In de zomerhitte wil je niet boven een pan met kokende soep bij de kachel staan. Ja, en warm eten is niet erg trekken. Dus laten we de recepten voor koude soepen leren. Elk land heeft zijn eigen zomerverse, verfrissende soep. Spaanse gazpacho, koude Oekraïense borsjt, Wit-Russische frigger, Russische okroshka, en natuurlijk Bulgaarse tarator!
Elke Bulgaarse koffie- of eetzaal serveert deze ongecompliceerde maar erg smakelijke koude soep. Soms - op een bord, zoals het de eerste gerecht moet zijn, en soms - in een glas om de tweede te drinken. Stel je voor hoe cool zo'n zomerse soep is. We zullen het vandaag voorbereiden.
Deze tarator, verfrissend en gezond, is gemaakt met zure melk. Het is van dit product, genoemd in het thuisland van de koude soep "kiselo mlyako", dat een Bulgaarse staaf werd geïsoleerd aan het begin van de vorige eeuw. Lactobacillus bulgaricus - dus deze 'nuttige microbe' wordt in het Latijn genoemd - is verantwoordelijk voor het vergisten van melk en voor de juiste balans van microflora in ons lichaam.
De eigenschappen van de Bulgaarse toverstaf waren al bekend voordat het officieel werd geopend. In de tijd van Lodewijk XIV werd Bulgaarse zure melk naar Frankrijk gebracht voor de koning. En moderne onderzoekers geloven dat er onder de Bulgaren honderdjarig bestaan bestaat, alleen maar omdat ze vaak tarator eten met zure melk. Tarator is niet alleen populair in Bulgarije en Macedonië, maar ook in Turkije en Albanië, en in Griekenland staat dit gerecht bekend als tzatziki en diende het als saus - het recept is bijna hetzelfde, alleen de Grieken voegen citroen en munt toe. Laat ons en wij ons aansluiten bij de smakelijke en gezonde traditie - verfrissend in de zomerse hitte, niet met bier, maar met kefirsoep.
Zure melk voor soep die je kunt maken van melk en speciale zuurdesem - nu zijn ze gemakkelijk te kopen, bijvoorbeeld in apotheken of supermarkten, winkels in een zuivelfabriek. Yoghurt (trouwens, in het Turks betekent dit ook "zure melk") is geschikt voor taratora - gewoon niet zoet, met additieven en bewaarmiddelen, maar "leeft". Je kunt dergelijke zuivelproducten nemen als kefir, narine, simbivit.
Ingrediënten voor koude soep "Tarator"
Voor 2 porties:
- 2 middelgrote komkommers;
- 400 ml kefir, yoghurt of yoghurt;
- 2 el. l. plantaardige olie (olijf of zonnebloem);
- Een bos dille;
- 1-2 teentjes knoflook;
- Zout naar smaak (ongeveer een halve lepel);
- Gemalen zwarte peper (optioneel);
- Walnoten.
Als de zure melk te dik is, wordt water aan de tarator toegevoegd. Je kunt vet 2, 5% kefir verdunnen, en het product met een vetgehalte van 1% is zelf behoorlijk vloeibaar. Soms worden in plaats van komkommers slablaadjes in de soep gelegd. Sommige koks voegen radijs toe - deze optie is ook heerlijk en helderder, hoewel dit niet langer een klassieke tarator is.
Bereidingswijze voor koude soep Tarator
Kefir en water afkoelen. Was komkommers en groenten.
Schil de noten en maal ze in een blender of rol ze met een deegroller op het bord. Een paar notenkitten vertrekken naar decoratie.
We zetten komkommers op een grote rasp en knoflook - op een kleine rasp, of sla het door een pers. Er is een versie van het recept, waar komkommers niet moeten worden ingewreven, maar fijn gesneden. Maar tarator met geraspte komkommers is authentieker, en het is handiger om te eten (dat wil zeggen, drinken).
Combineer komkommers, gehakte dille en knoflook, zout, peper en laat 10 minuten staan.
Vul het mengsel met kefir, voeg plantaardige olie toe, meng. Verdun de soep zo nodig met water tot de gewenste consistentie.
Azijn, die in sommige recepten voor tarator wordt gebruikt, is alleen nodig als de soep alleen met water is gevuld - voor zuurheid. Als de basis een gefermenteerd melkproduct is, is extra verzuring niet nodig.
We versieren een bord met koude soep met groene en stukjes noten en serveren op de tafel.
Eet smakelijk!
