Varkenskoteletten - algemene principes en bereidingswijzen
En hoe heerlijk je kunt zitten met vrienden voor een hapje, uitgeperst met een glas droge rode wijn! Een stapel verse groentesalades zal dit gevoel alleen maar versterken. Zonder twijfel wordt de hak beschouwd als de grootste prestatie van de wereldkeuken, waarvan de beste alleen kebabs kan zijn. Als je het niet denkt, ben je zeker een vegetariër. Wel, je eetlust is uitgebroken?
Bereid dan met spoed karbonades voor! Gelukkig legt Orthodoxie geen beperkingen op aan het gebruik van varkensvlees, zoals de islam of het jodendom, en het is ook gemakkelijk om vlees te koken. Je kunt het braden zonder olie toe te voegen, en delen van het karkas zonder vet behoren tot mager vlees.
We gebruiken alleen hoogwaardig vlees voor karbonades: spatel, lende, spek, ham. De zoete smaak gaat goed samen met noten, honing, pruimen, fruit. Koteletten kunnen worden geserveerd met een zoetzure saus, mosterd en kaas, verse kruiden. Laten we de zoete smaak van witte wijn verdoezelen. Varkensvlees met groenten en ham is beter te combineren met rood, en varkensvlees met augurken is beter om te drinken met bier.
varkenskoteletten - voedselbereiding
Op de karbonades zijn meer mager, in dunne plakjes gesneden. Het principe van koken is hetzelfde voor elk recept - afstoten, braden, bakken. De lobule op het bot is de mooiste - een even ovaal stuk op wonderbaarlijke wijze omgezet in een haksel. Heel mooie porties komen van ham of nek.
Het is het beste om er tijdens een bezoek aan de slager aan te denken, en thuis zullen we krijgen wat we hebben uit de koelkast, en dus zullen we toveren. We verslaan hem - beter door de film heen, om de integriteit niet te schaden, maar simpelweg, scheur het vlees niet. Om het sap niet kwijt te raken - bestrooi een beetje koud water, snijd je in de reepjes vet - zodat het vlees niet blijft hangen tijdens het bakproces.
Karbonades - kookgerei
Koteletten worden gebakken in een conventionele, goed verwarmde pan, je moet het vlees leggen wanneer de pan opwarmt. Voor het braden is een kleine grill of vorm vereist. Vergeet niet om het hoofdgereedschap klaar te maken, zonder welk je gerecht niet zal plaatsvinden - een hamer. Voor het koken van karbonades, kunt u de ouderwetse uitvinding gebruiken - een speciale grillpan met ribben die de producten boven de oppervlakken optillen. Infraroodstraling helpt het vlees gelijkmatiger volledig klaar te komen.
Varkenskoteletten - Beste recepten
Recept 1: varkenshals hals gehakte medaillons
Een luxe optie, voor die gevallen waarin voedende en mooie gerechten niet al te veel invloed hebben op de vorm van de persoon op wie u uw culinaire talenten gaat aanscherpen. In een woord - mannelijk eten. Tijdens het koken van dit gerecht riskeer je maar één ding - om het tegenaanbod van een hand en een hart te ontvangen, omdat het meest trouwe pad naar het hart van je object is gekozen - varkenshaas uit de nek! (Zeg niet later dat u niet bent gewaarschuwd).
Ingrediënten: varkensnek (500 - 700 g), tomaten (een halve kilo), kaas (150 gram), mayonaise, greens, peper.
bereidingswijze
Maak de kaas klaar - wrijf hem op een fijne rasp. Snijd de plakjes tomaat.
Snijd de varkenshals in kleine stukjes van 1 cm dik, bestrijd ze aan beide kanten, zout, peper, bak snel aan één kant. We verspreiden ons op een ingevette bakplaat met de gefrituurde kant naar boven. Van boven smeren we in met een dunne laag mayonaise. Leg voor elk stuk een cirkel van tomaat, opnieuw een laag mayonaise, top slaap met kaas. In de oven! Na 30 minuten in een serveerschaal leggen, schikken met groen en opdienen op de tafel. Garneer met een beetje aardappelpuree of groene erwten, of beide. Het is gewoon onmogelijk om dit gerecht te verwennen, net zo goed om het niet tot het einde af te maken. Nooit verliezen!
Recept 2: heerlijke varkenskarbonades met hamvulling
Het lijkt erop - hakken en hakken. Wat is er speciaal aan haar? Echter, slechts één ingrediënt kan de smaak van het gerecht radicaal veranderen. In ons geval is het ham.
Ingrediënten:
Varkensvlees (een halve kilo), ham, groene uien, kaas, plantaardige olie, mayonaise, zout en peper.
Bereiding: Verdeel het vlees in 5 porties, klop het goed met een hamer. Peper, maar niet zout, want de kaas en ham zullen ons gerecht de nodige hoeveelheid zout geven. Bak het vlees tot de bruine korst en verschuif het tot een bakplaat, invette met mayonaise.
De vulling bestaat uit ham in kleine blokjes gesneden, gemengd met groene uien. Smeer de uiendelen over het vlees, bestrooi royaal met geraspte kaas. De karbonades met ham zijn gevormd en klaar om een tijdje in de oven te bewegen. Ga na 10 minuten naar buiten en voeg wat kaas toe. Vijf minuten langer - dat is alles. Heerlijke karbonades met ham kunnen aan tafel worden geserveerd: het vlees is goed gedaan, de vulling wordt in één portie gehouden. Zacht en sappig heerlijk!
Recept 3: varkenskoteletten in een romige wijnsaus
De smaak van een peer, die deel uitmaakt van de saus, geeft je de gelegenheid om de eigenaardigheid en originaliteit van elke dag te voelen, ongeacht of het feestelijk of gewoon is. Op de vakantietafel kun je complexe bijgerechten van gevulde groenten bedenken, op gewone dagen, genoeg boekweit of aardappelpuree.
Ingrediënten: varkensvlees (500 g), boter (50 g), peper, bij voorkeur vers gemalen, zout.
Roomsaus: verse peer, ui, room (1 kopje), witte wijn, droog (50 g), tijm.
bereidingswijze
Snijd het vlees in plakjes. Denk eraan - vlees wordt alleen in de weefsels gesneden! Klop af met een hamer, peper. Bak in een koekenpan tot ze goudbruin is, verspreid over een gerecht.
Roomsaus: Snijd de ui in kleine stukjes, haal de zaadjes uit de peer en snijd ze in een mixer of vleesmolen. Bak de uien en het vlees in een vloeistof onder het vlees met tijm. Voeg wijn, room, peer toe en laat 8-9 minuten sudderen. Giet karbonades met de originele roomsaus en serveer op de tafel.
Recept 4: varkenskoteletten in zure room
Ingrediënten
een pond varkenshaas;
200 g zure room;
60 gram Dijon-mosterd;
20 ml plantaardige olie;
zout en peper mengsel;
150 gram kaas.
bereidingswijze
Was varkenshaas, droog af met een wegwerpdoekje en snijd in platen met een dikte van twee centimeter. Elk stuk wordt aan beide kanten licht afgestoten. Verspreid karbonades op het bord, bestrooi met zout en een mengsel van pepers. Deco vet en leg het vlees erop. Smeer het varkensvlees met boter met een siliconenborstel. Stuur naar de oven en bak 15 minuten op 160C. Drie kaas op een grote segmentrasp. We verspreiden het in een diepe plaat, voegen mosterd en zure room toe en combineren alles goed. We nemen de varkenskoteletten uit de oven, schep de schenkel op het vlees en blijven nog eens tien minuten bakken.
Recept 5: Hongaarse varkenskarbonades
Ingrediënten
600 g varkenshaas;
zonnebloemolie;
knoflook hoofd;
20 g gemalen paprika en zout;
melk - 350 g;
120 gram bloem.
bereidingswijze
Was en droog de varkenshaas, snijd een stuk in zes niet erg dikke plakjes. Bedek elk stuk met huishoudfolie en stoot een beetje af. Pel de knoflook, spoel af en steek door de knoflookpers. Garlic massa wrijft karbonades. Giet de melk in een kom en doe het vlees erin. Bedek het met voedselfolie en laat het 's nachts in de koelkast staan. De volgende dag, giet de melk. Meng bloem met paprika en pan in dit mengsel. Verhit de boter in een koekenpan met gietijzer en bak het vlees op een hoog vuur aan elke kant aan elke kant. Na het bakken, zout.
Recept 6: varkenskarbonade gebakken met tomaten
Ingrediënten
een pond varkenshaas;
drie tomaten;
twee eieren;
peper en zout; 100 g bloem;
kaas - 200 g;
50 g mayonaise;
olijfolie - 100 g
bereidingswijze
We snijden de varkenshaas, drogen het met een servet en snijd het in brokken. Varkensvlees goed verslaan, peper en zout. Breek eieren in een aparte kom en klop, licht gezouten. Zet de pan op het vuur en verhit de plantaardige olie. Elke plak vlees wordt aan beide kanten gepaneerd in meel, vervolgens ondergedompeld in een ei zodat het gelijkmatig een stuk varkensvlees bedekt, en bak tot het rooskleurig is. Zet de oven op 180C. We bedekken de bakplaat met folie en leggen er koteletten op. Spoel de tomaten af, veeg af met een handdoek en snij in plakjes. Zout elk en smeer met mayonaise. Verspreid tomaten op vlees. Hak de kaas in grote spaanders en strooi de tomaten. Zet de bakplaat gedurende vijf minuten in de oven.
Recept 7: varkenskoteletten onder honing met appels
Ingrediënten
een pond varkenshaas;
twee appels;
gemalen zwarte peper en zout;
40 g olijfolie en honing.
bereidingswijze
Was, droog en snij plakjes middellange varkenshaasjes. We bedekken elk stuk met een film, kloppen af en wrijven met zout en peper. Bak de koteletten in hete olie tot ze aan beide kanten bruin worden. Leg het vlees op een bord. Geschilde appels snijd ze in plakjes en bak ze in een koekenpan, waar de karbonades gebakken werden. Gebakken appels verspreiden zich over het varkensvlees en sturen ze opnieuw naar de pan. Giet honing, giet er wat water bij, sluit het deksel en laat 15 minuten op laag vuur sudderen. Leg de karbonades op borden en giet de saus uit de pan.
Recept 8: Amandel-gepaneerde varkenskoteletten
Ingrediënten
600 varkenshaasjes;
amandelen - 70 g;
80 g plantaardige olie;
broodkruimels - 120 g;
zout en peper mengsel;
eieren - twee stukken.
bereidingswijze Was een stuk varkensvlees en droog goed. Snijd het vlees over de vezels met niet te dikke plakjes. Wikkel elk stuk voedselfolie in en wrijf het aan beide kanten af. Vlees wrijf peper. Klop de eieren lichtjes in een kom en dip het vlees erin. Roer zo dat het eimengsel gelijkmatig over het oppervlak van het varkensvlees wordt verdeeld. Bedek de kom met vlees en laat het een nacht in de koelkast staan. Vermaal amandelen in een koffiemolen en meng met paneermeel. Elke hakpan in dit mengsel, zachtjes aandrukken. Verhit olie in een pan op hoog vuur. Bak het varkensvlees, niet het vuur draaien, voor een minuut aan elke kant. Voeg gezouten karbonades toe, leg ze op een bord, dek af met folie en laat gedurende tien minuten staan.
Recept 9: varkenskoteletten in mosterd
Ingrediënten
varkensvleescarbonaat - 300 g;
mosterd - 80 g;
zout, Provençaalse kruiden en peper;
plantaardige olie - 60 ml.
bereidingswijze
Was een stuk snijden en goed afdrogen met wegwerphanddoeken. Verdeel het varkensvlees over de vezel in brokken. Klop het vlees af met voedselfolie, zout en besprenkel met peper en Provençaalse kruiden. Smeer elke hak in met mosterd, vouw een stapel en marineer in de koelkast voor de nacht. Verwarm de boter in een pan. Grill de varkenskoteletten een minuut aan elke kant op intens vuur. Zout geroosterd vlees en serveer met een bijgerecht van granen of groenten.
Recept 10: varkenskoteletten in marinade van soja-ui
Ingrediënten
varkenslende - 400 g;
broodkruimels - een glas;
plantaardige olie - 80 g
Marinade
kleine ui;
sojasaus - 70 ml;
pittige ketchup - 30 g;
peper - 2 snuifjes;
wijnazijn - 25 ml;
honing - 20 g
bereidingswijze
Was en droog de varkenslende. Snijd het in niet te dikke plakjes. Elk stuk in de zak en stoot aan beide kanten af. Uien reinigen, spoelen en in een pulp veranderen, het in een blender malen. Meng het met de rest van de marinade-ingrediënten. Dompel elke hak in de marinade en vouw in een kommetje. Giet het vlees met de overgebleven marinade. Verlof voor een paar uur. Verwijder de karbonades, veeg ze lichtjes met een servet en gepaneerd in paneermeel, goed aandrukken om de paniek strak te maken. Verspreiden in hete olie en bakken op maximale hitte gedurende een minuut aan elke kant.
varkenskoteletten - handige tips van ervaren koks
- De sappigheid en het vetgehalte van vlees zijn verschillende dingen. Voor het koken van karbonades is het beter om overtollig vet te verwijderen, het is hoogst ongewenst om het vlees op het vuur te houden, omdat het sap verdampt en het vlees droog wordt.
- De gebruikelijke karbonades met ei kloppen al gezouten en peper, dus het zout en de peper zullen zichzelf opnemen. Plantaardige olie om te frituren kan worden gemengd met romig - het vlees zal zachter en droger worden, en als aan het einde van het frituren een eetlepel witte droge wijn wordt toegevoegd en deze afdekken met een deksel, krijgt het een pikante smaak en geur.
Heb geprobeerd? Mm-m! Lik je vingers!
