Schimmelsoepen die eenvoudig te maken zijn en meestal geen ontoegankelijke ingrediënten bevatten, zijn toch opmerkelijk smakelijk en worden terecht als licht en tegelijkertijd voedzaam beschouwd.
Om deze laatste eigenschap te verbeteren, worden ze vrijwel zeker gekookt door aardappelen toe te voegen.
Nou, en als je kiest voor een variëteit aan champignons, dan zijn champignons toonaangevend in termen van beschikbaarheid.
Geproduceerd op een industriële schaal paddestoelen, kan worden gekocht op elk seizoen, en de prijzen, nogmaals, zijn heel redelijk.
Deze twee componenten, plus een eenvoudige, meestal slanke, bouillon en een geurige, voedzame soep zijn klaar, en niets verspilt tijd en moeite.
Champignon soep met aardappelen - Algemene kookprincipes
• Champignonsoep met aardappelen kan niet alleen worden bereid met verse of bevroren champignons, die nu op elk moment van het jaar beschikbaar zijn. Voor voorgerechten kunt u champignons zowel gebeitst als in eigen sap bewaren.
• Champignons zijn een veelzijdig ingrediënt en zijn altijd uitwisselbaar, dat wil zeggen, vers, indien nodig, kunnen worden vervangen door bevroren, ingeblikt, gepocheerd in hun eigen sap of gepekeld, gekocht of eigen koken.
• Bij het kiezen van verse champignons jong worden, die geen tijd hebben gehad om de paddenstoelen volledig te openen. Het zijn deze paddenstoelen die het meest geschikt zijn voor soepen, vooral als je ze in plakjes wilt snijden. Als je een snee maakt langs de paddenstoel, krijg je een dun stuk, op de snede waarvan er zowel een poot als een dop is.
• Aardappelen voor vloeibare voorgerechten van champignons hebben de voorkeur boven medium, en voor roomsoep is het integendeel heel goed gekookt. • Bij het bereiden van champignon worden soepen met aardappelen, groenten en granen, meestal gerst, toegevoegd aan de hoofdingrediënten (champignons en aardappelen). Als u niet van gerst houdt, vervang het dan door rijst of gierst.
• Groenten en champignons worden in stukken van ongeveer dezelfde grootte gesneden en alleen in kokende vloeistof (bouillon of bouillon) gedompeld. Aan het einde van het koken worden champignons toegevoegd, samen met gebruinde wortelgroenten, vaak worden gesneden champignons gebakken met gehakte groenten.
• Gekookte champignon-soepen met aardappelen, niet alleen op champignons of plantaardige bouillons. Gekookt in vlees of kippenbouillon is de eerste voedzamer.
• Zodat de soepen een delicate melkachtige smaak hebben, worden room, harde kazen in geraspte vorm of gesmolten roomkaas erin ingebracht.
• Spreid met groente vaak als het wordt geserveerd, dit betreft groentekampondoensoepen met aardappelen.
Verse champignon soep met aardappelen
Ingrediënten per halve liter water:
• jonge verse champignons - 300 gram;
• twee hoofden van witte slauien;
• aardappel - 4 knollen;
• twee wortels;
• een klein bosje peterselie;
• bakmeel - 2 eetlepels. l.;
• harde "Nederlandse" kaas - 100 gram.
Bereidingswijze:
1. Spoel de champignons goed af zonder ze af te pellen en snijd ze niet grof. Bak de champignons licht in plantaardige olie.
2. Bak ui tot amberkleur apart in boter, voeg dan bloem toe en blijf constant roerbakken gedurende nog eens 2 minuten.
3. Dompel het gekookte water onder in aardappelen, snijd in centimeters kubussen met wortels, in reepjes gesneden.
4. Leg de gefrituurde ui en champignons in de bouillon bij de praktisch gekookte groenten. Doop de "Nederlandse" kaasgrond in de kleine chips. 5. Bestrooi de soep licht met zout, voeg naar smaak zwarte peper toe en kook minimaal een kwartier, tot hij volledig gaar is.
6. Laat de peterselieblaadjes een halve minuut voordat je ze uitschakelt in kleine stukjes in de soep doen, terwijl je slechts een paar takken ervan neemt.
Champignon soep met aardappelen en kip
Ingrediënten per 700 ml water:
• 300 gram kip met wit vlees, borst;
• 100 gram asperges;
• drie kleine aardappelen;
• aardappelzetmeel - 2 eetlepels vol;
• ingeblikte zoete maïs - 100 gram;
• twaalf middelgrote jonge champignons;
• een theelepel hoogwaardige sesamolie;
• groene uien - 3 veren.
Bereidingswijze:
1. Was de kipfilet grondig voor het koken. In de pan met kippenvlees, giet het volledige volume vloeistof dat nodig is voor het koken van soep en laat het snel koken. Verwijder het schuim (var) en kook verder met een minimale kooktijd tot het vlees volledig gaar is, 30 minuten.
2. Voeg een kwartier na het koken de in blokjes gesneden aardappelen toe.
3. Verwijder de afgewerkte borst van de bouillon, snij in grote brokken of kleine stukjes en onderrug.
4. Voeg gekookte kippenbouillon toe en voeg plakjes gesneden kleine champignons toe en kook 12 minuten of tot de aardappelen zacht zijn.
5. Giet het verdunde 1/4 kopje gekookt, afgekoeld water en zetmeel in het kookproces en roer voorzichtig tot de bouillon merkbaar verdikt is.
6. Zet het vuur lager, voeg kleine stukjes asperge toe en kook op laag vuur. Voeg tafelzout toe in kleine druppels, pas naar smaak de smaak van de soep aan, licht peper met gemalen zwarte peper.
7. Was en droog de groene uien, hak en voeg het samen met sesamolie toe aan de reeds gemorste soep.
"Paddenstoelenparelgerstensoep" van champignons met aardappelen
Ingrediënten voor 1, 8 l gezuiverd water:
• ingeblikte (gestoofde in eigen sap) champignons - 350 gram;
• een pond aardappelen;
• Alkmaarse gort - 50 gram;
• wortelen - 2 stuks;
• twee kleine wortels van peterselie;
• ui, zoete uien - 2 koppen;
• 50 gr. zoete roomboter, "boer";
• 100 ml zure room 20% vet;
• twee grote lepels wit meel;
• 400 ml kvass (rode biet), kan worden vervangen door tarwe;
• peperkorrels - 4 stuks.
Bereidingswijze:
1. Uien, peterseliewortel, wortel, snijd in kleine dunne reepjes en bak een beetje in de olie. Voeg bloem toe, droog tot een lichte kleurverandering in een droge braadpan, meng grondig en zet in een pan met kokend water, kook gedurende drie minuten en laat ze uitlekken op een fijne zeef.
2. Laat de aardappelen in een gespannen kokende groentebouillon inkoken, snijd ze in grote (3x3 cm) blokjes, kook alles snel en zet het vuur tot een minimum terug, kook verder.
3. Voeg na een kwartier de romp gekookt in een apart gerecht toe tot de helft gekookt, gehakte kleine stukjes champignons uit de pot, samen met de marinade. Giet kvass, zout, peper, voeg een klein snufje gemalen peper toe aan de bouillon en breng de champignon-champignonsoep met aardappelen klaar.
4. Breng de soep op smaak met zure room en serveer.
Crème van champignonroomsoep met aardappelen
Ingrediënten voor 1 l. vloeistoffen (water, bouillon, bouillon):
• een halve kilo ingevroren, gesneden champignons;
• drie aardappelen, gemiddeld;
• 100 ml vetarme, 10% crème;
• smeltkaas met champignons - 50 gram;
• 72% natuurlijke boter.
Bereidingswijze: 1. Ontdooide geraspte champignons bakken tot ze bruin zijn in een pan in de gesmolten boter. Leg het derde deel ervan en leg de rest in de pan met gekookte aardappelen, gehakt in kleine blokjes. Koken zonder deksel op een laag vuur gedurende zeven minuten.
2. Wanneer de aardappelen goed gaar zijn en zacht worden, meng de inhoud van de pan dan met een blender tot u een zachte puree krijgt.
3. Giet de room in de puree, langzaam, roer grondig en zet de steelpan op de soep terug op de kachel, ingeschakeld op de meest minimale vuur. Voer de gesmolten kaas in en kook de roomsoep nog 8 minuten onder zachtjes roeren.
4. Plaats de champignons in de borden met de uitgegoten soep in het midden in een glijbaan. Deze worden uitgesteld na het roosteren.
Plantaardige champignon soep met aardappelen
Ingrediënten voor 1,5 liter:
• 150 gram gemarineerde champignons;
• 400 gram varkensvlees, rib;
• drie kleine aardappelen;
• één middelgrote bol;
• kleine wortels;
• bieten - 1 st., Maroon;
• een half klein koolhoofdje - "witte eekhoorn";
• 2 el. l. meel, tarwe;
• 50 gram tomatenpuree;
• 50 gram gedroogde pruimen, ontpit;
• Lavrushka - 1 vel.
Bereidingswijze:
1. Was de varkensribben onder de kraan, schraap de sterk bevuilde delen met een mes, hak ze indien nodig in kleine stukjes. Vul met water en kook niet erg vette bouillon, verwijder overtollig vet met het schuim tijdens het koken.
2. Gehakte varkensribben kunnen uit de bereide bouillon worden verwijderd, het vlees ervan worden verwijderd en teruggezet of in de oorspronkelijke vorm worden achtergelaten, zonder de pulp van de botten te verwijderen.
3. Fijngehakte ui bak in vet of plantaardige olie tot ze transparant zijn. Leg een grote armzalige wortel tegen de uien en bak ze vijf minuten samen. In een aparte pan, zonder vet, bak de bloem lichtjes met tomatenpuree. 4. Leg de blokjes bieten en aardappelen in kokende bouillon, kook gedurende een kwartier en voeg de wortels gekiemd met uien en na nog eens 10 minuten toe. los de bloem op in de soep, gefrituurd met tomaat.
5. Voeg de pruimen toe, gewassen en in plakjes gesneden met dunne reepjes, samen met de gepekelde champignons en kook de groentesoep tot ze klaar zijn.
6. Doe niet eerder dan vijf minuten voor het einde een laurier, een klein blaadje, in de soep, voeg naar smaak fijn zout toe en indien nodig peper.
Champignon soep met aardappelen - trucs en handige tips
• Doe gepekelde champignons pas in de soep nadat alle groenten volledig klaar zijn, anders zal het zuur dat erin zit de groenten niet goed laten koken en zullen ze stevig blijven.
• Soep, waaraan room en gesmolten kaas is toegevoegd, kan niet worden gekookt en zorg er daarom tijdens het koken voor dat het niet kookt.
• Slice bevroren champignons hoeven niet te worden ontdooid, ze kunnen in bevroren vorm worden toegevoegd.
• Gesmolten kaas kan ook worden vervangen door bijna elke harde, vetrijke kaas, als u het op een kleine rasp wrijft voordat u het toevoegt. Merk op dat de kaas alleen natuurlijk moet zijn, gemakkelijk gesmolten door hoge temperaturen.
