Tegenwoordig is er in elke winkel een enorm assortiment aan worstjes. Maar helaas zijn de meeste van hen bereid met kleurstoffen en conserveermiddelen. Huisgemaakte kipgehaktjes zijn een kwaliteitsproduct en kunnen zelfs aan kinderen worden gegeven.
Worst van kipgehakt - de basisprincipes van koken
Zelfgemaakte worsten worden gekookt in een pan, pan of oven. Gebruik kip, specerijen, eieren en boter om klassieke worsten te bereiden. Kipfilet gedraaid in een vleesmolen of fijngehakt met een scherp mes. Zachte boter en ei worden toegevoegd aan gehakt vlees. Breng alle specerijen en zout op smaak. Mixed.
Van de resulterende vleesmassa vormen worsten. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan. In het eerste geval wordt worst gevormd uit gehakt vlees en in meerdere lagen voedselfolie gewikkeld. De uiteinden zijn strak gebonden met draden. Op deze manier bereide worsten worden gekookt in kokend water. Daarna worden ze eruit gehaald, gekoeld, de film wordt verwijderd en ze worden van alle kanten in een pan gebakken. Gebruik in het tweede geval, voor de bereiding van worst, natuurlijk lef. Ze worden grondig schoongemaakt, gevuld met gehakt en met draad gebonden, en vormen kleine worsten. Ze kunnen koken, bakken of bakken. Als je geen lef of vershoudfolie bij de hand hebt, kun je folie gebruiken.
Voor de verandering kunnen worsten worden gekookt met groenten, knoflook, kaas, fruit, lever of gekookte granen.
Recept 1. Kipworstjes
Ingrediënten
600 kippenborsten;
versgemalen zwarte peper;
ui kop;
keukenzout;
kippenei;
twee teentjes knoflook;
halve stapel melk;
olie pruimen. - 50 g
bereidingswijze
1. Spoel de kipfilets af, dip ze in een servet en snijd ze van het bot af. Pulp gesneden in kleine brokjes. Schil de bol en snijd hem doormidden. Schroef alles in een vleesmolen met een fijne grill. Voeg het ei toe aan de gehakte kip, giet de melk, peper en zout erbij. Pers de knoflook door de pers en voeg zachte boter toe. Kneed het gehakt grondig met je handen.
2. Rol de plasticfolie op de tafel uit en maak de rand vast aan de rand van de tafel. Leg twee lepels gehakte kip op de rand en wikkel het in een film, en vorm een kleine worst. Knip de film af en draai de randen strak.
3. Kook water in een pan, zout het licht op. Leg de worstjes en bak op een matig vuur gedurende een half uur. Verwijder ze vervolgens met een schuimspaan, koel af en verwijder de film. Serveer met een saus of bijgerecht.
Recept 2. Kipgehaktworstjes met lever
Ingrediënten
Een halve kilo gehakte kip;
20 ml plantaardige olie;
250 g kippenlever;
30 ml cognac;
3 teentjes knoflook;
1 g korianderzaad;
100 ml kefir;
1 g mosterdzaad;
2 g keukenzout;
2 g versgemalen zwarte peper.
bereidingswijze
1. Spoel de lever af, strip het van films. Als er zakken gal zijn, knip ze voorzichtig uit. Hak het product fijn.
2. Pel de knoflookteentjes en haal deze door de knoflookpers.
3. Meng kipgehakt met lever en knoflook. Peper alles en zout. Voeg kefir, koriander en mosterdzaad toe, cognac aan het mengsel. Kneed alles goed met je handen en laat een uur in de kou staan. 4. Maak de darmen zorgvuldig schoon, spoel ze af en vul ze met gehakt, waarbij ze kleine worsten vormen. Bind de draden aan beide kanten stevig vast en pen op verschillende plaatsen met een vork zodat de darm tijdens het koken niet barst.
5. Leg de worstjes op een ingevette bakplaat. Bak een half uur in de oven, voorverwarmd tot 180 graden.
Recept 3. Kipgehaktworstjes met knoflookpijlen
Ingrediënten
gehakte kip - 800 g;
koriander - 3 g;
knoflookpijlen - 200 g;
vers gemalen peper;
zoute keuken
bereidingswijze
1. U kunt gehakt vlees gebruiken of het zelf koken. Om dit te doen, spoelt u de kipfilet, pelt u alles overbodig, draait u in een vleesmolen of hakt u met een blender.
2. Spoel de knoflookpijlen onder de kraan af. Snijd ze in kleine stukjes en draai ze ook in een vleesmolen. Meng gehakte kip met knoflook, zout, kruid met peper en koriander, kneed goed.
3. Vul de schoongemaakte natuurlijke darm met gehakt, of vorm worsten met folie. Vul de darmen met een speciaal apparaat in een vleesmolen, of gebruik hiervoor een gesneden plastic flesje. Bind de uiteinden van de darm in een knoop of trek hem strak aan.
4. Doe de worsten in een grote gietijzeren koekenpan, voeg wat drinkwater toe en stuur het naar de oven. Braden tot bruin worden op 200 graden. Voeg water toe terwijl het verdampt. Serveer de worsten met een bijgerecht of een groentesalade.
Recept 4. Kipgehaktworsten met gestoomde gelatine
Ingrediënten
twee grote kipfilets; zeezout;
onmiddellijke gelatine - 30 g;
versgemalen zwarte peper;
paprika - 15 g;
gedroogde dille - 5 g;
gegranuleerde knoflook - 5 g;
een mengsel van Provençaalse kruiden - 5 g.
bereidingswijze
1. Kippenborsten grondig gewassen, gedroogd met servetten. Je kunt de huid verlaten, maar in dit geval zal het gerecht meer calorieën bevatten. Het vlees wordt in kleine plakjes gesneden en in een vleesmolen met een grote grill gedraaid.
2. Verkregen fijngehakte peper en zout. Roer. Voeg alle kruiden toe en giet gelatine. Roer goed.
3. Vouw de huishoudfolie open en maak de rand vast. Leg drie lepels gehakt vlees en vorm een kleine worst. Knip de film af en bind de randen strak.
4. Giet water in de multikokerpan. Sluit het deksel en breng het aan de kook in het "soep" -programma. We verspreiden de worstjes in een bakje om een paar te koken. Installeer het in de pan, sluit het deksel stevig en start het "stomen" -programma. De tijd is ingesteld voor veertig minuten. Haal de worstjes eruit, laat afkoelen en verwijder de film. U kunt het schijfje snijden of voorgaren tot ze goudbruin zijn.
Recept 5. Kipgehaktworstjes gevuld met kaas en eieren
Ingrediënten
Een halve kilo gehakte kip;
gedroogde knoflook - 3 g;
twee grote eieren;
gedroogde dille - 3 g;
gloeilamp;
groeien. olie - 10 ml;
een derde beker drinkwater;
suiker - snuifje;
versgemalen zwarte peper;
halfharde kaas - 100 g;
zeezout.
bereidingswijze
1. Kipvulling kan het best worden gedaan vanaf de borsten. Om dit te doen, spoelt u ze af, verwijdert u de films en botten. Snijd het vlees in kleine plakjes en draai het in een vleesmolen. Hak zout, peper, giet in drinkwater en kneed goed, licht kloppend op een kom. Verlaat het gehakt een half uur. 2. Kook hardgekookte eieren, koel ze in ijskoud water, schil ze en hak ze fijn. Rasp kaas grof.
3. Schil de uien van de schil, hak deze fijn en bak ze in de verwarmde plantaardige olie, voeg een snufje suiker toe aan een lichte rossige bloem. Doe het in een kop en laat het afkoelen. Combineer met eieren en kaas. Zout licht, voeg gedroogde knoflook en dille toe. Roer.
4. Pak de plastic verpakking uit. Leg een beetje kippengehakt en maak het plat tot een platte koek, één centimeter dik. Leg op een rand van de lengte de vulling van kaas en eieren. Rol het gehakt met een film stevig op een rol en wikkel de vulling naar binnen. Pak de film voorzichtig uit, leg de worsten in de vorm, maak deze vooraf met perkament en bestrijk ze met olie.
5. Verwarm de oven tot 190C. Middelgrote vorm en bak gedurende veertig minuten. Worsten moeten rood worden. Koel de afgewerkte worsten af, snij ze in plakjes en serveer ze op de tafel met een bijgerecht, of gebruik ze om broodjes te maken.
Recept 6. Kipworstjes met mozzarella en peer
Ingrediënten
600 gram kippenbiefstuk;
200 g sappige, zoete, groene peer;
150 g mozzarella;
op een snufje marjolein, zwarte peper, tijm, gedroogde knoflook, basilicum.
bereidingswijze
1. Snijd de filet van kippendijen. Was het, droog het en draai het in een vleesmolen. Zout, breng op smaak met kruiden, mix, leg in een zip-pakket, schep waterpas en draai in een rol, laat de lucht vrij. We sluiten het slot en laten het twee uur in de kou marineren.
2. Na de toegewezen tijd warmen we de vulling op en laten deze op tafel liggen. Mozzarella in dunne reepjes gesneden of grof gewreven. Peer gepeld. Verwijder de kern. Het vlees van de vrucht is fijn verkruimeld. Combineer gehakte kip met peer en mozzarella. 3. Maak de natuurlijke darm schoon en vul deze met niet te dichte vulling, en vorm kleine worsten. Bind ze strak met twee draden. Je kunt dergelijke worsten alleen in een natuurlijke omhulsel maken, anders komen er perensap en kaas uit.
4. Bak de worsten aan alle kanten goudbruin op matig vuur, verlaag dan het vuur, dek af met een deksel en breng klaar.
Gefrituurde kippenworsten - Tips en trucs
- Als de vulling te vloeibaar is en de vorm niet behoudt, voeg dan broodkruimels toe.
- Worsten hebben een aangename romige smaak als je een beetje melk of room toevoegt aan het gehakt.
- Worsten kunnen worden gevormd met behulp van natuurlijke omhulsels, huishoudfolie of folie.
- Als u kookt uit een natuurlijke omhulsel, moet u op verschillende plaatsen worstjes met een vork doorprikken voordat u gaat koken.
