Groente, wortelensoufflé is een lichte culinaire verrassing. Het kan een dieet zijn en vrij hoog in calorieën en zelfs zoet. Wees niet lui om hen uw kinderen te plezieren, in deze vorm zullen zelfs de meest wispelturige kleine fijnproevers van de wortel houden. En als het hoofd van het gezin plotseling een stoomdieet krijgt voorgeschreven, overtuig hem dan dat je de "gebakken eieren" niet sluw eet. Nadat u het klassieke recept met kaas en andere ingrediënten hebt toegevoegd, kunt u een luxe gerecht met vrij dieetkenmerken maken.
Carrot Soufflé - Algemene kookprincipes
• De basis van de soufflé is wortelpuree en eieren. Aardappelpuree wordt gemaakt van gekookte wortels, onderbreekt een enigszins afgekoelde groente met een mixer of maalt het door een zeef. Kleine plakjes verse wortels worden gekookt in een kleine hoeveelheid water om alle waardevolle knolgewassen te conserveren. Soms wordt water vervangen door melk, waardoor het gerecht een meer delicate smaak krijgt met een romige tint.
• Eieren worden nooit onmiddellijk in de Sultaan-massa geïntroduceerd. Roer eerst de dooiers er grondig doorheen en klop de blanken apart. Ze worden gescheiden in een schone en noodzakelijk droge kom en vervolgens met een mixer geslagen tot ze een dicht schuim ontvangen. Om het proces te versnellen voeg je een beetje fijn zout toe, maar niet meer dan een snuifje. Weelderig schuim wordt heel voorzichtig gecombineerd met aardappelpuree, waardoor het geleidelijk van onder naar boven wordt gehinderd. Als je hard slaat of beweegt, zal het schuim bezinken en zal de delicate structuur van de soufflé breken.
• Wortelsoufflé is niet alleen een licht dieetgerecht. Afhankelijk van de toegevoegde producten en de bereidingswijze kan het als dessert dienen. Wortelsoufflé kan worden aangevuld met kwark, kaas, crackers en in de oven worden gekookt of gestoomd. Voor een dessertgerecht wordt wortelsoufflé bereid met sinaasappels en bedekt met een laag gelei van kwark en vervolgens afgekoeld in de koelkast.
Een eenvoudig wortelsoufflérecept voor de oven
Ingrediënten:
• verse wortel - 100 gr;
• theelepel griesmeel;
• één ei;
• een kwartle lepel vanille poeder;
• 30 gr. zoete roomboter;
• gepasteuriseerde magere melk - 100 ml;
• lepel suiker.
Bereidingswijze:
1. Snijd de geschilde wortelen in kleinere stukjes en doe ze in een kleine pan.
2. Voeg de helft van de bereide melk toe, leg de boter en zet deze op middelhoog vuur. Zodra het kookt, het vuur tot een minimum herleiden en ongeveer een kwartier doorgaan met koken. Zorg ervoor dat u de pan sluit met een deksel.
3. Als de wortel zacht is, enigszins afkoelt en de inhoud van de pan door een zeef maalt, koel. Je kunt smashen met een blender of het grondig malen.
4. Klop het ei in een aparte kom tot schuimig. Voeg in de wortelpuree griesmeel toe en voeg suiker en vanille toe. Meng alles en zet het 20 minuten apart.
5. Giet de resterende melk erbij, voeg de losgeklopte eieren toe en meng opnieuw.
6. Breng de wortelmassa over naar kleine mallen gemaakt van siliconen. Als u metaal gebruikt, moet u boter op de wanden aanbrengen en licht bestrooien met griesmeel.
7. Verplaats de pannekoeken met de wortelsoufflé naar een bakplaat en plaats deze een kwartier in de oven. Temperatuur - 180 graden.
8. Dien op met yoghurt, slagroom of zure room.
Zachte wortelsoufflé gestoomd met kwark
Ingrediënten:
• zelfgemaakte of fabrieks magere cottage cheese - 150 gr;
• 300 gr. wortelen;
• twee eetlepels suiker;
• room "Boer" -boter - 50 g;
• drie eieren;
• zure room in vetfabriek - 2 eetlepels. l.
Bereidingswijze:
1. Zeef de wortel met een middelgrote rasp en strooi de boter 10 minuten lang in matige hitte. Als de wortel niet sappig is, voeg een paar eetlepels water toe om te voorkomen dat het verbrandt. 2. Draai de wrongel in een vleesmolen en stel het kleinste rooster in. Eieren toevoegen, in schuim met suiker geslagen. Zet zure room in wrongelmassa, licht zout, voeg een snufje zout toe en klop voorzichtig met een mixer op lage snelheid.
3. Vermaal zacht geworden wortels op een fijne metaalzeef. Koel de aardappelpuree, combineer hem met de wrongelbasis.
4. Om de stabiele pieken, versla de gekoelde proteïnen en, meng met zachte bewegingen van beneden naar boven, combineer met het wortel-kwarkmengsel.
5. Leg het opgevouwen gaas op het rooster van de dubbele boiler en vul de container met de bereide soufflémassa.
6. Kook de wortelsoufflé met gestoomde kwark gedurende minimaal een half uur.
Luchtige wortelsoufflé met zoute crackers en kaas in de oven
Ingrediënten:
• jonge sappige wortel - 1 kg;
• 200 gr. "Russische" of "Poshekhonsky" kaas;
• witte ui;
• drie eieren;
• melk - een vol glas;
• 200 gr. kruimelig zoute crackers;
• een derde van een lepel volgemalen peper;
• drinkwater;
• gemalen paprika;
• voor smeervormen - 20 gr. "Boer" olie.
Bereidingswijze:
1. Snij de ui fijn, leg de crackers in een kom en pureer ze in kleine kruimels. Je kunt smashen met een blender of een deegroller rollen, nadat je de koekjes in een strakke tas hebt gedaan. Hak de kaas op een grote of middelgrote rasp fijn.
2. Snijd de gereinigde wortel in kleine cirkels, plaats in een pan en bedek met water. Bij maximale hitte, kook, verlaag de temperatuur, dek af en kook tot de wortel zacht is. Om wortelschijfjes goed te verzachten, is het voldoende om slechts 10 minuten te koken.
3. Bereid van de afgewerkte wortel op een gemakkelijke manier aardappelpuree. Intensief kloppen, giet er een dunne stroom melk in. Leg verpletterde crackers, geraspte kaas, fijngehakte uien en zachte boter. Voeg zout toe, kruid met peper en klop opnieuw goed. 4. Was de eieren, het is raadzaam om een zeepoplossing te gebruiken en voorzichtig te breken. Giet de eiwitten af in een schone, perfect droge kom en sla ze op hoge snelheid met een mixer tot een hoog schuim wordt verkregen. Voeg wat zout toe en ga door met het proces tot constante pieken verschijnen.
5. Breng het eiwitschuim aan op de wortelmassa en meng voorzichtig. Zwaai niet! Schuif vervolgens het soufflémengsel in de vorm en bak 40 minuten, met behoud van de temperatuur op 180 graden.
Een eenvoudig recept voor wortelsoufflé met gember voor de oven
Ingrediënten:
• twee grote wortels;
• twee eetlepels tarwebloem;
• één ei;
• kaneel en gemalen gember - naar smaak;
• vier eetlepels donkere suiker;
• 1/2 lepel ripperdeeg;
• 60 gr. romige 82% boter.
Bereidingswijze:
1. Snijd de wortel in blokjes en kook, terwijl je een kleine hoeveelheid water giet tot je klaar bent. Giet bouillon af, koel de wortel en hak fijngestampte aardappelen in, zeef ze door een zeef of vermoord ze met een blender.
2. Meng bloem met suiker, voeg gemalen gember toe met kaneel, breek een ei en sla.
3. Voeg, zonder op te houden te kloppen, wortelpuree toe aan het eimengsel en klop nog eens drie minuten.
4. Bevochtig de mallen met plantaardige olie. Bestuif de olielaag licht met bloem en smeer het wortelmengsel in de voorbereide houders.
5. Plaats in de oven en bak gedurende 30 minuten. Serveer de kant en klare wortel souffle heet, licht bestrooid met poedersuiker oppervlak.
Dessert van wortelsoufflé met sinaasappelen onder cottage cheese jelly
Ingrediënten:
• magere kwark - 200 gr;
• 300 gr. middelgrote wortel;
• 12 gr. gelatine van lagen;
• sinaasappelen - 200 gr;
• zes takjes verse munt:
• 100 ml drinkwater;
• koemelk - 150 ml.
Bereidingswijze:
1. Doe gelatine in een kom, dek af met koud water gedurende 20 minuten. 2. Schil de sinaasappels, sorteer het fruit in plakjes. Verwijder films van hen en selecteer alle botten.
3. Leg in de kom van de blender de gesneden wortelen, de pulp en de sinaasappelschil, hak ze fijn. Gebruik de turbo-modus, onderbreek gedurende ten minste 20 seconden.
4. Breng de wortel-oranje massa over naar een dikwandige pan, zet de stoofpot op een vuurtje. Vergeet niet om regelmatig te roeren, anders zal het branden.
5. Spreid na ongeveer 10 minuten het hete mengsel over de kom, steek het licht aan en vlak het oppervlak op. Zorg ervoor dat je wat soufflé achterlaat voor decoratie.
6. Blender perebeite kwark met melk, zet het mengsel op middelhoog vuur. Zodra het begint te koken, zet opzij van de kachel en voeg de gelatine toe, klop.
7. Giet de gelei op de kom met de tweede laag, bovenop de wortel-oranje gelei. Koel en plaats twee uur in de koelkast.
8. Decoreer een bevroren dessert op de top met een eerder geplaatste soufflé en takjes munt.
Hoe je wortelsoufflé met gehakte kip koken
Ingrediënten:
• kipgehakt - 350 gr;
• een grote ui;
• grote wortel;
• drie eieren;
• knoflook;
• 50 gr. "Nederlandse" of "Edam" kaas.
Bereidingswijze:
1. Hak een kleine ui fijn en draai het gehakt twee keer om met een vleesmolen met een fijne grill.
2. Warm de pan op, giet er wat olie in en laat de ui zakken. Roerbak de stukjes ui tijdens het roeren tot ze transparant zijn, voeg dan het gehakt toe en kook verder op laag vuur totdat al het vocht is verdampt. Een paar minuten tot het klaar is, voeg zout, gehakte knoflook toe.
3. Kook de wortels in een kleine hoeveelheid water. Koel, giet de bouillon, perebite mixer in aardappelpuree.
4. Scheid de eekhoorns, giet ze in een aparte kom en klop tot een sterk schuim wordt verkregen.
5. Voeg de afgekoelde wortelpuree zonder onderbrekingen toe aan de eekhoorns en zet het proces nog een halve minuut voort. 6. Wrijf in een warm gehakt de kaas fijn, voeg de dooiers toe en mix.
7. Meng de vleesmassa zorgvuldig met de eiwitten, meng het eiwit-wortelmengsel van onder naar boven.
8. Suikermassa wordt in een siliconen mal gedaan en op 180 graden gebakken in de oven. Klaar wortelsoufflé wanneer ingedrukt mag niet wegkruipen.
Wortelsoufflé - kooktrucs en handige tips
• Kook de wortel, voeg wat suiker toe aan het water. Dit zal de smaak van gekookte groenten verbeteren en het meer verzadigde kleuren geven, wat de kookschaal positief zal beïnvloeden.
• Breek eieren heel voorzichtig om de dooier niet te beschadigen. Zelfs de kleinste druppel, gevangen in eiwitten, zal het niet toelaten om het te verslaan.
• Klop eiwitten beter gekoeld, dus zorg hier van tevoren voor. Scheid de eiwitten van tevoren en plaats ze in de koelkast. Om te voorkomen dat de dooiers in deze tijd uitdrogen, plaats ze in een pot en sluit het deksel goed.
• Verspreid de soufflé-mix voor het bakken en stomen in siliconen mallen. Dergelijke containers hoeven niet te worden gesmeerd en de schaal kan daaruit worden verwijderd.
• Breng een dunne laag boter aan op de bodem en de wanden van keramische of metalen vormen, anders zal de soufflé ze "lassen".
