Bird's Milk Cake was jarenlang een van de meest populaire en schaarse in de USSR. Hij werd de eerste cake, die in de Sovjettijd een patent kreeg. De ambachtslieden met wie deze cake voor het eerst werd gekookt, werden staal, wat geen verrassing is voor banketbakkers uit het restaurant in Praag. Door de jaren heen begon de gastvrouw het thuis te koken. Als gevolg daarvan verschenen er veel interessante opties, waaronder "Vogelmelk" -cake zonder melk. Het wordt thuis eenvoudig bereid en kost veel minder dan de winkel.
"Vogelsmelk" volgens GOST USSR
Wat is nodig:
• boter - 300 g;
• suiker - 560 g;
• bloem - 140 g;
• citroen - 3 g;
• gelatine - 15 g;
• gecondenseerde melk - 100 g;
• vanilline-suiker - 4 g;
• eiwitten - 2 stuks;
• kippenei - 2 stuks.
Wat te doen:
1. Om de cake voor te bereiden, is het noodzakelijk om met een mixer op lage snelheid 100 g boter en 100 g kristalsuiker te ponsen.
2. In grote hoeveelheden grote eieren rijden. Giet de gezeefde bloem. Plak het dikke deeg.
3. Verplaats het deeg naar het formulier. Zet in overgeklokte oven gedurende 10 minuten op 230 ° C.
4. Gelatine giet water. Zet dan op matig vuur en houd tot volledig opgelost door het toevoegen van suiker. Roer constant.
5. In boter is het noodzakelijk om vanille te gieten. Kom de gecondenseerde melk binnen. Klop op tot een staat van goede luchtigheid.
6. Eiwitzweep in een aparte kom. Voeg citroen toe. Meng grondig.
7. Laat de suikerstroop voorzichtig uitlekken. Roer tot het mengsel de gewenste consistentie heeft bereikt. Introduceer oliecrème. Pijp alles grondig met een mixer.
8. Vervolgens komt de taartassemblage. In de vorm op de taart om de helft van de soufflé te verplaatsen. Vervolgens - de tweede cake. Vervolgens - de rest van de soufflé. Herschik de cake in de koelkast. De cake maken "Bird's Milk" zonder melk is voltooid.
"Vogelkweek" met vanille
Wat is nodig:
• bloem - 220 g;
• kristalsuiker - 500 g;
• gelatine - 40 g;
• water - 400 ml;
• boter - 400 g;
• vanillesuiker - 6 g;
• donkere, bittere chocolade - 150 g;
• grote eieren - 14 stuks
Wat te doen:
1. Eerst moet u de biscuit bereiden. Het vergt 200 g bloem, 4 eieren en 150 g kristalsuiker. Het bakken gebeurt gedurende 20 minuten bij 170 ° C.
2. Verdeel de gebakken cake in de lengterichting met een mes.
3. Scheid de dooiers van eiwitten. Combineer in een schaal met 250 g kristalsuiker. Klop grondig met een mixer op lage snelheid in een weelderig schuim.
4. Voeg gezeefde bloem toe aan een kom slagroomdoelen. Giet water (250 ml). Roer goed.
5. Plaats het resulterende mengsel in een waterbad. Kook tot het mengsel de vlaconsistentie bereikt.
6. Maak de boter zacht (300 g). Klop het, en breng geleidelijk de bereide room in de boter. Introduceer vanillesuiker. Meng grondig.
7. Week gelatine in een aparte kom gedurende 20 minuten. Verwarmen tot maximale ontbinding van gelatine.
8. Eiwitten moeten worden doorboord met een mixer met suikerresidu tot stabiele pieken. Voeg gelatine en room toe aan de eiwitmassa.
9. Vervolgens komt de taartassemblage. In een rond gesplitste vorm lay cake. Doe de crème er helemaal op. Op het - de tweede cake.
10. Chocoladepauze, kook ermee en botersuikerglazuur. Smeer het verkregen glazuur op de zijwand en bovenkant van het product. Cake "Bird's milk" zonder melk is klaar.
Vogelmelkcake met mascarpone
Wat is nodig:
Voor cakes:
• klassiek koekjesdeeg
• Mascarponekaas - 800 g;
• Sherry - 130 ml;
• water - 350 ml;
• suiker - 700 g;
• Lemon Fresh - 25 ml; • agar-agar - 11 g;
• grote eieren (eiwitten) - 10 stuks.
Wat te doen:
1. In eerste instantie moet je de biscuitcake volgens het klassieke recept bakken, waarbij je het deeg in een ronde vorm plaatst.
2. Agar-agar giet in een pan, week in water gedurende 2 uur. Plaats vervolgens de pan. Breng op matig vuur de agar-agar aan om de oplossing te voltooien door suiker toe te voegen.
3. Eiwitpons met een mixer op lage snelheid tot constante pieken. Voeg aan de resulterende stroop van agar en suiker toe.
4. Giet dessertwijn in het eiwitmengsel. Doe mascarpone-kaas. Voer verse citroen in. Grondig verslaan. Eén minuut is genoeg.
5. Klaar soufflé om naar het formulier te gaan. Verdeel het gelijkmatig over de taart. Zet het in de koelkast gedurende drie uur.
6. Los de chocolade voor het einde van de aangegeven tijd op in het waterbad. Dit wordt het gieten van de cake, die over het oppervlak van de cake moet worden verdeeld. Breng het anderhalf uur terug in de koelkast. De cake maken "Bird's Milk" zonder melk is voltooid.
"Bird's Milk" op agar-vrije agar
Wat is nodig:
Voor cakes:
• suiker - 230 g;
• boterboter - 100 g;
• bakpoeder - 11 g;
• meel;
• eigeel - 6 stuks.
Voor soufflé:
• suiker - 400 g;
• gefilterd water - 160 ml;
• boterboter - 120 g;
• gecondenseerde melk - 110 g;
• agar-agar - 11 g;
• bittere chocolade - 2 tegels;
• eiwitten - 6 stuks.
Wat te doen:
1. In eerste instantie moet het deeg worden gemaakt van de componenten die in het recept zijn voorgeschreven.
2. Verdeel het resulterende deeg in tweeën. Rol het uit op bakpapier in twee cakes. Bak ze tot ze gekookt zijn op 170 ° C.
3. Om de soufflé klaar te maken, moet je gefilterd water in de kom doen. Suiker toevoegen. Los het volledig op in water. 4. Protein punch to airiness. Voeg een dunne stroom gekookte suikerstroop toe.
5. Los chocolade op in een waterbad.
6. Week de agar in een aparte kom. Voer geleidelijk de eiwitmassa in.
7. Boter lost op, combineert met gecondenseerde melk. Roer grondig. Breng de room in kleine porties in het eiwitmengsel. Roer continu.
8. Leg een deel van de vulling op de eerste cake. Bedek de tweede cake. Plaats het tweede deel van de vulling erop. Giet het oppervlak van de cake met gesmolten chocolade. Cake "Bird's milk" zonder melk is klaar.
"Vogelkweek" met gelatine zonder melk
Wat is nodig:
• gefilterd koud water - 200 ml;
• kristalsuiker - 345 g;
• gelatine - 200 g;
• Lemon Fresh - 30 ml;
• eiwitten - 8 stuks.
Wat te doen:
1. Plaats gelatine in een diepe kom. Giet er koud gefilterd water in. Raak 25 minuten niet aan - laat het opzwellen.
2. Gescheiden van de dooiers, voorgekoelde eiwitten, giet in een aparte kom. Voeg suiker toe aan dezelfde kom. Pons met een mixer gedurende ongeveer 10 minuten totdat constant wit piekt.
3. Verplaats de kom met gezwollen gelatine tot matig vuur. Opwarmen Gelatine moet volledig worden opgelost. U kunt hiervoor een magnetron gebruiken. Maar het is problematischer. Je moet even opwarmen. Roer de hele tijd. En mis het moment niet wanneer de gelatine begint te koken, om het onmiddellijk uit de magnetron te verwijderen.
4. Giet de voorbereide gelatine in het eiwitmengsel. Meng voorzichtig. Verplaats de massa in een cirkelvorm. U kunt rechtstreeks in de kom van de blender gieten en de inhoud van 5-10 seconden ponsen.
5. Verwijder de resulterende massa in de koelkast. Laat het volledig bevriezen.
6. Verwijder de cake, snijd hem in met een spatel in een cirkel zodat de cake van de bots af beweegt. Ringvorm zorgvuldig verwijderd. Cake "Bird's milk" zonder melk is klaar. 7. Opties: als je fruit gebruikt, dan fruit in blik en een zak met fruitgelei. Leg de vrucht op de bevroren soufflé, giet de gelei erover. Als je chocolade gebruikt, moet je donkere chocolade onverdoochelen in het eiwitmengsel.
"Bird's Milk" zonder melk met chocoladespons
Wat is nodig:
• bloem - 30 g;
• aardappelzetmeel - 35 g;
• cacaopoeder - 35 g;
• suiker - 270 g;
• bakpoeder - 6 g;
• gelatine - 25 g;
• boter - 200 g;
• gecondenseerde melk - 200 g;
• water - 110 ml;
• donkere, bittere chocolade - 150 g;
• grote eieren - 6 stuks.
Wat te doen:
1. Scheid de dooiers van eiwitten. Combineer ze met 90 g suiker. Voeg gezeefde bloem, cacao, bakpoeder eraan toe. Giet een beetje geraffineerde olie.
2. Mixer op lage snelheid om de massa in het enige mengsel te breken.
3. Verplaats het deeg in een cirkelvormige gespleten vorm. Bak de cake 10 minuten op 180 ° C.
4. Week gelatine in water.
5. Klop de boter op met een mixer en breng geleidelijk gecondenseerde melk aan.
6. Voeg in gelatine de helft van de suiker toe. Doe een klein vuur aan.
7. Klop ondertussen de eiwitten met een mixer en strooi de suiker in gedeelten. regelmatige pieken zouden op het oppervlak van de massa moeten verschijnen.
8. Een dunne stroom giet gelatine in de eiwitmassa. Voeg oliecrème toe.
9. Chocolade lost op in een waterbad. Zet het in de soufflé.
10. Bouw een cake. Biscuitgebak uit de vorm op een geschikt gerecht. Stop alle vullingen erop. Plaats vervolgens de "Bird's Milk" cake zonder melk in de koelkast voor een paar uur.
"Bird's Milk" (eenvoudigste recept)
Wat is nodig:
• suiker - 230 g;
• gelatine - 35 g;
• bittere chocolade - 125 g;
• eiwitten - 4 stuks.
Wat te doen: 1. De hoeveelheid gelatine giet 125 ml lauw water.
2. Doe na een kwartier de gelatine op een vuurtje. Houd ingedrukt totdat de gelatine volledig is gedispergeerd.
3. Eiwit schud een mixer in een aparte kom. Suiker in delen toevoegen, blijven kloppen tot resistente pieken.
4. Giet de opgeloste gelatine in zonder te stoppen met kloppen.
5. Giet de geleerde massa in de voorbereide vorm. Glad op het oppervlak. Zet een half uur in de koelkast.
6. Chocolade lost op in het stoombad.
7. Als de massa in de vorm van worstelen is, giet je het met gesmolten chocolade op het oppervlak. Verwijder de bevriezing opnieuw.
Gastvrouw voor een briefje: de geheimen van de taart "Vogelkp" zonder melk
• als gelatine wordt gebruikt, kan het worden gedrenkt in sap of sap, de smaak van de cake zal helderder en meer verzadigd zijn;
• het is toegestaan om een deel van het meel te vervangen door griesmeel - de cake zal malser zijn, met een interessantere smaak;
• het is toegestaan om citroensap, sinaasappel, granaatappelsap in kleine hoeveelheden in soufflé toe te voegen - ze voegen originele noten toe aan de cake;
• U kunt 2-3 theelepels sterke jasmijnthee aan de cake toevoegen, het voegt een prachtige nieuwe smaak toe aan het dessert.
