De zomer zal verdwijnen, maar de smaak zal je kunnen "grijpen" en heerlijke groenten bereiden. Ingelegde aubergines kunnen voor de winter worden gekookt volgens verschillende recepten: voor één - mals, voor anderen - scherp, geheel en in stukken gesneden. Ze zullen niet alleen uw familieleden, maar ook gasten behagen. Als je ze op de juiste manier marineert, dan zullen er geen problemen zijn en de blanco's zullen gemakkelijk staan tot de lente, tenzij ze eerder worden gegeten, wat zeer waarschijnlijk is.
Hoe aubergines
marineren
Om te beginnen is het zinvol om de aanbevelingen voor het bereiden van aubergine gemarineerd voor de winter te bestuderen.
- Middelgrote en licht onrijpe aubergines van blauw-violette kleur zijn het best voor conservering. De overrijpe vrucht heeft los vlees en grote zaden, in gebeitst vorm, ze worden stijf als rubber. Maar als je de jongen marineert, zullen ze als paddestoelen proeven, zullen ze zacht en krokant zijn.
- Alvorens een uur of twee te koken, moeten de aubergines worden gedrenkt in lichtgezouten water. Dit zal twee doelen bereiken: om de organoleptische eigenschappen van de toekomstige snacks te verbeteren door het verwijderen van bitterheid en om te besparen, omdat de gezouten groenten tijdens het frituren minder olie opnemen. Het is echter nog steeds niet veel waard om het water waarin de "blauwe" worden gedrenkt, te zouten, hierdoor kan het oogsten te zout uitkomen voor de winter.
- Voor het conserveren van ingeblikt voedsel moet ervoor worden gezorgd dat groenten en potten netjes worden gewassen. Sommige recepten vereisen bovendien al sterilisatieblanks bij banken. U kunt deze stap niet overslaan.
Afhankelijk van deze aanbevelingen en recepten zijn aubergines in bouillons lekker en kunnen ze de hele winter op kamertemperatuur staan.
Eenvoudig recept voor Pickled Eggplants
ingrediënten:
- aubergines - 5 kg;
- zout - 80-100 g;
- tafelazijn (9 procent) - 0,5 l;
- water - 2 l.
bereidingswijze:
- Snij de aubergines in de lengte in vieren, voeg ze goed toe, doe ze in een geëmailleerde kom, leg er een juk op. Was na 2 uur de aubergines onder de kraan.
- Giet water in de pan, giet er azijn in, leg aubergines, leg de pan op het vuur.
- Kook op laag vuur tot de huid van de "blauwe" huid gemakkelijk doorboord wordt door een vork. Het duurt meestal niet meer dan 20 minuten.
- Haal de aubergines voorzichtig uit de pan en leg ze meteen stevig in de potten. Banken moeten natuurlijk van tevoren worden gesteriliseerd, hoe ze covers kunnen voorbereiden. Op de aangegeven in het recept aantal aubergines vereist twee blikjes van 3 liter, of drie twee-liter, of vier liter. Kleinere volumebanken zijn niet langer geschikt.
- Kook de marinade opnieuw en vul ze met aubergines.
- Rol de blikjes op. Na afkoeling op kamertemperatuur, verwijder ze voor de winterstalling.
Dit recept is het gemakkelijkst, het heeft zelfs geen kruiden nodig. Dit betekent echter niet dat ze niet kunnen worden toegevoegd. U kunt dit doen op basis van uw smaak en ervaring met thuisconserven. Knoflook, kurkuma, basilicum, koriander, zwart en piment zijn meestal goed te combineren met aubergines.
Geheel gepekelde aubergines
ingrediënten:
- aubergines - 2 kg;
- basilicum - 3 takjes;
- peterselie - 3 takjes;
- dille - 3 parasols;
- laurierblad - 2 st.;
- knoflook - 1 kop;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- zout - 20 g;
- suiker - 20 g;
- water - 2, 5 liter.
bereidingswijze:
- Selecteer jonge aubergines met een lengte van niet meer dan 15 cm en met een diameter die aanzienlijk kleiner is dan de hals van een standaardblikje. Was, snijd staarten. Dompel gedurende een uur in koud water.
- Terwijl de aubergines worden gedrenkt, steriliseer je een pot van drie liter - de hoeveelheid producten in het recept is ontworpen voor zo'n volume.
- Kook 2, 5 liter water, los hierin zout en suiker op.
- Leg de aubergines in een pan en kook ze een kwartier. Prik in de schil van een groente met een tandenstoker. Als ze gemakkelijk worden doorboord, zijn de aubergines klaar.
- Vouw knoflookteentjes, gewassen greens, dille en laurierblaadjes op de bodem van de pot.
- Plaats de aubergines zo goed mogelijk in de pot.
- Giet in azijn.
- Vul aan de top met kokende pekel.
- Rol de blikjes op en draai ze om. Na afkoeling in de voorraadkast leggen, waar het werkstuk voor de winter wordt bewaard.
Geheel ingelegde aubergines zien er smakelijk uit en hebben een delicate smaak die bijna iedereen lekker vindt.
Aubergine gemarineerd met tomaten
ingrediënten:
- tomaten - 1 kg;
- aubergines - 1 kg;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- tafelazijn (9 procent) - 100 ml;
- knoflook - 1 kop;
- basilicum - 3 takjes;
- zout - 30 g;
- suiker - 60 g.
bereidingswijze:
- Snijd de gewassen aubergines in plakjes, zout ze in met een eetlepel zout, leg er een lading op.
- Snij de tomaten in twee, snij ze in grote delen, besprenkel ze met een paar druppels zout.
- Spoel na een uur de aubergines schoon en dep ze droog met een keukenservet.
- Hak de basilicum fijn.
- Verwarm de boter in een grote gebakken pan, doe er groenten in, samen met knoflook en basilicum, voeg het resterende zout en de suiker toe.
- Laat sudderen op zeer laag vuur, af en toe roeren, zodat het niet brandt, gedurende 40 minuten.
- Giet de azijn in, doe nog eens 10 minuten uit en giet in voorbereide (dat wil zeggen gesteriliseerde) blikken. Kurk ze en laat ze afkoelen.
6 Schil de knoflook en haal deze door de pers.
Aubergines gemarineerd met tomaten kunnen niet alleen als tussendoortje worden gegeten. Het is erg handig om deze bereiding voor de winter te gebruiken als saus voor pasta en andere gerechten. Een andere manier om dit gerecht te gebruiken is om het op brood te verspreiden, zoals kaviaar, en er is zo'n broodje.
Georgische aubergine gemarineerd
ingrediënten:
- aubergines - 3 kg;
- water - 5 l;
- knoflook - 0, 2 kg;
- walnoten (zonder schelpen) - 0, 2 kg;
- suiker - 140 g;
- zout - 80 g;
- plantaardige olie - 0, 2 l;
- azijnzuur (70 procent) - 60 ml;
- mint (gedroogd) - 5 g;
- zwarte peper (erwt) - 15 stks.
bereidingswijze:
- Selecteer kleine aubergines, was, snijd de stengels, maak 4 sneden langs elke aubergine, zonder het einde van drie centimeter.
- Vul met drie liter water en laat er drie eetlepels zout in oplossen. Steil voor een uur.
- Was de aubergines en schil ze.
- Snijd zonder het te snijden de pulp aan alle kanten in de olie, doe de "kleine blauwe" op een servet zodat overtollige olie uit de olie wordt verwijderd.
- Schil de knoflook, hak deze fijn met de noten.
- Start deze auberginepleep door deze voorzichtig in te vullen met bezuinigingen.
- Steriliseer de potten. Spreid de peper over hen, giet de azijnessentie.
- Vouw de gevulde aubergines voorzichtig in potten.
- Bereid de marinade voor op twee liter water, overgebleven zout en suiker. Giet aubergines met kokende marinade.
- Bedek de potten met deksels en steriliseer gedurende 40 minuten.
- Banken sluiten de metalen deksels, laten afkoelen. Na afkoeling voor de winter verwijderen.
Meng nootmuskaatknoflookpasta met munt.
Georgische gebeitst aubergines gevuld met noten-knoflookvulling zien er vreemd uit, hebben een brandende smaak. Ze zullen liefhebbers van pittige snacks aanspreken.
Koreaanse aubergine
ingrediënten:
- aubergines - 1 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
- knoflook - 50 g;
- bolui - 0, 2 kg;
- water - 2 l;
- gemalen koriander - 20 g;
- plantaardige olie - 0, 25 l;
- suiker - 20 g;
- zout - 20 g;
- appelciderazijn - 0, 18 l;
- zwarte peper (gemalen) - 15 g.
bereidingswijze:
- Schil de wortels, rasp ze voor Koreaanse salades. Bij afwezigheid kun je de wortels eenvoudig in dunne lange rietjes snijden, maar de bezetting is lastig.
- Giet kokend water over wortelen en laat in heet water totdat het volledig is afgekoeld.
- Was aubergines, snijd kelkblaadjes, snijd ze in de lengte doormidden en snijd ze zonder te schillen in halve cirkels.
- In gezout water (2 liter), gebruik het halve zout aangegeven in het recept, kook de aubergines gedurende 5 minuten. Koel iets, haal uit het water, knijp.
- Schil de uien en snijd ze in dunne halve ringen.
- Was de paprika's, verwijder de zaden, snij in dunne reepjes.
- Bereid de marinade voor door knoflook, olie, zout, suiker, azijn en koriander te mengen.
- Meng de groenten in een andere kom.
- Giet de marinade in de groenten en meng goed. Na 10 minuten opnieuw mengen en uitspreiden op gesteriliseerde potten. Het duurt drie halve liter.
- Bedek de potten met deksels. Leg een doek op de bodem van een grote pot, doe er blikjes snacks op, giet water in de pot op de hals van de blikjes. Steriliseer gedurende 20 minuten.
- Verwijder de potten, sluit ze met metalen deksels. In de winter kunnen ze bij kamertemperatuur worden bewaard.
6 Hak de knoflook fijn en steek door de knoflook.
Aubergine gemarineerd in het Koreaans is een pittige snack die kan worden geserveerd met vlees en vis.
Egyptische aubergine gemarineerd
ingrediënten:
- aubergines - 2 kg;
- appelazijn - 20 ml;
- peterselie - 100 g;
- citroensap - 100 ml;
- knoflook - 50 g;
- Bulgaarse peper - 0, 2 kg;
- Chileense peper - 1 pod;
- gemalen koriander - 20 g;
- komijn - 10 g;
- gemalen rode peper - 2 g;
- curry - 10 g;
- zout - 20 g;
- olijfolie - 200 ml.
bereidingswijze:
- Was de aubergines; zonder schoonmaken, op een bakplaat leggen, perkamentpapier erop leggen, volledig in de oven bakken tot het zacht is.
- Haal de stengel eraf, laat afkoelen, strooi de snede met zout. Enerzijds, maak een longitudinale besnoeiing in elke aubergine en bestrooi met zout, vrij een beetje.
- Was, pepers, in kleine stukjes gesneden.
- Plet de knoflook.
- Hak peterselie fijn.
- Meng de paprika's, peterselie, knoflook, breng op smaak met azijn en citroensap vermengd met smaakmakers.
- Start de aubergines.
- Plaats de aubergines in een gesteriliseerde pot. Vul olie en koel af.
Aubergines gemarineerd in het Egyptisch kan binnen een week worden gegeten - gedurende deze tijd hebben ze de tijd om de juiste smaak en geur te verkrijgen. Maar toch is het de moeite waard om een klein beetje van zo'n snack te laten tot de winter: je kunt het drie maanden in de koelkast bewaren.
Aubergine gemarineerd in het Frans
ingrediënten:
- aubergines zijn jong, niet langer dan 15 cm - 5 kg;
- verse koriander - 100 g;
- verse peterselie - 100 g;
- verse dille - 100 g;
- stengel bleekselderij - 0, 2 kg;
- wortels - 0, 2 kg;
- knoflook - 20 g;
- Bulgaarse peper - 0, 4 kg;
- water - 2 l;
- zout - 100 g;
- suiker - 100 g;
- piment erwten - 10 stks;
- zwarte peper erwten - 15 stks;
- anjer - 5 st.;
- laurierblaadjes - 5 st.;
- gemalen koriander - 5 g;
- gemalen kaneel - 5 g;
- Appelazijn (6%) - 250 ml.
bereidingswijze:
- Was de aubergines, snijd de stengel, snijd mee, maar niet volledig: zodat de aubergine als een boek opent.
- Haal het zaad voorzichtig uit het midden van de aubergine met een theelepel, zodat er ruimte is voor de vulling.
- Kook aubergines gedurende 5 minuten in gezouten water naar smaak (water en zout, die nodig zijn voor het koken van aubergines, zijn niet inbegrepen in het recept).
- Leg de aubergines in een vergiet. Om het water beter te laten lopen, druk je ze in met een bord en leg je er een kleine lading bovenop.
- Was, droog, hak greens.
- Snijd de selderij zo klein mogelijk.
- Wrijf gepelde wortels: hoe kleiner, hoe beter.
- Meng bleekselderij met groen en wortels.
- Verpletter de knoflook en leg deze op de greens, meng alles goed.
- Vul aubergines met wortels en bleekselderij met groen, vouw ze voorzichtig in gesteriliseerde potten.
- Kook de marinade van de overige ingrediënten, laat het 2 minuten koken.
- Giet aubergines met kokende marinade. Rol banken, flip, wrap. Na volledige afkoeling voor de winter verwijderen.
Aubergines gemarineerd in het Frans is een voortreffelijk aperitief dat de hele winter zal verrassen, zelfs als het op kamertemperatuur wordt bewaard.
Ingelegde aubergines die naar paddenstoelen smaken
ingrediënten:
- aubergines - 1 kg;
- zout - 10 g;
- bolui - 100 g;
- knoflook - 5 teentjes;
- plantaardige olie - 50 ml;
- water - 0, 5 l;
- zout - 50 g;
- appelazijn (6%) - 100 ml;
- laurierblad - 1 stuk;
- zwarte peper erwten - 7 stks.
bereidingswijze:
- Schil en droog de aubergines, schil ze en snijd ze om op de voeten van paddenstoelen te lijken.
- Doe een kom in zout en laat een uur staan.
- Spoel, droog, bak in olie zodat ze een aangename schaduw krijgen.
- Schil de ui en knoflook. Ui in ringen gesneden, knoflookplaten.
- Plaats een ui bovenop de aubergines en knoflook erop.
- Van de rest, kook de marinade, vul ze met aubergines, dek af en zet ze in de koelkast gedurende drie dagen.
- Twee glazen potten en deksels van een halve liter steriliseren.
- Doe in een pot, roeren, aubergines ingelegd.
- Steriliseer de potten gedurende 20 minuten, sluit de pot af. Als het koel is, verwijder het naar de voorraadkast.
Om te proeven lijken aubergines gemarineerd volgens dit recept op paddenstoelen.
Ongeacht het recept dat u kiest, de aubergines die erin gemarineerd zijn, versieren de wintertafel en herinneren u aan de zomer.
