Pilaf, volgens een vertaling uit het Sanskriet, is gekookte rijst.
Zelfs oude kookboeken, inclusief de geschreven getuigenissen van Avitsenna die tot nu toe zijn overgeleverd, beschouwden pilaf als de meest bruikbare schotel en schreven het recept voor de opbouw van afstammelingen, en getuigen herhaaldelijk van de verscheidenheid aan toevoegingen aan gekookte rijst.
Dat wil zeggen, wat volgt is dat de populaire "Güvech" met rijst in de keuken van de bewoners van de Balkan "een naaste verwant van de pilaf" is, omdat het op dezelfde manier wordt bereid als pilaf in de Centraal-Aziatische keuken, met als enig verschil dat Ingrediënten omvatten meer groenten: op die plaatsen geliefde aubergines, tomaten en paprika's moeten worden toegevoegd aan vlees en rijst, samen met uien en wortels.
Vergelijkbare technologieën voor het koken van rijst met groenten zijn te vinden in Midden- en Zuid-Amerika, Zuid- en Oost-Azië. Het is begrijpelijk: rijst voor een aantal millennia van zijn cultivatie, als gewas, is frequent geworden en zelfs, in sommige gevallen, het hoofdingrediënt in de recepten van culinaire wereld.
Over het algemeen is plantaardige pilaf een heel gebruikelijk gerecht in alle nationale keukens op alle continenten van de planeet.
Elke nationale keuken bewaart zorgvuldig zijn culinaire tradities als een integraal onderdeel van zijn nationale cultuur en zijn historische ontwikkeling.
Plantaardige pilaf - basis technologische principes
Eigenlijk zijn er in elk recept voor pilaf, met uitzondering van fruitschotels, groenten, omdat uien en wortels ook groenten zijn. Maar als we het hebben over het opnemen van andere groenten in de pilaf, moet je onthouden dat pilaf geen pap is en dat het graandeel er kruimelig in moet zijn. Rijst of andere soorten granen, soms gebruikt om pilaf te maken - vormen de basis van het gerecht. Het tweede deel varieert afhankelijk van het recept. Plantaardige pilaf kan vlees of vegetarisch zijn, bestaat uit verschillende soorten ontbijtgranen, het kan fruit, gedroogde vruchten, noten, gekonfijt fruit of groenten bevatten. Als aan de pilaf pulsen met een dichte en droge textuur worden toegevoegd, blijft de pilaf kruimelig. Alle andere soorten groenten kunnen aan de pilaf worden toegevoegd, maar tegelijkertijd moet rekening worden gehouden met de inhoud van groentesap, waarvan het overschot het gerecht een geheel nieuwe kwaliteit en zelfs een nieuwe naam kan geven. Eigenlijk kunnen zelfs zeer sappige tomaten aan de pilaf worden toegevoegd, maar hiervoor is het belangrijk om de verhouding tussen tomaten en rijst, drogere en meer vochtige ingrediënten in evenwicht te brengen.
Plantaardige pilaf kan op twee manieren worden bereid. Eén ervan bestaat uit het sequentieel leggen van alle ingrediënten en hun daaropvolgende warmtebehandeling, in één gemeenschappelijke bak. Op deze manier wordt pilaf het vaakst gekookt in de Centraal-Aziatische keuken: de meest levendige en memorabele voorbeelden zijn de Ferghana, Tasjkent, Bukhara, Samarkand-pilaf. Tegelijkertijd wordt een minimum aan plantaardige ingrediënten in Oezbeekse pilaf gecompenseerd door verbeterde begeleiding van snackgerechten uit verse groenten en fruit.
Maar in de meer oude en, naar later bleek, de meer gebruikelijke vorm van koken, die afkomstig was van de oude meesters van de oosterse en de Arabische keuken, is er vaak een technologie van afzonderlijke bereiding van de samenstellende delen van pilaf, gries en vlees en groenten of vis- en groentedelen, met hun aansluitende verbinding direct in de portie. gerecht, en soms worden deze componenten van het gerecht zelfs in aparte gerechten geserveerd.
Als dat zo is, dan is plantaardige pilaf een populair en geliefd gerecht over de hele wereld, omdat er zelfs pilaf aan kan worden toegevoegd, waar rijst in feite een bijgerecht is of groente stoofpot met rijst in moderne culinaire ideeën. Wat het ook was, maar gekookte rijst is lekker, wat betekent dat het nog steeds is om je culinaire schrift aan te vullen met nieuwe en smakelijke recepten.
Recept 1. Pilaf met groenten in het Bulgaars - "gyuvech" met rijst of "Slavyansk" stoofpot
Ingrediënten:
Salade peper (vlezig, zoet)
Kippendijen 1,5 kg
Tomaten 500 g
Gemalen koriander
400 g rijst
Laurierblad
Ui 0,5 kg
Boter 120g
Wortel rood 350 g
Gemalen peper (geurig en zwart)
Gekookte ham 700 g
Rode, gemalen peper
Blauwe aubergines 200 g
suiker
Olijven, gezouten 250 g
zout
Verse peterselie 100 g
Koken:
Alle groenten worden gewassen, geschild en gesneden: paprika's, uien en aubergines - in reepjes, olijven - in ringen, gehakte peterselie en tomaten zonder schil worden in kleine blokjes gesneden. Kippoten worden door de helft in twee gesneden, ham wordt in grote stukken gesneden. Rijst gewassen en bewaard in koud water. Uien worden gebakken met wortels en er wordt een eetlepel boter aan toegevoegd. Het vlees wordt ook gebakken in boter, waarna uuien, wortels en een kopje water eraan worden toegevoegd. Rijst toegevoegd. Er wordt nog een kopje water genomen en alle kruiden worden erin geroerd. Tomaten worden gestoofd met een beetje olie en kruidenwater wordt ingegoten: dit is een saus met een scherpe en zuurzoete smaak. Alle andere groenten worden ook individueel gebakken en aan de tomatensaus toegevoegd. Wanneer de groenten in de saus koken, doe ze in een pan met vlees en rijst. Controleer de bereidheid van rijst. Het moet iets niet gaar zijn en er moet wat vloeistof in de pan blijven. Leg er gehakte greens bovenop, maak een paar gaten zodat de vloeistof verdampt vanaf de bodem van de pan en dek af met een deksel. Haal van het vuur en serveer na 15-20 minuten.
Recept 2. Plantaardig pilaf met linzen en uivulling - traditionele Arabische keuken
Ingrediënten:
Rijst (dunne, lange korrel)
Groene linzen
Olie (olijf of room)
uien
Pepper en Zira, gemalen zout
Ongezoete yoghurt met gehakte groenten
Koken:
Rijst en linzen voorwassen, in water houden en koken. Snijd de ui in ringen en bak deze in olie tot ze goudbruin zijn. Combineer de ingrediënten van het gerecht in dezelfde container, breng op smaak met kruiden. Je kunt uienringen op de pilaf leggen. Serveer groene yoghurt aan de pilaf.
Recept 3. Vegan Provencal Vegetable Pilaf
Ingrediënten:
Tomaten 300 g (netto)
Courgette, geschild 200 g
Boter 50 g
Witte rijst 400 g
Uien 150g
Knoflook 20g
Tomatensaus 150 ml
Olijfolie 70 g
Groentebouillon 500 ml
Provençaalse kruiden
Peper (rood en geel), zoet 250 g (netto)
Peterselie (groen)
Koken:
Bereid de groenten voor en snijd ze in stukjes, 1x1 cm. Verwijder de zaadjes van de tomaten en paprika's. Combineer tomatensaus met droge Provençaalse kruiden, gehakte knoflook en de helft van de olijfolie. Gebruik de andere helft voor het frituren van groenten, behalve tomaten - voeg ze als laatste toe aan de courgette, uien en paprika. Voeg tomatensaus toe aan geroosterde groenten, en onmiddellijk na het koken, haal van het vuur.
Smelt de boter in de koekenpan, doe de voorbereide rijst erin, verwarm hem en giet de hete groentebouillon eroverheen en bedek de pan met het deksel. Laat sudderen tot ze half gaar zijn, voeg dan de groenten in de saus toe en laat sudderen tot ze zacht zijn. Aan het einde van het koken, bestrooi met gehakte greens.
Recept 4. Pilau met groenten en varkensvlees
Ingrediënten:
Borst 200 g
Gekookte rijst 900 g
Asperges, groen 250 g
Boter 50 g
Varkenshaas 800 g
Tomaten 1,2 kg
Groenen: selderij (bladeren en wortels), citroenmelisse, dille
Wijnazijn 30 ml
Sjalot 120 g
Peper (een mengsel van gemalen paprika's)
anjer
vanille
Vleesbouillon (kip) 150 ml
Suiker 40 g
Bier, licht 150 ml
Balsamico azijn 100 ml Koken:
Snijd asperges, snij verse groenten en uien. Meng in een kleine container de wijnazijn, peper en suiker. Kook en laat afkoelen. Giet met deze dressing asperges vermengd met groen, meng goed en zet apart.
Zout de varkenshaas, wrijf met een mengsel van pepers en bak in de oven tot ze bruin zijn. Koel af in reepjes. Meng balsamico azijn met peper en gehakte citroenmelisse. Marineer de gesneden reepjes gedurende 2 uur.
Snijd het borststuk en verwarm het in een diepe gietijzeren pan totdat het vet is gesmolten. Giet het af en mix met bier. Giet terug door de geroosterde borst te verwijderen. Doe het varkensvlees in het mengsel en laat het sudderen.
Smelt in een andere kom de boter, voeg gehakte bleekselderij (50 g), gehakte sjalotjes, citroenmelisse en stoofpotje een beetje toe, giet de bouillon erbij, voeg de gehakte tomaten toe, zonder de schil en de granen, gemalen kruidnagel en vanille, breng de saus aan de kook en giet het in de stoofpot. vlees.
Leg de rijst op het gerecht, leg het vlees erop en leg de gemarineerde asperges erop.
Recept 5. Plantaardige pilaf met wortels in Koreaanse stijl, borst en groene erwten
Ingrediënten:
Rijst "Jasmine" 400 g
Koreaanse wortelen 250 g
Verse groene erwten 200 g
Kipfilet 1,2 kg
Ghee 150 g
Bouillon 1,5 l
Zure room 300 g
saffraan
Pepper Mix
Koken:
Bereid de ingrediënten voor: was het vlees en snij in blokjes. Week rijst in schoon en koud water.
Verhit de olie en doe er gedurende vijf minuten wortels in. Voeg de stukjes borst toe en bak tot ze knapperig zijn, en doe de rijst er bovenop en giet de bouillon erbij, gecombineerd met zure room en kruiden. Als de rijst half klaar is, voeg je de gewassen erwten toe. Stoof tot zachte erwten.
Plantaardige pilaf - Truukjes en tips
- Probeer een beetje te weinig rijst te koken, pilau. Het wordt een tijdje gestoomd totdat de temperatuur in de schaal onder de 60 ° C komt en blijft het water absorberen. Probeer de rijst en zet de kachel meteen uit als deze stopt met kraken, maar het zal nog steeds hard genoeg zijn. Welnu, als op dit punt in de pot een beetje niet-verdampte vloeistof achterblijft.
- De pilaf wordt gekookt in een open gerecht, maar zodra alle ingrediënten in de pan zijn geplaatst, sluit u het deksel zodat alle smaken van de schaal worden gecombineerd en gedrenkt.
- Vers gehakte greens hoeven niet aan een langdurige hittebehandeling te worden onderworpen, gezien de broze en delicate structuur. Bovendien verdwijnt na een lange vertering het aroma van het gerecht. Het is voldoende om het te malen om een kokende schaal in te werpen, te bedekken en te laten staan: de hete stoom zal het in de gewenste mate van gereedheid brengen.
- Zout in een warme schotel wordt meer gevoeld dan in een warme, die al kan worden gegeten. Onthoud dit bij het zouten van rijst, vooral omdat het meer zout nodig heeft. Maar haast je niet om de rijst te zouten aan het begin van het koken. Beter om het te doen 10 minuten voordat het eindigt.
