Aubergines worden niet alleen gezout of gefrituurd gegeten.
Van de blauwe groente krijg je een heerlijke jam.
Delicatesse geurig, rijk en zeer ongebruikelijk van smaak.
Niemand zal raden wat ze rusten.
Een verrassing maken voor anderen?
Eggplant Jam - Algemene kookprincipes
Gebruik voor Armeense jam kleine groenten, vaak worden ze in de siroop als geheel gelegd. In dit geval wordt de huid meestal verwijderd. Als je voor het recept de groenten moet snijden, dan kun je de zachte en jonge schil laten staan. Het is heel belangrijk om de bitterheid van het fruit te verwijderen, het kan op verschillende manieren worden gedaan.
Hoe bitterheid te verwijderen:
• weken in koud water;
• weken in gezout water;
• frisdrank blussen;
• weken met kalk.
Kook de plakken aubergine in hete suikerstroop. Citrus, noten en verschillende kruiden worden vaak aan hen toegevoegd: kaneel, gember, vanille, kardemom of kruidnagel. Als je de stukjes specerijen in de lekkernij niet lekker vindt, kun je ze in gaas rollen en aan het einde van het preparaat verwijderen. Vergeet niet de zak in te knijpen om de hele smaak over te brengen naar de blanco.
Armeense aubergine confituur met citroenzuur en kardemom
Recept voor traditionele aubergine confituur in het Armeens. Als je klein fruit kunt vinden, kun je de groente niet pellen. Bereid middelgrote groenten volgens de onderstaande technologie.
Ingrediënten
• 3 kg aubergines;
• 1,8 liter water (voor siroop);
• 1 theelepel. citroenzuur;
• 1 theelepel. kardemom;
• 1 theelepel. kaneel;
• 4,5 kg suiker;
• 1 stud ster.
Koken
1. Aubergines moeten van de blauwe schil worden geschild. Zeer kleine vruchten kunnen worden gebruikt met de huid. 2. Breng over naar een diepe pan, bedek het met koud water, dek af met een vochtige doek en bedek met kalksteen. Verlof voor twee uur. Als er geen kalksteen is, kunt u het gewoon in ijswater laten weken of bakpoeder aan het water toevoegen.
3. Spoel de aubergines schoon, prik op verschillende plaatsen, kook vijf minuten in kokend water. Giet af in een vergiet. Grote vruchten kunnen worden gesneden.
4. Kook siroop van recept water met zand, voeg aubergines toe, kook jam precies 30 minuten. Bedek met een deksel, cool.
5. Zet het vuur weer aan, voeg citroenzuur, kardemom en kaneel toe. Teentjes beter in poeder vermalen.
6. Kook de jam tot hij gaar is, het duurt gemiddeld nog 30-40 minuten. Verdeel de hete traktatie in potten of koel en zet hem gewoon in de koelkast.
Aubergine confituur met citroen
Optie van zeer geurige aubergine confituur. Het maakt alleen gebruik van klein fruit, tot tien centimeter lang.
Ingrediënten
• 8-10 aubergines;
• 400 g suiker;
• een glas water;
• 1 citroen;
• snuifje kaneel.
Koken
1. Bij aubergines worden de punten verwijderd, elke groente wordt met een mes doorboord in het centrale deel, blijft in een pan.
2. Voeg een handje zout toe, bedek met water, laat een uur staan.
3. Verander het water om het schoon te maken, was het zout goed, knijp het in.
4. Blancheer de aubergines een minuut in kokend water.
5. Kook de siroop met suiker en water, voeg de gehakte schil en de geblancheerde aubergines toe. Kook een kwartier. Koel het af.
6. Zodra de jam koud is geworden, kook opnieuw een kwartier en koel af.
7. Pers het sap uit citrus, voeg toe aan aubergines, giet kaneel. Kook de traktatie nog 15-20 minuten en klaar!
Armeense aubergine confituur met noten
Een ander recept voor het maken van jam in het Armeens. Walnoot kernels worden eraan toegevoegd, pinda's zullen niet werken.
Ingrediënten
• 1 kg aubergines;
• 1 kg suiker;
• 1 glas noten;
• 2 eetlepels citroensap;
• Kaneel en kardemom naar smaak.
Koken
1. Aubergines moeten worden schoongemaakt, in grote stukjes van ten minste 2 centimeter worden gesneden, in een pan worden gedaan en in koud water worden gedrenkt. Periodiek moet de vloeistof worden vervangen.
2. Na 2 uur moeten de stukjes goed worden geperst.
3. Meng de suiker met 400 ml water. Kook een rijke siroop, voeg de aubergines na het koken.
4. Kook de jam gedurende 30 minuten, verwijder het schuim tijdens het koken van de aubergine.
5. Laat de jam minstens 5 uur afkoelen. Aubergines moeten goed doordrenkt zijn met siroop.
6. Op dit moment kun je noten doen. Kernels moeten uitzoeken, alle puin verwijderen. Hak dan in stukjes, maar niet heel fijn. Op verzoek van de pit kan het in de oven worden gedroogd, maar het is belangrijk om niet te lang te koken en niet te verbranden.
7. Voeg de noten toe aan de jam, voeg de kaneel toe en giet het citroensap erbij. Je kunt het vervangen door een halve theelepel geconcentreerd droog zuur.
8. Leg een delicatesse op het fornuis, kook nog eens 30 minuten, verwijder het voor opslag.
Auberginestam met blanking
Een variant van eenvoudige aubergine-confituur, die wordt bereid met gebluste bakpoeder. Deze techniek verlicht de groente van bitterheid en een specifieke smaak.
Ingrediënten
• 2 kg aubergines;
• 2,4 kg suiker;
• 2 theel. met berg frisdrank;
• 1 theelepel. kardemom;
• kaneel, kruidnagel naar smaak;
• 0,5 tl. citroenzuur.
Koken
1. Gebruik kleine groenten. Schil ze, vouw ze in een diepe pan.
2. Giet baking soda in een kom en giet een glas kokend water. Zodra de reactie plaatsvindt, moet je de gehydrateerde frisdrank mengen met zeven glazen koud water. 3. Giet de gekookte oplossing van aubergines, sluit de pan, laat gedurende zes uur staan. Je kunt een klein juk op de groenten plaatsen zodat ze volledig in water ondergedompeld zijn.
4. Na zes uur kun je de siroop koken op 1,5 liter water en op recept gegranuleerde suiker.
5. Aubergines moeten worden geperst, gespoeld in schoon water, in siroop worden gedaan. Kook 30 minuten, laat gedurende 10 uur.
6. Zet het weer op het vuur, voeg kruiden, citroenzuur, kook jam voor nog een uur. Indien nodig kan de tijd worden verhoogd.
Armeense aubergine confituur met sinaasappelen
Nog een recept voor Armeense jam. Deze delicatesse is gemaakt van stukjes aubergine, dus de grootte en vorm van groenten doen er niet zoveel toe.
Ingrediënten
• 1 kg aubergines;
• 2 sinaasappels;
• 1,4 kg suiker;
• 400 ml water;
• tweesterren studs;
• snuifje kardemom;
• 1 stok vanille.
Koken
1. Snijd de gewassen, gepelde aubergines in blokken, kan worden verkruimeld in kleine blokjes. Week een uur in gezout water, spoel dan af, knijp goed.
2. Verwijder de korst van de gewassen sinaasappels, maar hak ze niet fijn. Knijp uit citroensap, de botten erin mogen niet vallen.
3. Giet het voorgeschreven water in de pan, voeg sinaasappelsap en suiker toe, kook de siroop.
4. Leg de plakjes aubergine erin en verwarm verder.
5. Doe in een stuk gaas alle kruiden en schil, bind een bundel, gooi de zak in de jam.
6. Wanneer u het schuim verwijdert, kookt u nog eens 20 minuten. Koel de traktatie vijf uur lang, de stukjes groente moeten worden gedrenkt in siroop.
7. Zet de pan weer op het fornuis, kook nog eens twintig minuten. Lepel vang een zak specerijen, met een andere lepel of spatel goed knijpen. 8. Verspreid kokende zoetheid in potten, oprollen of afkoelen, afdekken met nylon dopjes, bewaren in de koelkast.
Aubergine confituur met chocolade
Recept voor een ongewone, maar herfst smakelijke jam met de toevoeging van chocolade. Delicatesse lijkt veel op confiture, het blijkt dik, rijk. Verse gember is ook nodig voor het koken.
Ingrediënten
• 1 kg aubergines;
• 1 kg suiker;
• 250 g chocolade (70% cacao);
• sap van 1 citroen;
• 50 g gemberwortel.
Koken
1. Aubergines kunnen niet geschild worden als de schil delicaat en dun is. Spoel de blauwe, spoel in blokjes van een centimeter, doe het in een kom, geniet in ijswater. Spoel.
2. Kook suiker en 300 gram waterstroop, voeg aubergines toe.
3. Verwijder het schuim tijdens het koken.
4. Voeg na een half uur citroensap en geraspte gemberwortel toe, laat nog eens 40 minuten sudderen.
5. Haal de massa van het vuur en voeg de geraspte chocolade toe. Beweeg de massa intensief met een spatel totdat alle stukken volledig zijn opgelost.
6. Jam is klaar. Als je het voor de winter wilt bewaren, leg dan een hete lekkernij in potten van 0,5 liter.
7. Dek af met deksels, zet in een pan, bedekt met een theedoek.
8. Giet zoveel kokend water in de pot dat hij de potten tot 2/3 van de hoogte bereikte. Zet het vuur aan, steriliseer de traktatie een kwartier na het koken.
9. Haal de potten voorzichtig uit de pan, rol de deksels op, bewaar ze voor opslag.
Twisted aubergine confituur met citroen
Een ander recept voor geurige aubergine confituur, dat heel eenvoudig en relatief snel wordt bereid. Het kan worden opgerold voor de winter of gewoon worden bewaard in de koelkast.
Ingrediënten
• 2 citroenen;
• 1,2 kg suiker;
• 300 ml water; • 1 kg aubergines.
Koken
1. Was de groenten, hak ze fijn met borden en bedek ze met koud water. Vertrek voor een uur.
2. Snijd de citroen in stukjes, verwijder alle botten van de citrus.
3. Meng de suiker en het water in een pan, zet op een vuurtje, laat terwijl de korrels oplossen.
4. Pers de aubergines uit het water, draai ze samen met de citroen door de vleesmolen.
5. Breng de resulterende massa over naar de suiker met water, nu kun je vuur toevoegen.
6. Kook een traktatie voor een uur. Naar smaak kan kaneel worden toegevoegd. Wanneer schuim op het oppervlak verschijnt, moet het worden verwijderd met een schone lepel.
Aubergine Jam - Tips en Trucs
• Om ervoor te zorgen dat de jam niet gesuikerd wordt tijdens opslag en de siroop transparant is, moet de suikerstroop langzaam worden verwarmd, de korrels moeten oplossen totdat de massa kookt.
• Hoe de bereidheid van jam bepalen? In feite is alles eenvoudig! Als het schuim ophoudt te verspreiden aan de randen en de bellen worden verzameld in het midden van het bekken, dan is de traktatie klaar!
• Om ervoor te zorgen dat de jam goed bewaard blijft, moet u een cirkel van perkament in alcohol gedoopt in een pot doen voordat u gaat rollen. Er is geen kans voor schimmel!
