Paella met garnalen - de geheimen en subtiliteiten van het koken van Italiaanse gerechten. Hoe paella te bereiden met garnalen van verschillende soorten rijst

Paella met garnalen - de geheimen en subtiliteiten van het koken van Italiaanse gerechten. Hoe paella te bereiden met garnalen van verschillende soorten rijst

Een gerecht met een interessante naam, paella, zoals, in principe, een ander, heeft geen enkele vorm van koken.

Elke gastvrouw bereidt de paella op zijn eigen manier voor. Een huisvrouw gelooft dat het hete onmogelijk is zonder mosselen, het tweede concentreert zich op de combinatie van garnalen met kippenvlees, het derde zal zeggen dat de snijbonen in het gerecht aanwezig moeten zijn. En ze zullen allemaal gelijk hebben.

Dus wat is paella? En hoe te koken, zodat het lekker was?

Paella met garnalen - de algemene principes van koken

De naam van het gerecht zelf betekent een koekenpan (Paella), die paella bereidt in een speciaal breed plat voorwerp, waarbij een rijstlaag een hoogte van niet meer dan 2 cm bereikt, maar het is goed mogelijk om het te vervangen door een gewone gietijzeren koekenpan met lage zijkanten.

Rijst voor paella wordt met speciale zorg gekozen: langkorrelige, jasmijn en basmati die we kennen zijn niet geschikt, idealiter nemen ze arborio of de meest voorkomende rondkorrelige rijst van ons. Het belangrijkste is dat de korrels groot en zonder chips waren.

Aangezien vers gevangen garnalen in onze streken van het land niet kunnen worden verkregen, gebruiken ze bevroren voedsel. Garnalen kunnen worden gepeld of in de schaal, klein of koninklijk - afhankelijk van het recept en uw voorkeuren.

Een ander belangrijk onderdeel van het gerecht is saffraan: het kleuren van de rijstkorrel in een gouden tint, het geeft de paella een karakteristieke zonnige kleur.

Bereid een gerecht naar analogie met de Oezbeekse pilaf: groenten zijn voorbijgangers, apart gebraden garnalen, andere zeevruchten en vlees, meng alles, dek het af met rijst en laat sudderen op laag vuur. Het is belangrijk om de aanbevolen bereidingstijd in elke fase in acht te nemen, zodat de garnalen geen rubber worden en de rijst niet te gaar of in pap blijft. Over het algemeen is paella met garnalen een solide werk en een culinaire fantasie, geplaatst in een bepaald kader.

1. Paella met garnaal

Ingrediënten:

• kippenbouillon - iets meer dan een glas;

• rijst "arborio" - 1 kop;

• tijgergarnalen - 12 stuks;

• groene erwten in blik - 1 handvol;

• Chorizo-worsten - 3 stuks;

• 2 bollen;

• verse paprika - 1 stuk;

• 3 teentjes knoflook;

• 20 g paprika in droge vorm;

• cayennepeper - snuifje;

• Saffraan - 10 meeldraden;

• olijfolie om te frituren.

Voorbereiding:

1. Doe de saffraan in de kant-en-klaar afgekoelde kippenbouillon, voeg zout toe, voeg cayennepeper toe.

2. Leg de chorizo-worstplakken in een hete koekenpan. Bak in olijfolie met ui, fijngesneden kruimel, tot het vet is gesmolten.

3. Als de ui een transparante kleur heeft gekregen, voeg dan de paprikakruiden en knoflook toe, snijd ze door knoflookpudding en bak ze een paar minuten.

4. Doe de gewassen rijst in de gefrituurde producten, meng grondig.

5. Voeg de ingeblikte erwten toe, meng opnieuw goed en roerbak een paar minuten.

6. Leg de garnalen op de rijst, wissel ze af met in dunne plakjes gesneden paprika.

7. Alle giet pittige bouillon, stuur in de voorverwarmde oven gedurende 20 minuten.

2. Paella met garnalen en kip

Ingrediënten:

• 200 g ronde rijstkorrel;

• kip - een klein stukje;

• een half pond garnalen;

• ui kop;

• 4 teentjes knoflook;

• 1 pod verse paprika;

• tomaat - 3 theelepels;

• groene ijserwten - 200 g;

• een halve liter pot bouillon;

• olijfolie om te frituren;

• kruidencurmeric - 5 g;

• geurige zwarte peperpoeder, basilicumkruiden en paprikakruiden - 1 theelepel; • zout - een halve theelepel.

Voorbereiding:

1. Pel de knoflook, snij in dunne plakjes met een mes.

2. Doe de knoflook op een koekenpan die is verwarmd met olijfolie, bak een beetje en haal hem uit de kachel.

3. Schil de ui, snijd hem in vier delen, leg hem op een hete koekenpan, bak hem goudbruin.

4. Voeg het gewassen, gedroogde en gehakte kippenvlees toe, bak opnieuw op hoog vuur onder voortdurend roeren gedurende 5 minuten.

5. Leg de gesneden paprika's in een gemiddelde kubus aan de uien en het vlees.

6. Voeg tomatenpuree toe, roer goed en bak nog een paar minuten.

7. Spoel de rijst af en leg hem in een koekenpan, roer, verlaag het vuur en verwarm.

8. Giet een beetje bouillon, voeg zout toe, breng op smaak met kruiden en laat het zachtjes koken tot de bouillon volledig is verdampt.

9. Giet wat meer bouillon erbij, zweet. Vul de resterende bouillon bij.

10. helemaal op het einde, zet de garnalen en groene erwten op rijst, meng grondig en stoof op gematigde hitte, bedekt met een deksel, 5-7 minuten.

3. Paella met garnalen, groenten en olijven

Ingrediënten:

• rijstgrutten - iets minder dan een halve kilogram;

• 16 garnalen;

• olijfolie - 50 ml;

• 6 teentjes knoflook;

• ui kop;

• 1 tomaat;

• bevroren groene erwten - 30 g;

• ontpitte olijven - 50 g;

• Saffraan - 20 g;

• zwarte pimentbes met poeder, zout - 20 g per stuk;

• 4 citroenwiggen.

Voorbereiding:

1. Leg de ui op een hete pan met olijfolie, fijngehakt in kruimels, geperst door een persknoflook, bak tot ze lichtbruin zijn.

2. Vul de tomaat met heet water, houd een paar seconden vast en haal de schil eraf, snipper fijn, doe de ui en knoflook erover, giet wat water, peper, voeg de saffraan toe en roer alles goed door elkaar. 3. Giet rijst in de pan, roer grondig. Breng, indien nodig, bereidheid - giet kokend water.

4. Doe de garnalen op de rijst, sluit het deksel en laat het 5 minuten op laag vuur stoven.

5. Voeg de gesneden olijven en groene erwten toe, sluit het deksel opnieuw, voeg meer warmte toe en dan 1 minuut.

6. Laat de paella na volledige bereiding 20 minuten brouwen.

7. Serveer op a-la-carteplaatjes, leg er schijfjes citroen bovenop.

4. Paella met garnalen en champignons

Ingrediënten:

• 1 kop rijstgraangewas;

• garnalen zonder schaal - 12 stuks;

• een beetje olijfolie;

• 6 middelgrote verse champignons;

• zwarte pimentbes in poeder, zeezout - 20 g per stuk;

• 1 ui;

• Klaargemaakte sojasaus - 2 eetlepels. lepels;

• Parmezaanse kaas - een klein stukje;

• elke smaakmaker - 20 g;

• 5 teentjes knoflook.

Voorbereiding:

1. Schil de verse champignons, spoel ze af, snijd ze in middelgrote plakjes, zet ze op een hete koekenpan met olie en bak ze samen met de gehakte ui goudbruin en tot het vocht verdampt.

2. Giet in champignons met uien een beetje zeezout, kruiden en piment.

3. Was het rijstgraangewas, bedek het met water en laat het 15 minuten koken.

4. Dooi garnalen.

5. Plaats de garnalen na het ontharden in de pan, roer en bak ze een beetje tot een licht knapperige garnalenkorst.

6. Doe gekookte rijst in de pan bij de producten, giet een beetje sojasaus, roer goed, besprenkel met Parmezaanse kaas en de resterende kruiden, roer opnieuw en laat het geheel 5 minuten op laag vuur met het deksel sudderen.

7. Leg de knoflook aan het einde fijngehakt door de knoflook, laat het een paar minuten trekken en plaats op a la carte borden.

5. Paella met garnalen en ham

Ingrediënten: • twee lampen;

• 30 ml olijfolie;

• kruiden paprika - 30 g;

• 2 plakjes gerookte ham;

• 10 g saffraan;

• Cayennepeper - 10 g;

• rijst "Arborio" - iets meer dan een glas;

• bouillon - 800 ml;

• 25 kleine garnalen;

• groene erwten in bevroren vorm - 50 g;

• peterselie - boeketvloer;

• peperpoeder - 10 g.

Voorbereiding:

1. Neem een ​​gietijzeren koekenpan, verwarm er olijfolie op. Zet ui - fijne kruimel, ham - kleine blokjes en bak voor een paar minuten.

2. Giet de saffraan in de kippenbouillon en laat een half uur staan.

3. Bestrooi de inhoud van de pan met hete peper, cayennepeper, kruid met paprikapoeder, leg de gewassen rijst uit en roer goed met een lepel.

4. Giet 700 ml bouillon. Zodra de bouillon kookt, verminder het vuur, sluit het deksel en laat sudderen tot het rijstgraangewas verzacht.

5. Voeg tenslotte de erwten en garnalen toe, bedek met de resterende bouillon en kook met het deksel gedurende 6 minuten gesloten.

6. Giet gehakte peterselie, laat het brouwen.

6. Koninklijke paella met garnalen

Ingrediënten:

• iets meer dan een liter kippenbouillon;

• ui kop;

• een handvol saffraan;

• olijfolie voor het braden;

• 4 teentjes knoflook;

• 1 Bulgaarse peper;

• een pond rijstgraangewas;

• droge witte wijn - een vloer van een wijnglas;

• kleine kabeljauw of schelvis zonder vel;

• 7 grote garnalen;

• 5 inktvissen;

• 3 stokken verse asperges;

• 2 grote tomaten;

• ontpitte olijven - 12 stuks;

• een bosje peterselie;

• gebeitste artisjokken - 1 pot;

• 3 citroenwiggen.

Voorbereiding:

1. Doe de gepelde ui en saffraan in een kom met kippenbouillon, zet op middelhoog vuur, breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het een paar minuten koken.

2. Stam bouillon door kaasdoek en giet in een grote mok. 3. Doe de blokjes knoflook en paprika in een hete gietijzeren pan, bak op matig vuur gedurende enkele minuten.

4. Voeg aan de knoflook en peper het gewassen rijstgraangewas toe en bak alles onder voortdurend roeren totdat het graan transparant is.

5. Giet in droge witte wijn, roer en zweet tot het verdampt.

6. Giet er wat kippenbouillon in en stoof totdat de bouillon in de rijst doordringt.

7. Giet meer bouillon, laat sudderen.

8. Doe inktvis, garnalen, gesneden vis, olijven, in cirkels, artisjokken, gehakte tomaten zonder vel, fijngehakte asperges, bedek met de resterende bouillon en laat sudderen totdat alle producten zijn verzacht.

9. Leg de paella bij het opdienen met garnalen en vis op a la carte borden, bestrooi met gehakte peterselieblaadjes en plaats er schijfjes citroen bovenop.

Paella met garnalen - selectie van kruiden

Correct geselecteerde specerijen geven het gerecht een unieke geur en smaak.

Geschikt voor:

• saffraan;

• kardemom;

• kurkuma;

• paprika;

• anjer;

• anijs;

• curry;

• chili;

• dragon.

Je kunt kruiden combineren op basis van je smaakvoorkeuren. Gebruik niet een grote hoeveelheid kruiden, op een snufje van de ene of de andere is genoeg. Eet smakelijk.

Opmerkingen (0)
Populaire artikels
Zoeken