Cake gevogelte melk - algemene principes en methoden van koken
De oudgedienden van de voormalige Sovjet-Unie herinneren zich deze traditie perfect - om uit de hoofdstad van het moederland een schaarse en zeer veeleisende delicatesse voor die tijd te brengen - de "vogelmelk" -cake. "Vangen" hem in supermarkten kon, zoals het gezegde luidt, "de dag met het vuur" niet. De lijnen achter hem op de Nieuwe en Oude Arbat stonden zo opgesteld dat de beweging werd geblokkeerd en ze moesten worden ingezet voor politie-outfits. En allemaal omdat het gepatenteerd was door Vladimir Guralnyk (de chef van het restaurant in Praag), werd de cake in strikt beperkte hoeveelheden geproduceerd, omdat deze was gemaakt van bederfelijke producten.
Dit kan natuurlijk als een excuus worden beschouwd, omdat het nu volledig in de winkel wordt verkocht zonder een wachtrij. Maar waarom moeten we de taart kopen, als je veel zelfgemaakte recepten kent. Volgens de technologie is het eenvoudig gemaakt om het in de keuken thuis te koken. In de meeste recepten wordt "Bird's Milk" gemaakt van geklopte eieren van het Mashmellou-snoepje met semi-luchtvulling, bekend sinds de jaren '30 van de vorige eeuw. De eerste begon Polen te produceren onder de naam ptasie mleczko. Cake "Bird's milk" heeft een speciale technologie. Aan de onderkant moet er een baklaag zijn, maar geen zanddeeg en geen biscuit.
De uitvinders experimenteerden lange tijd en kwamen tot de conclusie dat de beste basis een deeg zou zijn, vergelijkbaar met een cake. Wat betreft de soufflé, het kwam ook niet meteen tot een klassiek uiterlijk. Ze deden het niet op gelatine, maar gebruikten agar-agar, die niet bezwijkt bij een temperatuur van 117 graden. Met een zeldzaam exotisch additief wordt de cake zacht en smelt hij in de mond. In zelfgemaakte recepten is het heel goed mogelijk om gelatine en eiwitten te doen, het belangrijkste - om een luchtige soufflé te krijgen. Met behulp van moderne mixers en mixers kunt u verschillende mengsels verslaan totdat de romige massa echt hetzelfde wordt als in de moedermelk.
Aviaire melkcake - voedselbereiding
In alle opties voor het maken van een cake hebben we een bepaald aantal eieren, melk, room, boter nodig. Bijna alle recepten gebruiken gelatine - dierlijke lijm. Het wordt verkregen door het verteren van vetvrij kraakbeen of aderen. Dat is waarom het vlees "jelly" op zichzelf vriest, vanwege de natuurlijke aanwezigheid van gelatine in de vleesbouillon. Culinaire gelatine is een goed gezwollen plaat of blad in warm water (hun dikte is slechts 2-3 mm). Om de gelatine snel op te lossen, moet je de temperatuur voorzichtig tot 45 graden verhogen, waarbij je de oplossing roert.
Avian Milk Cake - Beste recepten
Recept 1. Klassieke vogelmelk met eiersoufflé
Trouwens, "Bird's Milk" heeft nogal wat calorieën. Dit recept bevat, ondanks het feestelijke uiterlijk en de gewelfde vorm, bijna geen crème. Het koken van deze cake is veel gemakkelijker dan het op het eerste gezicht lijkt. Overtuig uzelf.
Ingrediënten:
Biscuitgebak: 4 eieren; bloem (1 kop), suiker.
Soufflé: eieren (10 stuks), melk (1 kopje), suiker (1 1/2 kopjes), gelatine (zak), boter (200 gram), bloem (1 lepel).
Bereidingswijze
Vul de gelatine met een glas koud water. Koken biscuitgebak. Klop eieren met suiker, voeg bloem toe en kneed goed. We smeren de ingevette vorm in met perkament, gieten het deeg uit en bakken 30 minuten of minder. De gereedheid wordt gecontroleerd met behulp van fakkels.
Soufflé: scheid de dooiers van de eiwitten en wrijf ze in met de helft van de bereide suiker, voeg de melk toe, meng met de bloem en doe er een waterbad in om de verdikking te bewerkstelligen. Koel het mengsel af en voeg er zachte boter aan toe, klop met een mixer. Gelatine wordt volledig opgelost in water en geroerd totdat de klonten verdwijnen. Eiwit, klop met een mixer tot luchtig schuim, voeg een snufje zout toe. Voeg het tweede deel van de suiker toe, klop. Voeg de gelatine toe en blijf kloppen. Meng beide massa's en zet in de koelkast tot verdikking. Klaar gekoeld koekje dat in de lengte in twee delen wordt gesneden. Het onderste gedeelte wordt op de bodem van het formulier gelegd, de bovenste laag de resulterende soufflé, bedek met het tweede deel van de taart. Versier deze met gesmolten chocolade. Moest het sleutelen? Maar wat een resultaat! Deze zelfgemaakte cake "Bird's Milk" is een betaalbare, niet meer schaarse crunch.
Recept 2. Vogelmelk met manna-soufflé
Om geen griesmeel in de room te voelen - er is een klein geheimpje. Je zult het zeker opnieuw willen koken als je het tenminste één keer probeert.
Ingrediënten: margarine (room, 100 g), vanilline, eieren (3 stuks), frisdrank, gehydrateerde azijn, suiker (1 kopje), cacao (2 eetlepels), bloem (1 kopje).
Room: boter (boter, 300 gram), vanilline, melk (2 eetlepels), suiker (1 kopje).
Frosting: melk en suiker 4 eetlepels, een half glas suiker.
Bereidingswijze
Meng cacao met suiker en vanille, voeg margarine, water en vuur aan. Er moet voor worden gezorgd dat een homogene massa wordt verkregen. In de gekoelde massa zetten we één voor één drie eieren, voorzichtig roeren. Afzonderlijk, meel gemengd met gebluste frisdrank, toe te voegen aan de vorige massa. We bakken in de oven.
Cream.
En hier is het beloofde geheim: we wrijven het griesmeel op de koffiemolen voordat het de bloem krijgt. Nu raadt niemand ooit waar de crème van gemaakt is. Kook griesmeel in de melk tot het dik is. Scheid boter apart met suiker, voeg vanilline toe en giet het in de pap. Roer goed. Taart geplaatst in een ronde vorm met een kant. Leg de room erop en doe hem in de koelkast tot hij dikker wordt.
Glaze.
Meng suiker met cacao, voeg melk toe en breng aan de kook, terwijl je roert. Voeg 1 eetl. Toe. lepel boter. Koel en giet de cake. Laat de cake volledig uitharden.
Recept 3: Bird's Milk Cake met cottage cheese soufflé
Ingrediënten: cottage cheese (300 gram), gelatine (30-40 gr.), Zure room (400-450 gr), melk (1 kop), cacao (4 eetlepels), suiker (1 kop) , suiker (4 eetlepels).
Bereidingswijze
De cake wordt gevormd uit twee delen - chocolade en wit. Voor de bereiding van de chocoladelaag, vul het met water en laat het opzwellen. Voeg 4 eetlepels gelatine gemengd met cacao toe, verwarm tot gelatine is opgelost. Giet in de vorm en laat gedurende 25-35 minuten intrekken. Witte laag: giet gelatine met melk, laat het oplossen. Kwark door een zeef, een pastavormig mengsel, meng met zure room, voeg room, een glas suiker toe. Sla de resulterende pasta tot het dik is. Gelatine met melk wordt verwarmd, gemengd met de melkmassa met een mixer, gekoeld (10-15 minuten). Giet in de vorm op de top van de eerste laag en zet minstens 2 uur in de koelkast.
Avian Milk Cake - handige tips van ervaren koks
- In de regel is bovenop de taart bedekt met chocoladesuikerglazuur. Voor een glazuur voor feestdagen of jubileums kunt u tekeningen of inscripties maken. Om dit te doen, verzamelen we in een papieren envelop poedersuiker en strooien het op de taart in de vorm van een sieraad of letters.
- Dit advies is geleend van een vergelijkbaar recept voor snoep "vogelmelk." Om de vulling met een meer uitgesproken smaak te maken, kan gelatine worden gedrenkt in vruchtensap of compote. Geconcentreerde melk opgeklopt met een mixer tot dik schuim wordt gebruikt als vulling.
