Mascarpone is een zachte, roomkaas die perfect is voor het maken van heerlijke, delicate desserts.
Chocolade Mascarpone - Basis kookprincipes
Chocolade mascapone kan worden bereid door cacao of gesmolten chocolade toe te voegen. Van deze kaas wordt een verscheidenheid aan crèmes voor gebak of gebak bereid. Chocolade mascarpone wordt ook gebruikt om mousses en desserts te maken.
Mascarpone is een vrij duur product, en niet elke huisvrouw kan het zich veroorloven om een cake te maken op basis van deze kaas.
In dit artikel leer je niet alleen de recepten voor heerlijke, luchtige desserts met mascarpone, maar we leren je ook hoe je deze roomkaas thuis kunt maken. In feite is het vrij eenvoudig om het te maken, maar om te proeven zal het niet toegeven aan de winkel.
Recept 1. Mascarpone-kaascrème thuis
Ingrediënten
200 g kwark;
200 ml 33% crème.
bereidingswijze
Kwark veegt tweemaal door een fijne zeef. Giet gekoelde room in. Dompel de mixer in het mengsel en klop op lage snelheid. Het moet een dichte, romige massa vormen. Je kunt kaas gebruiken om je favoriete desserts te maken.
Recept 2. Dessert met chocolade-mascarpone
Ingrediënten
33% crème - 250 ml;
liquor - 25 ml;
suiker - honderd gram;
dooier - 3 stuks;
250 g roomkaas mascarpone;
pure chocolade - 100 g
bereidingswijze
1. We breken eieren, we scheiden dooier van eiwit. Doe de dooiers in een diepe kom en voeg er suiker aan toe. Klop met een mixer tot een wit schuim verschijnt.
2. Giet room in een pan, doe een klein vuur aan en houd het vast totdat ze beginnen te koken. Doe het vuur uit. Chocolade breekt in stukken en legt ze in de room, roer tot het volledig is opgelost. 3. Giet chocolade-romig mengsel in geklopte dooiers en klop opnieuw met een mixer. Voeg roomkaas toe en kneed tot een gladde massa. De resulterende massa wordt in bekers gegoten. We plaatsen ze op een diepe deco en zetten ze in een voorverwarmde oven tot 160C. Op het deco giet je voorzichtig water. We houden een half uur in de oven, zonder de deur te sluiten. Koel vervolgens het dessert en zet het in de koelkast gedurende drie uur.
Recept 2. Chocolade Mascarpone Mousse
Ingrediënten
100 gram bittere chocolade;
honderd gram poedersuiker;
33% crème - 210 ml;
200 gram mascarpone.
bereidingswijze
1. Breek de chocolade in kleine stukjes. Zet in een metalen kom. Plaats het in een kom kokend water en smelt de chocolade.
2. Giet de room in een aparte container, voeg de poedersuiker toe en klop alles met een mixer tot een krachtige meringue.
3. Verspreid in een romige massa een beetje mascarpone, zonder te stoppen om te kloppen. De massa moet uniform en glad zijn.
4. Giet geleidelijk de gesmolten chocolade erbij, goed roerend, zodat het gelijkmatig wordt verdeeld. Smeer de mousse in ijsjes of glazen en zet deze een paar uur in de koelkast.
Recept 3. Cake met chocolade-mascarpone "Taste of ice cream"
Ingrediënten
Cake
ei;
150 ml kokend water;
50 ml rast. olie;
melk - 100 ml;
250 gram suiker;
2 g frisdrank;
onvolledige twee glazen meel;
20 g bakpoeder;
75 g cacaopoeder.
Crème
donkere chocolade - 150 g;
suiker - 125 g;
300 ml 36% crème;
Mascarpone - 250 g
bereidingswijze
1. Breek een ei in diepe gerechten, voeg suiker toe, voeg magere plantaardige olie toe en klop met een mixer tot er wit schuim verschijnt. Voeg cacao, frisdrank en giet in de melk. Roer tot een gladde massa. Meng de bloem met bakpoeder, voeg toe aan de resulterende massa en meng. Giet nu langzaam kokend water in, terwijl u intensief roert. 2. Smeer de gespleten vorm in met olie en bestrooi met bloem. Doe het voorbereide deeg erin, egaliseer het oppervlak met een natte spatel. Bak veertig minuten in de oven. Bak op 200C. Controleer de bereidheid van de cake met een houten spies.
3. Haal het koekje uit de vorm, wacht tot het volledig is afgekoeld en verdeel het met een scherp mes in drie identieke cakes.
4. Giet de room in een kleine steelpan, voeg de gebroken chocolade toe en zet op een langzame brand. Roer continu totdat de chocolade volledig smelt. Giet de suiker en houd hem nog een tijdje op het vuur, onder voortdurend roeren om de suikerkristallen op te lossen.
5. Koel de chocolademassa af in een enigszins warme staat. Doe mascarpone erin en klop met een mixer.
6. Elke cake om mascarpone van chocolade te coaten, deze op elkaar te stapelen. Leg de cake drie uur in de koelkast en decoreer hem naar eigen smaak.
Recept 4. Chocolate Mascarpone Pie "Tederheid"
Ingrediënten
chocolade - 200 g;
een halve kilo mascarpone;
een pakje boter;
een derde kopje meel;
anderhalve glazen suiker;
vijf eieren.
bereidingswijze
1. We nemen twee steelpannen: één meer, de andere kleiner. Leg de boter en de gehakte chocolade aan het einde. Kook water in een grote pan. Zet het in een kokend waterreservoir met boter en chocolade. Smelt op een waterbad tot een gladde massa. Verwijder en koelt vervolgens volledig.
2. We breken drie eieren en slaan ze met een glas suiker. Giet dan de gesmolten chocolade erbij en blijf nog een paar minuten kloppen. Roer met een lepel en giet geleidelijk de bloem.
3. Smeer de mascarpone in een apart gerecht, sla er twee eieren in, voeg een halve kop suiker toe, dompel de mixer onder in dit mengsel en sla het in een luchtige massa.
4. We vullen de ovenschaal met perkament, smeren hem in met olie en schenken er twee derde van de chocolademassa in. Gebruik een natte spatel om het oppervlak waterpas te maken. 5. Giet de kaasmassa erover en verdeel het gelijkmatig. Leg het resterende deeg. Maak met behulp van de achterkant van de lepel een intensieve marmeren tekening.
6. We plaatsen het formulier een uur in de oven, voorverwarmd tot 180C. Controleer de bereidheid van de cake met een houten tandenstoker. Snijd de afgekoelde cake in porties.
Recept 5. Chocolade Mascarpone Cake en Jelly
Ingrediënten
Cake
twee eieren;
gehydrateerde soda - 5 g;
honing - 25 g;
meel en een half kopje;
suiker - 125 g;
boter - een kwartje.
Crème
honderd gram boter;
gecondenseerde melk - een half blikje.
Kaas en chocolade
400 g Mascarpone-kaas;
drinkwater - 250 ml;
300 ml 35% crème;
10 g gelatine;
150 g donkere chocolade;
80 g poedersuiker;
50 g cacao;
75 ml chocolade-likeur.
bereidingswijze
1. Kennismaking met de honingcake. Klop in een kom de eieren, voeg honing en suiker toe. Klop met een mixer tot de massa in volume toeneemt, en witte schuim verschijnt op het oppervlak. Bloem in een aparte container zeven. Gesmolten boter en giet het in bloem. Frisdrank doopt citroensap en legt het hier neer. Roer om de baby te krijgen. Meng de meelmassa met het ei. Versla alles met een mixer tot je een massa zonder klonters krijgt.
2. Neem het deco, smeer het in met olie en bestrooi met bloem. Giet het deeg erin en laat het 20 minuten bakken in de oven. De baktemperatuur moet 200C zijn. We nemen de uiteindelijke cake uit de oven, koelen hem volledig af en wrijven hem op een grove rasp.
3. Giet de gecondenseerde melk in een diepe plaat, doe de zachte boter erbij. Klop met een mixer. Het resulterende mengsel wordt in kruim gegoten en gemengd.
4. We verdelen de massa gelijkmatig langs de bodem van een afneembare vorm, waarbij de handen lichtjes worden aangedrukt.
5. Keer nu naar de kookmassa met chocolademarcon. Breek de chocolade in stukjes en smelt het in de magnetron. We verspreiden mascarpone in diepe gerechten, giet er gesmolten chocolade en likeur in, voeg cacao en poedersuiker toe. Alles goed, klop met een mixer tot een homogene, gladde massa. 6. Klop de room apart op tot zachte pieken, voeg poedersuiker toe en blijf kloppen tot resistente pieken.
7. Gelatine wordt gedrenkt in water, geroerd en gedurende tien minuten gelaten zodat het opzwelt. Giet het in een pan en verwarm, niet aan de kook brengen, voortdurend roeren totdat de gelatine volledig oplost.
8. Doe de slagroom in de kaasmassa en meng voorzichtig met een spatel. Gebruik de mixer in dit stadium niet! Hier introduceren we gelatine en mengen het opnieuw. De massa wordt verdeeld over het oppervlak van de cake in een uniforme laag. We zetten acht uur in de koelkast. We versieren met bessen en chocoladeschilfers. Snijd de cake en serveer met thee.
Recept 6. Koekjescake met chocolade mascarpone
Ingrediënten
Deeg
drie eieren;
210 g poedersuiker;
120 gram tarwebloem.
Crème
110 g poedersuiker;
300 g 35% crème;
60 g pure chocolade
bereidingswijze
1. Begin met het maken van een koekjesbodem. Scheid de eiwitten van de dooiers. Doe dit heel voorzichtig, zodat er geen enkele druppel dooier in het wit komt, anders is het niet mogelijk om het te kloppen tot de gewenste consistentie.
2. Klop de dooiers met een mixer met 120 g poedersuiker tot er schuim ontstaat. Klop de eiwitten apart en voeg 90 g poedersuiker toe. Eiwitten moeten in volume verdubbelen. Combineer de blanken voorzichtig met de dooiers zodat de blanken hun luchtigheid niet verliezen.
3. Voeg gezeefde bloem toe aan de geklopte eieren, terwijl u met een houten spatel van boven naar beneden en slechts in één richting mengt.
4. Giet het deeg in de gespleten vorm, bekleed met perkament en plaats het in de voorverwarmde oven gedurende een half uur tot 180C. Vorm onmiddellijk het koekje en trek het niet uit de oven. Wacht tien minuten, haal de biscuit weg, laat afkoelen en snijd hem in twee identieke cakes.
5. Breek de chocolade, doe de stukjes in de container van de blender en maal in kleine stukjes. Slagroom met poedersuiker tot resistente pieken. Doe de chocoladestukjes en mascarpone in de room. Roer tot een gladde massa. 6. Korzh geniet van pre-gebrouwen thee zonder suiker. Plaats de helft van de room op de onderste cake, dek af met de bovenkant en bedek hem opnieuw. Zijden ook promezhte crème. Versier de cake zoals je fantasie je vertelt. Zet de cake een paar uur in de koelkast.
Chocolade mascarpone - tips en tricks van ervaren banketbakkers
- Chocolade mascarpone kan niet alleen van bittere chocolade worden gemaakt. Hiervoor kunt u witte of melkchocolade gebruiken.
- Als je taarten kookt met chocolade mascarpone, waar de huid is geïmpregneerd, dan is het beter om een dergelijk dessert in geportioneerde ijskommen te maken, zodat ze hun uiterlijk niet verliezen wanneer ze worden gesneden. Dergelijke desserts zijn erg zacht!
- Je kunt chocolade-mascarpone versieren met bessen, gehakte vruchten, gehakte amandelen, noten of chocoladeschilfers.
- Om mascarpone thuis te maken, is het raadzaam om een crème van zware room en kwark te nemen.
