Pijlinktvissen - zee koppotigen, frequente vangst van vissers in oceaanwater. Hun vlees bestaat uit het zuiverste eiwit van hoge kwaliteit en harmonieert, dankzij de neutrale smaak, goed met verschillende producten. De samenstelling omvat ook alle micronutriënten die kenmerkend zijn voor zeevruchten, dankzij welke inktvis gerechten als buitengewoon nuttig worden beschouwd en zijn opgenomen in het menu van chique restaurants en gewoon ervaren huisvrouwen. In warme vorm worden ze praktisch niet geconsumeerd, maar dit wordt gecompenseerd door ontelbare verschillende hapjes en salades.
Salade met inktvis en wortels - algemene kookprincipes
• Inktvissen voor salades kunnen in elke vorm worden genomen: vers, ingeblikt, ingevroren en zelfs gerookt. De smaak van rook zal de gerechten helemaal niet bederven, maar geeft de salade alleen een speciale smaak.
• Verse kadavers van weekdieren moeten grondig worden gespoeld in verschillende wateren, of met een grote hoeveelheid water uit de kraan, en dan moet de huid worden verwijderd. Verwijder de doorzichtige, chitineuze platen langs het karkas en verwijder de overblijfselen van de ingewanden door deze naar buiten te draaien. Op deze manier schoongemaakt, zet de weekdieren in kokend, licht zout water en kook op laag vuur gedurende twee minuten. Afgieten en afkoelen.
• Bevroren karkassen worden ontdooid in water.
• Snijd het inktvisvlees volgens het recept: plakjes, rietjes of ringen.
• Wortelen voor salade worden gekookt, in kleine reepjes gesneden in rauwe vorm of ze kopen kant-en-klare gemarineerde Koreaanse.
Salade met inktvis en wortel "Chinese Zee"
Ingrediënten:
• twee inktviskarkassen;
• een grote wortel; • een ui;
• Peking-kool, of een heel jonge witte kool - een klein hoofd;
• twee gekookte kippeneieren;
• drie tafels. lepels mayonaise 67%.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kool onder de kraan, schud het water af en dep met een wegwerpdoekje. Snijd de kool langs het hoofd en hak dunner fijn.
2. Carrot wrijven met een groenteschaaf, je kunt de gebruikelijke gebruiken met grote gaten, hak de ui in kleine stukjes.
3. Plaats de ui in een koekenpan met goed verwarmde olie en bak deze lichtjes. Ui plakken moeten transparant zijn met een licht gouden tint en geen knapperige korst hebben. Voeg de geraspte wortelen toe aan de uien en laat de groenten 2-3 minuten inwerken, totdat de wortels zachter worden.
4. Spoel gekookte eieren zonder schaal, giet ze af en hak ze fijn.
5. Gekookte aas inktvis gesneden in ringen. De dikte van elke ring mag niet meer dan een halve centimeter bedragen.
6. Doe de kool in Peking gesneden in reepjes, gebruinde groenten, gehakte eieren en inktvisringen in een diepe container, voeg zure room of mayonaise toe. Verwijder het monster, zout en voeg een beetje peper toe, meng alle ingrediënten goed. Salade is klaar.
Salade met inktvis en worteltjes "Verre Oosten"
Ingrediënten:
• een halve kilo ingevroren inktvis;
• vier teentjes knoflook;
• drie kleine worteltjes;
• twee lampen;
• 2 tl van azijn;
• 50-70 gram gecalcineerde plant. olie;
• 1 theelepel fijngemalen, maar niet in pudura, paprika;
• 1/3 eetlepel sesam.
Bereidingswijze:
1. Hak de ui fijn in halve ringen, grof gemalen wortels en raspen.
2. Breng de gesnipperde ui op smaak in de olie in een koekenpan, voeg de sesam toe. Bak op een zeer hoog vuur gedurende niet langer dan drie minuten, zorg ervoor dat de uien niet branden. 3. Giet twee lepels boter in een aparte braadpan, voeg wortels, paprikapoeder en suiker toe en zet op matig vuur. Roer gedurende vijf minuten om plakken te voorkomen.
4. Snijd de gekookte inktvis in dunne halve ringen en doe dit in een diep glazen of porseleinen schaaltje. Voeg gefrituurde groenten, knoflook toe, fijngemalen of fijngehakt, giet azijn en zout in. Meng voorzichtig alle ingrediënten en plaats de salade op een koele plaats om drie uur te laten trekken.
salade van gelaagde champignons met inktvis en wortel
Ingrediënten:
• drie karkassen van verse of ingevroren inktvis;
• een kleine wortel;
• twee lampen;
• 250 gram van elke, bij voorkeur niet-scherpe, harde kaas;
• twee "koele" eieren;
• 200 gram verse champignons of andere beschikbare paddenstoelen;
• 67% mayonaise - 200 ml.
Bereidingswijze:
1. Rasp wortels grof, hak de uien fijn met een mes. Bak de gehakte groenten in een pan in plantaardige olie tot amberkleur.
2. Paddenstoelen, het beste van allemaal jong, snijd mee op dunne borden. Plaats een gelijkmatige laag in de pan, voeg een paar eetlepels geraffineerde olie toe en laat op middelhoog vuur sudderen totdat het overtollige vocht verdwenen is.
3. Gekookte inktvis gesneden in kleine reepjes.
4. Leg op de serveerschaal, de convexe kant van de dessertlepel waterpas, de voorbereide ingrediënten in de volgende volgorde: gesneden inktvisjes, 1/2 van de uien bruin met wortels, gefrituurde champignons, de overgebleven gebruinde groenten. Elke laag is overvloedig, maar overdrijf niet met mayonaise en voeg zout toe. Top met fijn geraspte kaas.
5. Bewaar de salade 's nachts in de koelkast om te laten weken.
Salade met inktvis en worteltjes, gemarineerd in het Koreaans
Ingrediënten:
• vier gekookte karkassen van inktvis;
• gekochte of zelfgemaakte pittige wortel-cha (in het Koreaans) - 200 gram;
• drie gekookte hardgekookte eieren;
• vier tafel. lepels 67% mayonaise.
Bereidingswijze:
1. Draai de "Koreaanse wortel" op een zeef, zodat de olie en de pekel kunnen weglopen. Knijp zachtjes en breng over naar een diepe kom.
2. Snijd de eieren in kleine stukjes en kook inktvis in repen en leg alles op de wortel.
3. Zout, peper naar smaak, roer de mayonaise erdoor.
4. Leg de salade in een dienende, ondiepe schaal, laat ongeveer 40 minuten in de koelkast weken en serveer op de tafel.
Warme salade met inktvis en wortel
Ingrediënten:
• 250 gram bevroren inktviskarkassen;
• drie zoete wortels;
• kleine kop zoete witte uien;
• groene uienveren;
• drie rauwe kippeneieren;
• 3 teentjes knoflook;
• een paar eetlepels olijfolie (bij voorkeur gezuiverde sesamolie);
Bereidingswijze:
1. Snij de wortel in reepjes, ui in kleine stukjes en snijd de knoflook fijn met een mes.
2. Verhit op een zeer hoog vuur de braadpan met de daarin gegoten plantaardige olie, laat de wortel zakken en bewaar, roer, vijf minuten. Sauteer het beter om de pan met een deksel te bedekken, dan zal de wortel niet bedekt zijn met een knapperige korst, maar alleen verzacht worden. Voeg de uien, gehakte knoflook toe, roer snel en blijf alle groenten fruiten tot de uien zacht zijn. Doe de afgewerkte groenten in een dienende slakom.
3. Ontdooide, bewerkte inktvis, in ringen gesneden, in een koekenpan gedaan, waarin de groenten eerder bruin waren en, afgedekt met een deksel, 3 minuten laten sudderen. Verwijder de dop en verdamp de vloeistof die is gevormd tijdens het blussen. Wanneer het water is verdampt, bak de ringen gedurende twee minuten om licht te braden. Zet de bereide inktvis op de gebruinde groenten in een slakom. 4. Klop voor een omelet een diepe eierplaat in. Zet op het vuur om de pan op te warmen, de pan met antiaanbaklaag is het lekkerst, of degene waarop je meestal pannenkoeken bak. Giet de zonnebloemolie op een wattenschijfje en borstel met een braadpan. Als de pan warm genoeg is, giet het eimengsel erbij. Je moet niet alles tegelijk uitgieten, de omelet moet zo dun zijn als een pannenkoek, dus het is beter om ze een paar te bakken. Wanneer de omelet aan één kant rood gekleurd is, draai hem dan om en bak hem op de achterkant. Haal de omelet uit de pan en plaats deze op een apart bord. Bak totdat het eiermengsel voorbij is. Breek in het proces van frituren de omelet in repen en leg deze in een slakom met inktvis en bruin fruit.
5. Snijd de veren van zachte groene uien in kleine stukjes, snij beter diagonaal, dan zullen de uienplakken eruit komen met een puntig uiteinde, en de salade zal er spectaculairder uitzien. Doe de uien in een slakom, voeg olijfolie toe, als je kunt krijgen - sesamolie, een beetje zout en peper en meng alle ingrediënten.
6. Serveer warm.
Rijstsalade met inktvis en wortel
Ingrediënten:
• 400 gram vers of 550 gram. bevroren inktvis;
• ongekookte droge rijst - een half glas;
• een kleine wortel;
• een half blikje suikermaïs;
• vier hardgekookte eieren;
• 100 gram ontpitte olijven;
• mayonaise 67% vet - 200 ml.
Bereidingswijze:
1. Doe rijst in een pan, bij voorkeur niet geëmailleerd, bedek met water, zout en kook voor een matige hitte. Als de rijst gaar is, spoel hem in een vergiet met stromend water en laat hem weglopen om het overtollige water af te voeren.
2. Kook de gepelde wortel en laat hem afkoelen. 3. Bereid gekookte inktvis gesneden in kleine reepjes, eieren in kleine stukjes en olijven in dunne krullen. Gekookte wortel in kleine blokjes.
4. Doe de gekookte rijst, eieren, wortels, calamares, maïs en olijvenringen in diepe gerechten. Proef, zout, peper, doe mayonaise en mix de salade.
5. Doe de voorbereide salade in een dienende slakom en serveer, decorerend met groen.
Salade met inktvis en wortel "Spicy"
Ingrediënten:
• 250 gram gerookte inktvis;
• 250 gram wortelen in het Koreaans;
• twee verse komkommers;
• een paar takjes gekrulde jonge peterselie;
• caloriearme mayonaise.
Bereidingswijze:
1. Snijd verse komkommers in kleine vierkantjes, inktvis in reepjes, laat de wortel in korea in Pekel uitlekken en pers lichtjes.
2. Hak takjes peterselie.
3. Schud de bereide producten voor het mengen in een diepe slakom.
4. Meng, niet te intens, in de resulterende massa mayonaise, zout en meng alle ingrediënten opnieuw. Neem een paar uur in de koelkast voor impregnatie.
Salade met inktvis en wortel "In de stijl van Olivier"
Ingrediënten:
• een pot met gekruide inktvis;
• twee aardappelen;
• drie middelgrote wortels;
• twee ingelegde komkommers;
• erwten in blik - 200 gram;
• 150 ml mayonaise 67%.
Bereidingswijze:
1. Schil de wortels en aardappelen en kook tot ze gaar zijn. De koelkast.
2. Laat de pekel uit het blikvoer lopen, droog het vlees en snijd het in kleine reepjes of reepjes.
3. Gekookte aardappelen, wortels, gepekelde komkommers in kleine dozen gesneden en alles in een slakom.
4. Voeg ingeblikte erwten, inktvis toe. Zout, een monster nemen en direct opdienen met mayonaise.
Salade met inktvis en worteltjes - tips en handige tips
• Het zal veel gemakkelijker zijn om de huid van venusschelpen te verwijderen als u ze eerst met kokend water verbrandt, de huid zelf oprolt en u hoeft het alleen maar af te wassen met water onder de kraan.
• Om te voorkomen dat het vlees van de weekdieren tijdens het koken te hard wordt, is het aan te raden om het niet langer dan twee minuten na het koken te koken. Je kunt eenvoudig 5-6 minuten in gezout, heet water blijven staan.
• Druk bij het vormen van een gelaagde salade elke laag lichtjes in met een lepel, zodat de salade beter doorweekt.
• Gelaagde salade kan in porties worden gevormd, hiervoor speciale formulieren gebruiken. Ook kan deze vorm uit een plastic fles worden gesneden en aan beide kanten met een mes worden gesneden.
• Groenten kunnen het beste in de schil en in afzonderlijke pannen worden gekookt. Dus hun smaak zal niet veranderen en de meeste bruikbare micro-elementen zullen overblijven, die anders "weggespoeld" zijn met kokend water.
