Kippenrolletje - algemene principes en bereidingswijzen
Zacht, dieet- en betaalbaar kippenvlees op onze tafels komt vrij vaak voor. Het is aangenaam voor de smaak en zoals bijna iedereen. Maar er is één nuance. Als een en hetzelfde gerecht, hoe lekker ook, vaak eet, wordt het saai. Als soep, julienne of gefrituurde kippenpoten je eetlust niet langer verstoren, is het tijd om het menu te diversifiëren en kiprolletjes te koken. Het is een heel ander ding! Het lijkt erop dat het vlees hetzelfde is, maar de vorm en presentatie van het gerecht is compleet anders, en door het te vullen met verschillende vullingen, kun je constant een nieuwigheid creëren. Rollen zijn gemaakt van gehakte kip of een heel stuk kippenvlees of karkas, bevrijd van de botten. Ze beginnen met champignons, kaas, spek, roerei, paprika, greens of vouwen eenvoudig het vlees, gekruid met kruiden, in een broodje. Het wordt meestal op twee manieren bereid - in een fornuis gebakken of in water gekookt met de toevoeging van specerijen en specerijen.
Kippenbroodje - voedselbereiding
Voor een rol gehakt vlees wordt het vullen op een film of servet gedaan, de vulling wordt er bovenop gelegd en in een rol gerold, de rand van de film opge- tild en de handen geholpen om een prachtig brood te vormen. Als de rol wordt bereid van de borst of filet, slaat het vlees gewoon tot dezelfde dikte, gezouten, besprenkeld met specerijen en gewikkeld in een "worst". Zodat het niet uit elkaar valt, is het ingepakt met draden of vaste randen met behulp van tandenstokers.
Als een hele karkas wordt gebruikt voor de worp, wordt het eerst losgelaten van de botten. Hiervoor moet er van geïmproviseerde middelen een scherp mes zijn, omdat Je moet een flink aantal pezen knippen, vooral op de ledematen. Vervolgens wordt de laag kip op de tafelhuid gelegd en het vlees wordt met een hamer weggeslagen. Verder, zoals gebruikelijk, wordt het vlees gezouten, gewreven met kruiden, de vulling wordt aangelegd, indien aanwezig, en opgerold tot een rol. De rol wordt vastgebonden met draden, gewikkeld in folie of folie en gekookt of gebakken. Kippenrol - de beste recepten
Recept 1: Kippenbroodje
Dit kippenbroodje van puur vlees, d.w.z. absoluut zonder vulling, op smaak gebracht met kruiden en smaakmakers. Het principe om het te maken is vrij eenvoudig: het kippenkarkas wordt vrijgegeven van de botten, in een rol gerold en gekookt, gebakken in de oven.
Ingrediënten: 1 kippenkarkas - 2 kg, 4 teentjes knoflook, naar smaak: zwarte peper, zout, laurier.
Bereidingswijze
Bevrijd het karkas van de botten. Deze procedure is niet ingewikkeld, maar vereist enige vaardigheid, dus het zal voor de eerste keer enige tijd duren. In de toekomst zal het binnen een paar minuten veel sneller zijn.
Ten eerste is het noodzakelijk om in het gedeelte van de staart het vet van de benen af te snijden. Als de kip goed gevoed is, is er best veel van.
Dan is het nodig om de huid met vlees uit de buik in lengterichting langs het been (been) in te snijden en het vlees van het bot te verwijderen, waarbij alle kraakbeen en pezen worden doorgesneden. Laat ook het tweede been los.
Leg vervolgens het karkas op de rug, maak een snee langs de borst en begin vanaf hier het vlees los te maken van de ribben, kiel en snijd het met een mes. Snij twee vingerkootjes van de vleugel af en het bot van de vleugel kan dan gemakkelijk worden bevrijd. Vervolgens moet je de rand scheiden. Breng de nek omhoog en scheid voorzichtig de huid van de achterkant van het mes met een mes.
Het resultaat zou een bijna vierkante kiplaag met been moeten zijn. Pureer de filet en het vlees, of klop het af, zodat het ongeveer dezelfde dikte heeft Bestrooi met zout en kruiden - peper, laurier. Voeg desgewenst een snufje gedroogde knoflook, nootmuskaat toe. Wrijf de handen met kruiden in de schil, vlees en laat het karkas een paar minuten weken. Rol de kip vervolgens in de lengte in een rol, wikkel hem meerdere keren in folie en draai de randen als een snoeppapiertje. Zet het "snoepje" in de vorm. Best passende langwerpige vorm voor de taart. Vul het met water zodat het ongeveer twee derde van het karkas bedekt.
Verkruimel in knoflookcirkels in water, voeg laurierblaadje en zout toe. Bak 60-80 minuten op 200C. Koel het af en zet het 's avonds (of een paar uur) in de koelkast in de vorm. Verwijder de folie van de afgekoelde rol en snijd in dunne plakjes.
Recept 2: Kippenbroodje met spekjes
Voor deze rol is het het beste om een kleine, interne haas (medaillons) te nemen, dan krijg je nette rollen, baby. Ze kunnen als snack op een gewoon gerecht worden gezet of in porties worden geserveerd met een bijgerecht dat zo heet is.
Ingrediënten: 400 g filet (medaillons), spek (op basis van het aantal filetstukken), zout, peper, 200 ml zachte gesmolten kaas, plantaardige olie.
Bereidingswijze
Heroverde filet, bestrooi met zout en peper. Leg elk stukje filet op een dun plakje spek, bestrijk het met kaas, wikkel het in een rol en hak het fijn met een tandenstoker. Vet de vorm licht in en bak gedurende vijfentwintig minuten (200C).
Recept 3: Kippenbroodje met gedroogde abrikozen en champignons
Een gerecht dat een feestelijke tafel waardig is. Het ziet er erg elegant uit en heeft een verfijnde smaak. Het is gemaakt van filet of borstvlees, dat in gehakt wordt gemalen. Er is niets aan toe te voegen behalve zout en peper - noch brood noch eieren. Als je kiphoning van hoge kwaliteit kunt vinden, kun je het gebruiken.
Ingrediënten: filet of borst - 800 g, 2 eieren, 2 uien, 200 g champignons, 100 g gedroogde abrikozen, droge witte wijn (alle) - 100 ml, 1-2 eetlepels. mayonaise, zout, plantaardige olie, groenten. Bereidingswijze
Week gedroogde abrikozen: giet wijn en laat twee uur staan.
Maak het deeg klaar voor de pannenkoekomelet. Meng mayonaise, eieren, zout, peper en garde. Bak een omelet, bak hem aan beide kanten. Als het afgekoeld is, snijd je het in kleine blokjes.
Champignons in kleine plakjes snijden en bakken met gehakte uien. Koel het af.
Giet de wijn af met gedroogde abrikozen (niet gieten). Snijd het gedroogde fruit fijn.
Maal het vlees met een blender of scroll in een vleesmolen. Bestrooi met zout en peper en kneed goed.
Gaas gaas met water, knijp en vouw in tweeën (u kunt een servet of een handdoek nemen). Leg er het gehakt op en vorm een rechthoek van een centimeter dik.
De eerste laag om gedroogde abrikozen op het oppervlak te strooien. Top crumble greens. De derde laag legde gefrituurde champignons met uien. Volgende - omelet stukken. Alle ingrediënten moeten gelijkmatig over het oppervlak worden verdeeld.
Met behulp van gaas (of handdoeken) voorzichtig de rand optillen, de rol oprollen. Maak uw handen indien nodig glad en mooi. Om geen limoenen te hakken, moeten de handen nat worden gemaakt.
Breng de rol over naar de bakplaat recht in het gaas en schuif het voorzichtig (u kunt het rollen). Giet het over met de resterende wijn, voeg water toe uit een half glas en bak 40 minuten op 200 ° C. Koud broodje snijd in plakken, die op de bladeren van sla leggen.
Recept 4: Kaasbroodje broodje kip
Een zeer ongewone snack. Stoven, koken en bakken is niet nodig. Hij gaat van al gekookt vlees. De ingrediënten worden gemalen en er wordt een "worst" uit gevormd, die wordt gerold in geraspte kaas. Je kunt in plaats van echte worst, zoals een broodje, een plakje op het brood gebruiken. Ingrediënten: 2 grote kippenpoten, gepelde walnoten - 1/2 kop, 150 g kaas, 3 teentjes knoflook, zwarte peper, zout.
Bereidingswijze
Kook de kippenpoten, afkoelen. Verwijder het vlees en draai het in een vleesmolen met noten. Rasp de knoflook fijn en meng met vlees en noten. Zout, peper.
Fijn kaas raspen. Hak vorm "worst" fijn, stop het met je handen en besprenkel met kaas. Je kunt het bevochtigen met water of smeren met mayonaise en in de kaas rollen om een grote laag te laten kleven. Wikkel de rol in folie en verwijder deze gedurende twee uur in de kou.
Recept 5: Kippendijbroodje met omelet en ham
Kippenbrood met roerei wordt roulade genoemd. Het wordt gekookt in kippenbouillon. Dit recept is een van de variaties in de bereiding. Het blijkt lekker, sappig en geurig. In plaats van kip in dit recept worden kippenbouten gebruikt.
Ingrediënten: 1 grote kippenpoot, 2 eieren, 100 g ham, een bosje groene uien, 2 tafels. lodges. mayonaise, zout, zwarte peper, plantaardige olie. Je hebt voedselfolie of bakmouw en draad nodig.
Bereidingswijze
Meng mayonaise, eieren en zout. Bak een omelet. Het is noodzakelijk om te braden aan de ene kant onder het gesloten deksel.
Snijd de inkeping in de lengte tot op het bot af en verwijder het vlees van de schil. Dit wordt handig gedaan met een scherp mes om de pezen door te snijden. Leg de laag op de huid en klop het vlees iets af met een hamer. Zout het en peper. Bestrooi met gehakte groene uien. Leg de omelet erop en verkruimel de ham erop.
Verhogen van de rand, rol rollen. Wikkel met draad en pak in een hoes of voedselverpakking, zodat bij het koken het geen water krijgt. Giet water in een pan, voeg zout toe (u kunt ook Lavrushka met piment, indien gewenst) en op het vuur zetten. Hoe te koken, zet de rol en kook gedurende veertig minuten. Hoe cool, in plakjes gesneden.
Kippenbroodje - handige tips van ervaren koks
- Van de bouillon die overblijft na het koken van de rol, kunt u de soep bereiden.
- Om te voorkomen dat vlees naar de zijkanten strooit wanneer u het slaat, moet het door voedselfolie of een plastic zak worden geslagen.
- Zodat tijdens het koken de rol niet opengaat, moet hij worden gewikkeld in gaas en worden vastgezet met draden.
- Kippenbotten uit het karkas mogen niet worden gegooid, het is beter om in de vriezer te leggen. Later kan de bouillon worden gekookt.
