Ingelegde aubergines met wortels voor de winter zijn een gezonde snack. Hoe aubergines te fermenteren met wortels voor de winter - een selectie van de beste blanks

Ingelegde aubergines met wortels voor de winter zijn een gezonde snack. Hoe aubergines te fermenteren met wortels voor de winter - een selectie van de beste blanks

Zuurkool, ingelegde appels en gepekelde komkommers zijn populair in ons land, maar niet elke gastvrouw kookt aubergines met zuur. Maar het is de moeite waard om deze snack eens te proberen, en je zult het elk jaar halen, want aubergines met aubergine voor de winter zijn ongelooflijk lekker.

Ingelegde aubergines met wortels voor de winter - de basisprincipes van koken

Voor gisting, selecteert u jonge vruchten van gemiddelde grootte met een dunne schil. De groente moet strak en elastisch zijn. Trage of aubergine, die lange tijd in de koelkast ligt, zal niet werken. En aubergines moeten natuurlijk vrij zijn van beschadiging en tekenen van rot.

Aubergines schillen niet voordat ze zuur worden. Ze worden goed gewassen onder een kraan en gesnoeide stengels.

Het is raadzaam om aubergines in een houten, aardewerk of emaille pot te verzuren, maar glazen potten kunnen ook worden gebruikt. Het maakt niet uit wat voor soort gerechten je gebruikt, het moet grondig worden gewassen en een paar keer met kokend water worden behandeld.

Bereide aubergines prikken op verschillende plaatsen en koken tot ze zacht zijn in pekel, die wordt bereid met een snelheid van een lepel keukenzout per liter drinkwater. Vervolgens worden de groenten verwijderd met een schuimspaan en in een vergiet geplaatst om overtollig water te verwijderen.

Aubergine wordt in de lengte doorgesneden, zonder de snede af te werken. Wortelen worden gemalen op een grove of Koreaanse rasp, of verkruimeld in dunne reepjes. Naast wortelen worden ook andere groenten gebruikt, zoals uien, paprika's, knoflook of kool. Groenten kunnen rauw worden gebruikt of worden geroosterd tot ze zacht zijn in plantaardige olie.

Aubergines worden gevuld met geprepareerde vulling en stevig geplaatst in een voorbereide container. Maak een augurk van drinkwater, zout, kruiden en suiker en giet er groenten in. Laat het een paar dagen op kamertemperatuur komen en incubeer het daarna nog twee weken op een koude plaats. Ingelegde aubergines met wortels voor de winter kunnen heel worden gekookt of in stukjes worden gesneden.

Recept 1. Hoe aubergines te fermenteren met wortels en kool

Ingrediënten

aubergines - vijf kilogram;

plantaardige olie - 150 ml;

een half pond kool;

150 gram groen;

wortelen - 250 g;

een halve kilo ui.

Bereidingswijze

1. Maak de uien en wortels schoon. Goed wassen en hakken: uien - halve ringen en wortels op een grove rasp. Groen spoelen, overtollig vocht afschudden en fijn verkruimelen.

2. Verhit de olie in een diepe braadpan, verdeel de ui en bak deze tot ze transparant is. Voeg daarna de wortels toe en blijf sauteren tot ze zacht zijn. Aan het eind zet je de greens en vuur je een paar minuten in brand.

3. Shred kool met kleine, dunne stroken. We plaatsen het in een diepe kom en giet er kokend water overheen. Laat afkoelen. Voer daarna het water uit, pers de kool en voeg de gefrituurde groenten toe. Zout en mix.

4. We nemen niet te grote aubergines. Was ze en verwijder de steel. Dompel in kokende pekel (30 g zout per liter drinkwater) en kook gedurende vijf minuten. Giet het water af, doe de groenten in een vergiet en laat volledig afkoelen.

5. Elke aubergine wordt in de lengte gesneden en gevuld met plantaardig gehakt. Leg ze stevig in een bak om af te pellen, dek af met een schone doek en leg een houten cirkel. Van boven stellen we onderdrukking vast. Na een paar dagen halen we de container in de kou uit.

Recept 2. Ingelegde aubergines met wortelen voor de winter in het Koreaans

Ingrediënten

acht aubergines;

twee peulen rode paprika;

grote wortels;

knoflook - drie plakjes;

keukenzout;

een bosje peterselie;

5 g kruiderijen voor Koreaanse wortels.

pekel

een kwart kopje plantaardige olie;

een glas drinkwater;

een kwart kopje azijn; 125 g suiker;

5 gram zoute keuken.

Bereidingswijze

1. Aubergine wassen en staarten afsnijden. Kook het water met zout en kook aubergines erin tot het zacht is. Haal ze er vervolgens uit met een schuimspaan en plaats ze onder het juk. Laat totdat al het water is gedraineerd. Aubergine in repen gesneden.

2. Maak de wortels schoon, was ze onder de kraan en hak ze in grote spaanders. Zet het in een kom.

3. Peperwas, verwijder de steel en snijd in dunne reepjes. Voeg toe aan wortels.

4. Spoel de peterselie, hak hem fijn en voeg deze bij de rest van de groenten. Pers hier de knoflook uit.

5. Leg de aubergine-sticks op een rij in de pan. Leg er een laag groente bovenop. We blijven aubergines en groenten in lagen leggen.

6. Giet een glas drinkwater in een pan, voeg azijn, suiker, olie en zout toe. Roer en breng aan de kook. Vul kokende pekel met aubergines en groenten. Bovendeksel met een plaat en stel de lading in. Laat een dag rusten, waarna we de container in de koelkast plaatsen.

Recept 3. Hoe aubergines te fermenteren met plakjes wortel en kool

Ingrediënten

een halve glazen tafel 9% azijn;

een kilo aubergines;

kilogram verse kool;

40 g zout;

300 g wortels;

tien zwarte peperkorrels;

tien teentjes knoflook;

hete peper-pod.

Bereidingswijze

1. We wassen de aubergines onder de stroom water en snijden de staarten af. Doe de bereide groente in een pan met kokend water, bedek de bovenkant met een bord zodat de aubergines niet tevoorschijn komen en gelijkmatig koken. Kook zeven minuten. Leg ze vervolgens met een schuimspaan in een kom en laat ze volledig afkoelen.

2. Kool dunne shred en plaats in een diepe kom.

3. We reinigen de wortels van de korst, wassen ze en hakken ze in grote schilfers. Voeg toe aan kool.

4. Strictly peulvrucht vrij van zaden en fijn verkruimeld. Maak de knoflook schoon en steek door de knoflookpers. Dit alles wordt toegevoegd aan de groenten. Hier sturen we pepererwten en mengen grondig. 5. Snijd de aubergines in kleine stukjes en voeg ze toe aan de pot met de rest van de groenten. Zout en giet azijn. Meng en strak gelegd in een kleine houten of klei vat. Bovenop geplaatst op een plaat met een kruik water. Op een koele plaats bewaren.

Recept 4. Hoe aubergines te fermenteren met wortels, paprika en knoflook

Ingrediënten

een half bos verse groenten;

een kilo aubergines;

knoflook - drie plakjes;

grote wortel;

Bulgaarse peper - een grote pod.

Bereidingswijze

1. Was de aubergines onder stromend water, snijd de stengels en prik het fruit op verschillende plaatsen met een vork. Doe aubergines in een pan met koud water en voeg zout toe in een hoeveelheid van 30 g per liter vloeistof. Kook de groente vanaf het moment van 10 minuten koken tot het zacht is. Neem de aubergines dan uit het water en plaats ze drie uur onder de pers.

2. Was gereinigde wortels en grof wrijven. Hak de knoflook, peterselie en paprika fijn. Meng alle groenten in een diepe kom en meng.

3. Snijd elke aubergine niet tot het einde. Plaats tussen de twee helften de plantaardige vulling en sluit ze stevig aan. Vouw de gevulde aubergines in een geëmailleerde pan.

4. Voeg in een glas kokend water 5 g zout, laurier en enkele erwten peper toe. Laat het een paar minuten koken en koel af. Aubergines Gegrilde augurk gieten. Leg er een bord bovenop en oefen er druk op uit. Over vijf dagen zijn de aubergines klaar. Bewaar het werkstuk in de koelkast of kelder.

Recept 5. Ingemaakte aubergines met Koreaanse wortelen

Ingrediënten

aubergine;

hete peper;

wortel;

gestalkt selderij;

peterselie;

knoflook.

pekel

gefilterd water - liter;

laurierblaadje - drie st.;

zout - 60 g; pimentbes - tien erwten.

Bereidingswijze

1. Was aubergines, verwijder de stengels en maak diepe lengtesneden in elk, zonder door te snijden. Kook de groente in gezout water tot ze zacht is. Zorg ervoor dat de aubergines niet te gaar worden. Haal de aubergines uit het water en leg ze op een snijplank. Druk vanaf boven op het tweede bord en installeer de belasting.

2. Schil en hak de wortels voor Koreaanse salades. De peul van hete peper met de zaden brokkelt erg fijn. Spoel en hak de peterselie en bleekselderij fijn. Voeg alles toe aan wortels en meng.

3. Vul elke aubergine met een wortelmengsel, zonder de vulling te sparen. Plaats ze stevig in een geëmailleerde pan.

4. Kook water met kruiden en zout. Vul de aubergines voorzichtig met pekel, leg er een bord op en plaats een pot water. Laat een week bij kamertemperatuur staan. Verwijder vervolgens de onderdrukking en verzend de aubergines naar opslag in een kelder of koelkast.

Recept 6. Hoe aubergines te fermenteren met wortels en pastinaak

Ingrediënten

drie grote wortels;

plantaardige olie;

tien aubergines;

peper;

twee pastinaak wortels;

zout;

een bosje peterselie en koriander;

drie uien;

knoflook - twee hoofden.

Bereidingswijze

1. Was de aubergines en snijd ze in twee, zonder ongeveer twee centimeter naar het einde toe af te werken. Zet de pan met een liter drinkwater op het vuur, voeg 30 g zout toe en kook. Domp aubergines in kokende pekel en kook gedurende tien minuten. Verwijder de aubergines, plaats ze onder de pers en laat ze volledig afkoelen.

2. Maak de wortels schoon en was ze. Snijd het in lange, dunne rietjes of hak geraspt op Koreaanse salades.

3. Schil en hak de pastinaak op, net als wortels.

4. Schil en verkruimel de bollen. 5. Vouw alle groenten in een diepe koekenpan, giet de olie in en laat het geheel zachtjes sudderen tot ze zeven minuten zacht zijn.

6. Pel de knoflook. Elke tand wordt gehalveerd en verkruimeld met platen. Voeg twee derde van de knoflook toe aan de plantaardige vulling en meng.

7. Vul elke aubergine met een plantaardig mengsel. Bevestig een paar takken groen. Vouw de gevulde groenten in een geëmailleerde bak en giet de knoflook. Verwarm de plantaardige olie tot lichte rook verschijnt en vul deze met aubergines. Plaats de container na een paar dagen op een koude plaats voor opslag.

Ingelegde aubergines met wortels voor de winter - tips en trucs

Alvorens aubergines te koken, calcineer ze op verschillende plaatsen met een vork, zodat ze niet barsten tijdens het kookproces.

Breng na het koken de aubergines onder de pers om overtollig vocht te verwijderen.

Neem voor de zuurdesem kleine jonge vruchten met een dunne schil.

Ingelegde aubergines zijn de perfecte aanvulling op vlees- of visgerechten.

Zie ook: hoe de aubergine schoon te maken!

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken