Souffle "Bird's Milk" is een delicaat dessert voor familie thee drinken. Souffle "Bird's milk" met gelatine, kwark, chocolade, griesmeel

Souffles werden eerst bereid door Franse banketbakkers. Het kan fungeren als een onafhankelijk dessert, of de basis worden voor snoep of cake.

Bird's Milk Soufflé - Basis kookprincipes

De basis voor het maken van souffles kan bestaan uit eieren, kwark, zure room of room. Traditionele soufflé wordt gekookt op geklopte eiwitten. Met dit recept kook je de meest zachte en luchtige soufflé.

Eiwitten worden van de dooiers gescheiden en met een mixer tot een dicht schuim wordt geslagen, vervolgens, zonder het kloppen te stoppen, injecteren ze geleidelijk suiker. Om de vorm van de soufflé te behouden, voeg je gelatine eraan toe. Het is vooraf doordrenkt en wordt, wanneer het opzwelt, in het eiwitschuim geïnjecteerd. Roer en giet in de voorbereide vorm. Als de soufflé hard wordt, giet je hem in met gesmolten chocolade.

Volgens hetzelfde principe gebakken souffle op room, kwark en zure room.

Als smaakstof voeg je vanille, citroenschil of kaneel toe.

Om de soufflé te diversifiëren voeg je geleiproducten of fruit toe. Een soufflé ziet er effectiever uit als hij in verschillende lagen van verschillende kleuren is gemaakt. Als natuurlijke kleurstoffen, fruit of groentesappen gebruiken.

Recept 1. Vogelmoes Souffle met gelatine

Ingrediënten

acht eiwitten;

een glas koud water;

twee glazen kristalsuiker;

20 g gelatine;

20 g citroensap.

Bereidingswijze

1. Giet gelatine in een diepe kom, bedek het met water en laat het 20 minuten uitzetten.

2. Plaats het gekoelde eiwit in een kom, voeg suiker toe en sla tot een wit schuim wordt verkregen met een dichte consistentie. 3. Plaats de schaal met de gezwollen gelatine op een laag vuur en verwarm tot het volledig is opgelost.

4. Voeg gesmolten gelatine toe aan de eiwitmassa, meng voorzichtig en stop het in de vorm. Stuur het in de koelkast en laat het daar staan totdat het helemaal klaar is.

Recept 2. "Vogelmelk" Soufflé met gelatine en gecondenseerde melk

Ingrediënten

vijf kippeneieren;

15 g vanillesuiker;

blikje gecondenseerde melk;

15 g gelatinepoeder;

300 g licht gezouten boter;

300 gram kristalsuiker;

2 g citroenzuur.

Bereidingswijze

1. Plaats gelatine in een diepe kom en bedek met water. Roer en laat een half uur opzwellen. Na de toegestane tijd, de resterende vloeistof aftappen en suiker toevoegen aan de gezwollen gelatine. Doe het mengsel in het waterbad en verwarm het totdat suiker en gelatine volledig oplossen.

2. Scheid de eiwitten van de dooiers en plaats ze in een geschikte schaal. Klop tot een dik schuim ontstaat. Blijf kloppen en betreed het warme gelatinemengsel in eiwitten.

3. Klop in een aparte container zachte boter en voeg geleidelijk gecondenseerde melk toe.

4. Combineer boter met geklopte eiwitten, voeg citroenzuur toe. Klop met een mixer op lage snelheid. Zet de resulterende massa in de vorm en plaats in de koelkast tot het stolt. Garneer met gesmolten chocolade of fruit voor het serveren.

Recept 3. Kwarkensoufflé "Vogelmelk" met gelatine

Ingrediënten

instant gelatine - zak;

ongezouten kwark - een halve kilo;

suiker - tien eetlepels;

zware room - een glas.

Bereidingswijze 1. Klop de room in een dicht schuim. Zonder te stoppen om te kloppen, voert u alle suiker in het resulterende schuim in en voegt u het geleidelijk toe.

2. Week gelatine en volg de instructies op de verpakking.

3. Doe de kwark in slagroom en blijf kloppen met een mixer op lage snelheid.

4. Los de gelatine op in de romige wrongelmassa en meng voorzichtig. Leg de soufflé in een ondiepe vorm, strijk het glad en leg het op een koude plaats. Je kunt de afgewerkte soufflé versieren met stukjes fruit, geraspte chocolade of bessen.

Recept 4. "Vogelmelk" Soufflé van Creme Brulee

Ingrediënten

vanillesuiker;

vette room;

15 g gelatinepoeder;

gekookt gecondenseerd;

100 gram suiker;

vijf eiwitten.

Bereidingswijze

1. Week het gelatinepoeder volgens de instructies op het pakje en laat het opzwellen.

2. Klop het afgekoelde eiwit op, lepel de suiker in een lepel.

3. Klop de room op met een garde en voeg geleidelijk gecondenseerde melk toe.

4. Doe de gezwollen gelatine in de magnetron en smelt. Giet het in een dunne stroom in de eiwitmassa.

5. Combineer de romige massa met het eiwit, voeg de vanillesuiker toe en meng. Giet in een vorm en zet in de koelkast. Serveer de bevroren soufflé door er chocolade overheen te gieten.

Recept 5. "Vogelmelk" Soufflé met lokvogel

Ingrediënten

Korzh

3 g baking soda;

een half pakje boter;

200 gram suiker;

vanilline;

drie eieren;

20 g cacaopoeder;

200 g bloem.

soufflé

1? boter verpakking;

vanilline;

200 g suiker;

een halve liter koemelk;

120 g griesmeel.

glazuur

10 g boter;

50 ml koemelk; een halve kop suiker;

50 g cacaopoeder.

Bereidingswijze

1. Combineer suiker met vanille en cacao. Voeg zachte boter toe, meng en zet op laag vuur. Blijf constant roeren tot een gladde massa. Breng het mengsel niet aan de kook! Koel het mengsel af.

2. Voeg eieren één voor één toe, kloppend met een garde. Meng bloem met soda en voeg het geleidelijk aan het mengsel van eierolie, roeren. Giet het deeg op een bakplaat en bak op 200 graden.

3. Giet het griesmeel in een koffiemolen en maal tot een meel. Giet het griesmeel met melk en kook tot het dik is. Koel het af. Voeg het botermengsel met de suiker toe en meng goed.

4. Maak een perkamentkraal rond de cake. Doe de griesmeelsoufflé op de taart en zet in de koelkast. Houd ingedrukt tot het volledig is ingesteld.

5. Combineer de suiker met cacao. Giet de melk in en mix. Op een langzaam vuur zetten en aan de kook brengen. Voeg olie toe, meng en koel enigszins. Giet chocoladesoufflé-soufflé.

Recept 6. Tweelaagse soufflé "Vogelmelk" op zure room

Ingrediënten

zure room - 900 g;

cacaopoeder - 100 g;

crème - 400 g;

gelatine - twee sachets;

suiker - 1? v.;

water - 30 g

Chocolade laag

gelatine - vier sachets;

melk is een glas.

Bereidingswijze

1. Week vier zakken gelatine in een glas melk. Roer en laat het opzwellen. Plaats de gelatinecontainer in het waterbad en smelt het. Giet het melkachtige gelatine mengsel in de vorm en wacht tot het hard wordt.

2. Meng water met cacao en twee pakjes gelatine. Laat een half uur opzwellen.

3. Roomklop in een dicht schuim. Voeg geleidelijk suiker toe en voeg zure room toe. Versla nog een paar minuten op lage snelheid. 4. Verwarm het gelatine-water in een waterbad tot het is opgelost. Niet koken! Voer een romig crèmemengsel in en mix. Giet het mengsel over de bevroren laag. Versier met chocoladeschilfers en laat invriezen in de koelkast.

Recept 7. Portiesoufflé "Vogelmelk"

Ingrediënten

20% crème - een glas;

noten - 20 g;

gecondenseerde melk - kan;

chocolade - 50 g;

magere melk - een half kopje;

gelatine - 15 g;

zoete wrongel - 150 g

Bereidingswijze

1. Gelatine giet warme melk, meng en laat opzwellen.

2. Giet de room in een pan, voeg gecondenseerde melk toe en zet op middelhoog vuur. Kook. Draai het vuur en kook ongeveer een minuut. Verwijder de crème van het vuur en plaats onmiddellijk de gelatine. Roer en koel.

3. Voeg als het crèmemengsel is afgekoeld de wrongel eraan toe en klop gedurende tien minuten met een mixer.

4. Giet het mengsel in de vorm en laat het gedurende twee uur in de koelkast staan. Bevroren soufflé in stukjes snijden en met gesmolten chocolade gieten. Strooi er met geplette noten bovenop.

Recept 8. Gestreepte soufflé "Vogelmelk"

Ingrediënten

gelatine - 30 g;

vier eiwitten;

suiker - 50 g;

melk - twee glazen;

cacaopoeder - 50 g;

poedersuiker - een glas;

sap van een halve citroen.

Bereidingswijze

1. Tien gram gelatine weken voor chocolade in een kom. Week de resterende gelatine voor de witte laag in een aparte container.

2. Klop het afgekoelde eiwit in een dicht schuim met een mixer. Poedersuiker in kleine porties inbrengen, zonder te stoppen om te kloppen. Typ gelatine in de witte massa voor eiwit. Roer. 3. Van melk, suiker en cacaopoeder, kook gewone cacao, kook het gewoon langer dan gebruikelijk, zodat het een beetje indikt. Betreed de gezwollen gelatine. Giet de helft van het mengsel in de vorm en zet het in de koelkast. Wanneer de chocoladelaag is "gegrepen", plaats de eiwitmassa erop en stuur het terug naar de koelkast. Neem na een kwartier de soufflé uit de koelkast en plaats het resterende chocolademengsel.

4. Haal het soufflé-formulier uit de koelkast, dompel het enkele seconden in heet water en draai het om op een bord. Je kunt het toetje versieren met stukjes fruit, chocoladeschilfers of noten.