Croissants van gistdeeg - een heerlijke delicatesse, als je ze goed kookt.
Je zult ermee moeten sleutelen, maar het resultaat is het waard en mislukkingen zijn zeldzaam: dit deeg is niet te wispelturig.
U moet echter enkele regels strikt naleven.
Algemene principes voor het maken van croissants van gistdeeg
Eerst moet meel voor gistcroissants worden gezeefd. Dit wordt niet alleen gedaan om ervoor te zorgen dat er geen klontjes en wat strooisel in de bloem zitten. Ziften verzadigt de bloem met lucht, maakt het luchtiger, lichter.
Ten tweede moet boter, boter of groente noodzakelijkerwijs van hoge kwaliteit zijn. De smaak en geur van het deeg, evenals de structuur ervan, zijn ervan afhankelijk.
Ten derde moet bij het kneden en snijden van deeg, tocht worden vermeden.
Gist voor het maken van croissants van gistdeeg kan droog of geperst worden, maar altijd met een niet-verouderde houdbaarheid. Als het gist wordt geperst, dan moeten ze correct zijn opgeslagen.
Deeg voor gistcroissants kneedt bij voorkeur minstens 15-20 minuten, bij voorkeur langer.
Terwijl het deeg opkomt, moet het tweemaal worden gekneed.
Recept 1. Croissants van gistdeeg "Shustrika"
Ingrediënten
Melk - 300 ml
Meel - 5 glazen
Droge gist - 15 g
Gekorrelde suiker - 2-4 lepels (of meer als u zoete gebakjes nodig heeft)
Boter - 300 g
Zout - een beetje, ongeveer een halve lepel
Vulling, bijvoorbeeld, marmelade
Bereidingswijze
Smelt de boter in een kom en meng het met melk, zout en suiker. Het mengsel moet een aangename lauwe temperatuur hebben. Indien heet - cool.
Meng een deel van het meel met gist en giet het in het mengsel van melk en olie. Roer. Giet vervolgens de bloem en zorg ervoor dat het deeg zacht en zacht is, maar niet vloeibaar. Kneed goed. Laat het ongeveer 10 minuten letterlijk staan, verdeel het in ongeveer vijf gelijke stukken, rol ze elk in een cirkel. Cirkels gesneden in 8 "driehoeken" elk.
Leg de vulling op een brede rand en rol de croissants op.
Schik gistcroissants op een licht geoliede bakplaat. Stuur de croissants nu naar een oven die tot 180 graden is verwarmd.
Recept 2. Gistcroissants op yummy yoghurt
Ingrediënten
Kefir - 300 ml
Meel - ongeveer een halve kilo
Ei - 1 stuk
Geperste gist - 25 g
Plantaardige olie - 3 eetlepels
Suiker - 1 eetlepel
Zout - een derde theelepeltje
Bereidingswijze
Deeg voor gistcroissants op kefir wordt bereid met een sponsmethode. Dat wil zeggen, we moeten eerst het brouwsel bereiden. Om dit te doen, giet je Kefir in een kom en verwarm je het in de buurt van de batterij of in de magnetron, zodat het enigszins lauw aanvoelt.
Roer de geplette gist, suiker en lepels van drie bloem erdoor. Plaats het brouwsel op een warme plaats gedurende ongeveer 20-30 minuten.
Giet zout in de geborrelde kalebas, giet het ei en de plantaardige olie uit en begin de bloem beetje bij beetje te gieten, de hele tijd kneden tot het deeg zacht is. Het is belangrijk om de bloem niet te verschuiven.
Leg het deeg erin, kneed het tegelijkertijd.
Verdeel het deeg in 3-4 stukjes, rol het in de vorm en snij in "driehoekjes".
Je kunt ze elk eenvoudig in een croissant rollen of op een groot deel van de vulling leggen.
Bak in de oven op 180 graden gedurende 20 minuten.
Recept 3. Gistdeegcroissants met maanzaad en sesam
Deze gistcroissants blijken zeer gezwollen van structuur te zijn, alleen moet je het smeren met goede olie, en ervoor zorgen dat het voldoende is.
Ingrediënten
Melk - ongeveer 1 glas
Geraffineerde plantaardige olie (bij voorkeur maïsolie) - een halve kop Meel - een halve kilo
Sachet (5 g) droge gist
Boter - 80 g
1 eigeel
Mack, sesam - over een glas
Zout - 1/2 theelepel
Suiker - 3 eetlepels
Bereidingswijze
Om te beginnen moet de melk enigszins worden opgewarmd (zodat het een beetje lauw lijkt), beweeg dan de gist erin, bedek hem met een schone handdoek, plaats hem op een warme plaats en wacht tot het deeg opgeschuimd is.
Giet de plantaardige olie in het deeg, voeg suiker, dooier en zout toe en vul geleidelijk de bloem tot het deeg een aangename zachte textuur heeft.
Bedek het deeg met een handdoek en laat het rijzen (ongeveer een uur) totdat het anderhalf keer groter is.
Smelt de boter.
Verdeel het deeg in vier stukken, rol de ballen eruit en geef iets meer om te gaan. Rol elke bal in een cake, smeer een cake grondig met boter, bedek de tweede, smeer het ook met olie, dan de derde en vierde. De bovenste cake is niet nodig om te smeren. Knijp de cakes lichtjes in met een deegroller, vouw ze in vieren, rol ze opnieuw met een deegroller, maak voorzichtig de bal, die dan in een cake wordt gerold.
Nieuw vet vlak maken met boter, bestrooien met suiker, maanzaad en sesamzaad.
Snijd de cake in 16 sectoren en rol croissants op, beginnend vanaf het brede uiteinde.
Voor het bakken, plaats in de oven en kook op 200 graden gedurende ongeveer een half uur.
Recept 4. Gistcroissants met chocoladevulling
Ingrediënten
Meel - 2 glazen
Ei - 1 geheel en 1 eigeel
Zure room - 2 eetlepels
Melk - een half kopje
Gist - 1 zakje
Melk - een half kopje
Boter - 100 g
Suiker - 1 eetlepel + voor beregening
Plantaardige olie - 1 eetlepel
zout
Donkere chocolade voor de vulling
Bereidingswijze
Bereid de eerste zet voor. Om dit te doen, verwarmt u de melk enigszins, waarin, wanneer de temperatuur ongeveer 35 graden is, suiker, gist en zout zet en een tijdje blijft staan. Wanneer de opara blaarvorming geeft, kunt u andere ingrediënten toevoegen: gesmolten boter, zure room, eieren en plantaardige olie. Gebruik voor het mengen een mixer. Doop, kneed, meel om een aangenaam en zacht deeg te krijgen. Laat het deeg 20-30 minuten staan. Rol er twee dunne tortilla's uit en snijd ze elk in 8 stukjes, zoals een pizza.
Leg op de brede rand van elk stuk 2 vierkanten chocola en rol een croissant.
Bak de croissants in de oven, voorverwarmd tot 180 graden, ongeveer een half uur.
Recept 5. Gistdeegcroissants met ham en kaas
Voor dit recept voor gistcroissants is het beter om verwerkte kaas voor cheeseburgers te nemen.
Ingrediënten
Meel - 500 g
Kefir - 150 ml
Gist - 1 zakje
Plantaardige olie - 1 eetlepel
Warm water - een half kopje
Gekorrelde suiker - 1 tl.
Verwerkte kaas - 2 pakken
Gerookte ham of spek - 200 g
Sesam - handvol
Eigeel - 1 stuk
Zout - knijpen
Bereidingswijze
In warm water de gist en suiker voorzichtig roeren, afdekken met een servet en 15 minuten laten staan.
Meng intussen de kefir met de plantaardige olie met tweederde van de bloem en het zout, kneed het goed en giet er een beetje, grondig kneden het brouwsel.
Werk de bloem af tot je een elastisch en vrij dicht deeg krijgt. Leg het minstens een uur op een warme plaats.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven bloemoppervlak in een laag van ongeveer 2 mm dik, in partjes gesneden. Leg een bord kaas en een reepje spek op een brede rand en wikkel de croissant als een rol.
Afgemaakte producten besmeerd met geslagen dooier en ondergedompeld in sesam.
Bak op een ingevette bakplaat gedurende ongeveer een half uur op 210 graden.
Recept 6. Traditionele croissants van gistdeeg
Dit is verreweg het meest tijdrovende recept voor gistcroissants, maar gebak is uitstekend.
Ingrediënten
Meel - een halve kilo
Melk - 2/3 kop
Boter - 450 g
Droge gist - 20 g
Eieren - 3 stuks Zout, suiker, wat plantaardige olie
Bereidingswijze
Verwarm de melk tot een temperatuur die enigszins warm aanvoelt. Giet er een paar eetlepels suiker in en doe de gist, en laat het een beetje staan waar het warm is en er zijn geen tocht totdat het brouwsel opgeschuimd is.
Smelt boter (niet alles, maar slechts 250 g), meng er 2 eieren in, voeg zout toe, giet melk met gist uit en voeg de helft van de bloem toe. Kneed alles zorgvuldig en zet alles een half uur op dezelfde warme plaats.
Kneed het deeg, vul het met de gewenste hoeveelheid bloem en laat het deeg weer komen.
Rol uit met een deegroller, druk heel hard, het deeg in een vlakke laag. Een goed bevroren stuk boter wordt geschaafd op dunne platen en uitgespreid op een laag deeg zodat 2/3 van de laag bedekt is. Wikkel het deel zonder olie op de laag met olie en wikkel de tweede kant van het deeg in. Heel voorzichtig uitrollen. Vouw het deeg nu in drieën en rol het weer een beetje uit. Wikkel het deeg in een plastic zak of, beter, in een plasticfolie en stuur in deze vorm de koelkast in. Na een half uur te krijgen, opnieuw drie keer vouwen, uitrollen en in de koelkast zetten.
Herhaal de procedure van 3 tot 5 keer.
Rol het deeg voor de laatste keer uit, snijd het in driehoeken en rol ze elk in een croissant.
Werk de croissants af met een losgeklopt ei, laat het ongeveer 20 minuten intrekken en bak ongeveer een half uur in de oven, met een temperatuur tot 200 graden.
Recept 7. Lenten gistcroissants
En dit recept voor gistdeegcroissants zal een beroep doen op diegenen die vasten of zich beperken tot dierlijke vetten.
Ingrediënten
Meel - een halve kilo
Warm water - 250 ml
Geperste gist - 15 g
Plantaardige olie - een halve kop
Zout, suiker
Bereidingswijze Neem eerst de gist en roer het in warm water, en zet alles opzij totdat de spons schuimt.
Kneed het deeg van het deeg, plantaardige olie (50 ml) en bloem, voeg zout en suiker toe en voeg desgewenst ook vanillesuiker toe.
Laat het deeg rijzen, verdeel het in 10 stukken, maak ballen. Rol de balletjes in tortilla's, vet ze in met plantaardige olie en stapel ze.
Neem een stapel pellets en rol ze in het reservoir.
Van de resulterende laag in driehoeken gesneden. Leg de vulling (bijvoorbeeld een stuk marmelade) aan de brede kant van elk van hen en rol het op met een croissant. Je kunt koken zonder te vullen, maar dan kun je de bovenkant van het afgewerkte product met gesmolten vloeibare chocolade versieren of het zo laten, gewoon meer suiker in het mengsel doen.
Croissants verspreiden zich op een bakplaat en worden verwarmd, zodat de producten rijzen (anderhalf uur).
Bak 20-25 minuten in een oven verwarmd tot 180-190 graden.
Recept 8. Croissants van Anticrisis gistdeeg
Ingrediënten
Meel - 2 glazen
Warm water - 1 glas
Plantaardige olie - 2 eetlepels
Droog gist - half zakje
Suiker - 3 + 5 eetlepels
Zout, vanilline - naar smaak
Bereidingswijze
Van water, gist, drie eetlepels suiker en bloem, kneed een zacht en elastisch deeg. Rol het met een laag, smeer het in met plantaardige olie en bestrooi het met kristalsuiker, vouw het en rol het opnieuw. Dat gebeurt ook 3-5 keer.
Rol het uit en snijd in driehoeken. Op een brede rand kun je vulling plaatsen, maar je kunt niets plaatsen, maar gewoon een bagel rollen.
Laat de gevormde croissants ongeveer een uur rijzen en bak dan ongeveer 20 minuten in de oven op 180 graden.
Gistcroissants: tips en tips
- Je kunt croissants maken van gistdeeg "met dergelijke", of je kunt ook met vulling, zoet (jam, marmelade, toffee, papaver, etc.) of zout (kaas, ham, sesam, etc.) ) .. Afhankelijk hiervan moet ongeveer 5 of ongeveer 30 gram suiker in het deeg worden gedaan.
- Gevormde croissants moeten goed kunnen rijzen. Als dit niet gebeurt, zullen de grijzen niet luchtig zijn.
- Om niet te veel tijd aan dit proces te besteden, kunt u de producten in de oven plaatsen door de temperatuur in te stellen op 50 graden, waarna de croissants in 30 minuten stijgen en vervolgens de temperatuur verhogen tot de vereiste graden voor het bakken.
- Gebruik de aankoop als er absoluut geen tijd is om het deeg klaar te maken.
- Alvorens te bakken, kan de bovenkant van de producten worden besmeerd met ei, eigeel of zoete, krachtige thee.
