Fris en origineel voorgerecht - ingelegde bleekselderij in olie. Sneetjes groenten zijn zoetzure zout, wat typerend is voor de Aziatische keuken, die is gebaseerd op deze heerlijke salade. Gestoomde selderij behoort niet tot de categorie groenten die worden geoogst voor toekomstig gebruik, maar voor salades met een korte houdbaarheid is deze selderij geschikt en zelfs erg smakelijk.
De manier waarop voedsel wordt geconserveerd heet confit - dit is de receptie van de Franse keuken, die erin bestaat dat groenten worden opgeslagen in een grote hoeveelheid vet of olie. Trouwens, geurige olie kan trouwens worden gebruikt voor saladedressing. In eerste instantie bewaarde deze methode ingeblikt vlees, maar toen verspreidde het zich naar andere producten.
U kunt bleekselderij gemarineerd met dit recept in de koelkast bewaren gedurende 3 tot 10 dagen.
- Kooktijd: 30 minuten
- Hoeveelheid: 600 g
Ingrediënten voor het maken van gebeitste selderij in olie
- 7-8 dikke stengels bleekselderij;
- 150 g groene aspergebonen;
- 2-3 hete chilipepers;
- 4 teentjes knoflook;
- 1 centimeter gemberwortel;
- 150 ml extra vierge olijfolie;
- 40 ml rijstazijn;
- 15 gram kristalsuiker;
- 7 g grof zout;
- 3 kruidnagels;
- 5-6 piment van piment;
- 1/3 van de nootmuskaat.
Methode voor het bereiden van gemarineerde selderij in olie
Stengels bleekselderij zijn zorgvuldig geselecteerd. Sommigen van hen hebben last van harde aderen, dergelijke delen kunnen worden overgelaten aan soep, maar zachte en groene stengels passen beter.
Snij stengels over centimeter plakjes.
We snijden beide randen van groene snijbonen, halen er een harde ader uit. We snijden de bonen in repen met een lengte van ongeveer 2-3 centimeter.
We blancheren de bonen en hakken bleekselderij in kokend water gedurende 3 minuten, gooi de zeef weg, laat hem uitlekken.
Een dressing maken voor groenten.
We maken kleine chili pepers schoon van zaden en membranen, snijden ze in ringen. Als je van warme snacks houdt, kun je een paar paprika's heel marineren.
Schil de gemberwortel, snij in dunne reepjes. De hoeveelheid gember is individueel, ik vind het bijvoorbeeld leuk om er veel van te hebben, maar zoals ze zeggen, de smaak en kleur. Snijd plakjes knoflook in dunne plakjes.
Olijfolie wordt verwarmd in een diepe pan tot 70 graden Celsius, als je geen thermometer hebt, moet je handelen in het oog, omdat de olie van de eerste koude pers niet oververhit kan raken.
Voeg chili-ringen en een hele peper, knoflook, gember, kruidnagel, piment, drie nootmuskaat toe, giet rijstazijn in een pan.
Meng de geblancheerde groenten met zout en kristalsuiker, laat een paar minuten rusten om de suiker en het zout op te nemen, voeg het verband toe met smaakmakers en kruiden.
Doe de ingemaakte groenten in schone gesteriliseerde potten, verwijder ze na afkoeling in het koelvak. Een dag later is het voorgerecht klaar, het kan worden geserveerd. Gemarineerde groenten worden niet langer dan 10 dagen bewaard in de koelkast, om eerlijk te zijn, het kan langer zijn, maar vaker eindigen ze lang voor de voorgeschreven houdbaarheid.
Deze snack wordt meestal koud geserveerd en bestrooid met sesam- of pijnboompitten geroosterd tot ze goudbruin zijn voor het serveren.
