Gevulde aubergines met kool zijn een geweldige koude snack voor zowel alledaagse als feestelijke gerechten.
De specifieke smaak van aubergines past goed bij de versheid van kool en wortels, deze bereiding is matig pittig en zout en is een perfecte aanvulling op groente-, vlees- en graangerechten.
Aubergine gevuld met kool - algemene kookprincipes
Kies jonge aubergines van dezelfde grootte, de vruchten mogen niet langer zijn dan 15 cm - dit geeft de blank een mooie uitstraling en de smaak van de snack zal uitstekend zijn. Spoel de groenten af, blancheer ze in gezout water of bak ze in de oven, waardoor de aubergine zachter wordt en hun inherente bitterheid verdwijnt. Na deze eenvoudige procedures moeten de tips uit groenten worden gesneden en moet het fruit zelf in de lengterichting worden gesneden voor verdere vulling.
Als het belangrijkste ingrediënt van de vulling van dit gerecht is witte kool. Het kan zowel een nieuw gewas als een wintergraad zijn. Haar fijn gehakte en licht geplette handen.
Als extra ingrediënten kunt u sappige wortels, niet-scherpsmakende pepers, groenten, toppen, selderij en uien nemen. Om het gerecht scherp te maken, voeg knoflook, hete peper, gemalen peper toe.
De speciale geur en smaak van de staaf worden gegeven door specerijen en specerijen die worden gebruikt om pekel en marinade te maken: dille, koriander, citroenzuur of sap, kruidnagel, honing en anderen.
Recept 1. Ingelegde aubergines gevuld met kool
Ingrediënten:
• 1.650 kg aubergines;
• wortels;
• een pond witte kool;
• twee paprika's;
• twee of drie teentjes knoflook; • anderhalve liter water;
• 2, 5 el. l. zout, gemalen peper.
Koken:
1. Was de aubergine grondig, snijd de uiteinden aan beide zijden af. Steek de vrucht op verschillende plaatsen met een vork.
2. Giet water in de pot, kook het. Plaats de aubergines die we hebben bereid voorzichtig en blancheer gedurende 5 minuten na het opnieuw koken. Haal uit de pan, afkoelen.
3. We reinigen de wortels en wrijven ze op een grove rasp.
4. Witte kool dun stukje.
5. Pepper Bulgaars schoon van zaden en steeltjes, snijd ze in dunne reepjes.
6. We maken de knoflook schoon van de schil en springen door de pers of hakken fijn.
7. Mix in een grote kom bereide groenten: kool, wortels, knoflook, peper met een kleine hoeveelheid zout en peper. Verwijder de massa 20 minuten aan de zijkant en meng het goed opnieuw.
8. Snij de gekoelde aubergine doormidden. Druk met je vingers op het vlees, knijp het sap een beetje in.
9. Vul aubergines met groenten, spoel terug met draad.
10. Kook de pekel uit water en zout, koel af.
11. Gevulde aubergines verschuiven in een diepe container, schenken de pekel, we drukken naar beneden.
12. Onderhoud groenten drie dagen op kamertemperatuur.
13. Ingemaakte aubergines zijn klaar voor gebruik, maar voor het opdienen is het beter om ze minstens een paar uur in de koelkast te bewaren. Het zal ook heerlijk zijn als het lichtjes is besprenkeld met zonnebloemolie.
Recept 2. Gezouten aubergines gevuld met kool
Ingrediënten:
• 8 kg aubergines;
• kilogram kool;
• koolbladeren;
• kilogram ui;
• 350 gram worteltoppen;
• knoflookkop;
• plantaardige olie;
• zout, andere kruiden.
Koken:
1. Shred kool met de dunste niet lange strips. Vul gedurende 1 minuut met kokend water, spoel af in koud water en laat het water volledig weglopen. 2. Uien schoongemaakt en in kleine blokjes gesneden.
3. Spoel de toppen af en maal ze.
4. Geef hete plantaardige olie door, eerste ui tot ze zacht is, voeg dan de bovenkant toe en roer 2-3 minuten.
5. Mix gebakken uien en topjes met kool. Gezouten groente naar smaak, ongeveer 1 g groente heeft ongeveer 30 g zout nodig.
6. Snijd de uiteinden van de gewassen aubergines, blancheer ze 3-5 minuten in kokend, licht gezouten water.
7. Gekoelde aubergines koel, kerf. Vullen met plantaardige vulling en overgieten.
8. Verspreid de koolbladeren in verschillende lagen op de bodem van de pan, leg de gevulde aubergines stevig op de bovenkant en giet er knoflookteentjes over.
9. Bereid een augurk van een liter water en twee lepels zout, giet de voorbereide groenten ermee.
10. Bedek de aubergines met koolbladeren, laat ze een paar dagen op kamertemperatuur komen. Na een tijdje verplaatsen we de container met de knuppel voor een maand naar een plaats met een temperatuur van 1 tot 3 graden.
Recept 3. Gemarineerde aubergines gevuld met kool en worteltjes
Ingrediënten:
• 3,5 kg aubergines;
• 2,5 kg witte kool;
• een pond wortels;
• 500 ml zonnebloemolie;
• twee grote uien;
• twee bossen bleekselderij;
• 2 el. l. honing;
• twee citroenen;
• zout;
• verse dille.
Koken:
1. Blancheer de gewassen aubergines 5-7 minuten in kokend water. Verwijder voorzichtig, maak een longitudinale incisie. Leg ze onder druk, waardoor de overtollige vloeistof wordt afgevoerd.
2. Wrijf de schoongemaakte wortels, snijd de kool dun. Meng beide ingrediënten in een kom, voeg een beetje zout toe, voeg peper en vers geperst citroensap toe. Nogmaals, meng voorzichtig.
3. Uien we ontdoen van de schil, fijn gesneden en bak in een glas plantaardige olie. 4. Schuif de zachte ui in de plantaardige vulling en meng de honing met de resterende olie in de pan.
5. Vul het honing-botermengsel met kool, meng.
6. Gevulde aubergines zijn gevuld met lichte vulling, vastgebonden met stengels bleekselderij.
7. Doe de aubergines in de schotels, leg de onderdrukking erop, verwijder gedurende een uur: gedurende deze tijd zullen de groenten knijpen.
8. We verwijderen de onderdrukking, giet de gevulde aubergine met de restanten van plantaardige olie.
9. Verwijder de container met de blanco twee dagen in de koelkast.
Recept 4. Aubergines gevuld met kool, groen en kruiden
Ingrediënten:
• 5 kg aubergines;
• 200 g wortels;
• 300 g kool;
• 10 teentjes knoflook;
• een bosje koriander, dille en peterselie;
• twee stengels bleekselderij;
• 3 el. l. zout en suiker;
• 2 liter water;
• 700 ml azijn (5%);
• erwtenzwarte en pimentbes (8-10 stuks);
• bladeren van de laurier;
• 2-3 knoppen van kruidnagel;
• snuif korianderzaad.
Koken:
1. Snijd de uiteinden af met goed gewassen en gedroogde auberginepunten, maak een longitudinale incisie.
2. Blancheer de bereide groenten gedurende 4-5 minuten in kokend water.
3. We verplaatsen de aubergines naar het vergiet met een skimmer, zetten de pers erop en laten het water weglopen.
4. Maak groenten voor de vulling: pel de wortels en wrijf ze op de ruwe kant van de rasp, hak de kool fijn en hak de knoflook fijn.
5. Spoel alle greens en stengels bleekselderij grondig en hak fijn.
6. Meng in een grote kom de voorbereide kool, wortels, knoflook, selderij en groen goed door elkaar. We voegen een beetje zout toe en laten het 40-60 minuten brouwen.
7. Vul aubergines met geurige groentemix, breng ze over naar gesteriliseerde potten.
8. Giet in het potwater, kook, voeg zout en suiker, peper, kruidnagel, koriander, laurier toe. 9. Kook de pekel nog een paar minuten op laag vuur en giet de azijn erbij, roer en verwijder de pan van het vuur.
10. Vul de hete marinade gevuld met kool aubergines, oprollen.
Recept 5. Pittige aubergines gevuld met kool
Ingrediënten:
• 1, 5 kg aubergines;
• 500 g kool;
• 300 g hete pepers;
• knoflookkop;
• plantaardige olie;
• zout.
Bereidingswijze:
1. Snijd de staarten van gewassen en gedroogde aubergines af, maak een incisie.
2. Kook in een pan een kleine hoeveelheid water, zout. Zet de aubergines in het water, we koken 2-4 minuten na het koken, waarna we de groenten verwijderen en in een vergiet stoppen om de overtollige vloeistof af te tappen.
3. Pel en hak de knoflook fijn, pel de hete peper voorzichtig af en hak fijn.
4. Shred kool fijn fijn rietje.
5. Meng kool, hete peper en knoflook, zout naar smaak. Voeg indien gewenst toe aan de vulling en de fijngehakte greens.
6. Vul de aubergine met een scherpe vulling, doe het strak in gesteriliseerde potten.
7. Draai de potten voorzichtig om zodat het glas vloeistof heeft gevormd.
8. Vul aubergines gevuld met kool, hete plantaardige olie.
9. Sluit de blikken met nylon afdekkingen en verwijder de aubergines nadat ze zijn afgekoeld voor opslag.
Recept 6. Aubergines gevuld met kool en wortels in tomatensaus
Ingrediënten:
• 10 kg aubergines;
• 300 g worteltjes;
• 300 g kool;
• 2 kg tomaten;
• 150 g verse kruiden naar smaak;
• grote kop knoflook;
• 120 ml plantaardige olie;
• zout, peper;
• een theelepel suiker;
• 1 eetl. l. azijn.
Koken:
1. Was de aubergines en plaats ze op een ingevette bakplaat. Verzonden gedurende 15 minuten in de oven op 160 graden. Schakel uit, cool. 2. Voeg versnipperd kool, gehakte groen, knoflook door een pers en een paar snufje zout met peper aan grof geraspte wortelen. Roer goed, laat het 10 minuten brouwen.
3. Snij de aubergines door, zonder ze tot het einde door te snijden, zodat ze aan één kant verbonden zijn. Verwijder de pulp voorzichtig en laat 1 cm dikke muren achter.
4. Spoel de tomaten en samen met de pulp van de aubergine draaien we in een vleesmolen.
5. Schuif de tomatenmassa in de pan, voeg suiker, boter, zout, indien gewenst, geplette hete pepers toe. Kook, roer gedurende 10-12 minuten, voeg 2 minuten voor het einde azijn toe.
6. Hammer gebakken aubergines met plantaardige vulling, in potten gedaan.
7. Vul met tomatenpuree, kurk de container.
Aubergine gevuld met kool en wortels - tips en trucs
• Als u aubergines voor de winter vult, moet u de knuppel steriliseren zodat deze langer meegaat. Zelfs 10 minuten in kokend water is voldoende.
• Als u aubergines gevuld met kool voor één keer aan het bereiden bent, bewaar dan een staafje in de koelkast, in een glazen of keramische schaal voor het serveren.
