Een droog koekje is een universele caketaart. Een dergelijk bakken wordt idealiter gecombineerd met elke crème en de droogheid ervan wordt gemakkelijk geëffend door impregnatie.
Op zichzelf is de smaak van biscuit eenvoudig genoeg, maar als het doorweekt en goed gesmeerd is, en zelfs aangevuld met fruit of bessen, krijg je een prachtig dessert, dat op geen enkele manier inferieur is aan de gekochte delicatesse.
Algemene principes voor het maken van droge koekjes
• Deeg voor biscuitgebak op eieren, suiker en bloem. Standaard verhoudingen van producten: drie middelgrote eieren - 100 gram tarwebloem en 90 gram. fijne suiker Bakpoeder wordt in de regel niet toegevoegd aan dergelijk deeg, behalve de bereiding van chocoladebaksel, indien gesmolten chocolade wordt gebruikt. Vetten, namelijk boter, worden zelden en in kleine hoeveelheden toegevoegd om droge gebakjes slechts lichtjes te verzachten.
• Bij de bereiding van het koekje is het belangrijkste de lucht, dus je moet de eieren goed slaan. Of het nu gaat om een dooier of eiwitmassa, met goed uitgevoerde opklopping, het moet ongeveer drievoudig toenemen. Onderbreken is nog steeds niet de moeite waard, anders zal het koekje zwaar zijn.
• Beweeg bloem in losgeklopte eieren met uiterste zorg zodat het geen luchtige massa laat neerslaan. Gewoonlijk wordt het in delen toegediend en van de zijkanten naar het midden gestoord, met bewegingen van onder naar boven.
• Om de smaak te veranderen, kan koekjesdeeg worden gevuld met vanille of gehakte schil van elke citrusvrucht. Chocoladekleur bereikt cacaopoeder of de toevoeging van gesmolten bittere chocolade. In het tweede geval hebben koekjeskoekjes een rijkere kleur en een lichte chocoladesmaak. • Bak koekjes in vierkante of ronde vormen in de oven. De optimale temperatuur voor het bakken van koekjes is 170-180 graden. Multicooker kan de oven gemakkelijk vervangen, daaronder kunt u elk recept aanpassen. Om het koekje goed te laten bakken, wordt het gedurende een uur bereid in de optie "Bakken", waarna het gedurende nog eens 10 minuten in de "Verwarming" -modus blijft staan.
• Formulieren worden aanbevolen om te bereiden vóór de bereiding van het deeg. Hun bodem en muren zijn bedekt met plantaardige olie, en om de extractie van de afgewerkte baksels te vergemakkelijken, wordt de olielaag besprenkeld met bloem of de bodem van de vorm verspreid met perkament. Een kom met multivarki hoeft alleen met olie te worden behandeld.
Droge biscuit: een klassiek recept voor eieren
Ingrediënten:
• 160 gram tarwebloem;
• acht eieren;
• een glas suiker;
• citroenzuur, kristallijn.
Bereidingswijze:
1. Kies twee kleine kommen. Was ze grondig met warm water, droog ze af met een handdoek. Op de containers mag geen druppel vocht zitten.
2. In een van de kommen voeg je eiwitten samen, in het tweede - de dooiers. We breken de schaal voorzichtig om de dooier niet te beschadigen. Zelfs een kleine hoeveelheid ervan, die het eiwit raakt, zal het kloppen voorkomen.
3. Plaats de eiwitcontainer in de koelkast en wrijf de dooiers grondig met de helft van de bereide suiker. Voor het aroma kun je een beetje gebroken citrusschil mengen in de reeds gerafelde homogene massa. Naar smaak - een walnoot, gebroken door een mixer of in een koffiemolen.
4. Vul de dooiermassa twee keer gezeefd met een fijn zeefmeel en meng het goed. Brokken zouden dat niet moeten zijn.
5. Was de mixer met ontvet warm water, droog af met een handdoek. Bij lage snelheden, beginnen we de gekoelde proteïnen te verslaan. Na het bereiken van uniformiteit en gemakkelijk schuimen, voeg een paar kristallen van citroenzuur toe. We zetten het proces voort, waarbij we geleidelijk de snelheid verhogen en een lepel suiker aan de randen gieten. 6. Het belangrijkste ding - niet haasten, de volgende portie suiker moet niet worden ingevoerd totdat de eerder toegevoegde kristallen niet volledig zullen oplossen. Stop met kloppen, wanneer met een lichte helling van de kom een dichte massa van eiwitten niet naar buiten zal stromen.
7. Verspreid eiwitten naar de dooiermassa. Ga in porties, twee lepels. We bemoeien ons voorzichtig en om proteïnen niet te laten neerslaan, interfereren we van onderuit.
8. Als het koekjesdeeg klaar is, verplaatsen we het naar een geraspte plantaardige olie en plaatsen het in een tot die tijd tot 150 graden verwarmde oven. We brengen de temperatuur op 180 graden. Kookspons ongeveer 45 minuten. Controleer de gereedheid van de punctie houten spiesen.
Klassiek recept voor droog koekje uit Genua
Ingrediënten:
• romig, bij voorkeur 72% boter - 80 gr;
• eieren - 6 stuks;
• fijne suiker - 190 g;
• 130 gr. kwaliteit meel.
Bereidingswijze:
1. Bereid het formulier voor biscuit voor. We bedekken de bodem met perkament, brengen er een dunne laag plantaardige olie op aan. Als er geen perkamentpapier is, smeer dan eenvoudig het formulier van binnen met boter, bestrooi een beetje bloem erover. Overtollig meel verwijderd, het formulier ondersteboven keren.
2. Pereseivaem meel meerdere keren, smelt de boter.
3. Vul de pan tot halverwege met water, zet op een intense brand.
4. We selecteren een schaal ter grootte van de pan. Het moet bovenop geplaatst worden zodat de bodem geen kokend water raakt.
5. Giet suiker in een kom, giet er eieren in. Zodra het water begint te koken, het vuur iets verminderen en een kom eieren op de pan leggen, begin met lage snelheid te kloppen. Opwarmen van de beat-up massa tot 38 graden, verwijderen van warmte en blijven kloppen gedurende ongeveer een kwartier. De massa zou tegen die tijd in volume met de helft moeten toenemen en sporen van garde zouden zich niet moeten verspreiden. 6. Meng in drie passages gesmolten en afgekoelde boter en bloem voorzichtig in de luchtmassa.
7. Giet het deeg in de voorbereide vorm. Bak de taart een half uur.
8. We maken kant-en-klare biscuitgebak niet meteen en laten het meteen in de vorm pauzeren.
Droog biscuitgebak met boter en witte chocolade
Ingrediënten:
• witte niet-poreuze chocolade - 50 g;
• 130 gram bloem;
• een lepel kant-en-klaar ripperdeeg;
• boter - 50 gram;
• zes eieren;
• 160 gr. suiker, bij voorkeur klein;
• aardappelzetmeel - 15 gr.
Bereidingswijze:
1. Smelt witte chocolade en boter er apart van. Het is wenselijk om hiervoor een stoombad te gebruiken. Meng beide vloeibare massa, koel.
2. Bakpoeder met zetmeel aan de bloem toevoegen en het mengsel door een zeef verdubbelen. Bulkcomponenten zullen gelijkmatig mengen en meel zal worden verrijkt met zuurstof.
3. Suiker wordt in een dikwandige stoofpot gegoten, er eieren in gegoten en op een beetje warmte gezet. Actieve klopper, verhoog de temperatuur van het mengsel tot 30 graden. Haal van het vuur en blijf nog ongeveer 15 minuten kloppen. Stop wanneer de massa weelderig wordt en verdrievoudigd.
4. We mengen het derde deel van de bloem, schenken een deel van de olie-chocolademassa erbij en mengen het voorzichtig. Voeg nog een derde van het meel toe, giet de overgebleven massa chocolade en boter uit en, na goed te hebben gemengd, breng je het resterende meel aan.
5. We schuiven het deeg in de voorbereide (geoliede) vorm en leggen het in een hete oven. Het eerste gebak van 20 minuten gaat op 180 graden, lager dan de temperatuur met 10 graden en bak nog eens tien minuten.
6. Klaar koekje vrij van de vorm alleen na volledige koeling.
Chocolade droog koekje (op bittere chocolade)
Ingrediënten:
• zes eieren;
• kristalsuiker - 180 gr;
• 100 gr. bittere hoogwaardige chocolade;
• zoete roomboter - 140 g;
• poedersuiker - 40 g;
• 130 gr. witte bloem;
• een kleine zak met vanillepoeder;
• anderhalve theelepel ripperdeeg.
Bereidingswijze:
1. Verspreid minstens een uur de olie uit de koelkast. Biscuit vereist zacht, niet gesmolten bij verhit vet.
2. Breng, voordat u verder gaat met het deeg, een dunne laag plantaardige olie op de bodem en wanden van de vorm aan en lijn deze uit met perkament. Papier hoeft niet te worden gesmeerd.
3. Chocolade in stukjes breken, in een kom doen en smelten door in een waterbad te verwarmen. We warmen op, roeren, zodat de stukken sneller verspreiden. Zet warme chocolademelk opzij, laat het afkoelen tot luchttemperatuur.
4. Doe de licht gesmolten boter in een kom, strooi de poedersuiker en klop tot twee minuten homogeen. Voeg chocolade toe aan de boter, voeg vanille toe en voeg een snufje zout toe. Doorgaan met kloppen, één voor één voegen we dooiers toe, blanken worden afgevoerd in een aparte kom.
5. Goed geslagen chocolademassa, ga naar de eiwitten. Eerst, bij lage snelheden, versla ze tot aan de pracht en praal. Vervolgens, geleidelijk aan het verhogen van de snelheid, voegen we suiker toe in kleine porties.
6. Wanneer de eiwitmassa dicht wordt, mengt u deze in drie stappen voorzichtig in de chocolademassa. Daarna bemoeien we ons ook op dezelfde manier met meel, eerder getransporteerd met een ripper.
7. We schuiven het uiteindelijke biscuitdeeg in een vorm en stellen het oppervlak voorzichtig op een niveau. We bakken chocoladebiscuitgebak op 170 graden gedurende ongeveer 40 minuten. Controleer voordat u de oven uitschakelt of de droge spies klaar is.
Cacao-biscuit met droge chocolade
Ingrediënten:
• vijf eieren;
• 160 gr. meel;
• 250 ml glas suiker;
• drie eetlepels cacaopoeder.
Bereidingswijze:
1. Schakel in om de oven op te warmen, pak het deeg aan. We wassen de eieren met water, breken voorzichtig de schelpen, schenken de eiwitten in een droge kom. Doe de dooiers in een apart gerecht.
2. Neem de tank met eiwitten en begin ze te verslaan. Aanvankelijk doen we het op minimale snelheid. Een licht schuimend, geleidelijk toenemend momentum hebben bereikt. Klop minstens 10 minuten - hoe luxer de eiwitmassa, hoe hoger het biscuitgebak. Bij het kantelen van de kom, vloeien er niet goed geslagen witten uit.
3. Zonder het proces te stoppen, voeg geleidelijk suiker toe en voeg geen suiker meer toe. We laten geen onopgeloste granen achter.
4. Ga naar de dooiers - zoals blanken, sla ze met een mixer, maar niet zo lang. Twee minuten zijn voldoende, het is noodzakelijk dat de dooiermassa slechts in volume lichtjes is toegenomen.
5. Breng op de eiwitmassa door een zeldzame zeef de bloem en de cacao over, voeg voorzichtig de gestoofde eidooiers toe. Meng met zachte, langzame bewegingen van de randen naar het midden.
6. We verplaatsen het deeg in de vorm gemaakt door perkament, geëgaliseerd. Koken op 170 graden, ongeveer een half uur. Alleen verwijderen na het controleren van de test "voor een droge wedstrijd".
Het eenvoudigste recept voor een weelderige, droge biscuit voor een multikoker
Ingrediënten:
• tarwemeel - 160 gr;
• een glas fijne suiker;
• vanille poeder - 1 gram;
• Eieren - 5 stuks.
Bereidingswijze:
1. Giet suiker in een kom, breek eieren, voeg vanille toe. Klop tot een gladde massa en los de suikerkristallen volledig op. Voeg gepelde bloem toe aan de eimassa - klop minstens 8 minuten.
2. Breng op de bodem en de wanden van de kookkom een dunne laag zonnebloemolie aan. Giet het deeg langzaam uit de kom in de kom, zet het waterpas. 3. Selecteer in het multikookerpaneel het programma "Bakken" en activeer het door de timer in te stellen op één uur. Na het einde van de cyclus houden we het koekje, zonder het deksel te openen, gedurende 10 minuten op de verwarming. Koel iets af en haal het uit de kom met een stoomcontainer.
Tips voor het maken van een droog koekje - handige tips
• Wanneer u bloem toevoegt, roer het deeg dan niet snel - tijdens het bakken zal de cake bezinken en zwaar worden. Voor hetzelfde doel wordt het niet aanbevolen om het eimengsel te onderbreken, zodra het homogeen wordt en alle grote bubbels verdwijnen, moet het proces worden gestopt.
• Neem strikt de aanbevolen hoeveelheden producten in acht. Overmatige suiker kan de bovenste korst doen scheiden. Hetzelfde kan gebeuren als de suikerkristallen niet volledig oplossen in de eieren.
• Voeg geen soda of ripper aan het deeg toe, meng de bloem grondig met de eimassa. Anders zal het koekje ongelijke porositeit hebben, wanneer gesneden, kunnen slecht gemengde componenten merkbaar zijn.
