Salo is een product dat geschikt is voor zowel de dagelijkse als de feestelijke tafel.
Vooral als het wordt gerookt.
Het aroma van nevel wekt de eetlust op en verbetert de smaak van het product.
Hoe kan ik thuis gerookte bacon maken?
Gerookte reuzel thuis - algemene kookprincipes
Je kunt absoluut elke reuzel gebruiken om te roken, deze kookmethode zal elke hap smakelijk en smaakvol maken. Maar vooral gewaardeerd vet met lagen, niet meer dan 3 vingers dik. Ja, ja, het is precies met de vingers dat het gebruikelijk is om de dikte te meten, en deze traditie is al sinds de oudheid aan de gang.
Voordat u thuis gerookt spek kookt, moet het product worden gezouten, het kan koud zijn of marineren. De laatste kan kruiden en additieven bevatten, maar het zout zou voldoende moeten zijn om een kippenei op te laten komen. Maar je kunt ook marinades koken met een hittebehandeling. Tijdens het koken worden alle microben gedood, het vet wordt normaal gezouten en er worden geen onaangename verrassingen verwacht.
Vet roken:
1. In de rokerij. Variant van de bereiding van dit product, het proces is meestal lang en koude methode kan tot 3 dagen duren, het product is uitgedroogd, verwerft een speciaal aroma en smaak, wordt lange tijd bewaard. Heet roken tot 5 uur, het product krijgt een gerookte smaak, blijft sappig, de smaak doet enigszins denken aan gekookt reuzel.
2. In analogen roken schuurtjes. Meestal zijn dit pannen, grills, ketels, waarin een kleine hoeveelheid chips wordt gelegd en heet wordt gerookt. De optie is eenvoudig, snel genoeg, duurt meestal niet langer dan 2-3 uur.
3. Kunstmatig roken. Dit is koken, wrijven of marineren van reuzel in een oplossing van vloeibare rook met de toevoeging van natuurlijke kleurstoffen (uienschillen, thee). Welke optie ook wordt gekozen voor het thuis koken van gerookt vet, u moet een vers product gebruiken, zonder geuren en tekenen van bederf. Je moet niet proberen te reanimeren met een vreemde geur of reuzel die begint te verdwijnen. Anders wordt de tijd simpelweg besteed.
Recept 1: Klassiek gerookt reuzel thuis
Voor het thuis koken van gerookte bacon heb je een echte rokerij nodig. Meestal is het een groot vat, waaronder een fornuis staat, het zaagsel wordt binnen geplaatst om te smeulen. Producten worden op een rooster of aan haken opgehangen. Nu te koop kun je elektrische rookhokken vinden. Voor de bereiding van vet geschikt voor elk van deze apparaten.
Ingrediënten vereist
• vet;
• zout;
• knoflook;
• peper;
• laurier.
bereidingswijze
1. Bereid een pekel (pekel). Om het te halen, gieten we een willekeurige hoeveelheid water in, we kunnen het een beetje opwarmen en het zout oplossen. We laten een rauw ei vallen, schenken (en lossen op!) Zoveel zout tot het drijft. Er is geen zout meer nodig, anders worden de lagen vlees in vet taai.
2. Voeg erwten, laurierblaadjes, gehakte knoflook toe. In het algemeen, alle kruiden naar smaak.
3. We stoppen de stukjes spek in een koude pekel, zetten de onderdrukking in en verwijderen hem op een koele plaats gedurende 4-7 dagen om te zouten.
4. Nadat het vet is gekookt, halen we het uit de pekel, hangen het op haken of leggen we het op een rooster, geven we het een paar uur om te drogen.
5. Bereid een rokerij voor, maak een vuur of schakel tien in. Zaagsel leggen, voor de smaak kun je jeneverbessen toevoegen. Leg er een paar stukjes suiker bovenop. Hang het spek en kook. Bij een temperatuur van 20 ° C gedurende minstens 24 uur, als het boven 40 ° C is, zal het product veel sneller koken.
Recept 2: Gerookte reuzel thuis in een ketel
Het recept voor mensen die thuis geen gerookte reuzel kunnen koken in een echte rokerij. Er is een grote ketel voor nodig, hoe hoger deze is, hoe lager de temperatuur binnen zal zijn en hoe beter de uiteindelijke smaak van het product.
Ingrediënten vereist
• vet;
• zout;
• peper;
• bloem.
Je hebt ook een rooster nodig voor stukjes spek, een strak deksel, splinters of zaagsel, bij voorkeur kersen.
bereidingswijze
1. Bestrooi salo met peper en zout en verwijder het naar de koude ruimte om 2 weken te zouten. Maar u kunt spek en uit de pekel gebruiken, waarvan de bereiding in het bovenstaande recept wordt beschreven.
2. We maken de kant-en-klare stukjes vet van zout of verwijderen het eenvoudig uit de pekel en laten de vloeistof weglopen.
3. Leg de spaanders of het zaagsel op de bodem van de ketel en bedek deze met folie.
4. We plaatsen de vetjes op het rooster, geplaatst in de ketel.
5. Bereid van bloem en water het beslag, de consistentie van zure room. We bedekken de randen van het deksel om het op de ketel te verzegelen.
6. Zet de kachel aan bij een sterk vuur, markeer 15 minuten. Zet het vuur uit, laat het vet 2-3 uur volledig afkoelen. Cover al deze tijd kan niet worden opgeheven.
Recept 3: Gerookt reuzel thuis met vloeibare rook
Vloeibare rook stelt u in staat om thuis gerookte vetten te bereiden met vereenvoudigde technologie. Als alles goed is gedaan, krijgt het product de geur van rook en aangename smaak, maar het blijft stevig en ziet eruit als echt koud gerookt vet.
Ingrediënten vereist
• vet;
• rode peper.
Voor zoutoplossing per liter:
• 0,1 kg zout;
• 50 ml vloeibare rook;
• 2 handenvol uienschillen.
bereidingswijze
1. Kook de uienschil in water met zout gedurende 5-7 minuten, filter en voeg onmiddellijk vloeibare rook toe. 2. Vouw in elke container stukjes vet, het is beter om te nemen met lagen. Vul met de hete ui augurk zodat deze de stukken volledig bedekt. Bedek met een deksel. Als de stukken zweven en het deksel niet overleven, kun je een beetje onderdrukking aanbrengen.
3. Laat gedurende 12-20 uur marineren, de tijd is afhankelijk van de dikte van de stukken.
4. Verwijder uit pekel, droog af met een servet en wrijf elk stuk met rode peper. Je kunt ook gehakte knoflook gebruiken. Daarna verpakken we elk stuk in huishoudfolie en stoppen het in de koelkast.
Recept 4: Gerookte reuzel thuis met koken
Een ander recept voor het thuis roken van gerookt vet met vloeibare rook, maar deze keer is het gekookt, het is zacht en zacht. Je hebt ook uienschillen, pepererwten en andere aromatische ingrediënten nodig.
Ingrediënten vereist
• vers vet;
• knoflook;
• zwarte of rode peper.
Voor afkooksel:
• 1 liter water;
• 180 gr. zout;
• een handvol kaf;
• laurierblaadje;
• 90 gr. vloeibare rook;
• 4 peperkorrels.
bereidingswijze
1. Bereid een afkooksel voor, hiervoor mengen we alles, koken gedurende 2 minuten.
2. Voeg stukjes spek toe aan het afkooksel, breng aan de kook. Laat 20 minuten koken, zet het dan uit en houd het onder het deksel totdat het volledig is afgekoeld. Beter om te vertrekken voor de nacht.
3. We nemen de stukjes, verwijderen de vastzittende schil, droog ze af met papieren servetten.
4. Hak de knoflook fijn en meng met peper. Wrijf elk stuk geurig mengsel, gewikkeld in folie en in de vriezer.
Recept 5: Gerookte reuzel thuis in een slowcooker
Het uiterlijk van zo'n helper als een slowcooker maakte het thuis koken van gerookte bacon nog gemakkelijker. Dit recept is ook met vloeibare rook, maar wijkt qua eenvoud en snelheid af van eerdere versies. Ingrediënten vereist
• een stuk spek van ongeveer 500 gram;
• kruiden voor reuzel;
• rode paprika;
• zout;
• 8 eetlepels rook.
bereidingswijze
1. Giet zout, een beetje peper, kruiden voor het vet in een kom en giet 4 eetlepels vloeibare rook. Leg een stuk schuurpapier neer. Strooi er zout en kruiden over en giet nog 4 eetlepels rook. Vul met water zodat het het stuk nauwelijks bedekt. We zetten de onderdrukking in en vertrekken om 5 uur te marineren.
2. We verplaatsen het gemarineerde stuk naar het langzame fornuis, plaatsen ook de huid onderaan. Giet de vloeistof waarin het vet gemarineerd was.
3. Schakel het vuur in gedurende 40 minuten. Nadat de tijd verstreken is, laat u het product nog een uur in de slowcooker marineren. Haal het er dan af, cool. Wrijf indien gewenst met eventuele kruiden.
Recept 6: Gerookte reuzel thuis in de oven
Optie om heerlijk gerookt spek thuis in de hoes te koken voor het bakken met vloeibare rook. Thee zetten wordt gebruikt als kleurstof en aanvullende smaak. Het is belangrijk dat het natuurlijk is, zonder fruitadditieven. Salo is beter om te gebruiken met lagen, voor dit recept kun je het peritoneum nemen.
Ingrediënten vereist
• elk stuk spek van ongeveer 1 kg, u kunt er een paar kleine hebben;
• knoflook;
• rode peper.
Voor marinade:
• theelepel;
• 100 ml vloeibare rook;
• laurierblaadje;
• 200 gr. zout;
• liter water.
bereidingswijze
1. Maak de marinade klaar, hiervoor koken we water met zout, giet het theebier erbij en zet het meteen uit. Sta er 5 minuten op, filter en giet vloeibare rook in.
2. Dompel het vet onder in de nog hete augurk en laat het 24 uur marineren, u moet het in de koelkast bewaren.
3. We nemen de gezouten stukken eruit, we doen er een huls in om te braden. We knopen de uiteinden aan beide kanten, maken een gat van bovenaf. 4. Bak gedurende 30 minuten op 180 ° C, dan kunt u de huls doorsnijden en het stuk nog eens 15 minuten laten bakken.
5. Ga weg, koel in een warme staat. Gewreven met gehakte knoflook en peper.
Recept 7: Gerookte reuzel thuis met voorkoken
Een kenmerk van deze technologie is het voorverbranden van vet. Hierdoor kunt u het product malser maken en de tijd van roken verminderen. Om gerookt spek thuis met dit recept te bereiden, heb je een hoge pan of bak nodig. Daarop moet u metalen staven plaatsen, waaraan stukjes spek aan de haken worden gehangen.
Ingrediënten vereist
• 1,5 kg vet;
• 0,3 kg zout;
• ui;
• 5 teentjes knoflook;
• 2 liter water.
Je hebt ook gewone voedselfolie en zaagsel nodig.
bereidingswijze
1. Giet zout in water, breng aan de kook. Dompel het gehakte reuzel onder en kook na het koken precies 3 minuten.
2. Leg de stukjes in een schaal, voeg gehakte teentjes knoflook en uien toe, giet de pekel waarin het gekookt was. Laat afkoelen en verwijder gedurende 4 dagen in de koelkast.
3. We halen het klaargemaakte vet eruit, hangen het op haken en laten het enkele uren drogen zodat de pekel niet druipt.
4. Doe 2-3 handen vol zaagsel op een stuk folie, rol de envelop op, laat gaten achter en plaats de bodem van de pan (tank).
5. We hebben takjes, hangen het vet aan de haken. Sluit de bovenkant van het vat stevig af met folie, bij voorkeur in 2 lagen, we drukken op de randen.
6. Zet het vuur aan, verwarm de tank een minuut en verminder het vuur tot een minimum. Kookreuzel 1,5-2 uur. Schakel vervolgens de kachel uit en houd deze nog in de tank totdat deze volledig is afgekoeld.
Gerookte reuzel thuis - tips en trucs
• Maak geen grote stukken en beter als ze in de vorm van langwerpige rechthoeken zijn, zodat ze goed worden gerookt. Optimaal gewicht tot 400 gr. • Het product moet naar rook ruiken, geen specerijen. Daarom moet je niet meedoen en veel kruiden en aromatische kruiden aan de augurk toevoegen, vooral met betrekking tot laurier, kruidnagel.
• Koud gerookt reuzel wordt gedurende enkele maanden perfect bewaard in een droge en geventileerde ruimte. Maar als het product op een warme manier wordt gekookt, is het beter om het overschot in een luchtdichte film te verpakken en in de vriezer te leggen.
• Vetafhankelijkheid kan op kleur worden geïdentificeerd. Zodra het roodbruin wordt, is het klaar. Vaak raden beginners de temperatuur niet en krijgen ze het product van heet gerookt en veel eerder dan gepland. Ervaring komt met oefenen.
• Als, tijdens het koken, stukken spek door een boog worden gebogen, moeten ze op een vlakke ondergrond worden gelegd met het schuurpapier omhoog, met een snijplank ingedrukt en de onderdrukking aangebracht. Je kunt de pekel uitgieten en marineren (afkoelen) in deze vorm.
