Chocoladecustard wordt veel gebruikt door koks. Ze zijn gevuld met cakes, broodjes, muffins, ze bekleden de cakes bij het maken van cakes en koekjesrollen. Crème van vlachocolade komt altijd zacht over, met een heldere smaak, waardoor je het als een onafhankelijk dessert kunt serveren. De technologie van het maken van enkele crèmekleurige crèmes laat je toe ze te gebruiken om culinaire producten te versieren.
gebroeid chocoladeroom - de algemene principes van bereiding
• De smaak van de crèmemassa hangt af van de kwaliteit van de gebruikte producten en hun versheid. Je moet niet opslaan, het is beter om een goedkoper recept te kiezen. Het is gemakkelijker om een meer bescheiden crème te bereiden dan de mislukte crème weg te gooien.
• Boter moet natuurlijk zijn, het aanbevolen vetgehalte van het product voor de bereiding van crèmes - minder dan 72%. Het is deze olie die bij warmte zacht wordt en crèmes die daarop zijn gebaseerd worden snel hard en smelten niet in de toekomst.
• Melk moet ook vet en altijd vers zijn. Verouderde zuivelproducten kunnen worden ingekort als ze worden verwarmd. Voor de bereiding van een lichtere roommassa kan melk worden vervangen door water, meer vet kan worden vervangen, het vetpercentage mag niet lager zijn dan 22%. Vetarme room en ook muffe melk kunnen bij verhitting gestremd worden.
• Cacao mag alleen in poedervorm worden genomen. Het moet een rijke donkere kleur en een heldere chocoladesmaak hebben. Bij gebruik van licht poeder of instant gegranuleerde cacao, zal chocoladeroom een lichte kleur hebben. In sommige recepten wordt cacao vervangen door chocolade of gebruikt in combinatie daarmee. Poreuze chocolade is niet geschikt voor het maken van room, het is ook niet aan te raden om chocoladerepen te nemen met vullingen in de vorm van noten, rozijnen en wafels. • Eieren en gecondenseerde melk kunnen worden toegevoegd aan custardchocoladecrèmes. Aromatische toevoegingen in de vorm van koffie, vanillepoeder of suiker verbeteren alleen de smaak van de room.
Delicaatcustard-chocoladeroom met cacao op eieren
Het recept voor de beste custard-chocoladeroom met melk, eieren worden gebruikt bij het koken. De romige massa heeft een lichte, subtiele vanille geur. Vanillesuiker wordt perfect vervangen door gepoederde vanille met een afname van de helft.
Ingrediënten:
• drie glazen melk;
• twee lepels eersteklas meel;
• vier eieren;
• donker cacaopoeder - twee lepels;
• 10 gr. verse vanillesuiker;
• een glas witte kristalsuiker.
Bereidingswijze:
1. Giet in een geëmailleerde kleine kom een half glas koude melk. Strooi over de bloem en roer goed, en vermaal het afbrokkelende meel in een lepel met een lepel. Als je niet alles kunt breken, pers het melkmengsel dan door een zeef. Maal de resterende brokken bloem en roer het gespannen mengsel grondig.
2. Meng het cacaopoeder met suiker en voeg de dooiers, het pond, toe om een homogene pasteuze massa te verkrijgen. Scheid de eiwitten in een pot, dek af met een deksel, zet in de koelkast.
3. Breng de melk aan de kook. Door een half glas in te blazen en telkens voorzichtig en intensief te roeren, lost u de chocolademassa op.
4. Voeg vanillesuiker toe, giet het verdunde bloem erbij, meng goed en zet op een laag vuur. Roer krachtig, breng aan de kook, verlaag dan het vuur en laat nog drie minuten koken. Verwijder vervolgens van het vuur en laat afkoelen, maar niet volledig, tot ongeveer 36 graden.
5. Klop de eiwitten, breng de luchtige eiwitmassa over naar het gekoelde chocolademengsel en meng voorzichtig.
6. Plaats de gebrouwen chocoladeroom in een schone kom en laat op tafel totdat deze volledig is afgekoeld.
Rijke gebroode chocoladeroom op dooiers met chocolade en cacao
Het gebruik van cacaopoeder, in combinatie met donkere chocolade, stelt u in staat een crème van een rijke donkere kleur te bereiden met een heldere chocoladesmaak. Het is niet aan te raden om donkere chocolade te gebruiken met een hoog gehalte aan cacao, de meest geschikte 76%. Hoe hoger het percentage cacao in het product, hoe smakelijker de smaak van de crèmemassa.
Ingrediënten:
• chocolade met een cacaogehalte van 76% - 50 g;
• 100 gr. geraffineerde suiker;
• vier dooiers;
• 10 gr. cacaopoeder;
• een glas halfvolle melk.
Bereidingswijze:
1. Gehakte gehakte chocolade in een kleine kom. Voeg hete melk toe en roer, al roerend, de chocoladeplakken erin.
2. Bestrooi dooiers in een dikwandige sauteerpan met een mengsel van cacao en suiker. Giet de chocolade in de melk, roer en plaats op een vuurtje.
3. Breng al roerend het chocolademengsel aan de kook, verlaag dan het vuur en kook zonder roeren tot de gewenste dichtheid.
Recept voor custard-chocoladeroom met cacaovrije boter
De kleur en smaak van deze crème is afhankelijk van chocolade. De donkere kleur en rijke smaak worden bepaald door bittere chocolade. Als u een zuivelreep neemt, wordt de romige massa lichter met een delicate, zachtere chocoladesmaak. Je moet geen product gebruiken met een hoog gehalte aan cacao, de room kan bitter smaken. Aardappelzetmeel kan worden vervangen door maïs of meel, het heeft geen invloed op de kwaliteit van de room.
Ingrediënten:
• twee grote lepels suiker met een glijbaan;
• 100% donkere, 76% chocoladereep;
• anderhalve eetlepel zetmeel;
• twee eieren;
• romige, vetrijke olie - 20 g;
• een glas melk, met een inhoud van 250 ml.
Bereidingswijze:
1. Pound eieren met een beetje suiker in een kleine kom. Giet het zetmeel in en maal nogmaals, probeer alle brokken te pletten. 2. Giet de helft van de gekookte koude melk erin. Intensief mengen, breng het mengsel tot homogeniteit. Gebruik de garde, dit zal het proces versnellen.
3. Doe de gehakte chocolade in een waterbad om te smelten. Kook tegelijkertijd de overgebleven melk en voeg, wanneer het begint te koken, een zetmeel-ei-massa toe in een dunne stroom. Zorg ervoor dat u intens roert terwijl de inhoud van de pan, anders neemt de crèmemassa massa's.
4. Zonder te roeren te stoppen, om niet te verbranden, kook je room op laag vuur gedurende ongeveer twee minuten. Tegen die tijd zou het goed moeten verdikken. Vergeet niet te mengen en verstikken in de badchocolade.
5. Haal de verdikte crèmebasis van het vuur, giet deze er onmiddellijk in en roer de gesmolten chocolade erdoor. Voeg boter toe en meng opnieuw.
gebroeid chocoladeroom op gekookte gecondenseerde melk - "Tavrichesky"
Er wordt gecondenseerde melk aan de roommassa toegevoegd. De smaak van chocoladeroom hangt af van het type product dat wordt gebruikt. Gecondenseerde melk kan zowel gekookt als wit worden ingenomen. Normaal, Gostovsky, melk moet iets meer worden ingenomen, letterlijk op een lepel. Een dergelijke vla heeft een zeldzame consistentie, dus het is beter om het te gebruiken voor het plakken van cakes of biscuitgebak.
Ingrediënten:
• vier eetlepels eersteklas meel;
• liter gepasteuriseerde melk;
• 250 g glas suiker;
• vetrijke olie, room - 250 g;
• gekookte gecondenseerde Gostovskaya melk - 4 el. l.;
• een kwartle lepel vanille poeder;
• donker cacaopoeder - 3 el. l.
Bereidingswijze:
1. In een dikwandige pan bij een hevig vuur, maar breng niet aan de kook, warm alle melk. De hitte tot het minimum uitschakelen en de melk intensief roeren met een garde, voer de bloem in. Nadat u uniformiteit hebt bereikt, verhoogt u de hitte tot medium en blijft u af en toe roeren de crèmebasis nog vijf minuten garen. Het zou goed moeten verdikken. 2. Verwijder de pan van de kachel, plaats een film op het oppervlak van de crememassa en laat afkoelen.
3. Verzacht de olie terwijl de gebrouwen massa afkoelt. Snijd het in stukjes en laat het op tafel liggen, liggend in een kleine kom.
4. Klop met een gematigde mixersnelheid, combineer de gekoelde basis met zachte olie. Het is raadzaam om het in kleine porties toe te voegen en elke keer niet meer dan een eetlepel te introduceren.
5. Voeg daarna, zonder te stoppen met kloppen, geleidelijk een mengsel toe van suiker, cacao en vanille. Aan het einde, ga de gecondenseerde melk binnen.
Licht gebrouwen chocoladeroom zonder eieren op het water
De room wordt zonder eieren op het water bereid. Meel wordt gebruikt als verdikkingsmiddel, maar indien gewenst kan het worden vervangen door aardappel- of maïszetmeel. Dankzij de toegevoegde olie behoudt het zijn vorm goed. Voor gebruik dient de custard bij voorkeur gedurende een kwartier in de koelkast te worden gekoeld. Daarna is het beter om de vorm te behouden en verspreidt u zich niet, als u warme biscuitkoeken moet smeren, bijvoorbeeld voor rollen.
Ingrediënten:
• kristalsuiker - 100 g;
• een half glas water;
• volle lepel bloem (met een heuvel);
• 100 gr. oliën, 72-85%;
• donker cacaopoeder - 4 eetlepels. l.
Bereidingswijze:
1. Vul suiker met het vierde deel van de waterfrequentie aangegeven in het recept en kook op matig vuur een transparante, dunne siroop. Roer van tijd tot tijd, anders zal de suiker op de bodem van de pan gaan liggen en niet oplossen.
2. Los bloem 1/4 meer op uit het aanvankelijke watervolume. Roer grondig, er mogen geen klontjes in het mengsel zitten.
3. Intensief geroerde kokende siroop, giet er verdund meel in in een dunne stroom en, onder intens roeren, kook romige basis totdat het dik wordt. Verdun de bloem niet van te voren, hij zal zich op de bodem nestelen. Maar als u dit nog steeds doet, schudt u de oplossing grondig voordat u hem introduceert. 4. Haal de pan met kokende darm uit de kachel. Voor een snellere koeling, breng de gebrouwen basis over in een schone, koele kom en zorg ervoor dat deze met een film wordt vastgedraaid, anders slijt het oppervlak.
5. Verzacht de boter op kamertemperatuur. Om het proces te versnellen, legt u het uit de verpakking en snijdt u het in kleine stukjes. Je kunt de olie van tevoren zacht maken, en een uur op de tafel leggen voordat je gaat koken.
6. Voeg in een zachte boter, zeef met een zeef, cacao toe en meng tot een gladde massa met een lepel. Gebruik in dit geval geen mixer, een licht poeder komt in een wolk omhoog en verspreidt zich langs de zijkanten.
7. Wanneer de crèmebasis de temperatuur van de verse melk bereikt, begint u deze te kloppen met een mixer en stelt u de gemiddelde snelheid in. Stap voor stap verhoog je de snelheid en voeg je kleine stukjes chocolade toe.
8. Custard-chocoladeroom is klaar wanneer de markeringen van de randen zich niet verspreiden.
Dikke custard-chocoladeroom met een lichte koffiesmaak
Er wordt geen extra vloeistof gebruikt in de bereiding. Hierdoor is de crème dik, waardoor deze kan worden gebruikt om snoep te decoreren. Voor het vullen of impregneren is het beter om een andere te bereiden. Cacao heeft poedervormige, suikervrije en oploskoffie nodig.
Ingrediënten:
• 80 gr. donker, bij voorkeur melk, chocolade;
• poedersuiker - 80 gr;
• 30 gr. cacaopoeder;
• halve lepel oploskoffie;
• boter 72% boter (niet smeren!) - 140 gr.
Bereidingswijze:
1. Snij boter in plakjes, laat het zacht worden op kamertemperatuur. Dit kan 30 minuten tot een uur duren, afhankelijk van de kwaliteit van het product.
2. Vul een brede pan met water, zet op een intense brand. Wanneer het kookt, plaats een kleinere kom in de kom en vouw de gehakte chocolade erin. Verlaag de vlam tot medium. 3. Los al het chocoladestuk op terwijl u regelmatig roert. Giet in een homogene massa oploskoffie, meng goed en verwijder onmiddellijk van het vuur.
4. Verspreiding op cacaozeef samen met poedersuiker.
5. Klop de boter tot hij zacht is en blijf kloppen en voeg er een mengsel van cacao en poeder aan toe. Voeg vervolgens geleidelijk een beetje warme chocolademassa toe.
gebroeid chocoladeroom - kooktrucs en handige tips
• De smaak van custardchocoladecrème zal nobeler worden als u na het afkoelen een beetje alcohol - likeur of brandewijn erin mengt. Voor een licht aroma van 300 gram crèmemassa volstaat het om een onvolledige eetlepel alcoholische drank te nemen.
• Als de room zeldzaam is en zelfs na het koelen niet bevriest, voeg dan wat cacao toe en klop daarna goed. Diende als een chocoladekaasmassa en u kunt gehakte chocoladeschilfers in kruimel dikker maken.
• Producten met room bij voorkeur opgeslagen in de koelkast. Als u alleen van plan bent om het product met een romige massa te versieren, doe dit dan een paar uur voordat u het serveert, plaats dan het dessert in de koelkast, zodat de romige decoraties bevriezen en niet stromen wanneer u lang op tafel blijft.
