Koriander - Beschrijving
Koriander (koriander) is de meest voorkomende pittige plant ter wereld. Zowel greens als ronde kleine zaden, mata genaamd, worden als voedsel gebruikt. De plant wordt genoemd in de Bijbel - elke Jood zou groen geurig gras als voedsel moeten eten. Korianderzaad is een van de beroemde specerijen, zonder welke in veel landen de meeste vlees- of groentegerechten niet kunnen. Verbazingwekkend gras en zijn kleine vruchten zijn perfect gecombineerd met veel kruiden, dus koriander is in veel mengsels inbegrepen.
Er is een versie dat de naam van het gras afkomstig is van het woord "bug" (kaneel), de Russen noemen het soms ook een klopovnik. Ondanks deze naam is het de meest veelzijdige kruiden in de wereld, die al meer dan drieduizend jaar worden gebruikt. In de oudheid groeide het in Azië en de zuidelijke delen van Europa. De meeste oosterse landen beschouwen koriander als het meest gewilde kruid, onmisbaar in salades, soepen, vlees en plantaardige stoofschotels. Het is raadzaam om verse kruiden aan voedsel toe te voegen, omdat tijdens de warmtebehandeling zowel smaak als eigenschappen verloren gaan.
Koriander - Eigenschappen
Artsen waarschuwen diegenen die van allerlei soorten specerijen houden: koriander mag niet in te grote hoeveelheden worden geconsumeerd, omdat dit het tegenovergestelde effect van de behandeling kan veroorzaken. Het is bijvoorbeeld bekend dat korianderkruiden of zijn zaden effectief zijn tegen stress en zenuwaandoeningen, maar in grote doses slaapstoornissen kunnen veroorzaken.
Koriander is nuttig voor het verbeteren van de cardiovasculaire activiteit, helpt bij het bestrijden van verstikking en driftbuien, heeft een antiseptisch effect en bevat natuurlijk, net als alle andere groene, een grote hoeveelheid vitamines. Zaden hebben een gunstig effect op de spijsvertering, versterken het werk van de geslachtsklieren. Vroeger wordt het niet aanbevolen om meer dan 4 gram zaden te eten.
Koriander - gebruik bij koken
Gebruik bij culinair gebruik niet alleen zaden en groenten, maar ook wortels. Zaden worden veel gebruikt bij het bakken, marinades, mengsels van verschillende smaakmakers. Het is beter om kleine vruchten te malen voor het koken, omdat het zijn smaak zeer snel verliest. In het begin is het beter om ze in een pan te bakken, zodat ze nog meer geurend worden. Groene planten worden ook gebruikt in marinades, salades en gewoon om de smaak van veel gerechten te verbeteren. Bekende recepten voor alcoholische dranken en tincturen op de zaden. Hoewel het wordt beschouwd als een Aziatische smaak, is het ook geliefd in Noord-Afrika, de landen rond de Middellandse Zee, Rusland en de Kaukasus.
Voorbeelden van korianderreceptuur
Recept 1: varkensham met koriander in rode wijn
Dit is heel smakelijk vlees. Wijn geeft het gerecht geen alcoholische smaak, het verdampt gegarandeerd en alleen het aroma van vlees blijft over. Ham opsieren en een heerlijke lunch of diner krijgen van 4-6 porties. In principe kun je nemen en rundvlees, maar het moet nog anderhalf uur koken. Varkensvlees in rode wijn is het nationale gerecht van de Grieken, het heeft een speciale naam - "Aphelia".
Ingrediënten: spatel of varkensham (800 gram), droge wijn (500 ml), gemalen koriander (1 eetlepel), kaneel, zwarte peper (1/2 theelepel), zout, plantaardige olie , uien (1 groot stuk).
bereidingsmethode
Snijd het vlees in kleine stukjes, leg het in een kom. Voeg koriander, kaneel, peper en zout toe. Meng wijn met vlees en laat 30-40 minuten marineren. Daarna moet het vlees uit de marinade worden gehaald en met een handdoek worden gedroogd. Bak het vlees in plantaardige olie, na het ontvangen van een rossige korst, draai het om zodat het aan alle kanten hetzelfde is. Zet alles in een pot of een speciale pot, zet in de oven. Na ongeveer 50-60 minuten wordt het vlees zacht, giet de rest van de marinade erin. Voeg de ui toe en voeg zout toe ongeveer in het midden van het koken. Serveer met gebakken aardappelen of rijst en groenten.
Recept 2: Ingelegde kool met koriander
Marineer veel groenten, paddenstoelen, knolgewassen, bessen en fruit, druiven. Marinade is in de eerste plaats specerijen, verzurende elementen en suiker. Je hebt geen grote kennis en vaardigheden nodig, het belangrijkste is verlangen. Bewaar de salade in gesloten potten op een koele plaats. U kunt nylon hoezen gebruiken en in de koelkast bewaren. Gemarineerde kool is een hartig gerecht, gewoon een geweldige aperitief en salade.
Ingrediënten: kool (rood of wit, 1 kop), koriander (1 eetlepel), zout (1 kg = 1 eetlepel), zwarte peperkorrels, rode paprika (1 pod), laurier, kaneel , kruidnagel, azijn, zout, suiker (2 eetlepels).
bereidingsmethode
Rasp de kool, zout en meng goed. Specerijen worden in een pot geplaatst, strak gezet en aangezet. Giet de marinade: azijn en water in gelijke verhoudingen, zout, suiker. Dat is alles - in slechts een paar uur kunt u genieten van pittige kool met koriander, opmerkelijk ruiken. Het recept voor heerlijke zuurkool is geschikt voor alle soorten hoofden, de rode blijkt nog smakelijker te zijn. Heldere en mooie salade is handig voor elk feest.
Recept 3: Zalm in koriander met honing
Dit is een recept voor een echte feestmaaltijd met een adembenemende smaak. Koriander, samen met honing - een geweldige vulling. Trouwens, er is een echte amberkleurige korianderhoning met helende eigenschappen. Maar voor onze gerechten past iedereen. Ingrediënten: sesamolie (2 eetlepels), korianderzaad (2 eetlepels), zalm (800 gram), sap en citroenschil (2 stuks), honing, sojasaus (2 eetlepels).
bereidingsmethode
Pureer korianderzaad in een vijzel. Meng met sojasaus en voeg honing en citroenschil toe. Snijd de filet in 4 stukken, doe ze in een kom en giet de marinade. Zet 1 uur in de koelkast. Bak de filets gedurende 4 minuten aan beide kanten. Serveer de citroensaus en besprenkel met kruiden. Het beste bijgerecht voor zalm met koriander is gekookte rijst of verse groenten. Dit recept kan met succes worden gebruikt voor zalm.
Koriander - handige tips van ervaren koks
Korianderzaden hebben een interessante eigenschap. Als in de zomer warmte rauw vlees strooit, voeg dan een beetje azijn toe, het krijgt een aangename kruidige smaak en wordt veel langer bewaard. Voor de bereiding van marinade voor vlees kan worden gebruikt en knoflook.
