Het stoven van hard vlees in tomatensap is een bekende techniek voor koks. Kipfilet is al behoorlijk zacht en daarom werken sappige ringen van tomaten in de onderstaande recepten niet als een marinade, maar als een bron van sap, waardoor je je geen zorgen hoeft te maken over de sappigheid van de afgewerkte schaal.
Kipkoteletten met tomaten en kaas - de algemene principes van koken
• Kipkarbonades worden gemaakt van de pluimveeborst. Omdat witte kip nogal droog is, wordt het niet aanbevolen om de stukken te gebruiken die in de vriezer zijn geweest. Sappige en smakelijke karbonades kunnen alleen komen van verse of, in extreme gevallen, gekoelde filets.
• Voor karbonades wordt kip gesneden in dik genoeg, twee centimeter dikke stukken en lichtjes geklopt om de lagen een nette vorm te geven. Wit vlees is vrij zacht, daarom wordt het aanbevolen om slechts aan één kant en bij voorkeur door een zak af te slaan, anders zullen de vezels breken en kunnen zich gaten in de lagen vormen.
• Tomaten wenselijk om vlezige variëteiten te nemen. Ze hebben weinig sap, wat bij het bakken of braden overbodig kan zijn. Tomaten worden in dunne plakjes of borden gesneden en vervolgens over het voorbereide vlees verspreid.
• Voor het koken heb je harde, gemakkelijk smeltende kaas nodig, die nodig is om de sappigheid te behouden. Het product dat bij het smelten op een rasp is gebroken, grijpt een rossige korst waardoor het sap niet kan verdampen.
• Bereid kipfilet met tomaten en kaas in een pan of oven. U kunt de gecombineerde bereiding toepassen. Bak eerst het vlees in beslag of gepaneerde crackers en breng dan klaar, bedekt met tomaten en kaas, in de oven of magnetron. • Tijdens het bakken kunt u groenten of champignons aan de tomaten toevoegen. Braadvlees in een pan in beslag, tomaten en kaas kan als vulling worden gebruikt.
Kipfilet met tomaten en kaas onder een appeldoek
Ingrediënten:
• kipfilet (borst) - 2 stuks;
• twee middelgrote uien;
• twee kleine appels;
• vier eetlepels mayonaise;
• twee tomaten;
• 50 gr. "Russische" of "Kostroma" -kaas;
• gemalen peper, fabriekskruiden "For chicken", salt.
Bereidingswijze:
1. Snijd filets die in de lengte in koud water worden gewassen, zodat je van elk stuk twee lagen kunt krijgen. Verspreid ze op een snijplank, dek af met een plastic zak en stoot een beetje af. Daarna het seizoen, besprenkeld met gemalen peper en kruiden. Zout een beetje, vertrek voor een kwartier.
2. Vet een bakplaat in met plantaardige olie. Leg in een gelijkmatige laag de helft van de gesneden ui in dunne ringen erop. Van bovenaf, leg het vlees er een op een op de juiste plaats, bedek elk van hen met dunne ringetjes tomaat gemengd met de resterende uien.
3. Snijd de geschilde appels in dunne plakjes en leg ze op een tomatenlaag.
4. Bestrijk ze met mayonaise gemengd met fijn geraspte kaas en bak ze 40 minuten. Zorg ervoor dat je de temperatuur in de oven 180 graden van tevoren verhoogt en zorg ervoor dat deze niet verder verandert.
Kipkoteletten met tomaten, kaas en paprika
Ingrediënten:
• anderhalve kilo kippenborsten;
• een paprika;
• vijf knoflooktanden;
• drie grote tomaten;
• 250 gr. "Nederlandse" of "Kostroma" kaas;
• een glas bakmeel;
• zes eetlepels magere mayonaise;
• twee lepels mosterd;
• kruiden "Voor vleesgerechten" of "Voor gevogelte";
• verse dille of andere groenten.
Bereidingswijze: 1. Snijd filets in stukken van anderhalve centimeter dik. Zout, peper, besprenkelen met kruiden en zachtjes afstoten van beide kanten tot een dikte van iets minder dan een centimeter. Geef de lagen daarbij de gewenste vorm.
2. Doop de karbonades van alle kanten in meel en laat op hoog vuur snel bakken tot goudbruin. Gebruik alleen geraffineerde zonnebloemolie om te frituren.
3. Gepelde zaden en tomaten, snijd ze in kleinere blokjes, hak verse groente fijn.
4. Rasp de kaas met grove schilfers en meng de helft met de gesneden groenten en groen. Voeg een beetje zout, mosterdmayonaise en meng.
5. Spreid het perkament over de vetpan en plaats het vlees op het papier. Leg bovenop de stukjes een beetje groentelaag, strijk glad en strooi de overgebleven kaaschips.
6. Bak gedurende 20 minuten.
Eenvoudig recept voor sappige kippenkoteletten met tomaten en kaas voor de oven
Ingrediënten:
• 250 gr. tomaten, middelgroot;
• kip, bevroren bevroren borst (filet) - 600 gr;
• grote ui;
• "Russische" kaas - 250 gr;
• een kwart van een lepel met gemalen peper;
• vier eetlepels mayonaise met hoog vetgehalte.
Bereidingswijze:
1. Snij de filet kruiselings in stukjes die een beetje dunner zijn dan 2 cm. Leg het op een snijplank en klop het een beetje aan één kant af, bestrijk het.
2. Spreid op een ingevette plantaardige olie of een met perkament bekleed perkament de lagen vlees uit met een kleine afstand ertussen. Bestrijk ze met mayonaise en besprenkel ze met gehakte ui.
3. Snijd de tomaten in dunne schijven en leg de plakjes voorzichtig op de uienlaag. Werk af met een grote kruimel en wrijf de kaas in de oven gedurende twintig minuten.
Gefrituurde kipfilet met tomaten en beslag in kaas
Ingrediënten:
• verse kipfilet - 700 gr; • 200 gr. vlezige tomaten;
• drie eieren;
• een glas tarwebloem;
• 100 gr. "Poshekhonsky" kaas;
• drie eetlepels hoogcalorische mayonaise, met een vetgehalte van ten minste 72%;
• geraffineerde olie.
Bereidingswijze:
1. Breng op smaak met plakjes gesneden filets met de hand in dunne longitudinale lagen, peper en licht kloppen.
2. Snijd tomaten in koud water en snijd ze in cirkels tot 3 mm dik, snijd kaas in dunne plaatjes.
3. Klop met een vork de eieren in schuim. Voeg flink wat zout toe, doe de mayonaise en mix goed. Giet vervolgens het meel in een lepel en zorg ervoor dat je het elke keer intens verslaat, bereid het beslag voor. Het moet niet vloeibaar zijn, te vergelijken met de dichtheid van zelfgemaakte zure room.
4. Giet wat boter in een braadpan met een dikke bodem en verwarm het goed op een middelhoog vuur.
5. Doop de filetlagen één voor één in een beslag en plaats onmiddellijk dezelfde kant in de pan. Leg de tomatenringen er snel bovenop, dan het bord kaas en bedek het met het beslag. Draai om als de bodem goed bruin is.
6. Bedek de pan met een deksel, maar niet strak, laat een kleine opening vrij en breng gereed.
Gebakken kippenkoteletten met tomaten en kaas
Ingrediënten:
• twee kleine tomaten;
• een pond wit kippenvlees;
• jonge dille of peterselie;
• witte ui;
• 200 gr. verse kleine champignons;
• tarwemeel - 50 gr;
• twee eieren;
• 20 gr. "Boer" olie;
• twee eetlepels maïsolie;
• Russische kaas.
Bereidingswijze:
1. Snijd overtollig vet, strepen en films uit het vruchtvlees met een dun, scherp mes. Snijd het vlees longitudinale dikke platen, afstoten. Leg de stukjes dan op tafel, voeg zout toe en bestrooi ze met gemalen peper. Voeg desgewenst wat onscherpe specerijen toe. 2. Giet de bloem in een diep bord, sla de eieren met zout in de tweede tot schuimig. Verwarm de plantaardige olie in een koekenpan op middelhoog vuur.
3. Schil de kipfilet een voor een in bloem, dompel snel in het ei en bak op middelhoog vuur. Breng niet tot gereedheid, zodra de bodem een beetje grijpt, draai om en bak op dezelfde manier de achterkant.
4. Snijd de champignons in dunne plakjes. Los in een pan de boter op en plaats de champignons. Dek het niet af met een deksel, bak de champignons tot ze goudbruin zijn, haal ze dan van het vuur en laat afkoelen.
5. Leg de ui-ringen op een ingevette bakplaat met plantaardig vet. Top leg losjes de gebroken stukken van de borst. Verwijder overtollige ui of schuif onder de kip.
6. Snijd de tomaten in dunne plakjes en bedek het vlees voorzichtig. Verwijder overtollige ui uit de pan.
7. Bedek de tomatenlaag met champignons, strooi er rijkelijk bovenop met een grote kaaskruimel en laat bakken.
8. Aangezien de karbonades al waren geroosterd, mogen ze niet lang worden gebakken. Zodra de kaas goed smelt en een gouden korst grijpt, reik je ernaar.
Gebakken kippenkoteletten met tomaten en kaas in de magnetron
Ingrediënten:
• witte broodkruimels - 100 g;
• 100 ml magere mayonaise;
• verse, sappige tomaten - 2 stuks;
• 150 gr. harde schapenkaas;
• een pond gekoeld wit vlees van kip;
• bakolie om te frituren;
• knoflook.
Bereidingswijze:
1. Gebruik een scherp, smal mes met een dun lemmet om de filets op de platen te snijden en klop zachtjes af, zodat een ronde keubal ontstaat.
2. Hak de knoflook fijn en rasp de stukken kip. Strooi een beetje en kruid met peper.
3. Klop met de toevoeging van zout de eieren. Broodkruimels gieten in een aparte kom. Giet de boter in een koekenpan en verwarm het door het op een vuurtje te zetten. 4. Bak de vleeslagen, afwisselend onderdompelend in het ei en rollend in broodkruimels, totdat goudbruin gevormd is aan de zijkanten.
5. Spreid de gehakte karbonades op een platte schaal, bestrijk met mayonaise. Leg zorgvuldig de dunne ringetjes tomaten op elkaar en strooi de fijngehakte kruimelkaas overvloedig.
6. Plaats de schaal in de magnetron en zet hem 10 minuten aan. Als de kaas niet genoeg smelt, zet u de opwarming nog een paar minuten aan.
Kipkoteletten met tomaten en kaas - kooktrucs en handige tips
• Als de kip die u kreeg nog steeds bevroren was, ontdooit u het vlees goed. Vul de filet niet met water en gebruik de magnetron niet, het waardevolle vocht uit het product zal verdwijnen. Leg de kip in een kom en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Het wordt afgeraden om houten planken te gebruiken voor snijden en kloppen. Neem een plastic of siliconenmat. Ze zijn gemakkelijker te wassen en zullen het vleessap niet opzuigen. Het houten bord moet van zeer hard hout zijn, het is onhandig om het te gebruiken voor het snijden - messen worden snel saai, maar het is perfect om vlees te verzachten.
• Bak geen kipfilet lang. Zelfs met tomaten worden ze droog en kunnen ze hun vorm verliezen.
• Tijdens het frituren, aan de andere kant draaien, bedek de pan met een deksel zodat de kaaskaasvulling beter gestoomd wordt. Sluit niet goed, de stoom moet naar buiten komen, anders blijft het beslag achter bij de pulp en vertrekt.
