Een cake met de prachtige naam "bird's milk", bestaande uit een smetteloze mals soufflé en heerlijke chocolade, wint de smaak van de kindertijd en de wens om dit zoete dessert onafhankelijk en thuis te recreëren.
Cake "bird's milk", is een heerlijke parel van de Sovjet-industrie voor zoetwaren, het kookrecept, dat als enige in zijn soort is bekroond met het patent van de staat.
De technologie van het bereiden van deze delicatesse is niet eenvoudig, het creëren van een souffle op basis van een speciaal product genaamd agar-agar, dat is gemaakt van rode algen, is bijzonder moeilijk.
In principe lijkt dit exotische product op gelatine, maar om echte vogelmelkkoekjes te maken, moet het recept noodzakelijkerwijs een component bevatten die agar-agar heet en dit culinaire meesterwerk een onovertroffen malsheid en smaak geeft.
Cake gevogelte melk - algemene principes en kenmerken van de bereiding
• Taart "vogelmelk" heeft meer dan een dozijn recepten, die elk op zijn eigen manier lekker en onnavolgbaar zijn. De pluimvee-melkcake kan gemakkelijk thuis worden gemaakt met behulp van de volgende componenten - zetmeel, gelatine, agar-agar, citroen, bessen, waardoor de individualiteit van de culinaire creaties en de smaakvoorkeuren van de patissier benadrukt worden.
• Bij het maken van zo'n lekkernij als een "vogelmelk" -cake volgens het recept en GOST uit het Sovjet-tijdperk, is het noodzakelijk om de kooktemperatuur van precies 117 graden te observeren bij het koken van dergelijke souffléingrediënten zoals agar-agar en suikerstroop.
• Het deeg voor het maken van de cake moet cupcake worden gekneed.
• Chocolade glazuur moet worden gemaakt voor het gieten.
• In principe zal elke huisvrouw, volgens de regels van het recept, in staat zijn om taarten te maken en te bakken, een soufflé te maken, een glazuur te maken en een heerlijke cake te vormen die "vogelkuiken" wordt genoemd.
Cake gevogelte melk - een verscheidenheid aan recepten en manieren om dit heerlijke gerecht te bereiden
Recept 1. Avian milk cake - recept (volgens Soviet GOST)
Ingrediënten voor taartlagen:
• Eieren - 2 stuks.
• Boter (boter) - een halve zak.
• Suiker - 0,5 eetl.
• Tarwebloem - 150 gr.
• Vanille (extract).
Ingrediënten voor het maken van soufflé:
• Twee eieren (eiwitten) -2 stuks.
• Gekorrelde suiker - 470 gr.
• Citroen - op het puntje van een theelepel.
• Agar-Agar - 30 gr.
• Boter - 1 pak.
• Gecondenseerde melk - 3/4 blikjes.
• Vanille.
Glazuur Ingrediënten:
• Chocolade - 80 gr.
• Boter (boter) -50 gr.
Bereidingswijze:
Om de cake voor te bereiden, moet je suiker toevoegen aan de boter en beginnen met het geleidelijk kloppen van de ingrediënten terwijl je eieren en vanille toevoegt aan de bestaande producten. Het is noodzakelijk om de producten te verslaan totdat de suiker volledig oplost. Naar aanleiding van de bestaande massa, moet u de bloem geleidelijk en in kleine porties mengen. Dan moet je het deeg kneden en het in twee delen verdelen. Eén deel moet op de afgeronde bodem van de vorm worden uitgesmeerd en gebakken bij een temperatuur van 230 graden. Doe dan het andere deel van de test. Taarten bakken 10 minuten.
Om een souffle te maken, week eerst de agar-agar in 150 milliliter water en laat gedurende 4 uur trekken. Vervolgens moet u gecondenseerde melk en boter (kamertemperatuur) mengen en in de room kloppen, waarbij vanille aan de componenten wordt toegevoegd. Vervolgens moet geïnfundeerde agar-agar op het vuur worden gezet en de bouillon aan de kook brengen. Dan moet je goed kijken naar de voorbereiding van het afkooksel en niet laten branden. Kook de bouillon moet ongeveer een minuut, en dan bestrooi met suiker. Dan moet je het vuur toevoegen, de bouillon aan de kook brengen en wanneer de hoeveelheid siroop in volume toeneemt en wit schuim gaat, haal je de massa uit het vuur. Als de siroop zich als een draadje zou gaan uitrekken, betekent dit dat hij klaar is en moet worden afgekoeld tot 80 graden. Vervolgens moet je voor de eiwitsamenstelling van de soufflé twee eieren nemen om de dooiers van de blanken te scheiden en de blanken met botercrème en gecondenseerde melk met een mixer op lage snelheid te kloppen. Zachte soufflé - klaar. Voor het maken van glazuur moet je de chocolade oplossen met het normale gehalte aan bonen en boter.
In een speciale vorm voor het maken van cake met hoge kanten, moet je de eerste cake leggen, waarover je een deel van de soufflé moet schenken. Dan moet de cake in de koelkast worden gezet om de soufflé te verharden. Nadat de soufflé erop is gehard, is het noodzakelijk om de cake opnieuw uit te leggen en het tweede deel van de soufflé erover te gieten. Dan moet je de cake bedekken met gekookte glazuur en deze een tijdje in de koelkast zetten.
Recept 2. Avian milk cake - recept (op basis van gelatine)
Ingrediënten voor het deeg:
• Olie - 0,5 verpakkingen.
• Gekorrelde suiker - 100 gr.
• Dooiers - 6 stuks.
• Meel - een half glas.
• Soda en azijn - een halve theelepel.
Ingrediënten voor het maken van soufflé:
• Eiwitten - 6 stks.
• Gekorrelde suiker - 400 gr.
• Citroen - een halve theelepel.
• Gelatine - 30 gr.
• Water - 100 ml.
Ingrediënten voor het maken van glazuur:
• Cacao (poeder) - 60 gr.
• Gekorrelde suiker - 200 gr.
• Olie - 50 gr.
• Water - 90 ml.
Bereidingswijze:
Voor het deeg dat naar de cake gaat, moet je de boter zacht maken. Vervolgens moeten de eiwitten gescheiden worden van de dooiers. Vervolgens moet je de eiwitten in de koelkast verwijderen en de boter wrijven met dooiers en suiker.
Dan is het noodzakelijk om de soda te blussen met azijn en alle ingrediënten samen met de bloem te mengen. Vervolgens moet de vorm worden ingevet en verspreid op de bodem van het deeg voor verder bakken. Bak de cake wordt aanbevolen bij een temperatuur van 180-190 graden, niet meer dan 15 minuten.
Volgende gelatine moet worden gevuld met water en opzij zetten om te zwellen voor een uur. Dan moet de gelatine aan de kook gebracht worden en gaan trouwen. Vervolgens moet je eiwitten samenkloppen met suiker en citroen. Dan moet je aan de componenten van gelatine toevoegen, alle producten kloppen en de resulterende massa enkele minuten in de koelkast verwijderen. Na gekookte cake moet worden gesneden met een mes in twee helften. De ene helft van de cake moet op de bodem van de taartvorm worden gelegd en grondig worden doorweekt, en dan de resterende eiwitmassa gieten. Dan moet je de cake bedekken met de tweede cake en in de koelkast leggen.
Om het glazuur te bereiden, is het nodig om de cacao te verdunnen met water, suiker, boter toe te voegen en alles grondig te mengen. Vervolgens kook het glazuur en kook gedurende 15-20 minuten. Als gevolg hiervan moet de cake worden besmeerd met glazuur en in de koelkast worden gelegd om te bevriezen.
Taart "Vogelmelk" kan worden opgesmukt met bessen.
Recept 3. Taartpluimvee - een recept met de naam "Homemade"
Ingrediënten:
• Meel (tarwe) - 300 gr.
• Gekorrelde suiker - 400 gr.
• Margarine - verpakking.
• Melk 0,5 eetl.
• Cacao 60 gr.
• Soda - een lepel zonder bovenkant.
• Eieren - 6 stuks.
Bereidingswijze:
Het eerste wat je moet doen, is het wit van de dooiers scheiden. Dan moet margarine worden ondergedompeld en vermalen met suiker, dooiers, cacao, gebluste frisdrank, melk en bloem.
Nadat alle componenten moeten worden gemengd met een menger. Het deeg moet in een vorm worden gegoten en in de oven worden gebakken op 190 graden gedurende 20-25 minuten.
Dan moet je naar de bereiding van "vogelmelk" gaan. Vervolgens moet je de blanken kloppen en suiker toevoegen. Dan moet de textuur opnieuw worden geslagen tot de vorming van een donzige en luchtige massa.
Op de bovenkant van het gekookte deeg moet u "vogelmelk" gelijk verdelen en de cake in de oven zetten om te bruinen.
Taart, indien gewenst, kan worden versierd met chocoladesuikerglazuur.
Recept 4. Vogelmelkchocolade met melkchocolade
Ingrediënten:
• Eieren - 4 stuks.
• Gekorrelde suiker - 350 gr.
• Meel - 50 gr.
• Agar-Agar - 5 gr.
• Boter (boter) - verpakking.
• Gecondenseerde melk - 3/4 blikjes.
• Chocolade (melk) - 100 gr.
• Jasmijnthee - 2 gr. • Vanille.
• Citroen.
Bereidingswijze:
Thee moet worden gebrouwen in kokend water (300 ml) en eiwitten moeten worden gescheiden van dooiers. Gebruik dan een mixer om de dooiers, suiker en vanille te kloppen tot er schuimvorming optreedt, voeg bloem toe en meng de resulterende massa grondig.
De bakpan moet worden geolied en het deeg moet op de bodem worden uitgesmeerd. Na het bakken van het deeg in de oven op een temperatuur van 190 graden gedurende 20 minuten.
In gezette thee (200 ml) is het noodzakelijk om de agar-agar te weken en een half uur aan te houden. De resterende boter en de gecondenseerde melk moeten in de room worden geklopt.
Dan moet de infusie van agar-agar worden aan de kook gebracht en koken tot het volledig bloeit, de suiker er gedurende enkele minuten op laag vuur aan toegevoegd.
Dan, met behulp van een mixer, moet je eiwitten, takjes kloppen en, zonder de mixer uit te zetten, de bestaande siroop erbij gieten. Vervolgens moet de resulterende consistentie worden gemengd met room tot een gladde massa.
Daarna moet je de resulterende soufflé ontbinden en de cake naar de koelkast sturen, en na 20 minuten de chocolade oplossen (met een waterbad) en de bovenkant van de cake versieren. Kant-en-klare cake "bird's milk" in de koelkast zetten.
Recept 5. Cake-pluimrecept voor het maken van lekkernijen op basis van ijs
Ingrediënten:
• IJs - 300 gr.
• Boter - briket.
• Roomdroog - 550 g.
• Gelatine - 45 gr.
Bereidingswijze:
IJs en boter moeten op het vuur worden opgelost tot een enkele massa wordt verkregen, roerend, maar niet tot een sterke opwarming.
Voeg dan room toe aan de resulterende textuur, meng alle ingrediënten goed en doe ze in de koelkast.
Hoe langer deze heerlijke crème in de koelkast zal liggen, des te dikker het zal zijn.
Om een souffle te maken, moet u de gelatine in warm water weken, goed roeren en afkoelen. Een andere warme gelatine moet in de room (die enkele uren in de koelkast stond) worden gegoten en alle ingrediënten grondig mengen.
Als volgende in de vorm voor het maken van een cake, moet je de cake, en daarop een soufflé, vervolgens met chocoladesuikerglazuur erop zetten en deze prachtige zoetheid naar de koelkast sturen om in te stellen.
Cake gevogelte melk - kleine kooktrucs en handige tips
• Wanneer u "Vogelmelk" maakt, namelijk wanneer u een soufflé maakt, kan gelatine in compote of sap worden gedrenkt, waarna de smaak van het suikerwerkproduct rijker en rijker zal zijn.
• Om de cake "echt" te maken, is het noodzakelijk om alle regels te volgen en de verhoudingen van het geselecteerde recept te respecteren.
• Het is mogelijk om botercrème speciaal te maken voor decoratie en om te diversifiëren, dus het uiterlijk van de cake genaamd "vogelkuiken".
• Voor meer zachtheid en pikantheid kan griesmeel worden toegevoegd aan zo'n cake. Het product zal een verbazingwekkende en onverwachte smaak hebben.
