Eerste cursussen in de Russische keuken zijn verplicht.
Koolsoep met champignons - een eenvoudig en zeer smakelijk gerecht.
Zelfs in de magere versie, zonder bouillon en vlees, blijkt het voedend en stoort het nooit.
Zuurkoolsoep met champignons - algemene kookprincipes
Kooksoep van zuurkool met champignons kost niet veel tijd. Maar om een fort en een rijke, zure smaak te krijgen, waarvoor echte kenners het gerecht zo waarderen, moet je een dag wachten. Dagelijkse soep, momentum, smakelijker vers gekookt.
Het kookproces verschilt niet veel van het koken van gewone soep en soepen, maar er zijn nog enkele nuances. De twee hoofdcomponenten van dit recept zijn zuurkoolpaddestoelen. Vroeger werd zuurkool gecombineerd met vlees en een dag in de oven bewaard. Het gestoofde vlees werd zuur, zacht en smeltende. In moderne appartementen kan dit recept alleen in de oven worden herhaald, wat om voor de hand liggende redenen ongemakkelijk is.
Daarom gebruikt de hostess twee manieren om kool te bereiden op bladwijzers:
• bak in een pan in plantaardige olie of boter;
• gestoofd in een koekenpan, koekenpan, multikoker.
Sommigen geven er zelfs de voorkeur aan de kool in water of bouillon te leggen zonder voorafgaande hittebehandeling. Hoeveel kool koken, inclusief stoven en braden, is afhankelijk van het eindresultaat. De kool zal knappen als hij ongeveer een uur gekookt is. Om het erg zacht te maken, duurt het ongeveer twee uur.
Champignons worden gedroogd of vers gebruikt. Gedroogd, eerst geweekt, afhankelijk van de grootte een half uur, daarna in hetzelfde water gekookt, afgekoeld en in stukjes gesneden. Verse champignons worden ook voorgekookt en gehakt.
Zuurkoolsoep met champignons "Lenten"
Navarous soep op het water kan worden gekookt, en ze zullen niet slechter blijken dan vlees. Het is heel goed om soep met gedroogde boletus te koken. De bouillon wordt verzadigd en smakelijk. Serveer ze met zure room.
Ingrediënten:
• 70 g gedroogde boletus (kan worden vervangen door een ander type);
• een pond zuurkool;
• drie aardappelen;
• drie liter water;
• kleine wortel;
• grote ui;
• plantaardige olie;
• eetlepel witte bloem;
• een kwart kopje tomatenpuree;
• zwarte of gemengde peper;
• zout naar uw smaak;
• Een handvol gehakte dille.
Voorbereiding:
Gekookte champignons in reepjes gesneden.
Bouillon van champignons is niet om uit te gieten, maar om te filteren en opzij te zetten.
Doe de kool in een koekenpan, giet een half kopje champignonbouillon, laat de tomatenpuree anderhalf uur onder het deksel sudderen. Giet indien nodig een beetje meer bouillon.
Shred uien.
Wortelrooster groot.
Verhit olie, gooi de uien, wortels en breng de zachtheid van de groenten. Het duurt ongeveer 10 minuten.
In champignonbouillon leg kool, kook tot de gewenste zachtheid.
15 minuten voordat je klaar bent, leg je wortel- en ui-braadstukken en champignons in de koolsoep, kook alles 10 minuten onder het deksel dicht.
In een aparte droge koekenpan, bak de bloem, giet de afgekoelde bouillon erin. Los de bloem op zodat de klonten verdwenen zijn, kook gedurende 2-3 minuten en vul de soep.
Om nog 10 minuten onder het deksel te sudderen.
Snijd de dille en de helft in de pan.
Voeg zelfgemaakte zure room toe of sla zure room op in een bord, bestrooi met dille kruiden.
Zuurkoolsoep met paddenstoelen en boekweit
Lenten tafel kan origineel, voedzaam en smakelijk zijn. Hier is een oud recept voor koolsoep met champignons, dat boekweit gebruikt. Het gerecht is dik, zodat de lepel de moeite waard is, en heeft een aangename smaak van de smaak. Ingrediënten:
• een pond gezouten kool;
• honderd gram gedroogde witte champignons;
• een grote aardappel;
• een of twee middelgrote uien;
• twee eetlepels boekweit;
• polgolovki-knoflook;
• acht zwarte peperkorrels;
• drie laurierblaadjes;
• een theelepel zout (naar uw smaak);
• twee eetlepels plantaardige olie;
• een bos verse dille of twee eetlepels gedroogd.
Voorbereiding:
Spoel de koolmassa af, doe het in een steelpan zonder plastic handvat of een aarden pot en stuur het naar de oven die een halfuur op 180 ° C is verwarmd.
Aardappelen in grote plakjes gesneden.
Stoom paddestoel spaties met kokend water en laat ongeveer twintig minuten staan voor zwelling. Verwijder vervolgens uit water (bewaar infusie), snijd in reepjes.
Anderhalve liter water in combinatie met paddestoelinfusie, breng aan de kook, laat de champignons weg, kook gedurende een half uur.
Tien minuten na het leggen van de paddestoelen voeg je boekweit toe aan de pan.
Leg de aardappelen na nog eens tien minuten.
Gestoofde kool haalt de ovens eruit, laat de vloeistof weglopen.
Verdeel de ui en combineer met de kool.
Giet de plantaardige olie in de kool, wrijf het over de muren met een houten lepel. Mix kan niet, om de kool niet in een puree te veranderen.
Giet het sap in de kool, verwarm het tien minuten op het vuur.
Doe kool in koolsoep, breng op smaak met peper, gehakte dille, kruiden, kook gedurende tien minuten bij langzaam koken.
Laat de soep infuseren en giet in borden.
Serveer met zure room.
Zuurkoolsoep met verse champignons
Gedroogde paddenstoelen zijn soms moeilijker te krijgen dan verse paddenstoelen. In de verkoop zijn er bevroren paddestoelen, boletus, cantharellen. Probeer eenvoudige soep te bereiden op basis van verse champignons. Ingrediënten:
• een pond paddenstoelen;
• vijfhonderd gram zuurkool;
• middelgrote bol;
• bakolie;
• zout naar smaak;
• drie liter water;
• kruiden om soep naar smaak te dressen.
Voorbereiding:
Champignons goed gewassen, in stukjes gesneden.
Doe in een pan, giet een beetje water in, kook ongeveer twintig minuten.
Verwijder de champignons met een schuimspaan en giet de bouillon in de pan.
Leg de gewassen kool, breng aan de kook en reduceer de warmte.
Bak de blokjes ui in hete olie. Wanneer ze transparant en zacht worden, plaats de paddenstoelen dan.
Bak de champignons en uien gedurende twee minuten en kook dan nog eens tien minuten onder het deksel.
Als de kool zacht genoeg is, bak dan wat, voeg kruiden en zout naar smaak toe.
Geef gekookte koolsoep met champignons gedurende vijf minuten.
Zet het vuur uit, laat de soep trekken en giet in porties.
Zuurkoolsoep met champignons en bonen
Deze optie soep - vlees. Bouillon kan worden gekookt van alle vlees op het bot, maar klassieke soep is gemaakt van varkensvlees. In plaats van aardappelen kun je bonen in dikke champignonsoep leggen. Sommige huisvrouwen kookten koolsoep met champignons, verbonden aardappelen en bonen voor meer verzadiging. Hieronder staat zo'n recept. Eventueel kunt u geen aardappelen toevoegen.
Ingrediënten:
• vleesstuk met een gewicht van driehonderd gram;
• een halve kop bonen (droog);
• driehonderd gram zuurkool;
• driehonderd gram verse paddenstoelen;
• grote ui;
• gemiddelde wortel;
• knoflook (naar smaak);
• vlezige tomaat of een kwart kopje tomatenpuree;
• vers gesneden greens;
• laurierblaadje; • peper;
• olie voor de pan.
Voorbereiding:
Kook de bouillon van een stuk vlees.
Gelijktijdig weken de gedroogde bonen.
Zorg ervoor dat u het eiwitschuim verwijdert, leg de bonen en kook het met vlees
Spoel de kool.
Verse champignons in plakjes of reepjes gesneden.
Maal uien en wortels.
Maak een gewone ui-wortelgebak met tomatenpuree. In plaats van tomatenpuree, kunt u een verse, geschilde en gehakte tomaat nemen.
Leg de kool in de voorbereide zazharka, stoof ongeveer twintig minuten lang.
Snijd de geschilde aardappelen in blokjes.
Neem het vlees uit de bouillon, koel af en snijd het in stukjes.
Doe kool en aardappelen in bouillon, kook nog een kwartier aan een langzame kook.
Zeven minuten voor het koken, koolsoep met zuurkool en champignons, lichtjes zout, gemalen peper, laurier, leg de stukjes vlees neer.
Doe gehakte dille of peterselie onder de deksel, verse knoflook, zet het uit en laat staan.
Zuurkoolsoep met champignons en gerst
Onterecht gewist uit het leven van de gerst van het "kampleger" - een unieke en zeer smakelijke kroep. Hiermee is koolsoep met champignons buitengewoon. Zorg ervoor dat je een gerecht probeert te bereiden voor dit recept.
Ingrediënten:
• pond rundvlees op het bot;
• een pond zuurkool;
• een royale handvol gedroogde paddenstoelen;
• een halve kop schone gerst;
• bolui;
• vier grote aardappelen;
• drie rapen;
• wat magere olie voor de pan;
• een lepel tomatenpuree met een glaasje;
• zout;
• zwart of piment;
• laurier;
• een halve kop dille of peterselie.
Voorbereiding: Paddestoelen vooraf weken, koken en hakken.
Kook bouillon van rundvlees.
Doe de kool, kook een half uur lang aan de kook tot de kool zacht is.
Leg de champignons, de Alkmaarse gort en bak nog eens twintig minuten.
Raap en aardappel schoon en vast in de soep doen en doorgaan met koken.
Hak de ui fijn.
Fijn de schoongemaakte wortels fijn.
Bak de uien en de wortels.
Verwijder gekookte rapen en aardappelen uit de pan, pureer ze met een vork en stuur ze naar soep voor dichtheid.
Seizoenssoep van zuurkool met paddenstoelen zazharkoy, peper, zout, kruiden.
Laat nog een paar minuten koken, laat de steelpan een half uur onder een warme handdoek en serveer.
Zuurkoolsoep met champignons en kip
Kipbouillon soep is niet erger dan vlees. Het blijkt smakelijk, eenvoudig en goedkoop.
Ingrediënten:
• kleine kippensoep;
• een bord met verse champignons of een handvol gedroogd;
• een pond zuurkool;
• drie liter water;
• grote wortel;
• ui;
• vijf aardappelen;
• een bosje peterselie en dille;
• drie teentjes knoflook;
• Lavrushka;
• peper, zout naar uw smaak.
Voorbereiding:
Kippenkarkas geheel koken of in stukjes hakken.
Haal het vlees uit de bouillon, koel af en laat los van de botten. Vlees met de handen om vezels te hakken of te snijden met een mes.
Doe de bouillon in de kool en laat een uur sudderen.
Snipper de ui en wortel.
Bak eerst de uien in de pan en daarna de wortels.
Terwijl de groenten aan het braden zijn, hak de champignons fijn en stuur ze naar de pan.
Snijd de aardappelen in blokjes.
Doe alle groenten in de pan, kook gedurende twintig minuten.
Gelijktijdig met de bladwijzer, zout, peper en gooi een laurierblaadje. Keer terug naar de soepkip.
Voeg onder de deksel fijngehakte knoflook toe.
Schakel het vuur uit, laat hem minstens een half uur roeren.
Zuurkoolsoep met champignons - trucjes en tips
- Van welk soort vlees wordt soep gebruikt, de smaak van het gerecht verandert. Lenten en vleessoep naar smaak variëren. Neem voor de klassieke koolsoep vet varkensvlees, voor de dieetmaaltijd, mager rundvlees of kip.
- Als kool peroxide in het opslagproces heeft, spoel hem dan en giet hem een uur lang met ijswater. Als er geen tijd is, wordt de kool eenvoudig gewassen in een vergiet met voldoende stromend water.
- Dagelijkse soep wordt echt lekkerder. Maar om ze nog lekkerder te maken, moeten ze 's nachts in de kou worden gezet. Dit kan natuurlijk alleen in de winter worden gedaan.
