Alle liefhebbers van de mediterrane keuken zijn natuurlijk bekend met dit ongewone product voor de Oost-Europese en Aziatische keuken.
De smaak van gedroogde tomaten kan met niets worden vergeleken. Bij hun voorbereiding is er niets moeilijks.
Zongedroogde tomaten voor de winter - algemene principes van oogsten
Selectie van vereiste producten en materialen
tomaten
Tomaatvariëteiten voor het oogsten is beter om sterk, vlezig te nemen, met een kleine hoeveelheid zaden en vloeibaar gehalte. Om het gerecht in de toekomst mooi en gemakkelijk te gebruiken te maken, gebruikt u variëteiten zoals "kers" of "room". Natuurlijk kunt u alle tomaten nemen, inclusief tomaten die op uw eigen persoonlijke perceel zijn gegroeid, maar tegelijkertijd kiezen uit kleine en middelgrote maten, van ongeveer 3 tot 6 centimeter in diameter of lengte. Overrijpe vruchten voor verwelking zijn niet geschikt, omdat ze veel meer vloeibaar zijn en ze langer zullen drogen en het uiteindelijke product niet zo lekker zal zijn. Onrijpe bessen worden echter ook niet aanbevolen om te gebruiken - ze zijn zuurrijk en hebben niet de volle diepte van smaak.
Gele en zelfs exotische zwarte tomaten zijn geschikt voor het drogen (uitharden), hoewel rode variëteiten nog steeds gebruikelijk zijn in de traditionele mediterrane keuken.
Doorgaans worden tomaten als volgt klaargemaakt voor het uitharden:
• selecteer de rijpste en tegelijkertijd robuuste exemplaren, was het goed;
• kleine en middelgrote vruchten worden gesneden in vier of acht delen (afhankelijk van de grootte), groot (bijvoorbeeld het hart van een stier) - snijd ze in ringetjes van ongeveer 1 cm dik;
• Verwijder de zaden en de kern van de plakjes tomaat. Voor kleine bessen (bijvoorbeeld kersenrassen met een diameter van maximaal 3 cm) kan deze procedure niet worden uitgevoerd.
Sommige recepten voor het bereiden van gedroogde tomaten voor de winter omvatten het blancheren van het fruit om te schillen en het droogproces te versnellen. Specerijen, specerijen en boter
De lijst van kruiden en specerijen die geschikt zijn voor de bereiding van gedroogde tomaten voor de winter is behoorlijk uitgebreid. Naast de traditionele mediterrane oregano, basilicum, rozemarijn, gebruiken ze vandaag met succes mengsels van paprika's van verschillende variëteiten (chili, zwart, wit, piment), kardemom, komijn, koriander en andere. Knoflook en rozemarijn worden vaak in de olie gedaan voor het conserveren van het eindproduct, en experimenteren met uienringen. In ieder geval is de smaak en het aroma van verwelkte tomaten de toevoeging van specerijen bederven bijna onmogelijk, maar elk nieuw ingrediënt maakt zijn eigen smaak.
Alle kruiden, direct toegevoegd aan plakjes tomaat, het is beter om te malen. Als kruiden worden gebruikt, moeten ze droog genoeg zijn om gemakkelijk te verkruimelen en te mengen met zout, suiker en andere kruiden. Het is handig om kleine handmolens te gebruiken, waarin u het mengsel van alle kruiden in één keer kunt zetten en de twee delen van de molen ten opzichte van elkaar kunt draaien, indien nodig, groenten op een bakplaat of droogpan leggen.
Zout voor de bereidingsprocedure is geschikt voor elk, maar de beste smaak en aroma komt van zeezout. U kunt de gearomatiseerde, zogenaamde "pittige" zouten gebruiken in een variëteit die vandaag in supermarkten wordt gepresenteerd. In dit geval moet u natuurlijk bedenken welk soort specerijen dit zout bevat en hun hoeveelheid in het totale mengsel verminderen.
Suiker wordt in kleine hoeveelheden gebruikt. Het meest geschikt voor de beschreven doeleinden is gewone kristalsuiker, die snel oplost in het sap van de vrucht en bindt, samen met het zout, een deel van de overmaat vloeistof. Het is absoluut niet nodig om bruine, suikerriet of andere soorten suiker te gebruiken - het resultaat is volledig ononderscheidbaar.
De olie die wordt gebruikt in de recepten van gedroogde tomaten voor de winter, is in de regel olijf, maar zonnebloem is ook heel geschikt, de keuze is afhankelijk van persoonlijke voorkeuren en smaak. Veel huisvrouwen proberen verschillende samenstellingen, waarbij ze olijfolie, zonnebloemen en druiven (zaad) olie mengen. De enige regel die strikt wordt nageleefd, is dat de olie moet worden met een minimum aan geur en fris, met een volledige houdbaarheid. In sommige recepten wordt knoflook gevonden - gedroogd, hele tanden of gesneden. De toevoeging van deze smaakmaker is niet verplicht, maar velen vinden een speciale smaak in gerechten op smaak gebracht met knoflook, zoals gedroogde tomaten en met boter doordrenkt met knoflook.
Andere noodzakelijke armaturen en materialen
Er zijn verschillende manieren om vocht van tomaten te verwijderen (evenals van andere groenten en fruit). Het is drogen in de zon, in de oven en in elektrische drogers. Om het kookproces te vergemakkelijken, kan de bodem van de bakplaten of ovenschalen worden bedekt met perkament, voedselpapier (of gewoon calqueerpapier), besmeurd met een dunne laag olie, zodat de plakjes tomaat niet kleven. Als speciale roosters worden gebruikt voor het drogen, is het raadzaam om de onderkant van de pan (bakplaat) af te dekken met aluminiumfolie van voedselkwaliteit - het versnelt het droogproces en reflecteert de thermische energie van de bodem naar de voorbereide tomaten.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 1 (de gemakkelijkste, zonnedroging)
Ingrediënten:
• tomaten, de hoeveelheid hangt af van het gebied van de drooglade;
• fijngemalen zout, bijvoorbeeld "Extra";
• geraffineerde olijf- of zonnebloemolie;
• gedroogde basilicum;
• knoflook;
• zwarte of witte peper.
Voorbereidingsmethode:
1. Was de tomaten goed, snijd ze in plakken van ongeveer 3-4 cm breed Verwijder de zaadjes van alle plakjes met een theelepel, snij stevige stengels af met een mes.
2. Plaats de tomatenplakken stevig op de voorbereide trays, die licht gezouten zijn (net als gewone salades). Stel de pallets bloot aan direct zonlicht. Voor succesvolle verwelking is het noodzakelijk om te zorgen voor voldoende luchtverplaatsing (ventilatie) en bescherming tegen insecten - om gaas of een beschermnet over groenten uit te rekken. Als een te drogen oppervlak zijn alle pallets, trays, platen multiplex of metaal (bijvoorbeeld gegalvaniseerde plaat) geschikt. Elk oppervlak moet bedekt zijn met voedselpapier. Het hele proces kan enkele dagen duren (vier tot vijf, afhankelijk van de zonneactiviteit en wind), dus deze methode is ideaal voor warme en droge gebieden.
3. De pallets moeten dagelijks worden geïnspecteerd en 's nachts in de droogkamer worden gebracht om dauw in de ochtend te voorkomen.
4. Wanneer plakjes tomaat elastisch en dicht worden, maar niet bros, plaats ze dan voorzichtig in schone glazen potten, lagen, giet in olie, waarin je van tevoren gemalen peper (een halve theelepel, 5) moet toevoegen. -6 verkruimelde droge bladeren van basilicum (of een theelepel poeder), 3-4 geplette knoflookteentjes van gemiddelde grootte. Pak periodiek verdicht om zo goed mogelijk in gedroogde delicatesse te passen.
5. U kunt het product maximaal zes maanden in de koelkast bewaren en het in een week gebruiken, wanneer de tomaten gedrenkt zijn met olie en specerijen.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 2 (in de oven)
Ingrediënten (per standaardpallet):
• tomaten - ongeveer anderhalve kilo, kersen- of roomrassen hebben de voorkeur;
• zeezout is groot;
• kristalsuiker;
• gemalen peper (zwart);
• knoflook - 3 plakken van gemiddelde grootte;
• gedroogde rozemarijn en oregano;
• olijfolie.
Voorbereidingsmethode:
1. Was tomatenfruit, dep met een handdoek, snij in tweeën (of kwarten), verwijder pulp en partities.
2. Plaats bakpapier op de ovenpan, smeer het licht in. Verspreid geprepareerde plakjes in dichte rijen, schil ze op papier. Plak zout en peper, voeg ongeveer 1/5 theelepel suiker aan elk toe.
3. Zet de oven aan en verwarm hem tot 80 ºC, plaats de bakplaten in de verwarmde ruimte en laat ze 7-8 uur staan met de schuif op een kier op 1-2 cm (voor vrije afgifte van vochtige lucht). 4. Na het drogen en koelen kan de afgewerkte schaal in potten worden gedaan en worden gevuld met olie met specerijen, vergelijkbaar met de methode beschreven in het eerste recept.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 3 (geblancheerd, zonder schil)
Ingrediënten:
• tomaten;
• zout;
• suiker;
• azijn;
• water;
• olijfolie of zonnebloemolie;
• droge kruiden, peper, knoflook - keuze en hoeveelheid - naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
1. Voor kleine en middelgrote schone tomaten, snij de huid kruisgewijs, doop het in kokend water met azijn (250 gram azijn of een eetlepel azijnessence per liter water), houd ze niet langer dan 3 minuten vast. Plaats de tomaten dan onmiddellijk in een pan met koud water (je kunt ijsblokjes toevoegen aan het water). Als het goed wordt gedaan, is de schil van de tomaten gemakkelijk te exfoliëren.
2. Vruchten zonder schil bereiden op de gebruikelijke manier voor op droging - snijd ze in stukjes en verwijder de pulp.
3. Droog in een oven op 40-50 ºC, op trays met geolied voedselpapier in een staat vergelijkbaar met kauwende marmelade of appelschijfjes van een mengsel van gedroogd fruit.
4. Plaats in een schone, gesteriliseerde kokend water glazen potten op de bodem een paar rozemarijn naalden, plet een teen knoflook en voeg een beetje olie toe. Dan leggen de gedroogde stukjes tomaat de dikke lagen op, kruiden je elke geplette specerij. Vul de hele pot met olie, zodat deze de groenten volledig doorweekt. In de toekomst kunnen banken hermetisch worden afgedicht met metalen deksels en gedurende 6-8 maanden op een donkere, koele plaats worden bewaard. Open containers moeten in de koelkast worden geplaatst.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 4 (in een elektrische droger)
Ingrediënten:
• 1,5 kg tomaten;
• zeezout of fijngemalen;
• suiker;
• olijfolie - 250 ml;
• 3 grote teentjes knoflook; • droge rozemarijn;
• 3 laurierblaadjes;
• andere kruiden naar smaak.
Voorbereidingsmethode:
1. Was schone tomaten en snij in plakjes, pel de pulp en de zaden af. Leg de roosters strak op elkaar, schuurpapier neer.
2. Zout elke specerij, besprenkel met specerijen, voeg er wat suiker in toe en voeg 2-3 druppels olie toe.
3. Installeer de roosters in de droger en zet hem aan bij 40 ° C. Na 6-7 uur inspecteert u de plakjes en draait u ze om. De totale droogtijd hangt af van het aantal en de grootte van de plakjes en is minimaal 9 - 12 uur.
4. Verwijder geleidelijk de afgewerkte, elastische en onbreekbare stukken van de roosters en plaats ze in potten met olie, waarin gehakte knoflook, rozemarijn en laurierblaadjes worden toegevoegd. Opslag wordt standaard gemaakt voor gedroogde tomaten op een koude en donkere plaats.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 5 (voor lange opslag)
Ingrediënten (op basis van een halve liter pot van het eindproduct):
• tomaten - 2 kg;
• zeezout;
• olie (zonnebloem geraffineerd of olijfolie) - 250 g;
• rozemarijn, basilicum - 0,5 tot 1 theelepel;
• zwarte peper (niet gemalen) - 4 - 5 korrels;
• piment - 1/3 theelepel;
• laurierblad - 1-2 bladeren;
• knoflook - 1 middelgrote kruidnagel (of een vergelijkbare hoeveelheid droog poeder);
• anjer - 1-2 sterren.
Voorbereidingsmethode:
1. Bereid de tomaten op de gebruikelijke manier voor, verwijder de kern.
2. Plaats aluminiumfolie of food-grade perkament op de ovenplaat. Top dichte rijen, in stukken gesneden tomatenblokjes snijden. Als er folie wordt gebruikt, is het raadzaam om de tomatenplakken op een speciaal rooster of siliconen onderzetters te strooien, anders blijven de groenten aan de folie plakken. Perkament kan licht ingevet worden. 3. Zout alle tomaten, je kunt er een beetje suiker aan toevoegen. Plaats de pan in de oven.
4. Zet de oven in de convectiemodus en een temperatuur van 110-120ºC. Open de deur tot 0,5-1 cm. Controleer na 2-2,5 uur de toestand van de tomaten. Ze moeten iets kleiner zijn.
5. Verlaag de oventemperatuur tot 90 ºC en blijf nog 3 uur drogen.
6. Verwijder de pan en haal de schijfjes eruit die de toestand van gedroogde gedroogde abrikozen hebben bereikt. De resterende, niet volledig voorbereide stukken, worden een tijdje in de oven bewaard.
7. Doe kruiden in een schone en gebroerde (of voorgecalcineerde) glazen pot en vul geleidelijk het hele volume met tomaten terwijl ze drogen.
8. Vul de pot met hete (bijna kokende) olie, schud de pot of tik er zacht op op de tafel om luchtbellen vrij te geven. Olie moet onder de rand worden gegoten en sluit de pot vervolgens goed af met een deksel (of draai als gepekeld voedsel). Draai het deksel naar beneden en laat het langzaam afkoelen, gewikkeld in een handdoek of deken.
9. Opslag van dergelijke ingeblikte gedroogde tomaten voor de winter kan worden gedaan bij temperaturen tot 20-22 ºC, maar een open blik is alleen in de koelkast.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 6 (in de slowcooker)
Ingrediënten:
• tomaten - 0,5 kg;
• zout - 5 g;
• zwarte peper - 5 g;
• suiker - 10 g;
• olijfolie;
• een mengsel van droge kruiden naar smaak (oregano, basilicum, een beetje paprika);
• knoflook - 3 teentjes.
Voorbereidingsmethode:
1. Was de tomaten, dep met een doek, snij in tweeën. In kleine "Cherry" kern kan niet worden verwijderd.
2. Leg voedsel calqueerpapier (perkament) in de werkschaal van de multikoker en plaats de tomaten in één laag. Indien gewenst kunt u het rooster gebruiken voor het koken met stoom en een andere laag tomaten erop doen. 3. Meng alle kruiden en breng op smaak met een mengsel van helften tomaten. Spuit elke laag licht in met olie.
4. Stel het programma "Bakken" in op de slowcooker en kook de tomaten ten minste 3-4 uur. Gedurende deze tijd zal het apparaat in de verwarmingsmodus gaan. Om een goede vochtafvoer te waarborgen, is het wenselijk om de klep van het multikookplaatdeksel te verwijderen.
5. Plaats de gedroogde stukken voor langdurige opslag in potten en bedek ze met olie. In de pot kunt u eventueel gehakte knoflook, kruiden toevoegen.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 7 (versneld met een magnetron)
Ingrediënten:
• tomaten;
• olijfolie;
• zout;
• suiker;
• kruidenmix.
Voorbereidingsmethode:
1. Gewassen, in schijfjes tomaten gesneden (bij voorkeur zonder zaden), uitgespreid op een schaal, bevruchten met een droog mengsel van kruiden (behalve zout) en besprenkelen met olie.
2. Sluit de schaal in de magnetron en zet de oven gedurende 6 minuten op maximaal vermogen aan.
3. Verlaag de temperatuur (kracht) met ongeveer een derde en kook nog eens 10 minuten.
4. Verwijder de schaal en laat het sap uitlekken. Gezouten lobben.
5. Droog de tomaten nog 2-3 minuten op dezelfde capaciteit.
6. Bewaar de afgewerkte schaal in potten gevuld met olie en kruiden.
Zongedroogde tomaten voor de winter - recept 8 (hete kruiden voor pasta)
Ingrediënten:
• tomaten - 1500 g;
• hete pepers (droge chilipepers) - 3-4 stukjes;
• zout;
• suiker;
• Basilicum (vers of droog);
• knoflook - 3 tanden;
• olie (olijf of zonnebloem) - 150-200 g.
Voorbereidingsmethode:
1. Tomaten verwelken op een gemakkelijke manier - in de zon, in de oven of met een droger. Zout en bestrooi met suiker voor het drogen.
2. Plaats de verdorde tomaten, chili peper, basilicumblaadjes en knoflook in een blender met een hakmondstuk. Maal het mengsel in een toestand van uniforme massa. 3. Voeg olijfolie toe aan de resulterende massa en meng grondig.
4. Bewaar de kruiden in glazen potten, in de koelkast, gedurende maximaal 3-4 maanden.
Zongedroogde tomaten voor de winter - tips en handige tips
- Om het geoogste product geuriger te maken en een pittige smaak te geven, voegt u een paar druppels balsamico-azijn toe aan de pot bovenop de olie.
- Het is mogelijk om gedroogde tomaten zonder olie te bewaren - leg de plakjes gewoon in plastic bakjes of zakken en plaats de verpakking in het vriesvak van de koelkast. De houdbaarheidsperiode tijdens dergelijk bevriezen is praktisch onbeperkt. Als tijdens het drogen de technologie echter is verbroken en de lobben niet voldoende droog zijn geweest, verliezen ze na ontdooien hun vorm en elasticiteit.
