Lamssjlikje - algemene kookprincipes
Een goede kebab is niet alleen een snack, het is iets groots. En het kookproces resulteert in een heel ritueel. Natuurlijk kan het gerecht worden gekookt met bijna elk vlees dat een ziel wenst, maar lamsvleespennen, die velen kennen door geruchten, kunnen niet met elkaar worden verward. Het is goed gekookt, het is erg geurig, sappig en uiterst smakelijk.
Er is een oneindig aantal variaties op het koken van lamskebabs. Beginnend met de eenvoudigste recepten zonder vooraf te marineren en eindigend met meer complexe, elegante manieren met behulp van de meest ongewone marinades op basis van complexe sauzen, droge wijn, munt, ui, kruiden en exotische specerijen. Hoe dan ook, de bereiding van marinade voor lamssjlik is een van de belangrijkste en meest cruciale momenten. Het is van wat en hoe onze voedzame basis voor lam wordt gekookt, dat het uiteindelijke resultaat, de sappigheid van het vlees en de smaak ervan er grotendeels van afhangen.
Shashlik van lam - bereiding van voedsel
Niet minder dan een rol in de bereiding van heerlijke kebabs speelt natuurlijk het geselecteerde vlees. Bij hem begint eigenlijk alles. Dus hoe precies kiezen wat we nodig hebben?
De meest ideale optie is zonder twijfel lamsvlees tot twee tot drie maanden, maar je kunt zo'n lekkernij in het voorjaar alleen proeven. Bovendien, de zachte melk lam - vrij duur. Als u het niet kunt kopen, let dan op het vlees van jonge dieren onder de leeftijd van 9-12 maanden. In de regel verschilt het in rode kleur, elasticiteit en sneeuwwit vet. Het vlees van oudere broeders heeft een donkere kleur en gele lagen. Bovendien heeft vers vlees een aangenaam zoete geur - houd hier rekening mee bij het kopen. Wanneer je thuiskomt, snijd het schaap in ongeveer 500 gram in stukjes, spoel grondig, maak schoon van pezen, films, snijd overtollig vet af. Nu is het mogelijk om in blokjes te snijden ter grootte van een walnoot (of meer). Het is niet nodig om zich te ontdoen van klein kraakbeen en botten, omdat ze ook hun pikantheid en charme hebben.
Shashlik van lam - bereiding van gerechten en apparatuur
Om lamssaus te koken, zou het leuk zijn om een vuurpot of een elektrische grill te krijgen. Maar als je die onbetwistbare verbinding met de natuur wilt voelen, die herinnering, die is ingebed in onze genen uit de tijd van oude beschavingen, toen onze voorouders hun jachttrofeeën op kolen verankerden, een vuurplaats van niet-brandend materiaal (stenen, stenen) bouwden en een vuur aanmaakten.
Gebruiksvoorwerpen voor het marineren van vlees moeten diep en noodzakelijkerwijs niet-oxideerbaar zijn, omdat we een zure omgeving voor onze kebabs zullen creëren. Perfectioneer voor deze doeleinden, een grote emailpot of een bassin.
Recept 1: lamsslik op een Kaukasische manier
Kebabs in Kaukasische stijl zijn een verfijnd gerecht dat gewoonweg onacceptabel is om te koken van ontdooid lamsvlees. Deze hele kunst, geeft de voorkeur aan mannelijke handen! Voor zo'n verantwoordelijk bedrijf past alleen het vlees van een jong dier.
Ingrediënten:
- lam 1 kg
- 4-5 uien
- gemalen peper
- zout
- droge wijn 150 gr.
- plantaardige olie
Voorbereiding:
Maak het lam schoon van onnodige pezen en films, snijd ze in kleine stukjes. Breng ze op smaak met peper, zout, meng met gesnipperde uienringen, besprenkel met wijn, voeg plantaardige olie toe en meng opnieuw goed. Laat het een paar minuten marineren. Jong vlees is zeer zacht en absorbeert snel de geur van specerijen. Als het vlees niet erg jong is - laat het dan langer marineren (3-4 uur). Leg de stukjes vervolgens op metalen spiesen gemengd met uien en bak ze ongeveer tien of vijftien minuten op houtskool. Tijdens het koken, draai de spies om en bestrooi de stukken met wijn. Serveer veel groente aan de gekookte kebab: basilicum, peterselie, groene uien, koriander, enz.
Recept 2: Shashlik van het lam met yoghurt
Een ongebruikelijke combinatie, toch? Voor dit recept is het raadzaam om ongezoete yoghurt te gebruiken. In het extreme geval kan het worden vervangen door dikke kefir (vetgehalte van 3,2%).
Ingrediënten:
- 1 kg schapenvlees
- een glas yoghurt
- 4 el. l. olijfolie
- een citroen
- knoflook 2-3 teentjes
- half theel
- half theel rosmarijn
- mint
- zwarte peper, zout
Voorbereiding:
Snijd het lam in ongeveer gelijke stukken. Gezouten, peper. Meng yoghurt met olijfolie, tijm, rozemarijn. Wrijf de schil, pers het sap uit de citroen, hak de munt fijn. Voeg de schil, de munt en het sap toe aan het mengsel, mix alles. Giet de gekookte marinade over de stukken vlees en marineer gedurende 5-9 uur. Daarna kunt u beginnen met het bereiden van kebabs op hete kolen.
Recept 3: schapenkebab met kiwi
Het originele bizarre recept! Voor de marinade, samen met de algemeen aanvaarde ingrediënten, gebruiken we mineraalwater, maar het meest ongewone in dit gerecht is kiwi.
Ingrediënten:
- 600 gr. lamppulp
- halve kiwi
- bosje koriander
- 1-2 teentjes knoflook
- een halve citroen
- grote tomaat 1 stuk
- 1 grote uikop
- Natriumglutamaat (natriumzout) 1 tafel. een lepel
- 150 gr. plantaardige olie
- mineraalwater 200 gr. Voorbereiding:
Snij het lamsvlees in grote stukken met een dikte van 2-2,5 cm, snij de uien doormidden (of kwartjes) en gehakt (knoflookbreker) om het sap en de smaak aan de marinade te geven. Snijd de tomaten in plakjes en crush, knoflook - hak fijnkorrelig fijn met grote kunststoffen.
Meng alle ingrediënten in een diepe kom, pers citroensap uit en voeg aan het marinade mononatriumglutamaat (een natuurlijke smaakversterker verwant aan zouten) mineraalwater toe. Vouw de gepelde kiwi uit en voeg deze toe aan de marinade, voeg plantaardige olie toe. Meng alles goed met gekookte stukken vlees. Laat het 3-8 uur marineren. Dan kunt u beginnen met het bereiden van kebab.
Recept 4: Klassieke lamsvleespennen
Voor dit recept kunt u de lendenen, de achterpoot van het lam, de gewenste jongen gebruiken. Daarnaast krijgt u van componenten zoals nieren, lever, hart een geweldige kebab. Gegrilde schotel op de grill of elektrische grill.
Ingrediënten:
- lam 1 kg
- 6 uien (bol)
- 3% azijn half glas
- 4 tomaten
- Tkemali-saus 4-5 st. lepels
- Citroen 1 st.
- gedroogde berberis op het puntje van een mes
- lam vet 20 gr.
- zout, peper, eventuele groenten
Voorbereiding:
Snijd het vlees, zoals altijd, in kleine stukjes, vouw het in een schaal, breng op smaak met peper, zout, fijngehakte uien, azijn (citroensap) en meng. Dek af met een deksel, laat gedurende twee tot vijf uur weken. Na deze tijd, rijg de stukken samen met plakjes uien, tomaten op een spies en smeer ze dan in met lamskotelet en gril. Bewaar het vlees boven hete kolen, draai constant, je hebt 10-15 minuten nodig. Voor kant-en-klaarmaaltijden serveren tkemali-saus en veel greens. Eet smakelijk!
Lamspiesjes - handige tips
Voor elke kebab de meest geschikte kolen van limoen, kersen, eiken of berkenhout. Het is beter om geen ruwe naaldbomen te gebruiken, anders krijg je kebabs met een karakteristieke harsaroma. Onaanvaardbaar en het gebruik van benzine, evenals andere brandbare stoffen.
Draai het spiesje tijdens het frituurproces regelmatig om een gelijkmatige bereiding te bereiken. Als het vlees voortijdig begint uit te drogen of te verbranden, moet het worden ingevet met de overgebleven marinade. Vergeet niet om de kebabs van tijd tot tijd te sprenkelen met water of wijn die is aangezuurd met azijn. Dit voorkomt voortijdige verbranding en zorgt ervoor dat het vlees van binnen sappig blijft.
