Beroemde koteletten van Kiev - elke persoon die in de USSR leeft, is bekend met dit gerecht. Echt, dit recept kan als een Sovjet-klassieker worden beschouwd. Elke kok heeft enige twijfel als ze hem vragen of je Kiev-schnitzels hebt gekookt volgens het klassieke recept. Ondanks de eenvoudige naam van dit gerecht, lijkt het erop dat het moeilijk is om hamburgers te koken, maar veel mensen weten dat het gerecht complex is in de uitvoering ervan.
Hoe de juiste kip te bereiden Kiev - een klassiek recept
Volgens de culinaire kanunniken worden koteletten in Kiev-stijl gemaakt van kipfilet, maar in een moderne versie kan elke vorm van vers vlees worden gebruikt voor een gerecht. In dit recept gebruiken we kip of kip, omdat de zachtheid van hun vlees perfect contrasteert met de knapperigheid.
Kooktijd voor gehaktballen is anderhalf tot twee uur. Hier deel ik een recept van een chef-kok die mij vertelde hoe ik dit gerecht thuis moest bereiden. Koteletten bakken in een pan.
Er zijn verschillende opties voor het gebruik van kipfilet voor kip Kiev. In sommige gevallen wordt het gesneden uit een gemeenschappelijk karkas, het bot achterlatend, werd u waarschijnlijk net zo'n gerecht geserveerd in een restaurant - kip Kiev met een bot. Maar voor ons recept nemen we gesneden borsten zonder stukjes bot. En de eerste en tweede opties zijn de klassieke recepten van deze schnitzels.
Samenstelling van producten voor het maken van kippen Kiev
vier borsten, elk ongeveer 200 gram, boter, kruiden (dille, peterselie en een andere), twee kippeneieren, zout en peper, plantaardige olie om te frituren, twee eetlepels meel en broodkruimels.
Het proces om kip te bereiden Kiev klassiek recept van de kok
1. Laten we eerst de boter doen (hij moet zacht zijn). Meng de gesmolten boter op kamertemperatuur met fijngehakte groenten, voeg een beetje zout toe. Verpak alles in plasticfolie en vorm een lange dunne worst. Indien gewenst kunt u fijngehakte of geperste knoflook toevoegen, een paar druppels citroen of limoensap in de boter. Ik doe dat, het gerecht is meer aromatisch.
2. Kipfilet niet volledig doorsnijden, zodat je het als een boek kunt openen. Vouw de delen van de borst uit en sla met een keukenham. Zo niet, dan kunt u een deegroller gebruiken.
3. Zout en peper de resulterende filet, leg een plakje groene boter erin en vorm schnitzels. Het is belangrijk - zorg ervoor dat er tijdens het afvuren geen gaten in het vlees zijn, anders zal de inhoud eruit lopen.
Voor paneermeel hebben we eieren, meel en broodkruimels nodig.
4. Klop de eieren van tevoren een beetje. Observeer de volgorde van paneerpasta: bloem - eieren - crackers. Herhaal dit twee keer om het paneren dik te maken, dit voorkomt dat er olie uit de patty vloeit tijdens het frituren. Verwijder de schnitzels na het paneren gedurende een half uur in de vriezer.
5. Haal na 30 minuten de pasteitjes uit de koelkast en bak ze in olie in een frituurpan. Bak in een grote hoeveelheid plantaardige olie, schnitzels moeten volledig worden ondergedompeld in boter. Volgens de regels moet je de plantaardige olie eerst in een frituurpan opwarmen en de schnitzels in hete olie dopen, in welk geval (in hete olie) de koteletten slechts 7-8 minuten bakken.
Draai bij het frituren de koteletten aan alle kanten zodat de korst gelijkmatig knapperig en bruin is. Het is belangrijk om niet te gaar te worden.
De juistheid van kookkip Kiev beoordeelt de toestand van de olie met groene binnenzijde. Bij het serveren moet de boter uitlekken, mengen met kippensap en een saus vormen op een bord rond de pasteitjes. Als je het hebt gedaan, dan heb je de juiste kip Kiev gekookt.
Eet smakelijk!
