Koreaanse soepen worden niet alleen van honden gebrouwen, zoals velen denken!
Sterker nog, er zijn veel smakelijke gerechten uit de gebruikelijke ingrediënten voor ons.
Dus waarom zou je ze niet koken?
Koreaanse soep - Algemene kookprincipes
Koreaanse soepen worden gekookt met vis, groenten, vlees, zeewier, wortels, tofu, champignons en andere verschillende producten. En heel vaak in een gerecht zijn er verschillende en op het eerste gezicht onverenigbare ingrediënten. Maar het lijkt alleen zo. Naast de gebruikelijke producten worden ook speciale mengsels of pasta's toegevoegd.
Welke ongebruikelijke ingrediënten zijn er te vinden in Koreaanse soepen:
• Twendian (sojabonenpuree);
• gochudyan (paprikapasta);
• knoflookpasta (u kunt eenvoudig verse kruidnagels pureren);
• Kimchi (pittige, gebakken kool uit Peking);
• dashi (kruiden).
In veel gerechten is onze sojasaus al bekend. Groene uien, zure room en hete pepers worden vaak gebruikt om Koreaanse soepen te vullen.
Recept 1: Koreaanse "Kuksi" -soep met rundvlees en noedels
Het recept voor de traditionele Koreaanse soep, die ook "kuksu" wordt genoemd. Het is op verschillende manieren voorbereid en dit is slechts een van de opties. Noedels kunnen elk, maar beter ei worden gebruikt.
Ingrediënten
• 300 gram runderpulp;
• 80 ml plantaardige olie;
• 200 gram witte kool;
• 2 teentjes knoflook;
• 100 gram noedels;
• 300 gram verse komkommers;
• koriandergroenten;
• 2 eieren;
• 100 gram radijs;
• cayennepeper en zwarte peper;
• 1 liter water;
• suiker, zout, azijn, sojasaus.
Koken
1. Snijd de runderpulp in dunne reepjes, bak in plantaardige olie gedurende twee minuten.
2. Voeg de gesnipperde kool toe en bak samen. 3. Doe beide soorten peper, giet er een beetje sojasaus in, zet het vuur lager en laat ongeveer tien minuten sudderen. Als de kool sappig en zacht is, is het mogelijk minder.
4. Snijd radijzen en komkommers in repen, voeg gehakte koriander, knoflook, wat azijn en olie toe en meng.
5. Los noedels apart op, smeer ze in met olie.
6. Eieren, klop met een vork en bak twee dunne pannenkoeken, koel, rol en snijd noodles.
7. Hoe kuksi wordt bediend. Leg vlees en kool in een bord, voeg noedels toe, ernaast ligt een salade van komkommer met radijs en omeletnoedels bovenop. Alle giet gezouten bouillon en je bent klaar!
Recept 2: Koreaanse Miekkuk-soep met zeewier
Recept nationale Koreaanse soep, die meestal wordt gekookt voor verjaardagen. U hebt ingeblikte zeekool nodig, bij voorkeur zonder extra toevoegingen. Groene erwten worden ook ingeblikt gebruikt.
Ingrediënten
• 250 gram zeewier;
• 3 aardappelen;
• 120 gram groene erwten;
• 1 ei;
• 1 wortel;
• 1 kleine ui;
• 2 liter bouillon;
• zure room;
• specerijen;
• olie.
Koken
1. Ui fijngehakt, bak in een koekenpan. Voeg na een minuut de geraspte wortel toe.
2. Doe de bouillon op het fornuis, voeg zout toe en voeg na het koken aardappelpuree toe. Laat tien minuten koken.
3. Terwijl de aardappelen koken, kook een hardgekookt ei, schil, snij in kleine blokjes.
4. Voeg eerder gebakken groenten toe.
5. Leg vervolgens de zeekool. Hiermee moet u de bouillon aftappen. Als er kruiden zijn, verwijder dan. Zet vaak uien, het moet ook worden verwijderd.
6. Na het koken van kool erwten werpen.
7. Voeg een ei toe, breng kruiden naar smaak en schakel ze uit.
8. Doe een eetlepel zure room en kruiden bij het serveren op elk bord.
Recept 3: Koreaanse tofu-soep
Ongebruikelijke, maar redelijk bekende eerste cursus. Voor deze Koreaanse soep heb je zachte tofu nodig, de hoeveelheid is niet strikt gedefinieerd. Voeg "met de ogen" toe. Ingrediënten
• 2 liter rijstwater;
• 1 courgette;
• tofu;
• 1 prei;
• 2 eetlepels twendian (sojabonenpasta);
• 1 lepel geplette knoflook;
• 0,5 eetlepels dashi-kruiden;
• 200 gram oesterzwammen;
• 3 aardappelen.
Koken
1. Koken rijstwater. Neem hiervoor een paar glazen rijst, spoel af en laat het water weglopen. Vul met twee liter nieuwe vloeistof en was intensief. Je kunt een paar minuten laten staan. We gebruiken rijst voor alle gerechten en gieten het water in een pan en doen de soep koken.
2. Voeg de sojabonenpasta, kruiden dashi, twendyan, geplette knoflook toe, kook aan de kook.
3. Doe in blokjes gesneden aardappelen, kook gedurende vijf minuten.
4. Voeg de gehakte courgette en champignons toe en kook ongeveer vijf minuten.
5. Leg tofu, snijd in blokjes en breng de soep tot volledige bereidheid. Focus op de gereedheid van groenten.
6. Voeg aan het einde prei toe en zet uit, indien nodig, en zout. Vaak wordt gochudyan pasta, gemaakt van rode peper, aan dit gerecht toegevoegd.
Recept 4: Koreaanse Kimchi-soep
Tot nu toe kunnen Koreanen en Japanners dit gerecht niet delen. En iedereen beschouwt het als zijn eigen onderdaan. De technologie van voorbereiding in beide landen is vergelijkbaar en heeft veel subtiliteiten. Maar nu zijn er vereenvoudigde opties, bijvoorbeeld deze. Kimchi - pittige zuurkool, voornamelijk gebruikt in Peking.
Ingrediënten
• 400 gram varkenslende;
• 1 ui;
• 10 gram chilisaus;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 250 gram Kimchi;
• 2 eetlepels sojasaus;
• groene uien;
• zout, zwarte peper;
• 3 teentjes knoflook.
Koken
1. Snijd het lendestuk in kleine stukjes. Voeg water toe en verwijder het schuim bij het koken.
2. We gooien de geschilde, maar hele bol. Na een half uur moet het worden verwijderd en de bouillon wordt nog eens dertig minuten gekookt totdat de borst klaar is.
3. Kimchi bak enkele minuten in een pan. Zodra het zachter en transparanter wordt, kunt u het uitschakelen. 4. Combineer hete chilisaus, knoflook, een snufje zwarte peper. In plaats van chilisaus, kun je gewoon de rode peper puree gedraaid in een maaidorser nemen. Voeg sojasaus toe en meng alles goed.
5. Doe het geurige mengsel in de pan.
6. Voeg geroosterde kimchi-kool toe.
7. Kook alles op laag vuur gedurende ongeveer vijf minuten, zout naar smaak.
8. Bestrooi met groene uien bij het serveren tofu-stukjes.
Recept 5: Koreaanse radijsoep
Witte Koreaanse radijs daikon wordt vaak gebruikt voor deze Koreaanse soep. Maar je kunt ook radijzen nemen. Je hebt ook gedroogde zeekool nodig.
Ingrediënten
• 800 gram radijs;
• 2 eetlepels plantaardige olie;
• 1 bosje groene uien;
• 20 gram droge zeekool;
• 3 teentjes knoflook;
• 60 ml sojasaus.
Koken
1. Maak de radijs schoon. Als de wortels jong zijn en de huid intact is, dan kun je gewoon goed wassen. Snijd de radijs in blokjes, giet water en zet op het vuur. Kook gedurende drie minuten.
2. Bak de groene uien in de boter, een beetje.
3. Voeg sojasaus, knoflook en zeekool toe aan de pan.
4. Kook de soep tot de radijs zacht is, voeg aan het eind de geroosterde groene uien toe en schakel ze uit.
Recept 6: Koreaanse zeevruchtensoep
Recept voor lichte Koreaanse soep, die garnalen en vis met wit vlees nodig heeft. Je kunt kabeljauw gebruiken.
Ingrediënten
• 0,6 kg visfilet;
• 0,5 kg garnalen;
• 1 lepel gochujana-pasta;
• 20 ml sake;
• 1 lepel sesamolie;
• 2 teentjes knoflook;
• 300 gram daikon;
• 1/3 kop ansjovis;
• 2 eetlepels sojasaus;
• 1 liter water;
• 150 gram tofu;
• 1 bosje groene uien.
Koken
1. Snijd de gewassen visfilets in reepjes van 2 centimeter, doe ze in een pan met sesamolie, voeg pittige Koreaanse pasta, knoflook en sojasaus toe. Mix en laat een half uur staan. 2. Zet dan de kachel aan en gril hem ongeveer tien minuten op laag vuur. Vaak hoeft u niet te mengen om de stukjes filet niet te beschadigen.
3. Terwijl de vis kookt, kook water en kook de ansjovis erin, drie minuten is voldoende.
4. Spreid daikonkubussen uit tot ansjovis en kook tot ze zacht zijn.
5. Voeg gepelde garnalen aan de soep toe en breng na een minuut geurende vis en tofu uit een pan.
6. Laat alles vier minuten samen koken, laat ons niet actief koken, voeg sake toe aan het einde.
7. Schakel uit en leg op borden, serveer hete soep met groene uien.
Korean Soup - Tips and Tricks
• Groene uien in Koreaanse soepen komen veel vaker voor bij andere greens. Om veren snel en netjes te knippen, kunt u een gewone schaar gebruiken. En je kunt zelfs een boog over een bord snijden.
• Koreaanse keuken is rijk aan specerijen en hete specerijen. Maar dit is niet nodig om toe te voegen. Als een ingrediënt niet past of eenvoudigweg ontbreekt, kan het altijd worden uitgesloten.
• Geen gedroogde zeekool? Je kunt een vel noria nemen en gewoon noedels snijden. Natuurlijk zal niet helemaal een kool blijken, maar ook niet slecht.
