Pas in de winter werden tomaten verkocht in winkels en supermarkten: maar hun smaak is vaak verre van de smaak van zelfgekweekte groenten, ze zijn meestal smakeloos en taai en geïmporteerde zijn onredelijk duur.
Zodat onze tafels niet leeg zouden zijn zonder deze geliefde groente, zijn er veel verschillende manieren van inblikken, waardoor we in de zomer verschillende gerechten kunnen bereiden: feestelijk en elke dag.
Tomaten in blik voor de winter - de subtiliteiten van koken
Elk recept heeft zijn eigen kooktechnologie, anders dan de rest. Er zijn veel augurken, marinades, sauzen, die voor het inblikken worden gebruikt, maar er zijn algemene principes, waarmee u de perfecte smaak van uw gerecht kunt bereiken.
1. Als je hele tomaten in blik hebt gedaan, moeten ze stevig zijn, zonder enige schade.
2. Peduncle noodzakelijkerwijs worden verwijderd.
3. Vruchten moeten enigszins "onvolgroeid" zijn, sterk, voordat ze in banken worden gedaan, worden ze op verschillende plaatsen doorboord zodat de huid niet barst.
4. Als u van plan bent tomaten in geplette vorm te bewaren, is het beter om absoluut rijp, zacht fruit te plukken.
5. Banken vóór het inblikken moeten worden overgoten met stoom en deksels met kokend water.
Veel huisvrouwen sorteren groenten voor het koken, terwijl anderen juist tomaten met verschillende vormen en kleuren in dezelfde pot zien. In ieder geval moeten alleen gezonde, hele vruchten van middelmatige grootte worden geselecteerd voor conservering.
Gebruik voor het inblikken een verscheidenheid aan smaakmakers en kruiden: van klassieke dille en peterselie tot honing, kaneel en bessen. De smaak van tomaten is verbeterd en gecombineerd met vele additieven, zodat er zoveel verschillende manieren zijn. In alle landen waar een traditie van het inblikken bestaat, is er een recept voor het oogsten van dit fruit: pittige tomaten in het Koreaans, chakhokhbili, adjika uit tomaten, tomaten met knoflook in het Oekraïens en vele anderen.
Alle vruchten zijn onderhevig aan conservering, ongeacht volwassenheid, variëteit of kleur. Groenen zullen mooi knarsen en een zure smaak hebben, sterke rode tomaten zijn ideaal voor het bewaren van zowel het geheel als de helften, en overrijpe vruchten worden gebruikt om dressings en sauzen te maken.
Klassiek recept: zelfgemaakte tomaten in blik
Dit is misschien wel het meest gebruikelijke recept: het is zo eenvoudig mogelijk, zelfs een persoon kan het gemakkelijk aan, de eerste stappen in het koken zetten en je kunt het product op een warme plaats bewaren dankzij de toevoeging van azijnessence. Ingeblikte tomaten voor de winter op deze manier moeten in het arsenaal van elke gastvrouw zijn.
Ingrediënten voor één blikje van 3 liter:
water
tomaten
1 el zout
5 eetlepels suiker
1 theelepel azijnessence (70%)
Bereidingswijze
Bereid de tomaten - controleer hun integriteit, was, verwijder de steel. Banken moeten een sterilisatieprocedure ondergaan, de tomaten erin doen, opvullen met kokend water en ongeveer een half uur afdekken. Vervolgens moet het water in een andere container worden gegoten, de rest van de ingrediënten worden toegevoegd en worden gekookt. Zodra de pekel kookt, moet u deze opnieuw vullen met tomaten en azijnessence toevoegen in overeenstemming met het recept.
Dat is alles: het bewaren is klaar, dan moet je de potten oprollen en ze op hun kop houden om af te koelen. Voor de smaak kunt u, indien gewenst, een paar komkommers toevoegen - u krijgt een prachtige knapperige toevoeging.
Hartige ingeblikte tomaten voor de winter
Een ander recept, dat terecht ook een klassieker genoemd kan worden. Dergelijke tomaten onderscheiden zich door een pittige, kruidige smaak en rijk aromatisch gieten.
Ingrediënten voor één blikje van 3 liter:
tomaten
1 paprika
1/2 hete rode peper
4 teentjes knoflook
Selderij - 3 takjes
3-4 laurierblaadjes
piment
Brine: voor 1 liter water - 1 eetl. suiker, 1,5 el. zout, 1 theelepel 70% azijnzuur
Bereidingswijze
Om de pekel te bereiden, moet u het water aan de kook brengen, suiker, zout en azijnessence toevoegen.
Laurierblaadjes, Bulgaarse peper, in grote blokjes gesneden, knoflook, selderij, piment en rode paprika's worden op de bodem van de pot geplaatst. Vervolgens passen tomaten stevig in een pot, waarna de inhoud wordt gegoten met pekel.
Bedek nu de pot met een deksel en plaats in een grote kom kokend water (water moet de pot 2/3 afsluiten) voor sterilisatie. Vervolgens rolt de geconserveerde pot over, draait zich om naar het deksel totdat deze afkoelt. Het voordeel van deze methode is dat het mogelijk is tomaten in blik in de winter op deze manier op te slaan, zelfs in een warme kamer.
Tomaten uit blik in de winter met selderij "By Caucasian"
Als tomaten geen tijd hebben om naar de tuin te gaan of na het oogsten, gebruik ze dan om te koken volgens een recept dat erg populair is in de Kaukasus.
Ingrediënten:
Onrijpe sterke groene tomaten - 1 kg
Selderij - 300 gr
Knoflook - 200 gr
Hete rode peper - 1 st
Zout - 1.5 st.l.
Water - 1 l.
Bereidingswijze
Eerst moet je de pekel bereiden: kook water en voeg er zout aan toe. Spoel de tomaten af met kokend water, snij ze over. Snijd de selderij, knoflook en rode peper, meng en vul de tomaten met de resulterende massa. Kant-en-klare tomaten worden in potten gevouwen en gevuld met vooraf bereid gieten. Bedek de blikjes met een plastic deksel en bewaar ze in een koude kamer voor opslag. Deze tomaten zijn niet gesteriliseerd, dus je moet ze op een koele plaats bewaren.
Ingeblikte tomaten in Georgisch
Chakhokhbili is een verplichte voorbereiding van elke Georgische minnares. Het is gemaakt van rijpe, zachte tomaten met uien. Het voordeel van dit gerecht is dat het zowel zelfstandig als als saus voor vlees, dressing voor de borsjt of het Georgische nationale gerecht "Chakhokhbili" kan worden gegeten. Dit zijn niet alleen blik tomaten voor de winter, het is een compleet halffabricaat. Voeg eieren toe en je krijgt uitstekende wintereieren met tomaten.
Producten om te koken:
5 kg tomaten
2 kg uien
1 l. oliën voor het braden
Zout - naar smaak
Cilantro - 500 gr.
Bereidingswijze
Was de tomaten grondig en rol door de vleesmolen. Uien snijd ze in blokjes, bak ze lichtjes in de boter op de bodem van een dikwandige pan. Voeg in de gebruinde uien de resulterende massa tomaten toe. Daarna moet je de warmte verminderen, zodat de tomaten niet branden, en de chochbili klaar maken (het gerecht is binnen 30 minuten klaar).
Zonder te wachten tot de chakhokhbili afkoelen, moet je het in blikjes gieten tot een liter, je moet het eerst verbranden of inschenken met kokend water. Bedek met tinnen deksels, steriliseer, rol en klap.
Tomaten in blik voor de winter in gelei
Ingeblikte tomaten voor de winter, bereid volgens dit recept, worden beschouwd als een van de origineelste manieren om dit product te bereiden. Het gerecht heeft een exotische uitstraling en vormt een originele aanvulling op de tafel.
Producten:
tomaten
Water - 1 l.
Suiker - 80 gr.
Zout - 40 gr.
Azijn - 1 theelepel.
Gelatine - 30 gr
Zoete erwten, laurierblaadjes naar smaak
Bereidingswijze
Bereid de gelatine voor - laat het in water weken, verwarm dan het mengsel in het bad tot het is opgelost, trek, je zou een homogene massa moeten krijgen. Snijd tomaten in grote potten.
Bereiden voorbereiden: zout, suiker aan water toevoegen, kokende azijn, gelatineuze massa, kruiden na het koken toevoegen. Na 3 minuten van het vuur halen, hete augurk over de blikken gieten en steriliseren. Vervolgens moeten de banken worden opgerold en ondersteboven worden gehouden totdat ze zijn afgekoeld.
Tomaten in blik in de winter in een tomatensaus met uien en wortels
Het originele tomatenrecept in tomatensaus kwam uit de Oeral, maar het wordt gewaardeerd en geliefd in het hele land. Om 4 liter blikjes klaar te maken, hebt u nodig:
Ingrediënten
tomaten
2 middelgrote worteltjes
3 uien
Cilantro, peterselie
Laurierblad, zoete erwt
4 el. suiker
1 l. tomatensap
1 eetl. zout
Bereidingswijze
Banken vóór het koken moeten worden gesteriliseerd. Leg lavrushka, koriander, peterselie, 2-3 peperkorrels op de bodem. Tomaten moeten grote delen zijn: in tweeën gesneden of kwartjes, wortels naar smaak gesneden - kleine of grote rietjes, plakjes, uien - halve ringen.
In een pot op de greens legt u ze in gelijkmatige lagen, eerst tomaten, dan wortels, tomaten opnieuw, uien, en dan om de potten te vullen. Zout het tomatensap en roer de suiker erdoor, doe het op het vuur en laat het koken. Als zich een schuim op het oppervlak heeft gevormd, moet deze worden verwijderd. Giet daarna het hete tomatensap over de inhoud van de blikjes.
Steriliseer het werkstuk: dek de potten af met steriele tindeksels, laat de potten 10 minuten in kokend water dompelen en volgens het klassieke schema oprollen en koelen. Bewaar tomaten in blik voor de winter met deze methode op een donkere, koude plaats.
Gezouten tomaten uit een pot of vat
Een van de oudste recepten, geliefd bij onze voorouders - inblikken door gisting en een atypische combinatie van smaakstoffen in de vorm van mierikswortel, kersenbladeren, honing en andere. De smaak is ongebruikelijk en verschilt van de gebruikelijke conservering door de carbonatatie van het product. Het proces is meestal lang en een maand lang vertraagd, maar de smaak wordt uniek. Dergelijke ingeblikte tomaten voor de winter verschillen in productievolumes en gebrek aan behoefte aan sterilisatie.
Ingrediënten
Voor het inblikken heeft 15 kg fruit nodig:
10 mierikswortelbladeren
1 kg bladeren van kers en bes, venkel-takjes
300 gr. knoflook
300 gr. appels
Voor de bereiding van pekel heeft u nodig: 10 liter. water, 230 gr. zout, 3 eetlepels honing, 50 gr. suiker, 40 g. mosterdpoeder, zoete erwt) en 1 el. mierikswortel.
Bereidingswijze
Hoe ingeblikte tomaten voor de winter uit de pot maken:
Eerst moet u de container voorbereiden: spoel grondig en verbranding. Hetzelfde geldt voor het vat.
Zet de vruchten en groente weer in elkaar en was ze, ze moeten vers zijn en zonder externe schade. Snijd de knoflook, zonder deze af te pellen, snijd de appels in grote stukken. Hierna leg je lagen groente, appels, tomaten en knoflook. Appels worden alleen in de eerste laag gestapeld. Vul de kolf en het vat bijna volledig, laat 15 cm, de laatste laag moet worden opgemaakt van mierikswortelbladeren. Vervolgens bereiden we de pot voor op zouten: voeg zout, suiker, honing, mosterd, mierikswortel, peperkorrels aan het water toe en roer goed om het zout en de suiker op te lossen. De resulterende vloeistof moet voor het vullen worden gegoten. De kolf moet worden gesloten, blokkeert de toegang van zuurstof en blijft 30-35 dagen staan. Je kunt dit proces versnellen - bij een temperatuur van +20 graden is het gerecht binnen 3 weken klaar.
Om in de ton te bereiden, moet je de tomaten op de bovenkant leggen en bedekken met een linnen servet of gaas. Ongeveer een maand later zal het zouten worden voltooid en zullen de tomaten klaar zijn, hun smaak zal bijna volledig overeenkomen met de smaak van tomaten die in een pot zijn bereid.
