Paella is een ander rijstgerecht, dat net zo moeilijk is als rijst tijdens het koken. Alleen ingrediënten - tellen niet mee: schaal- en schelpdieren van verschillende soorten, groenten, een paar vleeswaren. Ja, en wat voor rijst past niet, je moet met speciale zorg kiezen.
Als je van plan bent om dit heerlijke gerecht nog steeds te koken, heb dan geduld en houd het als regel - alle voorbereidingsstadia, die als erg snel worden beschreven, zouden dat wel moeten zijn. Anders riskeer je een mix van kant-en-klare producten in plaats van een luxe Spaanse paella, een zeer twijfelachtige smaak en uiterlijk.
Kip Paella - Algemene kookprincipes
• Deze paella wordt alleen gekookt in een brede pan, de zijkanten mogen niet hoog zijn en de onderkant smaller. Ideaal als de hoogte van de hobbel niet meer dan enkele centimeters zal zijn.
• Er bestaat geen enkel recept, iedereen bereidt het op zijn eigen manier voor. Voeg in de paella met kip groenten, ander vlees, vis, worstjes, zeevruchten toe. De constante basis van het gerecht is rijst en kip.
• Wat moet de rijst zijn om de paella met kip "correct" te maken? Gebruik geen langkorrelige korrels, het absorbeert het vocht slecht. Gewone variëteiten Jasmijn of Basmati, waarvan pilau meestal wordt bereid, zijn niet geschikt. De meest geschikte variëteiten rijst voor paella zijn rondkorrelig, Spaans. Een alternatieve optie kan Arbario of Carnaroli zijn, in het extreme geval zullen bekende Krasnodar rijstvariëteiten het doen.
• Kip - alle stukken karkas, maar het is beter om de voorkeur te geven aan de borst of dijen. De filets worden in langwerpige stukjes van klein formaat gesneden, de dijen worden in stukken gesneden en de huid wordt verwijderd. • Vlees wordt eerst gebakken of gekookt. De bouillon wordt niet gegoten en wordt in de toekomst gebruikt - in de pan gegoten nadat hij rijst heeft gelegd. Vloeibare foundation van paella kan niet alleen kippenbouillon zijn. In plaats daarvan is het toegestaan om water of plantaardig afkooksel te gebruiken. In ieder geval wordt vaak witte wijn aan hen toegevoegd.
• Traditioneel wordt paella geserveerd tijdens de lunch. Echte fijnproevers zullen nooit metalen keukengerei gebruiken - alleen houten lepels.
Paella-recept voor kip en zeevruchten
Ingrediënten:
• rondkorrelige rijst - 150 gr;
• drie grote en sappige tomaten;
• grote ui;
• 50 ml hoogwaardige olijfolie;
• 200 ml scherpe witte wijn;
• kippenbouillon of water - 300 ml;
• knoflook;
• hete chili peper - een stuk peul, 2 cm lang;
• 200 gr. Cervelat;
• kipfilet - 300 gr;
• 300 gram inktvis;
• geschilde garnalen - 200 gr;
• 300 gr. zeevisvlees;
• mosselen - 250 gr;
• paprika, kurkuma.
Voorbereiding:
1. Snijd 3 stukjes knoflook en ui in kleine stukjes. Verbrand tomaten met kokend water, verwijder voorzichtig de schil en snijd het vlees in middelgrote plakken.
2. Verhit de olie in een brede en ondiepe pan. We laten gloeien niet toe, we houden gemiddeld niet langer dan 30 seconden aan. Doe de knoflook en roerbak een paar seconden. Leg en pas de boog door naar transparantie. Leg de tomaten dan in de pan en daarna de chili peper.
3. Zodra de tomaten het sap beginnen te verspreiden, voeg je de kip in blokjes. Laat alles zes minuten sudderen en doe het in een gebraden, in blokjes gesneden worst, dunne inktvisringen, geportioneerde vis en garnalen. Voeg mosselen toe en kook nog zeven minuten. Zorg ervoor dat u gedurende deze tijd driemaal roert, zodat alle componenten gelijkmatig worden gestoomd. 4. Giet rijst in de pan, voeg de paprika en kurkuma toe. Goed geroerd, giet de wijn en, wachtend tot de granen het absorberen, giet de bouillon. We wachten op koken en verlagen de verwarming tot de minimumwaarde. Koken, wachten op de verdamping van vocht.
Tomatenpaella met kip en garnalen
Ingrediënten:
• acht grote kippendijen;
• anderhalve liter vloeistof - bouillon, plantaardige bouillon of water;
• 40 ml olijfolie;
• vier niet-scherpsmakende pepers;
• 800 gr. ingeblikte tomaten;
• rijst voor paella - 450 gr;
• 700 gr. gepelde garnalen;
• een klein snuifje cayennepeper;
• 400 gr. bevroren sperziebonen;
• paprika, saffraan;
• Lepel gehakte dille.
Voorbereiding:
1. Was de kip en verwijder de schil. Leg de stukjes in de pan, giet twee liter water en zet op maximaal vuur. Breng aan de kook, reduceer het vuur iets en laat het 20 minuten onder het deksel staan. Haal het vlees uit de bouillon, doe het in een kom en dek af met een deksel.
2. Van de paprika's snijden we de stelen af, verwijderen de zaden, wast hun restanten af met water. Snijd vervolgens Percini in twee en snijd in dunne repen, maar geen stro! We smeren in olie verhit in een pan en bakken 2 minuten op laag vuur.
3. Voeg de garnalen toe, breng op smaak met gemalen peper, voeg wat zout toe en kook alles nog ander minuut en halve. Doe de gefrituurde ingrediënten in een kom.
4. Leg in een braadpan het vlees van tomaten in grote plakjes gesneden, vul ze met rijst en giet 3 kopjes bouillon over die tijdens het koken zijn overgebleven.
5. Giet na het volledig absorberen in de grutten nog twee glazen hete bouillon, voeg kip, zout en meng goed. Tomim op laag vuur KOLO een half uur. Controleer de rijst nauwlettend, voeg indien nodig bouillon toe. 6. Ongeveer een kwartier voor de bereiding leggen we ontdooide bonen in de pan. Voeg saffraan, paprika en cayennepeper toe. We plaatsen hier ook garnalen gefrituurd met peper. Bestrooi aan het eind de paella met gehakte dille.
Paella met kip en ingeblikte bonen "In Filipijns"
Ingrediënten:
• verse of gekoelde kipfiletfilet - 700 gr;
• grote ui;
• 2 teentjes knoflook;
• anderhalve glazen rijstkorrel;
• 230 gr. verse tomaat;
• een Bulgaarse peper;
• ingeblikte bonen (rood) - 175 gr;
• groot oranje;
• 100 ml ongezoete witte wijn;
• vijf glazen glazen van 250 gram;
• hoogwaardige olijfolie;
• verse peterselie - 2 takjes;
• een halve theelepel stigma van saffraan.
Voorbereiding:
1. Vul saffraanstempels met kokend water (40 ml) en laat gedurende 7 minuten. Snijd in middelgrote, langwerpige stukjes filet, verspreid in een kom en peper. Voeg een beetje zout toe, meng goed en laat het vlees een tijdje staan.
2. Scald met oranje kokend water. Met een kleine troffel verwijderen we er wat schil van (1 eetlepel L.). Pers het sap uit citrus, filter het door een zeef.
3. Boter opwarmen, kipfilet er in dippen. Bak de stukken tot rossig bij een intens vuur en gelijkmatig bruin - regelmatig roeren.
4. We schuiven de kip in een schone kom, en in de pan laat je de fijngehakte ui zakken tot je zacht wordt. Voeg dan de gehakte knoflook toe, breng op smaak met paprika en breng saffraanstempels over in de pan. Giet het saffraanwater over en giet het hier. We opwarmen een minuut, mengen.
5. Voeg in plakjes gesneden tomaten, ingeblikte bonen, samen met de saus en dunne repen paprika toe. Stoof, roer, niet langer dan twee minuten.
6. Bedek de rijst, steek de granen in groentesap voor ongeveer een minuut en voeg sinaasappelschil toe. Voeg twee eetlepels vers geperst sinaasappelsap, wijn en iets meer dan de helft van de kippenbouillon (water of groenten bouillon) toe. 7. Breng bij intensieve verwarming de inhoud van de pan aan de kook, verlaag de temperatuur tot een minimum en laat 10 minuten sudderen zonder te haperen. Niet storen - u kunt de pan een paar keer lichtjes schudden.
8. We verplaatsen gefrituurde filet naar rijst. Breng op smaak met paella met gemalen peper, voeg zout toe aan uw smaak en laat, nadat u voorzichtig hebt geroerd, laten sudderen. Controleer na een kwartier de rijst op gereedheid.
9. Bedek de afgewerkte paella met folie, maak de randen stevig vast en laat 10 minuten staan. Bij het serveren versieren met stukjes sinaasappel en gehakte peterselie.
Smakelijke paella met kip en groenten (courgette en aubergines)
Ingrediënten:
• een kleine courgette of jonge courgette;
• 300 gr. kippenfilet (borst);
• kleine aubergine;
• twee glazen rijst voor paella (ronde korrel);
• 200 gr. verse middelgrote paddestoelen;
• knoflook;
• twee uien;
• 300 gr. tomaat (vers);
• laurierblaadje;
• saffraan;
• verse basilicum;
• gemalen peper - rood en zwart;
• olijfolie of plantaardige olie van hoge kwaliteit;
• drie en een halve kopjes kippenbouillon.
Voorbereiding:
1. Maak de groenten schoon. Snijd aubergine in kleine blokjes, courgette in dunne blokjes en tomaten in kleine plakjes.
2. We wassen paddenstoelen en ruimen de resten van het vuil op. Droog het met een handdoek en snijd het - klein in de helft, en grotere in 3-4 delen.
3. Droge filet goed. Snijd de kip in kleine blokjes of strepen en breng deze snel rood aan in olijfolie. We schuiven in een kom.
4. Giet een beetje olie in een schone pan en zet op matig vuur om het op te warmen.
5. Neem drie teentjes knoflook, verwijder dunne schillen van hen - laat een dikke schil. Snijd de knoflook lichtjes in en dompel hem in de verwarmde olie. We warmen de minuut op en verwijderen, we hebben alleen een lichte knoflooksmaak nodig. 6. Leg de ui in de pan en bak tot hij transparant is, voeg de champignons toe. Op laag vuur blijven we wachten op de verdamping van al het vocht, waarna we meteen de aubergines en courgette leggen, blijven koken gedurende drie minuten. Vergeet niet te roeren, maar niet te vaak, anders verliezen de groenten hun vorm. Braden in een aparte kom.
7. Giet in een koekenpan met de resterende boter rijst in de pan en bak deze ongeveer twee minuten op laag vuur. Giet vervolgens de hete bouillon, voeg zout toe, breng op smaak met een mengsel van pepers. Meng en leg een laurierblaadje en bak het 20 minuten onder het deksel. We mengen niet, maar om het branden uit te sluiten, sudderen we bij laag koken.
8. Leg gebakken rijst en stukken vlees in rijst. Voeg de tomaten in kleine stukjes gesneden en meng. Dek af met deksel en kook de paella gedurende een kwartier op matig vuur. U kunt het gerecht op dit moment in een hete (180 graden) oven plaatsen, waar het langzaam zal stoven.
9. Plaats een takje verse basilicum op een takje als je ze op borden met paella serveert.
Paella met kip, ventrikels en lever
Ingrediënten:
• kippenvlees, botten of borst - 700 gr;
• 200 gr. kippenlever;
• vers spek - 100 gr;
• 150 gr. Kippenspiermagen;
• rondkorrelige rijst - anderhalve glazen;
• rookworst - 150 gr;
• twee lampen;
• een Bulgaarse peper, rode kolera;
• 2,5 kopjes tomatensap;
• ingevroren erwten - 150 gr;
• 50 gr. rozijnen;
• verse rozemarijn - 1 takje;
• geraffineerde olie;
• groene bananen - 2 stuks.
Voorbereiding:
1. Was de ventrikels goed in warm water. Snijd in reepjes en kook zonder zout gedurende 20 minuten. Koel vervolgens goed af en duik in de verwarmde olie, bak gedurende vijf minuten.
2. Snijd het spek in dunne reepjes en breng schijfjes naar de pan naar de kippenkamers. Voeg de gehakte kip in grote stukken toe, roer alles door elkaar, bak alles 6 minuten samen. Doe de geschilde, gehakte knoflook en ui in de pan. 3. Snijd kippenlevers in grote stukken en voeg ze toe aan de pan wanneer de uienplakken rood worden. Kook met sterke hitte, vaak roerend, tot de lever van kleur verandert.
4. Giet er tomatensap in en voeg onmiddellijk de rozijnen toe, gevolgd door in slaap vallen van rijst en erwten. Voeg de gehakte worst toe en laat sudderen onder het deksel totdat de rijst gaar is. Zorg ervoor dat je een takje rozemarijn op de rijst legt.
5. Bak de banaanringen in een aparte pan in de olie een beetje en serveer ze op een paellabord.
Paella met kip en konijn "Valencia"
Ingrediënten:
• een pond rijstgraangewas (ronde korrel);
• 500 gr. kippendijen;
• konijnenvlees - 700 gr;
• drie grote tomaten;
• 200 gr. grote ingeblikte of gekookte witte bonen;
• bevroren sperziebonen - 200 g;
• een halve kop olijfolie;
• saffraan en gemalen paprika - een halve theelepel.
Voorbereiding:
1. We wassen het konijnevlees en kippenvlees grondig, drogen het vervolgens af en hakken het in stukjes.
2. We houden tomaten twee minuten in kokend water, dan vervangen we het onder een stroom koud water en snijden dan voorzichtig de schil weg.
3. Spreid bevroren bonen in een kom uit en laat het geheel warm worden om te ontdooien.
4. Zet de pan op intens vuur. Giet er wat lepels olie in. Wanneer het opwarmt, laten we beide soorten vlees erin zakken en bakken het goudbruin. Het vuur neemt niet af, het is noodzakelijk dat de stukken snel bedekt worden met een lichte korst. Voor de uniformiteit van het resultaat, vaak omkeren.
5. Leg in het midden van de pan, op het vlees, de tomaten, verminder het vuur tot medium. Bestrooi tomaten met paprika vermengd met saffraan. Spreid de snijbonen uit en giet water zodat het maar een klein beetje de inhoud van de pan bedekt. We wachten op een kookpunt en vullen de rijst, egaliseren het oppervlak. Koken op de laagste temperatuur, tot al het vocht is opgenomen in de grof. Vergeet de bonen niet - het moet worden toegevoegd aan de andere componenten 10 minuten na het leggen van de rijst. 6. Protom paella onder het deksel ongeveer een half uur, controleer de bereidheid. Als dichte rijstkorrels geen knerpend gevoel achterlaten bij het bijten, dan is dat het.
Kip Paella - kooktrucs en handige tips
• Als zeevruchten aan kippaella worden toegevoegd, wordt het niet aangeraden om ze schoon te maken. Het oudste recept van het gerecht is het gebruik van mosselen in de schelpen en garnalen in de schaal.
• De echte culinaire kunst is het vermogen om paella te bereiden met soccarat - een delicate knapperige korst van onderaf. Om de formatie te bereiken, wordt de afgewerkte schaal ongeveer een minuut bewaard bij een intense brand. Maar riskeer niet met een gebrek aan ervaring - en zo blijkt het niet minder smakelijk.
