Jus - Algemene kookprincipes
Met behulp van jus kunt u elke bijgerecht "verrijken": boekweit, aardappelpuree, pasta, rijst, enz. Eenvoudige en eenvoudige recepten helpen het meest gewone gerecht in een zeer smakelijk en bevredigend gerecht te veranderen. Jus kan vlees, kip, groente, room of tomaat zijn. Neem voor de bereiding van vleesjus het meest verschillende vlees: rund, varken, lam, kalfsvlees, etc.
Om een malse jus van kip te maken, is het beter om hiervoor filets of bacon te nemen. Het eenvoudigste recept voor champignonsjus is het gebruik van gewone champignons, maar in het champignonseizoen zijn natuurlijk verse bospaddestoelen het meest geschikt - de jus ermee zal zeer geurig, rijk en smakelijk zijn.
Voor de bereiding van plantaardige jus, worden uien, wortelen, tomatenpuree (verse tomaten), kruiden en specerijen voornamelijk gebruikt. Als er thuis niet veel ingrediënten zijn, kun je snel een jus van tomatenpuree, ui, bloem en peper met zout bereiden. Trouwens, meel is een essentieel ingrediënt in bijna elke saus. Het is meel dat ganzen geeft en jus een beetje stroperig en omhullend maakt.
Zeer smakelijk en gemakkelijk om de saus op melk, zure room of room te krijgen. Voor de bereiding van deze saus zijn zuivelgrondstoffen, uien, wat water, meel en kruiden nodig. Het wordt aanbevolen om de voorbereide jus ongeveer 15 minuten te laten staan zodat deze doordrenkt en enigszins verdikt is.
Jus - bereiden van voedsel en gerechten
Om de jus te bereiden, moet je een set keukengerei en gerechten bereiden, inclusief de volgende items: een kom, een steelpan, een dikwandige koekenpan of een pan, een snijplank, een mes en een rasp. Jus wordt geserveerd samen met een bijgerecht op de gebruikelijke serveerschalen voor de tweede gangen. Voordat u de saus gaat bereiden, moet u alle ingrediënten bereiden. Het vlees moet grondig worden gewassen en in kleine stukjes worden gesneden. Uien en wortelen moeten worden schoongemaakt en fijngehakt (het is beter om wortels te raspen). Je moet ook de juiste hoeveelheid meel, vloeibare producten en kruiden meten.
Recepten voor jus
Recept 1: saus voor pasta (optie 1)
Jus voor pasta maakt het mogelijk het gebruikelijke gerecht te diversifiëren, maakt het smakelijker en bevredigender. Dit recept biedt aan om jus voor pasta van vlees te maken.
Ingrediënten vereist:
- 280-300 g vlees;
- Ui - 140 g;
- Wortelen - 140-150 g;
- Meel - 20-25 g;
- Tomatenpuree - 25-30 ml;
- Knoflook - 2 tanden.
Voorbereidingsmethode:
Producten bereiden: vlees, spoelen en in kleine stukjes snijden. Schil de uien en wortelen, rasp de wortels, hak de uien fijn. Bak de stukjes vlees eerst in een bijna voltooide staat. Doe er dan groenten aan en bak alles samen nog 4 minuten. Voeg bloem toe aan de friteuse en laat nog eens 2-4 minuten sudderen. Hak de knoflook fijn, giet water in de pan zodat het de ingrediënten bedekt. Verspreid tomatenpuree en gehakte knoflook. Nadat de inhoud van de pan kookt, verminder hitte, peper, zout en behandel de pan met een deksel. Kook op laag vuur gedurende 14-15 minuten. Bestrooi jus met gehakte kruiden en laat gedurende 1315 minuten trekken.
Recept 2: saus voor pasta (optie 2) "Romig"
Een heel eenvoudig en smakelijk recept voor pastajus. Jus blijkt heel delicaat, geurig en geurig.
Ingrediënten vereist:
- Tomaten, vers of ingeblikt - 380 - 400 g;
- Vetachtige crème - 80-100 ml;
- 15 ml boter;
- Uien - 1 stuk;
- Knoflook - 1 kruidnagel;
- Basilicum (droog of vers);
- Olijfolie;
- 2 g oregano;
- 4-5 g zout;
- Suiker - 0,5 theelepel;
- Peper - 3 g.
Voorbereidingsmethode:
Hak en bak de ui met knoflook. Tomaten wassen, de schil verwijderen en hakken. Zet in een pan met knoflook en uien. Voeg een beetje suiker, oregano en basilicum toe en breng op smaak met een mengsel van peper en zout. Nadat het grootste deel van de vloeistof is verdampt, voeg je boter en room toe. Laat het 4-5 minuten sudderen.
Recept 3: Varkensdeeg
Varkensjus is een uitstekende keuze voor tweede gangen: aardappelpuree, pasta, rijst of boekweitgranen. De jus is vrij snel klaargemaakt, gedurende welke tijd je veilig boekweit kunt koken of aardappelpuree kunt koken.
Ingrediënten vereist:
- 350 - 400 g varkensvlees;
- 1 wortel;
- Uien - 2 stuks;
- Zonnebloemolie;
- Een onvolledige lepel bloem;
- 2 eetlepels tomatenpuree;
- Specerijen;
- Groenen.
Voorbereidingsmethode:
Gewassen vlees in kleine stukjes gesneden. Bak in olie, giet er dan water in en laat het stoven. Wortel wortelen, snijd uien in dunne halve ringen. Bak de groenten in een aparte pan. Voeg bloem toe aan de groenten en meng grondig. Verwijder de groenten van het vuur. We verspreiden de passage naar het vlees. Tomatenpuree wordt opgelost in warm water, gekruid met zout en peper. Vul het vlees met pasta en laat het op laag vuur sudderen. Een paar minuten voordat je klaar bent, giet gehakte greens in de pan. Klaar jus volhouden 10-15 minuten.
Recept 4: Kippendeeg
Kippensaus in een zachte roomsaus is een ideale manier om pasta, boekweit of aardappelpuree te diversifiëren. Jus blijkt heel delicaat, geurig en smakelijk. Ingrediënten vereist:
- Kleine kipfilet;
- 2-3 kleine uien;
- Zout;
- Peper;
- Zure room (of mayonaise) - 100 g;
- Wat water;
- Plantaardige olie.
Voorbereidingsmethode:
Was de kip, snij in kleine blokjes en begin in een pan met boter te bakken. Schil en hak de ui fijn (je kunt een mixer gebruiken voor de snelheid). Zodra het vlees wit is geworden, doe je de ui en bak alles bij elkaar op een licht vuur, giet het dan over het water en laat het op laag vuur onder het deksel sudderen. Zodra de kip bijna klaar is, voeg zure room of mayonaise, zout naar smaak, peper toe en laat nog een paar minuten sudderen.
Recept 5: tomatensaus
De klassieke tomatensaus is heel eenvoudig bereid. Voor de bereiding is geen vlees nodig - alleen groenten en kruiderijen zijn vereist.
Ingrediënten vereist:
- 1 ui;
- 4. Plantaardige olie;
- Zout;
- Peper;
- Tomatenpuree of rijpe tomaten - 150-160 g;
- Een lepel bloem;
- Laurierblad;
- Wat suiker;
- Water - 250 ml (voor smaak en rijkere smaak kunt u een paar bouillonblokjes toevoegen).
Voorbereidingsmethode:
Snipper de ui en bak in plantaardige olie, doe de tomatenpuree erop en stoof nog een paar minuten. Los 2 bouillonblokjes op in heet water. Giet de bloem met de verkregen bouillon en meng goed om klonters te voorkomen. Giet het mengsel onmiddellijk in de boog. Alle ingrediënten zijn grondig gemengd, zout, peper en voeg een beetje suiker toe. Gooi een paar laurierblaadjes en laat een paar minuten onder het gesloten deksel sudderen. Zet het vuur uit en laat de jus indikken. De afgewerkte jus is erg smakelijk voor het drenken van gehaktballen, vlees of vispasteitjes.
Recept 6: Jus voor boekweit
Jus boekweit kan op twee manieren worden bereid: plantaardig of op basis van vlees. Dit recept deelt de geheimen van het koken van geurende plantaardige jus tot boekweit.
Ingrediënten vereist:
- 2 grote uien;
- 2 wortels;
- 25-30 ml tomatenpuree;
- 1 eetl. l. suiker;
- Geurige smaakmakers naar smaak;
- Zout;
- Peper;
- 15 ml zure room of vetrijke crème.
Voorbereidingsmethode:
Rasp wortels, snijd uien. Bak eerst de uien in de olie en leg er dan de wortel op. Verdun de tomatenpuree in water of bouillon en giet passieve groenten in het mengsel. Breng de ingrediënten op smaak met je favoriete kruiden, zout en peper. Voeg een lepel suiker toe (geen glijbaan). Laat de saus ongeveer 10 minuten sudderen op laag vuur. 2-3 minuten voor het einde van de bereiding zure room of room toevoegen. Voeg zonodig meer water of bouillon toe.
Recept 7: Vleesafvoer
Zo'n jus kan gemaakt worden van alle soorten vlees: rundvlees, varkensvlees, lam, enz. Vleesjus is geweldig voor boekweit, rijst of pasta. Dit recept maakt gebruik van twee soorten vlees, waardoor het gerecht nog lekkerder en smakelijker is.
Ingrediënten vereist:
- 400 g rundvlees en varkensvlees;
- Lampen - 3-4 stukken;
- Tomatenketchup - 45-50 ml;
- Laurierblad;
- 10-12 g bloem;
- Zout;
- Peper.
Voorbereidingsmethode:
Schil en hak de ui fijn. Spoel al het vlees en snij in kleine stukjes. Verhit de boter in een dikwandige pan of pan en voeg het vlees toe. Nadat de stukjes vlees bruin zijn, doe je de ui en bak je nog een paar minuten. Gooi dan een laurierblaadje, voeg zout en peper naar smaak toe, giet ketchup. Giet ongeveer twee glazen water en laat ongeveer 50 minuten sudderen. Voeg bloem toe en meng krachtig totdat het gelijkmatig oplost. Vuur af en laat jus infuseren.
Recept 8: Mushroom Gravy
Champignonjus is ideaal voor boekweitpap, spaghetti en aardappelpuree. Je kunt het koken met gewone champignons, en je kunt van verse bosschimmel - dan zal de saus nog meer geurig en smakelijker zijn.
Ingrediënten vereist:
- 400 g bospaddestoelen;
- Een glas crème (21-22%);
- 1 eetl. l. meel;
- 80-100 g uien;
- 65 g boter;
- Zout.
Voorbereidingsmethode:
Kook de champignons tot ze zacht zijn en bak ze vervolgens in boter. Snipper de ui en leg deze op de champignons. Bak alle ingrediënten nog eens 9-10 minuten, zout veel. Bestrooi de champignons met uimeel, meng en giet de room. Breng aan de kook en verwijder de pan van het vuur. Laat de champignonsaus een paar minuten trekken.
Recept 9: saus voor gehaktballetjes
Een zeer snel recept voor heerlijke jus voor gehaktballen. Je kunt zo'n saus meteen na het bakken van de pasteitjes bereiden, omdat je vet nodig hebt.
Ingrediënten vereist:
- Vet en sap waarin de schnitzels gebakken waren;
- halve ui;
- Een lepel bloem;
- 65-70 g tomatenpuree;
- 200 ml water;
- Specerijen en specerijen.
Voorbereidingsmethode:
Snipper de ui en bak hierin het vet en het sap van de bakschotels.
Voeg vervolgens bloem toe, meng en voeg tomatenpuree toe. Breng de saus op smaak met kruiden en specerijen. Giet in water, kook na ongeveer 10 minuten op laag vuur.
Recept 10: Jus voor rijst
Zelfs de meest voorkomende gekookte rijst kan ongelooflijk lekker worden als je er sappige jus voor kookt. Het bereiden van deze saus is heel eenvoudig en vereist geen ingewikkelde producten.
Ingrediënten vereist:
- Rundvlees - 300 g;
- voor 1 ui en wortel;
- 15-20 ml tomatenpuree;
- Een lepel bloem;
- Een glas warm water;
- Plantaardige olie;
- Pittige kruiden;
- Peper;
- Zout.
Voorbereidingsmethode:
Vlees snijd ze in kleine blokjes en bak ze tot ze gaar zijn. Vleesverschuiving in een kom. Rasp wortels, snijd uien. Bak de groenten in dezelfde pan, waar het vlees gebakken is. Breng de groenten op smaak met tomatenpuree, meng en voeg bloem toe. Leg de stukjes vlees terug, kook alles 4-5 minuten samen en giet er dan water in. Breng op smaak met saus met kruiden, zout en peper. Laat sudderen op laag vuur totdat alle ingrediënten klaar zijn.
Recept 11: leverdip
Jus uit de lever is niet alleen lekker en bevredigend, maar ook erg handig, omdat de lever veel voedingsstoffen bevat. Jus uit de lever is perfect voor eventuele bijgerechten: aardappelpuree, pasta, boekweit, etc.
Ingrediënten vereist:
- Ponden - 600 g runderlever;
- 2 uien;
- Zure room - 350 - 400 g;
- Gedroogde peterselie;
- Meel.
Voorbereidingsmethode:
Leverwassing, in kleine stukjes gesneden, waarvan elk in bloemvorm rolt. Bak de lever tot de goudbruine korst. Breng de lever over in de pan. Hak de uien fijn en bak ze goudbruin. Doe de ui in de pan in de lever. Giet de lever met zure roomuitjes en laat 20 minuten sudderen. 4-5 minuten voor de bereiding van leversaus, zout en breng op smaak met droge peterselie. Laat 5-10 minuten trekken.
Recept 12: Runderdeeg
Rundvleesjus past perfect bij elke bijgerecht en is tegelijkertijd gemakkelijk te bereiden. Voor het bereiden van vleesjus heb je vlees, groenten en tomatenpuree nodig, dat kan worden vervangen door verse tomaten. Ingrediënten vereist:
- Een pond runderpulp;
- 1-2 stukken uien;
- 2 eetlepels bloem;
- 15 ml tomatenpuree;
- Een lepel plantaardige olie;
- 350 - 400 ml water.
Voorbereidingsmethode:
Snijd het vlees in dunne reepjes en bak in plantaardige olie in een koekenpan. Vervolgens zout en peper. Hak uien en leg ze aan het vlees. Voeg 2 eetlepels bloem en tomatenpuree toe. Alle ingrediënten moeten worden gemengd. Giet in heet water, meng alles opnieuw om de klonten op te lossen. Breng de saus aan de kook, zet het vuur lager en laat het op laag vuur onder het deksel sudderen tot het gaar is. Laat de jus 10 minuten trekken.
Recept 13: Jus voor aardappelpuree
Een geweldig recept voor jus in een snelle oplossing. Om te koken heb je kip, uien en kruiden nodig.
Ingrediënten vereist:
- Kipfilet - 300 g;
- 2 uien;
- naar smaak zout en peper;
- Plantaardige olie;
- Wat water.
Voorbereidingsmethode:
Was de kipfilet, snij in kleine blokjes en bak tot het gaar is in plantaardige olie. Schil de uien, snijd ze in stukken en leg ze aan de kip. Bak alles nog een 5-7 minuten samen. Breng het vlees op smaak met ui met zout, peper en andere smaakmakers of kruiden. Perfect voor zo'n curryjus. Giet vervolgens de kip en uien met water en laat nog 14-15 minuten op laag vuur sudderen. De afgewerkte jus laat het brouwen, waarna het kan worden geserveerd met aardappelpuree.
Recept 14: Meeldeeg
Jus van bloem is de eenvoudigste en meest gebruikelijke methode om een saus voor verschillende bijgerechten te bereiden. Voor de bereiding is melk, meel en boter nodig.
Ingrediënten vereist:
- 100 ml melk;
- 35 ml water;
- Boter - 45 g;
- Specerijen;
- Zout;
- Meel - "met de ogen".
Voorbereidingsmethode:
Giet de melk en het water in een kleine steelpan, breng aan de kook. Doe de boter, breng op smaak met kruiden en zout. Meng in een aparte kom de bloem met heet water en verdun grondig tot de klonten oplossen. Giet het meel op de melk en laat het roeren tot het op een laag vuur is ingedikt. Verhoudingen moeten onafhankelijk worden gekozen, omdat iedereen houdt van een andere jus - iemand is dikker, iemand is meer vloeibaar.
Jus - geheimen en nuttige tips van de beste koks
- De belangrijkste regel die moet worden nageleefd bij het bereiden van een saus, is de juiste selectie van verhoudingen. Voor anderhalve eetlepel moet je ongeveer 1 kopje vloeistof nemen. Dit kan een bouillon van water, groenten of kippenvlees, melk, enz. Zijn. Verhoudingen kunnen worden veranderd afhankelijk van de gewenste consistentie. Voor een dikkere jus, moet je wat meer meel nemen;
- Om de saus voor de karbonades erg rijk en geurig te maken, moet je hem in dezelfde pot koken als waar de karbonades zelf gebakken zijn;
- Om de vorming van klonten te voorkomen, is het noodzakelijk om de bloem eerst in een kleine hoeveelheid water of bouillon op te lossen. Je kunt een garde, mixer of mixer gebruiken om klonters te breken;
- Als u tomatenpuree niet bij de hand hebt, kunt u verse tomaten nemen. Om dit te doen, moet je ze wassen, de schil verwijderen, pulp, vermalen of malen in een blender, kruiden met zout, peper en suiker. U kunt gehakte verse of droge kruiden toevoegen. Perfecte koriander, basilicum, gedroogde dille en peterselie, kardemom, enz.;
- Kippensaus past goed bij gedroogde knoflook- en kerriekruiden;
- Als er romige jus wordt bereid, moet de crème bij de allerlaatste wending worden toegevoegd en niet koken, maar gewoon aan de kook brengen. Daarna moet de pan onmiddellijk van het vuur worden gehaald en een paar minuten trekken; - In plaats van bloem kan maïszetmeel ook als verdikkingsmiddel worden gebruikt;
- Voor de bereiding van de bekende jus "zoals in de eetkamer" is het niet nodig om vleesbestanddelen te gebruiken. Je kunt 100 gram geraspte wortelen en gehakte uien nemen. In het plantaardige mengsel moet je een halve liter heet water of plantaardige (of vleesbouillon) gieten. Vervolgens wordt de jus gekruid met zout, peper en een paar laurierblaadjes worden gegooid. In een aparte kom een mengsel van drie eetlepels bloem en een glas water koken. Meel moet eerst voorgebakken in een droge koekenpan. Daarna wordt het bloemmengsel in groenten gegoten en samen nog een paar minuten aan elkaar gekookt.
