Brizol - wat een woord! En eigenlijk - een heel eenvoudig en bekend gerecht. En veel moeders en grootmoeders weten niet dat kippenkarbonades in ei-beslag, geliefd bij hun kinderen, in feite ook brisol zijn.
Met de namen die we hebben besloten, maar met de recepten? Welnu, er zijn er veel - bijna elke omelet met kippenvulling valt onder deze definitie. Zoals in bijna elk geval met kip, kan brisol worden gevarieerd door paddestoelen toe te voegen.
Chicken Breeze - Algemene kookprincipes
• Brizol is, naar alle waarschijnlijkheid, een bereidingsmethode, maar niet de naam van een bepaald gerecht. Het woord zelf, vertaald uit het Frans, betekent "gekookt in een omelet". Breeze kan kipfilet zijn of gebakken in de oven of gefrituurd voedsel met gehakte kip.
• Er zijn verschillende algemene kookopties:
1. gebakken in een ei;
2. bereiding van afzonderlijke pannenkoeken, die zijn besmeurd met gehakt en tot een rol zijn gerold;
3. pannenkoeken van een omelet samen met gehakt in een pan bakken
4. er is zelfs een "lui" briesje.
• Brisols worden vaak bereid met vullingen. Meestal is het paddestoelen, kaas, tomaten.
• Als u kipfilet nodig heeft om te koken, is het raadzaam gekoelde vis te nemen. Het wordt aanbevolen om de vulling zelf te koken, de aankoop kan te vloeibaar en vet blijken te zijn.
• Brizol is meestal bereid om als tussendoortje te dienen. Originele gerechten helpen bij het versieren en diversifiëren van de dag- of vakantietafel.
Kipbriesje in de vorm van rollen in een pan
Ingrediënten:
• rode grote tomaten - 2 stuks;
• 800 gr. kipfilet gekoeld;
• vier grote teentjes knoflook;
• tien verse eieren;
• 200 gr. vloeibare mayonaise;
• "Nederlandse" kaas - 150 gr;
• sterk gezuiverde olie.
Voorbereiding:
1. Snijd de bereide kip in grote stukken en draai in een vleesmolen met het kleinste rooster twee keer. Kruid met gehakte peper, voeg een beetje zout toe en kneed het goed. We verdelen de vleesmassa in tien delen en rollen deze in ballen.
2. Nou, versla zeven eieren, en drie tijdelijk opzij zetten. Ze zullen moeten verslaan, zo niet al genoeg voorbereid.
3. Op de tafel of een grote snijplank die een vel voedselfolie of -verpakking verspreidt. We spreiden er één vleesbal over en bedekken het tweede vel (pakket). Maak de gehakte kip voorzichtig glad met een mes in de vorm van een dunne cake.
4. Giet wat eiermassa in de ondiepe schaal. We verwijderen het bovenste vel van de film van de vlees "flatbread" en draaien het voorzichtig om in een bord met losgeklopte eieren. Verwijder het tweede folie.
5. We leunen het bord een beetje opzij met de verhitte boter over de braadpan en "helpen" met de hand de kiptaart met het ei erin "duwen". Bak de onderkant tot rudigheid op een gematigde temperatuur. Draai het vlees naar beneden, breng het klaar en smeer het in op een vlakke plaat met het ei naar beneden.
6. Smeer met mayonaise gemengd met gehakte knoflook, bestrooi met fijngemalen kaas. Van boven leggen we de tomaten gesneden door dunne plakjes, we draaien rollen en we binden het met ui veer. 7. Op dezelfde manier gebruiken we alle gekookt gehakt en geslagen eieren.
Lui kippenwind met paddenstoelen
Ingrediënten:
• zelfgemaakte kipgehakt - 800 gr;
• 150 gr. vloeibaar, 15% zure room;
• knoflook;
• eieren - 2 stuks;
• 100 gr. "Maazdam" of soortgelijke kaas;
• kleine ingelegde komkommer;
• 100 gr. geurige verse champignons;
• een theelepel mosterd;
• verse dille;
• geraffineerde olie;
• melk - 8 lepels.
Voorbereiding:
1. Doe het gehakt in een kom. Giet er melk in, breek een ei. Breng op smaak met gemalen peper, voeg wat zout toe en kneed goed. Het moet resulteren in een homogene massa, consistentie lijkt op dikke crème.
2. Snij champignons in kleine rietjes. We schuiven in een koekenpan en bakken met de toevoeging van plantaardige olie tot al het vocht verdampt.
3. Meng zure room met mosterd. Voeg gehakte geraspte kaas en gehakte komkommer toe. Hier duwen we twee knoflookteentjes, spreiden de afgekoelde champignons en mengen alles goed.
4. Scheid wat vulling, rol het in een bal en plaats het tussen twee vellen voedselfolie. Met een deegroller rollen we een cirkel rond het formaat van een koekenpan, één centimeter dik.
5. In de pan opwarmen we wat olie en brengen we het vlees er voorzichtig op over. Bak het tot een smakelijk blos, draai het dan om en bak 2 minuten op de keerzijde. Zodra deze kant klaar is, spreiden we een kleine paddestoel op een halve cirkel en wikkelen de vrije helft van het vlees "pannenkoek" erop. Bedek de pan met een deksel en laat het nog eens 40 seconden op laag vuur staan. Schakel de kachel uit, wacht nog twee minuten, schuif dan op een bord en besprenkel met verse groenten. 6. De bovenstaande reeks producten is ontworpen voor de bereiding van vier porties.
Kippenbriesjes met champignonvulling in de oven
Ingrediënten:
• 400 gr. zelfgemaakte kipgehakt;
• zes eieren;
• melk - 120 ml;
• lepel mayonaise;
• zoete roomboter;
• 200 gr. grote champignons;
• kruiden "Voor een beetje bruine kip".
Voorbereiding:
1. Maak eerst pannenkoeken, omeletbasis voor elk wordt apart bereid. Klop het ei in een kleine kom, zout het licht, voeg een lepel melk toe en roer het goed door met een vork. Het mengsel moet homogeen zijn. Giet de omeletmassa in een braadpan, waarin een beetje boter van tevoren wordt gesmolten en aan beide kanten bak. Op dezelfde manier koken we nog vijf pannenkoeken.
2. Was champignons met water, droog, snijd ze in plakjes. Schuif in de pan en bak met de toevoeging van boter tot ze goudbruin zijn, koel.
3. Bestrooi de gehakte kip licht, voeg wat kruiden toe en mix. Breng een dunne laag vleesmassa aan op de pannenkoeken met omelet. Smeer met mayonaise en leg op de rand van ongeveer een eetlepel gebakken champignons, draai.
4. Schuif de bries naar een bakplaat bevochtigd met plantaardige olie, vet de bovenkant licht in met mayonaise en bestrooi met gehakte kaas.
5. Plaats de pan in een hete oven en breng hem een half uur klaar.
Chicken Breeze met Wafer Cakes
Ingrediënten:
• een pond gehakte kip;
• ui kop;
• glas griesmeel;
• kleine aardappel;
• geraffineerde olie;
• één ei;
• wafeltaarten in de vorm van kleine cirkels.
Voorbereiding: 1. Voeg in de kant-en-klare, niet-vloeibare gehakte kip griesmeel toe, voeg gesnipperde ui toe en hier, drie, door een kleine rasp, rauwe aardappelen.
2. Breng op smaak met gehakte peper, voeg zout toe naar smaak en kneed het goed. We zetten aan de kant en wachten een half uur voordat de griesmeelzwelt opzwelt.
3. Breng een dunne laag gehakt aan op een kleine wafelcirkel, bedek deze voorzichtig met de tweede cirkel en druk stevig aan. Daarna dopen we de staaf in een ei dat met zout is geslagen en stoppen het onmiddellijk in de pan met de hete olie.
4. Bak beide kanten op middelhoog vuur tot ze rooskleurig zijn. Om goed te verwarmen, bedek de pan.
Kippenvlies in de oven met sinaasappelsaus
Ingrediënten:
• twee grote lepels magere mayonaise;
• gehakte kip - 450 gr;
• vier eieren;
• 50 ml melk;
• twee eetlepels meel;
• 100 gr. Kaas "Kostroma".
Voor de saus:
• twee kleine sinaasappels;
• 40 gr. dikke room of boter;
• tarwemeel - 2 theelepel;
• 20 ml sinaasappelsap;
• twee eetlepels dunne room;
• zoete paprika;
• Sjalotten - 1 st.
Voorbereiding:
1. Klop de eieren met bloem, giet de melk erbij en roer goed tot een gladde massa. Van de gekookte massa in een kleine koekenpan, bak pannenkoeken. Om beter te keren, smeren we elke keer een beetje olie in de pan. We verwachten ongeveer 12 stuks te krijgen.
2. Schud de vulling in een kom, maal de uien erover op een fijne rasp. Breng op smaak met peper en lichtjes gezouten, meng alles goed.
3. Leg op de afgekoelde pannenkoeken een beetje vulling en spreid gelijkmatig met een lepel over het hele oppervlak. Rol de rollen in en leg ze op een bakplaat in de oven. We bakken brisols gedurende 20 minuten op 180 graden, besprenkelen met kaas en leggen nog eens 10 minuten terug. 4. Koken sinaasappelsaus. Verbranden citrusvruchten met kokend water, droog af met een handdoek. Een dunne laag wordt een stukje schil afgesneden en in dunne reepjes gesneden. Pers het sap uit de sinaasappels, filter het uit willekeurige pulp en botten.
5. Smelt twee theelepels boter in een koekenpan, dompel de sjalotjes er in gehakt in. Op matig vuur, sudderen gedurende twee minuten, giet dan de bloem en roer, roerend, tot gouden kleuring.
6. Giet sinaasappelsap en, intensief roeren, breng tot homogeniteit. Brokken zouden dat niet moeten zijn.
7. Voer zure room in de saus en laat deze minimaal een kwartier sudderen. Voeg aan het einde een beetje paprika, zout toe en breng de saus op smaak met gemalen peper.
8. Doe kant-en-klare breezolis op een bord, giet er iets afgekoelde saus over en serveer.
Chicken Breeze: borstrecept voor eierborst
Ingrediënten:
• wit kippenvlees - 600 gr;
• twee eieren;
• drie eetlepels meel;
• maïs- of zonnebloemolie.
Voorbereiding:
1. Laat de filet na het wassen uitlekken, leg hem op een snijplank. Snijd de overblijfselen van het vet eraf, hang films op en snijd ze in lagen van centimeter dikte. Verpak elk stuk voedselfolie, niet ijverig, repulse aan beide kanten.
2. Giet de bloem in een grote kom, voeg een beetje gemalen peper, fijn zout toe en meng goed. In een afzonderlijke diepe container, sla de eieren tot een sterk schuim wordt verkregen.
3. Zet het fornuis op een dikwandige koekenpan. Gieten, bedekken van de bodem, olie, laag in een centimeter, zet het middelste vuur aan.
4. Neem de brokken van de gestopte filet en rol afwisselend eerst het bloemmengsel in, dompel vervolgens in een losgeklopt ei en dompel in de verwarmde olie. Bak breezolis aan elke kant gedurende drie minuten, tot ze goudbruin zijn.
Chicken Breeze - kooktrucs en handige tips
• Zorg ervoor dat u, voordat u stukjes kip verslaat, deze bedekt met huishoudfolie of in een zak legt. Het vlees kleeft niet aan de hamer en de vezels blijven intact, waardoor de sappigheid die al ontbreekt in de kipfilet behouden blijft.
• Droog de kip niet voordat hij in bloem is gepoft. Meel kleeft beter aan iets vochtig vlees. Het is alleen nodig om ervoor te zorgen dat het de stukken gelijkmatig bedekt, de gaten mogen niet blijven.
• Als u Breezles met wafelkorst bereidt, zou u niet veel producten in één keer moeten vormen. Oogst precies zo veel als passen in de pan, anders worden de cakes week.
• Laat de kipproducten in de oven niet te lang koken en overdrijf ze niet. Zacht vlees verliest snel vocht en wordt droog.
