Wortelsalades zijn gevarieerd. Salade is een koude schotel, die lange tijd gebruikelijk was om als tussendoortje te dienen.
In de Russische keuken van de pre-Peter de Grote was de salade een plantaardig gerecht met één component. Onder invloed van de Franse keuken is de technologie voor saladebereiding ingewikkelder geworden. Eigenlijk heeft het woord "salade" Franse wortels, dus kan het primaat in de evolutie van dit gerecht met recht worden toegekend aan Franse koks, al was het maar voor één uitvinding van mayonaise, zonder welke onze huisvrouwen het nu zelden redden bij het bereiden van salades.
Nu zijn salades een uitgebreide kooksectie. Professionals van over de hele wereld proberen salades te systematiseren, recepten te verdelen volgens kookmethodes, door de set ingrediënten die een koud gerecht vormen, hun ontwerp en presentatie. Maar recepten in alle hoeken van de wereld 'groeien als paddestoelen na elke dag regen'.
Over paddestoelen gesproken! Ze zijn nog steeds het meest favoriete ingrediënt in de Russische keuken. Gebakken, gezouten, gemarineerde paddenstoelen maken deel uit van vele salades, "geboren" in onze keuken aan het begin van de laatste twee eeuwen.
Vreemd genoeg, maar na het verschijnen van mayonaise op onze tafels, werden Koreaanse wortels ook "leiders". Wat beïnvloedde de nieuwe culinaire voorkeuren van de Russen, met een Aziatische voorkeur: vriendelijke gevoelens voor de Koreanen, economische problemen van de perestrojaperiode, die leidden tot de opkomst van een reeks nieuwe en goedkope groentegerechten? Het is nog moeilijk om deze vraag te beantwoorden, maar de nieuwe "salade" -opening wordt met succes geïntroduceerd in de keukens van elitaire cafés, en zelfs meer - in de warme sfeer van een huisgemaakt feest. Het blijkt dat een salade met Koreaanse wortelen en paddenstoelen veel verschillende opties heeft, en ze zijn allemaal erg interessant.
Koreaanse wortel en champignonsalade - basis kookprincipes
In verklarende woordenboeken, evenals in sommige kookboeken, wordt gezegd dat de essentie van de voorbereiding van de salade het snijden ervan is. Gedeeltelijk kunnen we instemmen met deze definitie, maar bij het koken wordt voedsel gesneden voor de bereiding van andere gerechten, zoals borsjt, gestoofde groenten. Als het gewoon de ingrediënten zou snijden, zou het te gemakkelijk zijn voor een salade. De complexiteit van het koken begint met een voorbereidende fase - met de selectie van ingrediënten voor de bereiding, met uitzondering van wassen, schoonmaken, koken of roosteren van verschillende componenten.
Snijden is slechts het gemakkelijkste technologische onderdeel van de voorbereiding van een salade, hoewel ze ook oplet. Professionals hebben lang gemerkt dat de smaak van een gerecht afhangt van de vorm en grootte van de snede. Het is moeilijk om het niet eens te zijn met deze verklaring. Bijvoorbeeld, tomaten, in kleine blokjes gesneden, in een salade zien eruit als aardappelpuree, en grote blokjes aardappelen zullen slecht worden gecombineerd met stukjes kipfilet. Er zijn veel van dergelijke voorbeelden.
Er zijn drie basis "formules" van salade die iedereen, zelfs een beginnende gastvrouw, zullen helpen om een salade te bereiden van elke complexiteit, letterlijk, van alle producten die in de keuken worden gevonden.
1. Om het gerecht perfect te maken, balanceer vier smaken: zoet, bitter, zout en zuur.
2. Let op de selectie van producten om de salade niet te droog of te sappig te laten zijn. Bijvoorbeeld, voor een salade van aardappelen, eieren en komkommers, is het noodzakelijk om het juiste aandeel ingrediënten te bepalen: eieren en aardappelen "in uniform" bevatten minder vloeistof dan komkommers. Je moet dus twee keer zoveel komkommers nemen. De verhouding aardappelen, eieren en komkommers is 1: 1: 2. Groenen en specerijen worden niet in aanmerking genomen. Als je een grote hoeveelheid dressing wilt toevoegen aan salades, dan zou je "droge" componenten in de salade in een groter volume moeten opnemen. 3. Het is waar dat de eetlust gepaard gaat met eten en bijdraagt aan deze ontwerpgerechten. Salade is een van de weinige gerechten die niet alleen smakelijke, maar ook felle, veelkleurige producten kunnen bevatten, die met hun uiterlijk de eetlust aan tafel en een goed humeur voor de hele dag opwekken.
Maar voor het bovenstaande is het natuurlijk noodzakelijk om toe te voegen dat salades alleen kunnen worden bereid met de meest verse ingrediënten. Het is ook belangrijk dat de componenten van de schaal niet alleen in de smaak worden gecombineerd, maar ook geen dissonantie creëren, die de spijsvertering nadelig kan beïnvloeden.
Het is bijvoorbeeld noodzakelijk om zuur toe te voegen aan eiwitten en koolhydraten, die hun betere afbraak in de maag bevorderen. Daarom moet vlees worden geconsumeerd met groenten waarin vitamine C aanwezig is. Of omgekeerd, verse room met groenten mag niet in één gerecht worden gecombineerd, omdat dit een ernstige afbraak kan veroorzaken.
1. Vleessalade met Koreaanse wortelen en champignons
Samenstelling:
Groene uien 50 g
Citroensap 30 ml
Hak, gebakken (varkensvlees) 360 g
Gemarineerde champignons 200 g
Koreaanse wortel 120 g
Appelen, zoet en zuur (netto) 150 g
vulling:
Sojasaus
Plantaardige olie
peper
azijn
zout
Koken:
Uien en geschilde appels (zonder schil) in reepjes gesneden. In een aparte kom met gekoeld gekookt water, voeg citroensap toe en zet appels en uien gedurende 10-15 minuten, dan drain het water.
Snijd de snede in porties van 120 g, repel en bak zonder paneer tot ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper. De karbonades snijden ook in dunne reepjes.
Snij champignons in dunne plakjes. Combineer de ingrediënten in een diepe kom, mix, voeg Koreaanse wortel toe en bereid de dressing voor. Geef de salade water voordat je hem serveert.
2. Plantaardige salade met Koreaanse wortelen en champignons
Samenstelling:
Chinese kool 250 g
Wortelen, in het Koreaans 200 g
Gemarineerde champignons 150g
Gekookte bonen 300 g
Rode sla (vlezig) 100 g
Mayonaise (dun, 30%)
Groenen, gehakt (naar smaak)
Koken:
Voor de salade hakken kool en gepelde paprika het stro. Hak de greens fijn, snij de champignons in plakjes. Combineer de ingrediënten, mix en breng op smaak met mayonaise. Deze salade is ook geschikt voor de dressing van wijn of appelciderazijn, in combinatie met plantaardige olie en kruiden.
3. Salade met Koreaanse wortelen en "paddenstoelen" - "Forest Glade"
Samenstelling:
Eieren, kwartel 12 stuks.
Wortelen (in het Koreaans) 200 g
Komkommers, vers 150 g
Sesam, gebakken 50 g
Cherry 400 g 6 stuks
Verse groenten (peterselie, basilicum)
Mayonaise of olie-azijn dressing
Koken:
Komkommers in platen gesneden. Kook eieren, schil. Tomaten gehalveerd. Leg schotel van komkommers op het bord. Koreaanse wortel verdeeld in 12 bossen, en elk van hen rolt een ring. Zet op komkommers. Leg geschilde eieren in het midden van de wortelringen. Zet de helften van de tomaten op de eieren. Versier met groen, sesamnoten en mayonaise.
4. Warme salade met Koreaanse wortelen en champignons
Samenstelling:
Ui, 200 g
Frieten 400 g
Koreaanse wortelen 150 g
Gebakken champignons 500 g
Rundlever 300 g
Ingeblikte rode bonen 250 g Eieren, kippen. 5 stuks
Mayonaise 100 g
2-3 teentjes knoflook
Plantaardige olie (om te braden)
kruiden
Dille, salade (voor registratie)
citroen
Koken:
Schil de uien en snij het rietje. Bak in plantaardige olie. Verwijder overtollig vet.
Kook champignons, snijd ze in blokjes. Bak ook in boter, gekruid met kruiden.
Aardappelen wassen, schillen, in repen snijden, in diep vet frituren. Zet op een servet, breng op smaak met kruiden.
Snijd de bereide lever in platen, bak tot ze gaar zijn en snij de gefrituurde stukken in reepjes. Voeg voor het einde van het frituren gemalen knoflook, peper en zout toe aan de pan. Breng over naar een servet en laat de olie weglopen.
Vouw de bonen, spoel ze af en laat ze uitlekken.
Verwijder overtollige marinade van Koreaanse wortel.
Meng alle ingrediënten van de salade en mix. Plaats een platte schaal met slabladeren, leg een koude schaal in een glijbaan.
Voeg in mayonaise 50 ml citroensap, verse schil, gehakte knoflook en peper toe. Roer de gekookte dressing en serveer de salade in een pan.
5. Vleessalade met Koreaanse wortelen en champignons. Cocktail Salade
Producten voor 6 porties:
Gerookte kippenborst 360 g
Komkommer 300 g
Wortelen, in het Koreaans 300 g
Corn 240g
Champignons (vers) 900 g
Eieren 6 stuks.
Harde kaas 120 g
Suluguni, 240 g gerookt
Mayonaise (naar smaak)
Groenen 100 g
Voorbereiding:
Selecteer grote champignons (3 stuks per portie), scheid de poten en verwijder de platen uit de doppen. Kook de marinade en bewaar de champignons erin gedurende minimaal 48 uur. Paddenstoelenpoten gesneden in blokjes, en verse komkommers - rietjes, dezelfde lengte met Koreaanse wortelen. Kipfilet en suluguni verdeeld in dunne vezels. De lengte van de draden van vlees en kaas moet hetzelfde zijn met wortels en komkommers.
Eieren en kaas (hard), raspen, roer en breng op smaak met mayonaise. Spullen met paddenstoelen met deze massa.
Smeer geprepareerde ingrediënten in lagen (elk 40-60 g) in hoge glazen ijskommen en kruid ze met mayonaise.
De volgorde van lagen:
kippenvlees
wortelen,
suluguni
komkommer,
maïs,
paddestoel benen,
gehakte greens
gevulde champignons.
6. Salade met Koreaanse wortelen en champignons "Eurazië"
Samenstelling:
Olijven, ontpit 180 g
Kaas (of "feta") 350 g
Wortelen (Koreaanse salade) 240 g
Avocado 3 stuks
Peper, rood (zoet) 240 g (netto)
Groene erwten (bevroren of vers) 180 g
Basilicum, rood 50 g (bladeren)
Peterselie (verse bladeren) 70 g
Voor dressing: specerijen, plantaardige olie, citroensap
Koken:
Snijd de olijven in dunne ringen, over de bessen. Stremsuiker, avocado en peper - in grote blokjes. Meng alle ingrediënten met wortels in het Koreaans, vul ze met de gekookte saus en smeer ze in een slakom. We versieren met verse peterselie en rode basilicumbladeren.
Koreaanse wortel- en champignonsalade - tips en trucs
- Voedingsdeskundigen beweren terecht dat zure room nuttiger is dan mayonaise, hij wordt beter opgenomen door het lichaam, zonder extra kilo's toe te voegen, die dan moeten worden weggegooid door vermoeiende trainingen. Maar zure room past niet altijd harmonieus in de samenstelling van de salade. Om het te laten smaken als mayonaise, maak zure roomsaus:
- 100 g zure room, 2 gekookte dooiers, 1 tl. mosterd. Aan de hoofdsaus, afhankelijk van de samenstelling van de ingrediënten in de salade, kunt u zout, peper, knoflook, gehakte greens toevoegen.
- Gekookt vlees of vis, bereid voor de salade, heeft na het koken geen haast om uit de bouillon te komen. Wacht 10-15 minuten totdat de filet sappig en delicaat van smaak is geworden.
- Als u de specifieke geur van vis wilt verwijderen, houdt u deze vóór verwerking in citroensap. Citroensap zal ook voorkomen dat vis overkookt. Citroensap is perfect bestand tegen de penetrante geur van uien die worden gebruikt in salades.
Citroensaprecepten zijn een ander onderwerp.
