Vaak wordt de vraag hoeveel recepten voor gesneden kipfilet beschikbaar zijn, verward door veel huisvrouwen met slechts twee of drie opties.
Maar tegelijkertijd zal elke vrouw een dozijn recepten voor familie favoriete kippensalades geven.
Het verschil tussen een salade en gehakte kipfilet is alleen in de kooktechnologie, met dezelfde ingrediënten.
Gehakte kippenborstkoteletten. Algemene principes van koken
Het assortiment specerijen, specerijen en aanvullende componenten dat wordt gebruikt, kan het kippenvlees van een dieet transformeren tot een echt culinair meesterwerk.
Misschien is het enige hoofdprincipe van het koken van gehakte kipfiletkoteletten alleen klaar voor experimenten.
Maal vlees voor gehaktballen, je kunt een vleesmolen of mes gebruiken. In sommige recepten is een zachtere en meer uniforme kotelettenmassa vereist, terwijl in andere daarentegen het vlees wordt gehakt met een mes zodat het meer opvalt in de afgewerkte vleespasteit. In beide gevallen worden twee verschillende smaken verkregen van hetzelfde type vlees, zelfs zonder toevoeging van specerijen.
Het tweede belangrijke onderdeel van de kotelettenmassa is de vorming van gehaktpasteitjes. Om een pasteitje te vormen, gebruiken ze, afhankelijk van het recept,
meel (of kant en klaar brood),
zetmeel (of rauwe rauwe aardappel),
eieren,
granen,
aardappel of andere plantaardige puree.
Boter, zure room, mosterd, ahornsiroop, honing geven een mooi uiterlijk aan gehaktballen.
Kipfilet is handig snelle hittebehandeling.
Zodat de kwestie van het kiezen van een nieuw, interessant gerecht u niet dwingt om meer moeite en een goed humeur uit te geven aan de vooravond van een vakantie of vergadering, vooral lieve gasten aan tafel, kies recepten om te proeven.
Recept 1. Gehakte kippenborstkoteletten - een geschenk van een arme Fransman
De beroemde "Pozharsky-schnitzels" werden gekookt van kalfsvlees tot één arme Fransman het recept voor kippengehakt betaalde met de gastvrouw-inn, Darya Pozharskaya.
De Russische keuken is een soort symbiose van Europese en Aziatische culinaire tradities. Als u koteletten "Pozjarsky" van de pre-Pushkin-periode wilt bereiden, gebruik dan kalfsvlees, maar zonder toevoeging van brood. Maar dat was het geschenk van een arme Fransman:
Producten:
Wit brood, zonder korst 200 g
Broodkruimels - 250 g
Boter voor het vullen van 240 g
Kipfilet - 1.000 g
Gebakken boter voor frituren 100 g
Natuurlijke crème (15%) 300 ml
Ui 0,5 kg
Witte peper en zout
Koken:
Ideaal juiste vulling voor dit recept is kipgehakt met een mes. Kippenvlees, wit en rood, zonder vel, in een verhouding van 1: 1. Brood en uien moeten in totaal 50% van het gewicht van de filet zijn. Brood (kruimel), gedrenkt in room en gebruinde uien, worden twee keer gemalen in een vleesmolen en gekneed met vlees, goed geslagen, fijngehakt, naar de koelkast gestuurd. Eieren worden niet gebruikt. Boter in blokjes van 20 g snijden, op een bord leggen en invriezen. Smeer de boter op een laag vuur in hittebestendige gerechten en verwijder het schuim zodat alleen het vet overblijft. Dus de olie zal niet spatten tijdens het bakken van gehaktballen, en hun smaak zal speciaal zijn. Verdeel gekoeld gehakt in balletjes van 120 g, leg ingevroren boter in het midden en sluit het in elke pasteitje. Rol de halffabrikaten in witte broodkruimels en bak snel aan beide kanten, eerst in de pan en vervolgens in een oven op 200 ° C. Om dit te doen, plaats de gefrituurde pasteitjes op een ingevette bakplaat. "Pozharsky-schnitzels", kipfilet wordt alleen warm geserveerd.
Recept 2. Kippenborstjes met koude groente
Producten:
Gekookte borst 0,6 kg
Varkenshaas, gekookt (of kalfsvlees) 0,6 kg
Vleesbouillon 350 ml
Gelatine, instant 20 g
Wortelen 300 g
Broccoli 300 g
Peterselie- en selderijbladeren (ter decoratie)
Uien 150g
Selderij en wortels van peterselie (voor bouillon)
Erwten in blik 250 g
Laurierblaadjes 2-3 st.
Pepper Mix
Wegwerpmanden, folie (of plastic bekers).
Koken:
Een halve wortel, uien, wortels van peterselie en selderij koken met vlees op een laag vuur. De bouillon moet verzadigd zijn, dus je moet water nemen zodat het alleen vlees en groenten bedekt. Vergeet niet om het schuim te verwijderen. Eventueel kunt u een beetje knoflook toevoegen, samen met laurier en peperkorrels, voordat u het uit de kachel haalt. Los gelatine op in warme en gespannen bouillon. Vlees mag niet te gekookt worden, het moet heel fijn gesneden worden, in blokjes gesneden. Broccoli en de rest van de wortels koken apart. Voeg tijdens het koken een beetje zout, suiker en citroensap toe aan groenten. Kool gedemonteerd in bloeiwijzen. Erwten, gehakte wortelen gemengd met stukjes vlees, geraspte gember, giet bouillon. Meng het mengsel in geoliede mallen en zet in de koelkast totdat het stolt. Serveer met broccoli in porties, gegarneerd met bladeren.
Recept 3. Gehakte kippenborstkoteletten op een plantaardig kussen. Mexicaanse motieven
Producten:
900 - 1000 g gehakte borst, kip,
Gerookte worstjes 200 g
Grote bos peterselie
Olijfolie 50-100 g voor frituren Zetmeel, maïs 1-2 eetl. l.
Hete peper (poeder)
Erwten, groene 1/2 banken
Salade (rode) peper - 3 stuks.
Maïs gemarineerd 200 g
Twee grote uien
komijn
Wortelen - 1 st. (Large)
Eén ei
Knoflook 3 plakjes
Grote bos selderij
Tomaten 7-8 stuks.
Koken:
Deze gehaktballen worden gekookt met pittige en kleurrijke saus, geassocieerd met exotische, Mexicaanse gerechten. Voor gehakt past elk vlees.
Voeg in het gehakt voor de viscositeit 1-2 eetlepels maïszetmeel toe. Voor Mexicaanse pittigheid, chilipoeder. Eieren in Mexico worden niet voor koteletten gebruikt, maar we zullen dit doen zodat de koteletten niet afbrokkelen. Wij vormen ronde broodkoekjes met een diameter van 5-6 cm en een dikte van maximaal 1,5 cm. Verhit de olie in een diepe pan zodat, naast kant-en-klare gebakken gehaktballen, de saus in Mexicaanse stijl kan passen.
200 g gerookte worsten snijd ze in plakjes van 1 cm dik en bak ze in de boter waarin de koteletten gebakken zijn. 2-3 grote teentjes knoflook in platen gesneden en in een pan met komijn gegooid. We snijden twee grote uien en 3 zoete en grote paprika's in dunne reepjes. 1 grote wortel gewreven op een grote rasp. Voor gegrilde worstjes, knoflook en uien, sturen we wortels naar de stoofpot. Voeg na 2-3 minuten, na het bruin worden, peper toe. 2-3 tomaten raspen op een rasp en 5 middelgrote, dikke tomaten blancheren en snijd ze in kleine blokjes. Bereid de tomaten met een gekruid groentemengsel in een koekenpan en bestrooi met selderij en peterselie. Zodra de groenten koken, doe de koteletten erop, voeg ingeblikte maïs en groene erwten toe. Zout, geef het gerecht aan de kook en zet het vuur uit.
Deze schnitzels in Mexico serveren tortilla's, maar rijst kan ook een uitstekend bijgerecht zijn.
Recept 4. Gehakte kippenborstkoteletten met aardappelen en champignons
Producten:
120 g kippengehakt (borsten)
10 g bruine uien,
35 g gebakken champignons,
Boter (voor het frituren van paddenstoelen),
25 g aardappelpuree,
room of melk (voor aardappelpuree),
20 g beslag (opgeklopte eieren met bloem),
Witte crackers (voor paneermeel),
Aardnoten, walnoten (voor paneermeel)
Porties per container: 1
Voor de saus:
Veenbessen, vers of bevroren 300 g,
Honing, boekweit 75 g,
Jeneverbes (gedroogd) 10-15 g,
Tijm, knoflook (gedroogd), groen basilicum, gemalen gember, dille.
Koken:
Berekening van producten wordt gegeven per portie - vermenigvuldig zo nodig met de vereiste hoeveelheid. Voor gehakte kippenborstschotels worden specerijen geselecteerd die peper en zout gedeeltelijk kunnen vervangen. Als u de smaak van sommige componenten niet lekker vindt, kunnen ze worden uitgesloten.
Wit vlees van pluimvee gesneden in blokjes (0,5 cm). Terwijl je de rest van de ingrediënten klaarmaakt, strooi je het vlees met kruiden, roer, licht naar beneden om het sap te legen en doe je een half uur of een uur in een plastic zak.
Gekookte champignons om in een vergiet te vouwen, in kleine blokjes te snijden en in boter te bakken, gehakte ui toe te voegen. Eventueel kruiden met kruiden. Voeg een gedroogde, gemalen witte champignon toe om de champignonsmaak te verbeteren. Melk, room of zure room zullen de paddestoelgeur ook verbeteren.
Kook de aardappelpuree met room. Voeg voor viscositeit een beetje bloem of aardappelzetmeel toe en laat het 10 - 15 minuten intrekken.
Combineer broodkruimels met geroosterde en gemalen walnoten (1/1).
Klop eiwit en voeg bloem toe om een beslag te maken. Klop in een aparte kom eierdooier. Bereid de bakplaat voor en verwarm de oven voor op 200 ° C. Vet een bakplaat in en bestrooi met bloem.
Aan de ene kant van de snijplank gieten we bloem, aan de andere - een mix van gemalen crackers en noten.
Vóór de vorming van gehakte kippenborstkoteletten, oliehand.
We maken koteletten:
Van aardappelpuree maken we een kleine taart (0,5 cm dik), waarin we champignons omwikkelen met uien. Smeer een aardappelbal met eierdooier en rol licht in bloem. De volgende laag is gehakt. Wikkel de aardappelbal in de vleescake en rol in beslag, dan - in paneermeel met noten. Leg de gesneden kipfilet onmiddellijk op een bakplaat en verzend hem in een hete oven. Bak tot ze goudbruin zijn.
Saus:
Kook de veenbessen met jeneverbessen en kruiden in een beetje water. Koel, wrijf door een zeef en steek opnieuw het vuur aan, giet vloeibare honing in. Kook, onder voortdurend roeren, tot het dik is. Controleer de gereedheid: de gekoelde druppel mag zich niet verspreiden.
Zoetzure jus op gehakt kippenborst pasteitjes moet apart worden geserveerd in een pan.
Recept 5. Gehakte kippenborstkoteletten - Turkse lula kebab
Producten:
Uien (gebeitst)
koriander
kruiden
tomaten
Pittige tomatensaus
Kipfilet - 1,5 kg
Meel (of brood)
aubergine
spiesjes
Koken:
Voor lula kebab heb je genoeg vet vlees nodig, maar niet te nat. Kipfilet heeft een droge textuur en kippenpoten - geschikt vet. Neem daarom voor het vlees kip in de verhouding van 1: 1. Hak het vlees met zout, peper, voeg 2-3 eetlepels pittige tomatensaus, gehakte koriander toe en klop voorzichtig. In het proces van het uitschakelen van gehakt komt er extra vocht uit. Je kunt een beetje meel of paneermeel toevoegen om kleverigheid te creëren. Bedek de gerechten met gehakt stevig met een film en zet ze in de koelkast gedurende twee of drie uur. 6-7 middelgrote uien, in ringen gesneden en gemarineerd. Voor het beitsen van uien - water met zout en suiker, citroensap of appelciderazijn worden willekeurig genomen, naar smaak. Om de tomaten aan een spies te houden, moet je een variëteit kiezen die een dichte pulp heeft en niet overrijp is. 5 - 6 tomaten en dezelfde aubergine, ook in ringen gesneden. Vorm vanuit het vlees ballen van dezelfde diameter met groenten en afwisselend aan een spies. Bak op de grill.
Recept 6. Kipfilet met gehakte kip en fruit
Producten:
Kippengehakt (borst) 480 g
kruiden
Gebakken boter 50 g
Een geklutst eiwit
Broodkruimels 80g
Oranje 1 st.
Peer (hard, winterhard) 2 stuks.
rucola
Koken:
Wit vlees wordt grondig gehakt en gemengd met geklopt eiwit, zout, voeg witte peper toe. Oranje geschild en films, in blokjes gesneden. Wentel de stukjes gehakt vlees (120 g elk) voorzichtig in, rol de halffabrikaten in witte broodkruimels en leg ze op een ingevette bakplaat (ovenschaal). Om een bruine korst te vormen, bestrijk de koteletten met de resterende boter en bak ze in de oven tot ze gaar zijn. Geschilde peren in de lengte gesneden in 4 delen en bak snel in een pan, ingevet met een kleine hoeveelheid olie. Bij het serveren op een serveerschaal, leg 2 sneetjes peer, decoreer met rucola bladeren en besprenkel met sinaasappelsap.
Kipfilet met gehakte kip - Trucs en tips & tricks
• Gedroogde knoflook heeft geen uitgesproken geur, maar de toevoeging aan het gerecht vervangt tot op zekere hoogte de smaak van zout.
• Basilicum heeft veel verschillende smaken, afhankelijk van de variëteit. Dit feit moet in acht worden genomen bij het toevoegen van basilicum aan verschillende gerechten. Het bevat ook een grote hoeveelheid minerale zouten die kunnen worden gebruikt om dieetgerechten te bereiden.
• Om te voorkomen dat gesmolten boter willekeurig uit de pasteitjes lekt, gebruikt u de volgende methode: ingevroren stukken boter, voordat u ze in een grote kroket wikkelt, rol in bloem gemengd met fijn geraspte kaas.
Ze zeggen dat elke huisvrouw zijn eigen recept voor Borsjt heeft, dus twee van hen zijn niet hetzelfde. Hetzelfde kan gezegd worden over gehakte kippenborden.
Kook met liefde en slaag!
