Champignonbouillon - algemene bereidingsprincipes
Op basis van paddenstoelenbouillon kunt u veel heerlijke voorgerechten bereiden en als u groenten, parelgort, bonen of linzen toevoegt, krijgt u een stevige champignonsoep. Vaak worden paddenstoelenbouillons gecombineerd met andere soorten bouillon (bijvoorbeeld vlees of kip). Champignonbouillon is op zich goed, maar je kunt een beetje experimenteren en roomkaas, groene erwten en andere producten aan het gerecht toevoegen. Voor smaak en pikantheid kun je het gemiste teentje knoflook en zwarte peper in de soep gooien.
Champignonbouillon kan worden bereid met verse of gedroogde champignons. De meest toegankelijke manier is om gewone gekochte champignons te gebruiken, daarnaast hoeven ze niet lang te koken. Bij bospaddestoelen is de taak iets gecompliceerder, omdat dergelijke paddestoelen zeer zorgvuldig moeten worden behandeld. Als gedroogde paddenstoelen worden gebruikt, worden ze enkele uren voorgeweekt en vervolgens ongeveer een uur lang gestoofd.
Champignonbouillon - bereiden van voedsel en gerechten
Veel gerechten zijn niet nodig om paddenstoelenbouillon te bereiden: je hebt een steelpan van 2-3 liter nodig, een braadpan voor het stomen van groenten, een snijplank met een mes, een vergiet en een kom voor het weken van gedroogde paddenstoelen. Je hebt ook gaas nodig om de bouillon uit het bezinksel te persen.
Verse champignons moeten grondig worden gewassen en fijngehakt. Bospaddestoelen moeten eerst worden gesorteerd op afval en verwende "exemplaren". Als gedroogde paddenstoelen worden gebruikt, worden deze gewassen en gedrenkt in water gedurende enkele uren (ten minste drie tot vier).
Recepten met champignonbouillon:
Recept 1: champignonbouillon
Als er geen mogelijkheid of wens is om bospaddestoelen te verzamelen, maar geurige paddenstoelenbouillon echter, wil je, kun je naar de winkel gaan en reguliere champignons kopen. Deze paddenstoelen zijn het hele jaar door verkrijgbaar, dus u kunt uw gezin op elk gewenst moment met geurige champignonsoep verwennen. In dit recept van champignonbouillon, worden ook champignons, wortels en uien gebruikt. Ingrediënten vereist:
- 15-20 pcs. champignons (afhankelijk van het gewenste volume soep);
- ui;
- Wortelen;
- Aardappelen - 2 knollen;
- zout;
- Zwarte peper.
Voorbereidingsmethode:
Paddestoelen spoelen en snijd ze in stukjes. Niet veel oppervlakkig, want in het proces van warmtebehandeling komen paddestoelen neer. Schil de aardappelen, snijd ze in middelgrote repen. Giet de juiste hoeveelheid water in de pan en plaats het op het fornuis. Giet een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan en leg de champignons neer, bak ze op matig vuur, onder voortdurend roeren, ongeveer vijf minuten. Giet na het koken van het water aardappelen. Na 20 minuten kunt u paddenstoelen toevoegen. Maal wortels, hak uien fijn. Bak groenten in olie (kan in dezelfde pan, waar champignons werden gekookt) voor een paar minuten. Doe de groenten in de bouillon. Kort voor het einde van het koken voegen we zout en peper toe. Kook de bouillon tot alle producten klaar zijn, in de eerste plaats richten we ons op aardappelen, omdat de champignons geen langdurige hittebehandeling vereisen. Houd de champignons bouillon gedurende ongeveer 15 minuten aan en serveer. U kunt toevoegen aan de plaat gehakte greens.
Recept 2: Paddestoelenbouillon uit gedroogde paddenstoelen
Een eenvoudige manier om heerlijke champignonbouillon van gedroogde paddenstoelen te maken. Degenen die blanco's maken, zullen dit recept zeker waarderen. Het maakt ook gebruik van uien met wortels en wortelpeterselie. Een dergelijke bouillon kan de basis zijn voor een verscheidenheid aan eerste cursussen.
Ingrediënten vereist:
- Droge champignons - 60 g;
- uien;
- 2 wortels;
- Peterseliewortel;
- Zout.
Voorbereidingsmethode:
Champignons meerdere keren in water spoelen, dan twee liter water gieten en enkele uren laten staan. Nadat de champignons zijn opgezwollen, weekt u de vloeistof uit het weken in een aparte container en filtert u de champignons zelf schoon. Vul de paddenstoelen met gefilterd water en begin met koken. Uien in meerdere stukken gesneden, de wortel schoon, spoel en snijd in grote stukken. Snijd peterseliewortel in 2-3 stukken. Voeg wortels toe met groenten na het koken. Bak de paddenstoelenbouillon gedurende 45-60 minuten op lichte hitte. Na de opgegeven tijd is het klaar. Het moet uit alle voedingsmiddelen worden verwijderd en vervolgens weer in de pan worden afgevoerd. Het resulterende neerslag moet worden afgetapt. Kies paddenstoelen uit groenten, spoel ze af en hak ze fijn. We gooien ze in de soep en koken nog wat meer. Als de champignons niet van tevoren geweekt zijn, kook de soep dan minstens drie uur op een zacht vuur. Groenten met wortels kunnen na het koken in anderhalf uur in bouillon worden gedaan.
Recept 3: Paddestoelenbouillon met groene erwten
Een andere manier om paddenstoelenbouillon te bereiden, waarbij het belangrijkste 'hoogtepunt' is om te serveren. Groene erwten worden voor dit doel gebruikt. De delicate smaak past goed bij gekookte champignons. Een gerecht dat op deze manier wordt bereid, is voedzaam en voedzaam.
Ingrediënten vereist:
- Champignons;
- Pepper Peas;
- zout;
- Korenya;
- uien;
- Boter;
- Groene erwten.
Voorbereidingsmethode:
Spoel de paddenstoelen schoon, snijd ze in vier delen, vul ze met water. Terwijl het water kookt, zet je het vuur lager en kook je het ongeveer 15 minuten, en gooi je peper, stukjes wortel en ui in stukjes. Enigszins toevoegen. Kook de bouillon tot ze zacht is, waarna we uit de kruiden, uien en wortels filteren en terug in de pan gieten. Champignons worden gescheiden en in kleine stukjes gesneden. We gooien boter, koken drie minuten en zetten het vuur af. Schep de champignons met groene erwten en giet de bouillon.
Recept 4: Paddestoelenbouillon met gesmolten kaas
Ondanks het gemak van de bereiding, is deze paddenstoelenbouillon heel smakelijk, voedzaam en voedzaam. Gesmolten kaas past goed bij elke champignon en geeft het gerecht een delicate romige smaak. Dit recept maakt gebruik van verse champignons.
Ingrediënten vereist:
- 1/2 kg verse champignons;
- Gearomatiseerde smeltkaas - 300 g;
- Uien - 1 stuk;
- Wortelen;
- Knoflook - twee teentjes.
Voorbereidingsmethode: Reinig en hak de ui fijn met een mes (of in een blender). Paddenstoelen gespoeld en afgesneden. Wortelen gewassen en drie. Bak de ui in boter ongeveer 8-10 minuten, vaak roeren. We verspreiden er wortels naar toe en bakken nog een paar minuten. Voeg vervolgens champignons toe aan de groenten, bedek de pan met het deksel en laat het mengsel 17 minuten op laag vuur sudderen. Doe de groente- en champignonmassa in de pan en giet een halve liter water. Na het koken 10 minuten laten koken en de gesmolten kaas en knoflook door de pers gieten (optioneel). Nogmaals, breng aan de kook en kook gedurende 2-3 minuten om de kaas op te lossen. Laat de romige champignonbouillon intrekken en serveer.
Recept 5: champignonbouillon met bonen
Het blijkt dat alle twee ingrediënten voorbereidend en voedzaam bereid kunnen worden, wat bovendien ook erg lekker is. Champignonbouillon voegt ook uien toe voor smaak en aroma.
Ingrediënten vereist:
- Volgens 160 g champignons en bonen;
- Tomatenpuree;
- uien;
- zout;
- Boter;
- Wit brood.
Voorbereidingsmethode:
Als droge paddestoelen worden gebruikt, moeten ze 3-4 uur worden gewassen en geweekt in water. Kook de champignonbouillon van de geweekte champignons ongeveer een uur en filter het dan. Champignons in kleine stukjes gesneden. Bonen moeten ook een aantal uren voorgeweekt worden en dan koken tot ze gaar zijn. Gekookte bonen gooien in een vergiet. Snij de ui fijn en bak in boter, strooi er de tomatenpuree over en laat nog een paar minuten sudderen. Leg ui, bonen en gehakte champignons in de soep. Kook de soep gedurende 15-20 minuten, voeg aan het einde van het koken zout naar smaak toe. Brood in kleine stukjes gesneden en in de oven gedroogd. Serveer paddenstoelenbouillon met bonen samen met knapperige croutons. Indien gewenst kunt u ook gehakte greens aan de plaat toevoegen.
Paddestoelenbouillon - geheimen en tips van de beste koks
- Champignons kunnen direct worden gekookt of gebakken met uien of afzonderlijk - met gebakken champignons is de soep veel geuriger;
- Paddestoelen hebben niet veel specerijen en kruiderijen nodig, daarom is het aan te bevelen om te beperken tot zout, zwarte peper en knoflook;
- Paddestoelbouillon wordt veel geuriger en rijker als u er grof gehakte wortels en uien aan toevoegt, de bouillon na het koken moet worden uitgelekt.
