Goulash is een traditioneel Hongaars gerecht. Hongaren zijn bijzonder nauwgezet over de voorbereiding ervan. Aanvankelijk werd dit gerecht beschouwd als voedsel voor de herders. Ze gingen naar de wei en namen kookketels mee, waarin ze goulash op een open vuur kookten. In de loop van de tijd is goulash het meest favoriete gerecht van alle Hongaren geworden en tegenwoordig is er geen enkel gezin in Hongarije dat het niet in hun keuken zou bereiden.
Goulash behoort zelf tot de categorie dikke soepen, die zowel de eerste als de tweede met succes kunnen vervangen. Er is een gewoonte in Hongarije. In de winter, aan de vooravond van Kerstmis, wordt in elke tuin een varken geslacht. Het proces zelf is bijzonder plechtig. Vroeg in de ochtend komen naaste familieleden en buren bij elkaar. Op de binnenplaats wordt een vuur aangestoken, een ketel wordt met water geïnstalleerd. Nadat de belangrijkste 'gentes' van het dorp een varken hebben geslacht en met behulp van een speciale lamp het karkas begint te verbranden, worden allen die voor de procedure zijn uitgenodigd, aan het werk gezet.
Men draagt heet water uit de ketel, de ander wast het karkas, en de derde met een mes ruimt alle vuil en wol weg. Wanneer het snijproces begint, snijdt dezelfde "gentesh" een stuk vers vlees af en geeft het aan de gastvrouw. In dankbaarheid behandelt de gastvrouw iedereen met warme rode wijn met kruidnagel. Ze snijdt het vlees in stukjes en begint goulash te maken aan het vuur in de ketel, die ze behandelt aan alle aanwezigen. Dit is hoe dit proces feestelijk verloopt.
Vandaag leren we kipgoulash te bereiden, die qua smaak enigszins verschilt van varkensvleesgoulash, maar het bereidingsproces lijkt sterk op elkaar.
Recept 1: Chicken Goulash with Gravy
Ingrediënten vereist:
- kippendijfilet - 450 g;
- Bulgaarse peper - 1 stuk;
- uien - 2 stuks;
- knoflookteentjes - 3-4 stukjes;
- wortel - 1 stuk;
- een bos verse dille;
- adjika of Hongaarse pasta "chiposh poprico" - 2 theelepel;
- tomatenpuree - 2 eetlepels l.;
- Olijfolie - 3 el.
Voorbereiding:
Laten we het kookproces beginnen. Om te beginnen, snijd het vlees in kleine blokjes. Schil de ui en snijd hem in halve ringen. We maken de Bulgaarse peper schoon en snijden deze in reepjes. Schil en hak de wortels fijn en snijd de knoflook fijn en dille in met een scherp mes. We nemen een kom en mengen de bereide ingrediënten (vlees, kruiden, knoflook), kruiden met adzhika en zout. Meng alles opnieuw en zet apart om een half uur te marineren. Giet olijfolie in de pan en bak de hele massa ongeveer 5 minuten op hoog vuur. In een aparte koekenpan frituren we de ui, voeg er wortel en rode paprika aan toe. Ga door met het proces gedurende nog eens 5 minuten.
We laten de tomatenpuree oplossen in een glas water en toevoegen aan de braadpan met vlees. Voeg de gefrituurde groenten toe en bedek de pan met een deksel. Tomim op een lage warmteschotel nog eens 20-25 minuten. Nu kunt u het als een onafhankelijk gerecht op tafel serveren of een ander bijgerecht bereiden, bijvoorbeeld aardappelen of rijst.
Recept 2: Kip met champignons
De enige vermelding van het woord "paddenstoelen" in de naam van het gerecht, en we begrijpen allemaal meteen dat bij het koken van dit gerecht in de keuken goddelijke smaak zal heersen. Hoewel zelfs zonder paddestoelen, het proces van het koken van goelasj zijn aroma samenbrengt in de keuken van alle aanwezigen in het huis.
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet - 1 stuk; - champignons of bospaddestoelen - 300 g;
- wortel - 1 stuk;
- uien - 1 stuk;
- tomatenpuree - 70 g;
- meel - 1 el. l.;
- zure room - 100-120 ml;
- gedroogde kruiden - 1 theelepel;
- plantaardige olie - 3 el. l.;
- peper en zout,
- bouillon - 1 kop.
Voorbereiding:
Bereid eerst de champignons voor. Was, droog en snijd in grote stukken. Schil de uien en de wortels en snijd ze in blokjes van gemiddelde grootte. Kippenvlees gesneden in dezelfde stukken als de champignons.
Giet de plantaardige olie in de pan, doe het een beetje warm en bak hierin de stukjes vlees. Voeg de uien en de wortels toe aan het vlees en bak nog eens 2-3 minuten. Voeg daarna de champignons toe, roer met een spatel en bak lichtjes. Voeg de tomatenpuree toe aan de schaal en schenk de bouillon erover. Breng op smaak met gemalen zwarte peper, zout en kruiden, meng en dek de pan af met een deksel. We zetten het vuur laag en koken een half uur onder de deksel.
Giet zure room in een aparte kom, voeg bloem toe en roer goed. Ik gebruik meestal een blender om ervoor te zorgen dat er geen klonten meer over zijn. Voeg toe aan het hoofdgerecht, meng goed en dek af met een deksel. Ga door met het proces gedurende nog eens 10-15 minuten. Als je smaak wat kruiden mist, kun je ze nu toevoegen. Roer en serveer aan de eettafel.
Recept 3: Chicken Goulash met Dumplings
De goulash volgens dit recept wordt gekookt in de oven.
Ingrediënten vereist:
- Kip - 400 g;
- wortel - 1 stuk;
- spek - 100-150 g;
- selderij - 4 takjes;
- prei; meel - 2 el. l.;
- plantaardige olie, bouillon - 500 ml;
- laurierblaadje;
- pannekoekmeel - 80 g;
- plantaardig vet - 2 el. l.;
- Bieslook in kleine reepjes gesneden - 1 eetl. Voorbereiding:
Eerst zetten we onze oven aan en zetten we de temperatuur op 170 * C. We nemen een pot met een dikke bodem, verwarmen de boter erin en bakken het vlees er van alle kanten in. Selecteer het vlees en leg het opzij op de grill. Voeg de helft van het vet uit de pan en voeg het gesneden spek, de wortel, de prei, de bleekselderij toe en laat het op een zacht vuurtje zachtjes koken. Voeg er 2 eetlepels aan toe. meel, meng goed en kook nog een minuut. Haal de pan van het vuur en giet de bouillon in de stroom. Voeg het gefrituurde vlees en de laurier toe en doe het opnieuw op comfort. Wanneer de vloeistof in de pan kookt, stuurt u de pan naar de oven en bereidt u de schaal nog een uur onder het deksel.
Kook de dumplings. Om dit te doen, mengen we de pannenkoekmeel, gehakte bieslook en vet. Breng op smaak met zout en voeg 3 el. water. We zouden een zacht deeg moeten maken. We vormen 12 ballen tussen de handpalmen en 25 minuten voordat de goulash klaar is, plaats de ballen op het oppervlak, dek opnieuw af en kook totdat alle ingrediënten klaar zijn. Alles kan uit de oven worden gehaald, uitgespreid in een diepe serveerschaal, versieren met verse groenten en serveren.
Chicken goulash - geheimen en tips van de beste koks
- Gebruik voor het bereiden van kipgoulash vlees van de dijen, tenzij het recept kipfilet aangeeft.
- Voor liefhebbers van warm, kunt u chili peper toevoegen aan het gerecht of gebruik een speciale tomatenpuree "Goulash".
