Paella wordt met recht beschouwd als het hoogtepunt van de Spaanse culinaire kunst. Eenvoudig, en tegelijkertijd heerlijke rijstschotel met verschillende vullingen.
Er zijn meer dan 300 verschillende recepten voor dit gerecht. Ze hebben maar één ding gemeen: rijst met saffraan, olijfolie en zeezout.
Klassieke paella - de basisprincipes van koken
De basis van de klassieke paella - rijst met kruiden met zeevruchten en kip.
De juiste paella wordt gemaakt van rijstvariëteiten Kalasparra, bom of Bahia. Deze rijst kookt niet zacht en plakt niet aan elkaar. Het blijft sappig kruimelig. Maar u kunt elke ronde rijst van goede kwaliteit gebruiken. Gestoomde rijst voor paella is niet geschikt!
Gebruik voor paella kipfilet of filet. Sommige recepten gebruiken ook ander vlees, zoals rundvlees.
Naast kip is bouillon vereist. Neem daarom vaak een heel karkas van een kip en scheid de filets tijdens het koken.
Zeevruchten moeten vers zijn. Bevroren verliezen hun smaak.
Kook de paella in een diepe koekenpan met een dikke bodem. Vandaar de naam van het gerecht, dat uit het Spaans als "pan" is vertaald.
Recept 1. Klassieke paella
Ingrediënten
kippenfilet - 450 g;
olijfolie - 30 ml;
varkens schouder - 250 g;
twee citroenen;
ui;
knoflook;
groene uien;
mosselen;
zoete rode paprika - 80 g;
garnalen - 500 g;
vier tomaten;
verse groene erwten - 125 g;
witte rijst - 300 g;
groene bonen - 175 g;
saffraan - tien twijgen;
kippenbouillon - 600 ml;
inktvisvlees - 400 g
bereidingswijze
1. Zet een diepe braadpan met een dikke bodem op het vuur. Giet de olijfolie erin en verwarm. Was kipfilet, droog af met servetten en breng op smaak met kruiden. Bak drie minuten aan elke kant. 2. We maken knoflook en uien schoon van kaf. Snipper uien met dunne veren. Snij de knoflook in plakjes. Voeg ui, paprika en knoflook in de pan, roer en kook gedurende drie minuten op matig vuur.
3. Tomaten en rode paprika, vrijgemaakt van zaden, in blokjes gesneden. Voeg groenten toe aan de pan. Roer.
4. Voeg rijst toe aan de rest van de ingrediënten en roer. Tomim een paar minuten. Doe de saffraan en giet al het beslag.
5. We brengen paella aan de kook. Pijlinktvissen reinigen, in repen snijden en aan de rest van de ingrediënten toevoegen. Stoof alles samen tot zachte rijst.
6. Voeg nu de gepelde garnalen, groene erwten, groene bonen en mosselen toe. Roer, dek af en laat nog tien minuten sudderen.
7. Serveer de paella recht in de pan, gegarneerd met plakjes citroen.
Recept 2. Klassieke paella met kip, vis en zeevruchten
Ingrediënten
kurkuma;
rijst - 150 g;
zeezout;
chili peper - 3 cm;
paprika;
drie verse tomaten;
droge witte wijn - 200 ml;
knoflook - drie plakjes;
bouillon - 300 ml;
ui;
verse mosselen in schelpen - 400 g;
olijfolie - 90 ml;
inktvis - 300 g;
Chorizo-worst - 200 g;
garnalen - 200 g;
kipfilet;
witte zeevis - 300 g
bereidingswijze
1. Verwarm de olijfolie in een brede platte pan. Pel de knoflook en brokkel fijn. Schil de gepelde ui fijn. Gooi de knoflookolie erbij. Voeg na een paar seconden de ui toe en bak deze tot ze transparant is.
2. Tomaten met kokend water en schil van de schil. Pulp-groente gesneden in plakjes. Hak de chili pepers in dunne ringen.
3. Spoel de kipfilet, dompel hem in servetten en snij in plakjes. Leg het vlees in de pan en kook vijf minuten, onder voortdurend roeren. Snijd de worst in plakjes. Hak visfilets en inktvis in reepjes. Doe de ongeschilde mosselen en garnalen, worst en inktvis in de pan. Roer en laat ongeveer acht minuten sudderen. 4. Doe rijst in. Breng alles op smaak met paprika, zout en kurkuma. Roer en giet bouillon en wijn. Zodra de inhoud begint te koken, draai het vuur en kook totdat de vloeistof volledig is opgenomen. Serveer met greens en schijfjes citroen.
Recept 3. Klassieke paella met groenten en ham
Ingrediënten
drie kippendijen;
greens;
120 g ham;
vier laurierblaadjes;
100 g worsten;
kruiden;
100 ml olijfolie;
5 g saffraan;
vier teentjes knoflook;
900 ml bouillon;
twee bollen;
330 gram rijst;
twee peulen Bulgaarse peper;
twee tomaten.
bereidingswijze
1. Was rijst en giet water.
2. Spoel de kippendijen onder de kraan en kook ze tot ze gaar zijn. Koel, scheid het vlees van de botten en snij in kleine stukjes. Maak de uien schoon. Snijd de stengels van de paprika's en reinig de zaden. Verbranden tomaten met kokend water en verwijder dunne huid. Tomatenpulp, worst, ham en andere groenten in kleine stukjes gesneden.
3. Verhit de olijfolie in een frituurpan. Leg er kipfilet, worst en ham in. Bak ongeveer drie minuten. Voeg nu tomaten, paprika en groenten toe. Bak nog eens zeven minuten. Voeg rijst toe en meng.
4. Giet de bouillon erbij, breng op smaak met kruiden, doe de knoflook en het laurierblad erin. Dek af met een deksel en breng aan de kook. Laat gedurende 45 minuten op laag vuur sudderen tot rijst alle vloeistof opneemt. Roer en serveer recht in de pan.
Recept 4. Klassieke paella met groenten en kippenharten
Ingrediënten
twee kleine bollen;
90 ml olijfolie;
drie teentjes knoflook;
een halve liter bouillon;
300 g kippenharten;
60 g verse kikkererwten;
zeezout;
een halve kan mais;
grote tomaat;
een half blik groene erwten;
stack. ronde rijst.
Bulgaarse peper - twee peulen. bereidingswijze
1. Spoel de kippenharten af, verwijder de film en snijd overtollig vet af. Snijd elk hart in de lengte doormidden en spoel het opnieuw goed.
2. Snijd de geschilde uien en bak deze in een diepe koekenpan in olijfolie.
3. Giet de knoflookbieslook af, was en verkruimel fijn. Voeg toe aan de boog.
4. Snijd de tomaat kruislings en laat een paar minuten in kokend water. Laat de dunne huid leeglopen en verwijderen.
5. Zodra de ui lichtrood is, voeg je er harten aan toe en zout je het. Blijf bakken en roer constant.
6. Pel Bulgaarse peper van zaden. Hak tomaten en paprika's in kleine stukjes.
7. Grondig spoelen. Zet het in de pan, wanneer alle vocht uit de harten is verdampt. Roer en bak verder op laag vuur, af en toe roeren.
8. Voeg nu paprika's en tomaten toe. Meng voorzichtig en laat ongeveer zeven minuten sudderen. Giet de bouillon in zodat deze de rijst volledig bedekt. Zodra de inhoud kookt, dek af en laat sudderen gedurende tien minuten op een laag vuur. Roer om de drie minuten.
9. Voeg de gewassen maïs en groene erwten toe aan de paella. Roer. Laat nog vijf minuten sudderen, afgedekt met een deksel. Haal van het vuur en laat het een tijdje staan zonder te openen.
Recept 5. Klassieke paella met konijn en spek
Ingrediënten
een zak met saffraan;
250 gram rijst;
5 g zoete paprika;
100 g spek;
drie laurierblaadjes;
konijnenkarkas;
30 g tomatenpuree;
twee peulen Bulgaarse peper;
150 ml halfzoete witte wijn;
boogkop.
bereidingswijze
1. Was het karkas van het konijn, droog het en snijd het in stukken. Vul het vlees met koud water, voeg kruidnagel, laurierblad, zout toe en kook ongeveer een uur.
2. Paprika's vrij van de stengel en zaden. Wikkel in folie en stuur deze gedurende 15 minuten naar de oven. Vouw vervolgens de folie open en zet deze een paar minuten onder de grill. We stoppen de gebakken paprika in een zak en binden hem stevig vast. 3. Snijd het spek in dunne reepjes. Haal het konijnenvlees uit de bouillon en scheid de pulp van de botten. Snijd het vlees in kleine stukjes.
4. Verhit de olijfolie in een diepe gietijzeren koekenpan en bak hierin spekblokjes tot ze goudbruin zijn. Uien schoon, fijn afbrokkelen en voeg toe aan de pan met spek. Bak tot het transparant is.
5. Saffraan giet een kleine hoeveelheid bouillon. Stukjes konijn verspreid in een pan met spek. Voeg het vuur toe. Doe de tomatenpuree, breng op smaak met paprikapoeder en giet de saffraanbouillon erbij. Roer.
6. Giet de rijst, zout en giet alle wijn. Doe de blaadjes van de laurier erbij, meng en giet alle hete bouillon. Verlaag het vuur en kook ongeveer 15 minuten, waarbij u de pan bedekt met een deksel.
7. Verwijder geschild van gepelde peper. Droog het vruchtvlees met een handdoek en snijd ze in kleine stukjes. Voeg toe aan de pan. Stoof tot gekookt rijst. Aan het einde het vuur voor maximaal een minuut inschakelen. Haal van het vuur en serveer.
Recept 6. Vegetarische pittige klassieke Paella
Ingrediënten
citroen;
200 gram ronde rijst;
2 g rode gemalen peper;
80 g prei;
100 ml olijfolie;
80 g rode paprika;
400 ml plantaardige bouillon;
twee teentjes knoflook;
zeezout;
een halve pod met groene chili;
vijf takjes saffraan;
80 g wortelen;
stengel van stengel bleekselderij;
80 g bloemkool;
80 g jonge erwten;
80 g spruitjes;
80 g groene bonen.
bereidingswijze
1. Was en schil groenten. Snijd de prei in ringen, hak de bleekselderij en de chili-strepen, hak de rode paprika en knoflook in kleine stukjes.
2. U kunt zowel verse als diepvriesgroenten gebruiken. Schil wortelen, snijd ze in plakjes. Bloemkool en broccoli gedemonteerd in bloeiwijzen. Snijbonen in drie centimeter gesneden. 3. Neem een koekenpan met een dikke bodem, giet er olijfolie in en bak hierin tot een zachte staat. Voeg de Bulgaarse peper, bleekselderij en knoflook toe. Blijf nog een paar minuten frituren.
4. Leg de rijst en bak deze met groenten, onder voortdurend roeren, gedurende ongeveer twee minuten. Breng op smaak met saffraan en rode peper. Voeg de resterende groenten toe en meng opnieuw. Zout en bedek met warme plantaardige bouillon. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 20 minuten sudderen. Garneer met plakjes citroen en serveer direct in de pan.
Klassieke paella - Tips en trucs
- Om de paella op de juiste manier klaar te maken, zet je het vuur maximaal aan en houd je het slechts een minuut vast.
- Saffraan is een vrij dure smaakmaker, dus het kan worden vervangen door curry.
- Voorgevroren groenten vooraf ontdooien en lichtjes drogen.
- Meng geen paella nadat alle ingrediënten zijn gelegd.
- Paella rijst mag bij voorkeur niet worden gewassen.
