Aubergine mijn, veeg af met een servet en snoei de stengel. Snijd in de lengte en snijd in brede stukken. Leg in een grote schaal, bestrooi met zout en laat een half uur staan. Was en knijp voorzichtig.
4. Schil de ui van de schil en snijd in halve ringen. Gepelde knoflookplakken springen door de knoflookpers. Maak de wortels schoon en snijd ze in grote spaanders. Bulgaarse peper gereinigd van zaden, verwijder de stengel en snijd in brede brokjes.
5. In een ketel verhitten we zonnebloemolie. Zet de ui en geef hem door aan zachtheid. Giet de gedraaide tomaten erbij, roer en breng aan de kook.
6. Doe de suiker, paprika, zout en peper. Roer, laat een paar minuten sudderen en voeg aubergines, knoflook, peper en wortels toe. Laat de lecho een half uur op matig vuur garen en giet azijn in. Roer en kook nog eens vijf minuten.
7. Klaar lecho in potten en opgerold met steriele doppen. Keer om, dek af met een warme doek en laat een dagje staan.
Recept 4. Zelfgemaakte peper, aubergine en wortel
Ingrediënten
- pod met bittere rode peper;
- kleine aubergines - 30 stuks;
- rode paprika - 15 stuks;
- tien middelgrote wortelen;
- rode tomaten - drie kilogram;
- 15 bollen;
- suiker - 200 g;
- plantaardige olie - 400 ml;
- knoflook - 12 kruidnagel;
- zout - 90 g;
- Appelazijn - 100 g.
bereidingswijze
1. Was en droog alle groenten, behalve wortels en uien, op een theedoek. Aubergines in twee zijden gesneden en in kleine repen gesneden. Bevrijd de Bulgaarse peper van de zaden en snij in blokjes. Kook tomaten en brok in blokjes. De pod van bittere peper snijd in dunne reepjes.
2. Schil wortels en uien. Snijd de ui in halve ringen. Wortel wrijf op een middelgrote rasp. Pel de knoflook en hak deze fijn met een mes.
3. Doe alle versnipperde groenten in een grote pan en giet zonnebloemolie. Zet het op laag vuur en breng aan de kook. Draai vervolgens het vuur tot een minimum en kook de lecho, roer ongeveer 20 minuten en bestrooi alles met suiker en zout. Roer en kook voor dezelfde hoeveelheid tijd. Op het einde giet je appelazijn en stoof je nog een paar minuten.
4. Spreid lecho heet uit op de banken en rol de sleutel op. Keer om en laat volledig afkoelen onder de deken.
Recept 5. Paprika's, aubergines en wortels in een slowcooker
Ingrediënten
- drie teentjes knoflook;
- een halve kilo rode tomaten;
- een kleine peul hete peper;
- een halve kilo aubergines;
- twee uien;
- drie grote rode paprika's;
- twee wortels;
- 30 ml 9% azijn;
- 50 ml plantaardige olie;
- 25 g suiker;
- 3 g zout;
- twee laurierblaadjes.
bereidingswijze
1. Banken worden gewassen met soda en goed gespoeld. Steriliseer in de oven of over stoom. Covers koken gedurende vijf minuten. Na verwerking moeten de potten volledig droog zijn.
2. Tomaten mijnen en snoeien de stengel. Spoel de peul van hete peper, verwijder de zaden. Groenten springen door een vleesmolen.
3. Pelde mijn wortels en snijd in centimeterkubussen.
4. Gehakte aubergines worden in brede plakken gehakt. Peper schoon van de zaden en snijd in brede reepjes.
5. Snijd de ui in halve ringen. Knoflook fijn verkruimeld.
6. Giet de olie in de kom van het apparaat en verwarm het in de "frituur" -modus. Doe haar aubergine, paprika, wortelen en uien erin. Roer en bak gedurende tien minuten, zonder het deksel te sluiten.
7. Vul de inhoud met tomatenpuree, voeg suiker, knoflook, zout, azijn en laurier toe. Roer. Sluit het deksel en kook gedurende een uur in de quenchmodus. We spreiden lecho op de banken en rollen de sleutel op.
Recept 6. Paprika's, aubergines en wortels met courgette
Ingrediënten
- kg wortels;
- kg aubergines;
- op een bosje peterselie en dille;
- kg paprika;
- kg courgette;
- 2 kg tomaten;
- 5 g koriander;
- 2 hoofden van knoflook;
- 2 laurierblaadjes;
- 125 ml 6% azijn;
- 4 zwarte peperkorrels;
- 300 ml plantaardige olie;
- 4 peas piment;
- 300 g suiker;
- zout - derde van glas.
bereidingswijze
1. Snijd de aubergine en courgette in cirkels. Grof gepelde wortels wrijven. Paprika, gereinigd van zaden, in dunne reepjes gesneden.
2. Tomaten wassen en in een vleesmolen draaien. Voeg fijngehakte knoflook, azijn, keukenzout en witte suiker toe aan de tomatenmassa. Meng goed.
3. Giet de groenten met de voorbereide tomatensaus en laat ze gedurende 40 minuten na het koken op laag vuur sudderen.
4. Verspreid de afgewerkte lecho in droog steriele blikken en rol hermetisch op.
Paprika's, aubergines en wortelen - Tips en trucs
- Aubergines moeten met zout worden gegoten en een half uur worden bewaard. Daarna afspoelen en knijpen.
- Probeer het te proeven voordat je zout aan het lido toevoegt. Misschien moet het bedrag worden verlaagd.
- Om het er spectaculairder uit te laten zien, kook het van peper van verschillende kleuren.
- Lecho zal gezonder zijn als de groenten rauw worden gelegd, zonder voorafgaand roosteren.
