Eenmaal in Italië werd pizza als voedsel voor de armen beschouwd.
Tegenwoordig worden open cakes beschouwd als een echte delicatesse en soms zelfs een feestelijk gerecht. Er zijn honderden verschillende vullingen, maar de basis van alle basics is een cake.
Als je het deeg op de juiste manier maakt, zal de pizza bij elke vulling heerlijk zijn. Italiaanse koks zijn speciaal getraind in dit proces.
De basis is dun, zacht en droogt tegelijkertijd niet op tijdens het bakken.
Een heerlijk pizzadeeg bereiden zoals in Italiaanse pizzeria's?
Pizzadeeg zoals in een pizzeria - de algemene principes van koken
Een kenmerk van pizzadeeg uit pizzeria's is elasticiteit. Het is zacht, maar breekt niet. Het is luchtig, maar dun. Gebruik geen klassieke gistdeeg voor pastei voor het maken van pizza. Het blijkt heel anders.
Wat is de basis voor het bereiden in pizzeria's:
• Meel. Tarwemeel van de hoogste of eerste graad wordt gebruikt. Soms wordt er wat maismeel of zetmeel toegevoegd, afhankelijk van het recept.
• Olie. Toegevoegd in strikt beperkte hoeveelheden. Meestal is voor 500 gram bloem niet meer dan 2 eetlepels.
• Water of melk. Moet warm zijn, net boven de lichaamstemperatuur.
• Zout en suiker. Gebruikt om gist te proeven en te activeren.
Ondanks het feit dat het pizzadeeg dun moet zijn, mag het nog steeds 15 minuten tot een uur staan, afhankelijk van het recept en de binnenkomende ingrediënten.
Dan vormen de handen een taart. Maar niet elke huisvrouw zal dit lukken, dus het is beter om een deegroller te gebruiken. Bij het vormen van de basis wordt de tafel besprenkeld met bloem of geolied met plantaardige olie.
Recept 1: pizzadeeg zoals in het dunne pizzarestaurant
Met zo'n deeg is de basis dun en krokant. Ondanks de aanwezigheid van gist stijgt de cake niet veel. Van deze ingrediënten krijg je drie stukken dun pizzadeeg zoals in een pizzeria voor drie open taarten.
Ingrediënten
• 250 gram water;
• 500 gram bloem;
• 0,5 tl. suiker en zoveel zout;
• 20 gram olie;
• 7 gram gist.
Koken
1. We nemen een kom, giet warm water, giet zachtjes droge gist. Stop niet met roeren, zodat ze geen klontjes vormen.
2. Voeg olijfolie, zout en suiker toe. Allemaal grondig gemengd om de korrels op te lossen.
3. Giet nu het meel, dat moet worden gezeefd.
4. Kneed het deeg. Het moet elastisch zijn. Het is belangrijk om de gewenste consistentie te vangen. Als de massa aan de handen blijft plakken, voeg dan meer bloem toe. Maar wees voorzichtig, de basis van te steile deeg wordt moeilijk.
5. Verdeel het deeg nu in 3 gelijke delen. Elk zal ongeveer 270-280 gram wegen. Plaats de broodjes terug in de beker.
6. Dek af met een handdoek en verwijder hem een half uur. Als je niet alle 3 pizza's tegelijk wilt bakken, kan een broodje in de koelkast en zelfs in de vriezer worden gelegd door het in een afgesloten zak te doen.
7. Neem na een half uur het "rustende" deeg, rol de taart uit. Italianen doen het zonder een deegroller, maar we kunnen een assistent gebruiken.
Recept 2: Pizzadeeg zoals in een pizzeria met aromatische kruiden
Het recept voor deeg met pizzasmaak, zoals in een pizzeria, dat heel goed past bij tomaat- en vleesvullingen. Idealiter heeft u een mix van Italiaanse kruiden nodig om te koken. Maar als het er niet is, dan kunnen we ons beperken tot een duet van gedroogde basilicum en oregano, dat het wenselijk is om in een vijzel te malen. Ingrediënten
• 250 gram bloem;
• 120 gram water;
• 15 gram olie;
• 0,5 eetlepels Italiaanse kruiden;
• 1 theelepel. suiker;
• zak met gist;
• snuifje zout.
Koken
1. Je moet de bloem zeven, recht op tafel. Nu voegen we aromatische Italiaanse kruiden eraan toe. Als de bladeren groot zijn, wrijf dan met een stamper of alleen met je handen.
2. In water lossen we zout met suiker op, komen we gist binnen. Geef de korrels een beetje deining.
3. Maak een verdieping in de bloem, giet de vloeistof en kneed het Italiaanse deeg.
4. Geef een hapje rust gedurende ongeveer 20 minuten, verdeel in twee en bereid twee dunne pizza's voor. Ze zijn niet erg groot. Ongeveer 25-27 cm in diameter.
Recept 3: Fijn pizzadeeg zoals in een pizzeria met melk
Voor de bereiding van deze test is verse melk nodig, hoewel u gebakken kunt gebruiken. Het wordt gemengd met gist, verdraagt goed bevriezen, na ontdooien verandert het praktisch zijn eigenschappen niet.
Ingrediënten
• 200 gram melk;
• 2 eieren;
• 0,5 eetlepels suiker;
• 0,5 tl. zout;
• kleine zak gist;
• 400-500 gram bloem;
• 2 eetlepels boter.
Koken
1. Verwarm de melk tot lichaamstemperatuur, het is niet nodig om warmer te zijn.
2. Voeg de gist toe met suiker, mix.
3. We mengen de eieren met de toevoeging van zout en combineren het met het melkmengsel.
4. Voeg plantaardige olie toe, het is beter om olijfolie te gebruiken.
5. Zeef bloem, verzend naar de totale massa en kneed het deeg. Onmiddellijk is al het gieten niet nodig, voeg geleidelijk toe, om het niet te overdrijven. Het deeg van dit recept zal zacht, maar niet plakkerig zijn voor de handen en de kom.
6. Bedek met een servet, laat een uur staan.
7. Verdeel in twee gelijke delen en gebruik zoals bedoeld.
Recept 4: Snel pizzadeeg zoals in pizzarestaurant
De bereiding van dergelijk pizzadeeg als in een pizzeria duurt niet meer dan 10 minuten. Daarom kunt u de oven onmiddellijk inschakelen en de vulling gaar maken. Dan heb je geen tijd! Deeg zonder gist, porositeit wordt bereikt door het toevoegen van bakpoeder. In plaats daarvan kunt u gewone frisdrank gebruiken, maar dat het eindproduct geen onaangename geur krijgt, moet worden gedoofd door een zuur.
Ingrediënten
• 1 theelepel suiker, ripper en zout;
• 2 kopjes bloem;
• 1 ei;
• 200 gram water;
• 20 gram olie.
Koken
1. Zeef bloem direct op de tafel samen met bakpoeder.
2. Roer het ei apart met suiker en zout totdat de vaste stoffen volledig zijn opgelost.
3. Voeg olie toe.
4. Giet in warm water.
5. Maak een uitsparing in de meelheuvel, giet het water uit met de daarin verdunde producten en kneed het deeg.
6. Verdeel in 2 delen, rol uit, vouw de vulling open en stuur het naar de oven!
Recept 5: pizzadeeg zoals in pizzarestaurant
Een van de meest voorkomende opties voor het maken van pizzadeeg zoals in pizza. De basis blijkt erg zacht en luchtig. Het recept is universeel, gecombineerd met eventuele vullingen van zoete vullingen tot zout en scherp.
Ingrediënten
• 250 gram bloem;
• 20 gram olie;
• 7 gram gist;
• 200 gram water;
• zout.
Koken
1. Giet water (ongeveer 40 graden) in een kom, los de gist en zout. Als er op geperst gist wordt gebruikt, moet de hoeveelheid 3,5 keer worden verhoogd.
2. Giet 5 eetlepels bloem, roer met een garde. Krijg een prater. Het is noodzakelijk om de schaal te bedekken met een servet en deze 10 minuten alleen te laten. 3. Vul de bloem, voeg olie toe, meng goed. Het deeg moet zacht worden.
4. Dek opnieuw af met een handdoek en laat het 45 minuten staan.
5. Zodra de massa goed stijgt, kun je een pizza maken. Van dit bedrag krijg je 2 grote basics. Het is belangrijk om ze zo dun mogelijk te rollen.
Recept 6: pizzadeeg zoals in pizzeria op kefir
Als het deeg niet op de gist werkt of gewoon niet, kook dan op kefir met de toevoeging van soda. Het blijkt ook dun en lijkt erg op het echte deeg, want het is klaargemaakt voor pizza in een pizzeria.
Ingrediënten
• 2 eieren;
• 300 gram kefir;
• 1 onvolledig theelepel zout en frisdrank;
• 15 gram olie;
• meel zoals vereist.
Koken
1. Giet frisdrank in warme kefir, mix. De massa begint te sissen, schuimt, dus gebruik geen kleine kom.
2. Breek eieren in een andere kom, voeg zout toe en klop goed, klop tot licht schuim verschijnt.
3. Combineer het eimengsel met kefir, voeg boter toe.
4. Giet de gezeefde bloem. Kneed het deeg. Meelgebruik zoveel als zal worden geabsorbeerd. Het deeg zal best cool zijn.
5. Rol het broodje, dek af met een servet en laat een kwartier gluten gluten. Dit deeg kan onmiddellijk worden gebruikt, maar het is beter om het te laten rusten om het gemakkelijker te laten rollen.
Recept 7: pizzadeeg zoals in tomatenpizzeria
Zeer smakelijk en geurig pizzadeeg, dat niet afbrokkelt, elastisch en gemakkelijk te bewerken is. En, natuurlijk, heeft een aangename kleur, die de tomatenpuree geeft die deel van uitmaakt.
Ingrediënten
• 20 gram tomatenpuree of een willekeurige ketchup;
• 15 gram suiker; • 300 gram water;
• zak met gist;
• zout;
• 20 gram olie;
• 500 gram bloem.
Koken
1. Combineer gezeefde zeefmeel met gist en zout. Het is raadzaam om fijn zout extra te gebruiken.
2. Verdun tomatenpuree in warm water. Voeg de vloeistof een beetje toe, wrijf de saus goed om geen klonters te vormen.
3. Voeg suiker toe aan tomatenwater, roer tot opgelost.
4. Doe de boter, bloem met gist, maak elastisch deeg. We rollen er 2 ballen vanaf.
5. Plaats de koloboks in pakjes en stuur ze een uur naar de koelkast.
6. We krijgen, rollen uit en koken pizza!
Recept 8: pizzadeeg zoals in een pizzeria met knoflook
In Italië wordt dit deeg meestal gecombineerd met vleesvullingen. In het ideale geval wordt gedroogde en gehakte knoflook gebruikt. Het vermengt zich gewoon met meel. Maar we zullen nieuwe tanden maken, zodat het proces duidelijk is.
Ingrediënten
• 175 gram water;
• 2 eetlepels boter;
• 280 gram bloem;
• 1 theelepel. suiker;
• 3 teentjes knoflook;
• 0,5 tl. zout;
• 7 gram droge gist.
Koken
1. Giet warm water in een kom, doe zout, suiker, boter, meng alles goed.
2. Nu moet je de knoflook hakken. Het beste gedaan met een blender. We zetten de gepelde kruidnagels, we onderbreken in aardappelpuree.
3. Voeg knoflookmassa toe aan de eerder bereide vloeistof, roer.
4. Zeef bloem, meng met droge gist.
5. Giet knoflookwater in de bloem, kneed het deeg.
6. Dek af met een handdoek, laat 40 minuten liggen.
7. Verdeel in 2-3 stukken, afhankelijk van de grootte van de pizza. Rol uit, leg de vulling en bak.
Pizzadeeg zoals in een pizzeria - tips en trucs
• Is er thuis geen deegroller? U kunt een waardige vervanging vinden! Neem elke glazen fles met een glad oppervlak, verwijder de etiketten, veeg en klaar! U kunt de hoes van de rol ook gebruiken met folie of huishoudfolie. Natuurlijk is het niet erg handig om deze objecten te hanteren, maar het is heel goed mogelijk om een paar platte pizzabakes uit te rollen.
• Echt deeg werkt alleen als u de verhoudingen van de producten behoudt. Giet de olie of het water niet "met het oog". Het resultaat mag niet behagen.
• Hoe langer het deeg, hoe zachter het wordt. Houd hier rekening mee als u het goed moet koken voordat u gaat bakken. In dit geval is het beter om wat meer meel te gieten of de tafel goed te besprenkelen bij het rollen van de basis.
• Droge gist wordt geleidelijk vervangen door geperst, omdat ze veel sneller geschikt zijn, niet grillig in opslag, niet onderhevig aan gieten. Maar als ze moeten worden vervangen, verhoog dan het bedrag met 3 keer. En omgekeerd, als geperste gist wordt aangegeven in het recept, dan is het nodig om het bedrag te verlagen wanneer het wordt vervangen door een droog product.
