De voordelen van een grillpan boven een conventionele pan zijn dat het vlees het braadvlak niet raakt met de hele omtrek. Hierdoor verliezen de stukken vlees geen kostbaar sap, blijven ze zacht en zacht van binnenuit en van buiten zijn ze bedekt met gestreept en een aantrekkelijke rossige korst.
In zo'n pan wordt het vlees relatief korte tijd gefrituurd, als het eerder goed gemarineerd is.
Het resultaat is dat het niet alleen sappig is, maar ook een smaak en smaak van marinade verwerft. Het serveren van gegrild vlees op een grillpan wordt aanbevolen met verse kruiden, groenten en verschillende lichte snacks.
Gegrild vlees in een pan - algemene kookprincipes
Voor een grillpan, moet het vlees worden gewassen onder stromend water, dan alle overtollige verwijderen en droog met papieren handdoeken. Dan moet het in lange lagen worden gesneden (bij voorkeur tegen vezels), met een breedte van niet meer dan 2-3 centimeter. Als een kip wordt genomen om te koken, moet deze in 4 delen worden verdeeld, of de lende moet worden gebakken.
Vóór het koken moet het vlees worden gemarineerd en gedurende ten minste twee uur in deze staat worden bewaard.
Grill de pan goed op. Om zelfs maar te braden moet de kok beginnen op hoog vuur, dan moet hij worden afgetrokken.
Na het koken moet het vlees vijf minuten "rusten" en pas daarna aan de tafel worden geserveerd.
Geroosterd vlees in een grillpan - een klassiek recept
Ingrediënten:
• 750 g ossenhaas;
• lepel olijfolie;
• 40 g boter;
• twee snuifjes rozemarijn, zout en tijm; • zwarte gemalen peper.
Voorbereiding:
1. Was het vlees, droog en hak het in stukjes van 2,5 cm dik.
2. Kneed boter in een kom met een vork. Rozemarijn, zout, tijm en zwarte peper toevoegen.
3. Rasp het mengsel van elk stuk rundvlees aan alle kanten.
4. Smeer de pan in met olijfolie en verwarm. Leg dan de stukjes vlees en bak ze aan elke kant gedurende vier minuten.
5. Zodra een bruine korst verschijnt, legt u het afgewerkte vlees op een bord. Geef een beetje "rust".
6. Nadat het sap bij de steak opvalt, serveer het samen met gegrilde groenten op de tafel.
Vlees in een grillpan: beef in citrusmarinade
Ingrediënten:
• 500 g rundvlees;
• één boog;
• een citroen;
• twee mandarijnen;
• 50 ml plantaardige olie;
• zout;
• een paar zwarte peperkorrels.
Voorbereiding:
1. Was het vlees, droog het goed en snijd het in porties. Verbreek daarvoor, indien mogelijk, alle zichtbare nerven en films. Vlees kan enigszins worden afgestoten.
2. Bereid de marinade voor. Om dit te doen, wast u de mandarijnen en de citroen, knipt u ze in twee en knijpt u het sap uit. Snij in de uien de nek en de bodem af, verwijder de droge schubben, was en snij in dunne ringen of halve ringen. Meng de gesnipperde ui en het citroensap, voeg zout en voorgemalen zwarte peperkorrels toe.
3. Leg de stukken vlees in een geëmailleerde bak, giet de marinade erover, meng grondig en laat het op een koele plaats of in de koelkast liggen om te marineren. Dit proces duurt gemiddeld 3 tot 6 uur.
4. Trek daarna het vlees uit de marinade en bak in een grillpan die vooraf is gesmeerd met plantaardige olie. Bak aan beide kanten ongeveer 4 minuten. Gedurende deze tijd heeft het vlees de tijd om te braden, maar begint het niet te branden. 5. Serveer met salade van greens en groenten. Versier met citroen en mandarijn.
Vlees in kefir op een grillpan
Ingrediënten:
• 490 g nek van varkensvlees;
• één bolui;
• 300 g kefir;
• 40 g mosterd eten;
• een lepel honing;
• zout;
• olie om te frituren.
Voorbereiding:
1. Maak het gedroogde en gedroogde vlees uit de aderen en films los en snijd het in stukjes voor het braden.
2. Snijd de nek en de bodem van de bol van de ui, verwijder de droge schubben en was. Snijd in ringen of halve ringen.
3. Meng voor de marinade kefir, honing, ui, mosterd en zout in een pan. Deze marinade zorgt ervoor dat het bindweefsel van het vlees snel zachter wordt en niet te veel zure smaak achterlaat.
4. Leg het vlees in de pan met de marinade, meng goed en laat een nacht in de koelkast staan.
5. Trek dan afwisselend de stukken vlees uit de marinade en bak de gegrilde boter in een verwarmde pan. Bak aan beide kanten tot een rossig patroon op het vlees gevormd is.
6. Serveer met gegrilde groenten in een pan.
Vlees in een grillpan: varkensvlees in zoetzure saus
Ingrediënten:
• 550 g varkensvlees (schouderdeel);
• twee sinaasappels;
• 150 g gedroogde abrikozen;
• 40 ml vloeibare honing;
• 80 ml droge witte wijn;
• zout;
• gemalen zwarte peper;
• plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Was het vlees, droog het en snijd het in medaillons die niet meer dan 2 cm dik zijn. Sla vervolgens de stukken vlees met een homemethaaf om de dikte gelijkmatig te maken. Het zal het vlees ook toelaten om gelijkmatig te marineren.
2. Was de sinaasappels, droog ze en snijd ze in tweeën en pers het sap in de container.
3. Spoel gedroogde abrikozen af, giet warm water in een kom en laat het zacht worden en spoel het daarna opnieuw. 4. Marineer het vlees in een mengsel van het sap van een sinaasappel, zout, peper en wijn gedurende ongeveer een half uur.
5. Bereid de saus voor. Om dit te doen, vermaalt u gedroogde abrikozen in een blender en voegt u afwisselend het sap van de overgebleven sinaasappel en honing toe.
6. Gemarineerde vleesmedaillons bakken in een grillpan op de gebruikelijke manier gedurende 5-6 minuten aan elke kant. Het vuur moet tegelijkertijd gematigd zijn, anders zal het vlees verbranden.
7. Leg gekookte stukjes geroosterd vlees op een serveerschaal en giet de van tevoren bereide saus erover. Versier met slabladeren en olijven.
Kip in een grillpan met paddenstoelen
Ingrediënten:
• kipfilet van 550 g;
• 200 g honingzwam;
• 90 g zure room;
• ui;
• 20 g mosterd eten;
• zout;
• verschillende zwarte peperkorrels;
• plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Was de kipfilet, droog aan de lucht. Hierna snijd je in dikke en grote plakken.
2. Paddestoelen voorwassen, schillen en koken tot ze gaar zijn. Bak vervolgens uien in een aparte pan, voeg in een paar minuten gehakte champignons toe. Kook alles 10 minuten samen.
3. Erwtenpeper malen tot een poeder.
4. Meng een kom mosterd, zure room, zout en peper.
5. Trek de champignons en uien in een bord.
6. Maak in elk stuk kippenfilet langs de incisies de vorm van een zak.
7. Spreid elk stuk saus uit en laat het gedurende 40-50 minuten op een koele plaats zacht worden met het deksel gesloten.
8. Vul kipfilet met uien.
9. Rooster de pan met olie, verwarm en bak alle gevulde stukken kip tot ze klaar zijn.
10. Serveer, snijd in rechthoekige stukken met plantaardige salade.
Lam met knoflook in een grillpan
Ingrediënten:
• 550 g lam;
• een paar teentjes knoflook;
• een citroen;
• 30 g pittige tomatensaus met peper;
• een paar takjes verse basilicum of munt;
• plantaardige olie;
• 40 ml witte tafelwijn.
Voorbereiding:
1. Was het lam en droog het. Snijd vervolgens in kleine en dunne plakjes.
2. Schil en was de knoflook, plet en hak fijn.
3. Was de citroen, snijd hem in twee en pers het sap eruit.
4. Sorteer, was, droog en hak basilicum.
5. Meng voor de marinade citroensap, basilicum, knoflook, tomatenpuree en tafelwijn.
6. Dompel het vlees in de marinade, meng en laat een dag marineren op een koele plaats, in een afgesloten bakje.
7. Vet de grillpan in met plantaardige olie, verwarm, smeer een stuk vlees in en bak aan beide kanten gedurende 9-10 minuten gaar.
Vlees in een grillpan: lam met greens
Ingrediënten:
• 550 g jong lam;
• een paar teentjes knoflook;
• een paar peterselie-takjes;
• takje dille en koriander;
• een paar rozemarijntakken;
• zout;
• snuifje rode peper;
• plantaardige olie.
Voorbereiding:
1. Was het lam, droog, snijd overtollige film, aderen en vet af. Snijd in porties.
2. Pel en hak de knoflook fijn.
3. Sorteer, was, droog en snijd de peterselie, koriander, dille en rozemarijn fijn.
4. Meng in een glazuurkom knoflook, kruiden, zout en rode peperpoeder. Meng met dit mengsel de stukjes vlees en laat het een paar uur in de koelkast staan.
5. Pak vervolgens de grillpan, smeer hem in en verhit hem. Verspreid stukken vlees aan beide zijden (ongeveer 10 minuten elk). Terwijl sommige stukken worden geroosterd, kunnen reeds gekookte stukken in folie worden gereinigd, zodat ze niet koud worden. 6. Gebakken lamsvlees is erg vet, dus serveer beter met verse groenten en groen.
Gegrild vlees in een pan - trick en handige tips
• Vlees om te koken is beter om vers te nemen. Bevroren vlees moet in de koelkast worden ontdooid en daarna een half uur op kamertemperatuur worden bewaard.
• Om een stuk vlees nog sneller klaar te maken, moet u het bedekken met een doorzichtige zak en het aan beide kanten afsnijden met een speciale hamer.
• Voor frituren zijn mager vlees en vet gelijkmatig verdeeld over het stuk beter geschikt. De kooktijd is afhankelijk van de mate waarin u biefstuk wilt roosteren.
• Een verwarmde pan mag niet roken, anders kan het vlees verbranden.
• Om een dieetgerecht te krijgen, kunt u stukken vlees braden zonder olie.
• Tijdens het koken is het beter om het vlees te draaien met een houten spatel of een speciale tang.
• Als bijgerecht voor het serveren van vlees kunt u grof gehakte groenten grillen in dezelfde pan nadat u het vlees hebt verwijderd. Geschikt: aubergine, paprika, aardappelen, wortelen, bloemkool of courgette.
