Turkije medaillons zijn een filet portie of dij van een vogel (zonder bot). Vlees wordt snel gaar, het is belangrijk om het niet te overdrijven. In hun oorspronkelijke vorm zijn de medaillons wat droog en niet zo interessant voor hun smaak. Om het gerecht te diversifiëren, kunt u specerijen, sauzen of aanverwante producten toevoegen die een hoogtepunt geven aan het vlees.
Algemene principes voor het maken van kalkoenmedaillons
De eerste prioriteit voor het koken van een gerecht is het grondig wassen van voedsel. Kalkoenvlees moet ook grondig worden afgespoeld onder stromend water. Als er verwende plekken op de huid zijn, moet deze worden verwijderd.
Om het gerecht 100% mogelijk te maken, zijn medaillons beter te verslaan, vooral als ze gemaakt zijn van een filet. Om dit te doen, kun je de kalkoen op het bord leggen, de bovenkant omwikkelen met een film. Het is niet nodig om terug te slaan om de stukken niet te bederven.
Vlees zal altijd sappig zijn als je het marineert. Veel manieren, de eenvoudigste en snelste is een mengsel van olijfolie, plantaardige olie, citroensap en zout. Medaillons moeten minstens een half uur in marinade worden gedrenkt. Je kunt uien, knoflook of andere kruiden toevoegen.
Een ander geheim van de sappigheid van vlees is dat het geen overtollige vloeistof achterlaat. In dit geval kan de schaal in folie worden gewikkeld en in de oven worden gebakken. Medaillons worden in hun eigen sap bereid, zodat ze zacht zijn.
Turkije medaillons in de oven
Ingrediënten:
• kalkoen (medaillons) - 0,5 kg.,
• tomaat - 1 st.,
• kaas - 100 g.,
• basilicum - 10 g,
• olijfolie (of plantaardige olie) -10 ml.,
• zure room (of ongezoete yoghurt) - 15 ml., • kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
Moet beginnen met de saus. Om dit te doen, hak de basilicum fijn (u kunt gedroogd gebruik), voeg boter, zure room en een beetje zout toe. Meng alles goed. Snijd de tomaat vervolgens in dunne cirkels en rasp de kaas.
Om een folie op een bakplaat te leggen, is het noodzakelijk om een voorraad achter te laten om het vlees van bovenaf te bedekken. Plaats medaillons op een vel en spreid ze uit op de saus. Bedek met tomaat en vul met kaas. Bedek de kalkoen met folie en plaats deze in een voorverwarmde oven.
Bij een temperatuur van 180 ° C duurt het koken ongeveer 40 minuten. Als er een grill in de oven is, kunt u de folie openen en de korst 5 minuten bruinen.
Turkije-spek medaillons
Ingrediënten:
• plakjes spek - 400 g.,
• kalkoenmedaillons - 1 kg.,
• olijfolie - 8st.l (2 - voor frituren, 6 - in marinade),
• balsamicoazijn - 6stl.l.,
• rozemarijn - 4 takjes,
• knoflook - 2 koppen,
• tijm - 1 theelepel,
• specerijen.
Bereidingswijze:
De eerste stap is het inleggen van de medaillons. Meng gehakte rozemarijn, tijm, gehakte knoflook en zout met peper in een mengsel van olie en azijn. Giet het vlees met de marinade en laat het een uur intrekken.
Neem een servet en leg het voorzichtig op de medaillons, droog ze een beetje. Wikkel de kalkoen met 1-2 reepjes spek zodat de gewrichten zich aan dezelfde kant bevinden. Om zeker te zijn, kun je ze met tandenstokers repareren.
Verwarm de pan een beetje en giet de olie erbij. Leg er kalkoenmedaillons op met een "naad" naar beneden. Bak aan elke kant gedurende 15-20 minuten op laag vuur.
Turkije medaillons met zure room
Ingrediënten:
• zure room - 15 ml.,
• kalkoen (medaillons) - 1 kg.,
• sojasaus - 10 ml.,
• ui - 1 st.,
• knoflook - 3 hoofden, • peper, zout - snuifje,
• plantaardige olie - om te braden.
Bereidingswijze:
Duw de knoflook door de pers en snijd de ui in halve ringen. Bak ze ongeveer 4 minuten in zonnebloemolie op laag vuur. Maak op dit moment de saus. Zure room, sojasaus, peper en een beetje zout vermengd met 150 ml water.
Als de uien zacht zijn, kun je kalkoenmedaillons in de pan doen. Bak 3 minuten aan één kant, keer om en bak nog 3 minuten. Hierna giet je de saus en laat je deze maximaal 20 minuten stoven.
Medailles van Chili van Chili
Ingrediënten:
• medaillons - 4 st.,
• chilisaus (stevige "bamboesteel") - 2-3stl.l.,
• mayonaise - 2 eetlepels,
• kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
Meng de chilisaus, mayonaise, zout en 100 ml water. Giet in een braadpan en zet om te koesteren in een langzaam vuur. Sla de medaillons af en doe ze in een bakplaat. Laat het gedurende 10-12 minuten aan elke kant op middelhoog vuur sudderen. De saus kan naar smaak worden vervangen door rode peper.
Medaillons van Turkije in kaasbeslag
Ingrediënten:
• kalkoen medaillons - 500 g.,
• eieren - 2 stuks,
• kaas - 50 g.,
• meel - 2-3st.l.,
• zout, kruiden - naar smaak,
• zonnebloemolie.
Bereidingswijze:
Voeg in gebroken eieren geraspte kaas toe aan een fijne rasp. Giet vervolgens bloem, peper en zout door een zeef, meng alles goed. Voeg zonodig ongeveer 30 ml toe. water. Het mengsel moet dik zijn. Weinig kalkoen, bestrooi met kruiden en zout.
Het is noodzakelijk om de pan voor te verwarmen met een beetje olie. Volg daarna het medaillon volledig gedompeld in een beslag en schuif snel naar de pan. Bak het vlees op middelhoog vuur goudbruin en draai het dan om. Laat ongeveer 7 minuten koken.
Turkije medaillons met bessensaus
Ingrediënten:
• kalkoen medaillons - 2st.,
• bessen (bij voorkeur zuur) - 200 g.,
• oranje - 1 stuk,
• gember - 0,5 hl,
• cognac - 1el.l.,
• suiker - 1e.l.,
• kruiden - naar smaak.
Bereidingswijze:
Bestrooi de kalkoen met zout en bak op hoog vuur 3-5 minuten aan elke kant. Zo wordt het sap "verzegeld" in het vlees. Nadat het nodig is om een bakplaat of een ovenschaal met folie te leggen. Plaats het vlees daar, bedek het met een ander vel folie en zet het in een voorverwarmde oven gedurende 20 minuten op 180 ° C.
Op dit moment kun je de saus maken. Spoel de bes en verwijder de "staarten", indien aanwezig, pers het sinaasappelsap en rasp de schil. Voeg kruiden en een glas water toe. Breng alle ingrediënten aan de kook en laat nog 5 minuten koken. Voeg vervolgens suiker toe, kook gedurende 15 minuten, voeg brandewijn toe (optioneel).
Haal de medaillons uit de oven, besprenkel ze met kruiden en giet de saus erover. Indien nodig kan de saus ongeveer 2 weken in de koelkast worden bewaard.
Turkije medaillons met ham en champignons
Ingrediënten:
• champignons - 150 g.
• kalkoenfilet (medaillon) - 2st.,
• ham - 100 g.,
• paprika - 1 stuk,
• ui - 1 st.,
• mayonaise - 1el.l.,
• kaas - 100 gr.,
• peper, zout,
• dille, peterselie,
• plantaardige olie.
Bereidingswijze:
Sla medaillons, zout en voeg kruiden toe, bak gedurende 2 minuten aan elke kant. Uien gesneden in halve ringen, bak tot ze zacht zijn, voeg dan de paddenstoelen toe, zout en kook gedurende 10 minuten.
Peperzaden worden schoongemaakt en in ringen gesneden. Rasp de kaas grof en snijd de ham in kleine blokjes. Meng ham, gebakken champignons en gehakte kruiden met mayonaise. Zet de medaillons in een ovenschaal. Leg er een peperkring op, leg er een mengsel van champignons en ham in en bestrooi met kaas. Bak in de oven gedurende 10 minuten op 160C.
Turkije medaillons met pruimen in de transportoven
Ingrediënten:
• medaillons - 5 st.,
• pruimen - 5 st.
• zout, geraspte nootmuskaat - naar smaak,
• geitenkaas - 50 g.
• boter - 5 stukjes van 5 gr.,
• olijfolie.
Bereidingswijze:
Als de gedroogde pruimen in hoge mate zijn gedroogd, laat ze in water weken bij kamertemperatuur gedurende 40 minuten. Snijd in stukken kalkoen door het dwarsgat om een zak te vormen. Boven en binnen in het medaillon een beetje afvegen met zout, nootmuskaat en olijfolie. Zet 1 uur in de koelkast in de verpakking.
In de "zak" van vlees zet een stuk boter, pruimen en kaas. Geitenkaas mag niet worden vervangen door gesmolten kaas. Je kunt een tandenstokerhol steken. Verwarm de convectieoven, plaats de kalkoenmedaillons 15 minuten op 160 ° C, draai ze dan om en bak nog 10 minuten op dezelfde temperatuur.
Turkije medaillons met ananas en groenten
Ingrediënten:
• medaillons - 7 st.,
• ingeblikte ananas - 150 g.,
• rode Bulgaarse peper - 1 stuk,
• groene bonen - 150 g.
• water - 120 ml.,
• plantaardige olie - 3stl.l.,
• sojasaus - 80 ml.,
• zout - 2g.
Bereidingswijze:
Snij de ananasringen in kleine stukjes, bak ze in een pan met plantaardige olie. Het duurt ongeveer 4 minuten. Zet in een bord.
Doe de blokjes gesneden peper en bonen in dezelfde pan, voeg zout, olie en water toe. Laat sudderen tot de vloeistof uit de groenten verdampt. In een andere pan, bak gezouten kalkoenmedaillons gedurende ongeveer 5 minuten aan elke kant (met laag vuur). Leg kalkoen en ananas in groenten, kook ongeveer 5 minuten op laag vuur. Serveer moet portie. Doe de groenten met ananas op een bord en leg het vlees erop.
Turkije medaillons met Teriyaki saus
Ingrediënten:
• kalkoen (medaillons) - 1 kg.,
• ui - 2 st.,
• knoflook - 3 hoofden,
• witte wijn (bij voorkeur droog) - 100 ml.,
• Teriyaki-saus - 50 ml.,
• kruiden voor grillen - 1chl.,
• peper, zout - naar smaak,
• olijfolie - om te braden.
Bereidingswijze:
Plaats de medaillons in een diepe kom. Snijd hierin de ui fijn en druk op de knoflook. Giet in "Teriyaki" (kan worden vervangen door sojasaus) en wijn, voeg kruiden, zout en een beetje olijfolie toe. Marineer in de koelkast gedurende minimaal 2 uur, bij voorkeur 's nachts.
Verwarm de pan voor met olijfolie. Bak het vlees aan beide kanten 2 minuten gedurende 2 minuten. Vervolgens gedurende 5 minuten aan elke kant op laag vuur. Bij het serveren, kunt u een beetje saus inschenken.
Turkije medaillons in honing mosterdsaus
Ingrediënten:
• medaillons - 700gr.,
• honing - 50 g.,
• balsamicoazijn - 15 ml.,
• pittige mosterd - 20 g.,
• olie - voor frituren,
• specerijen.
Bereidingswijze:
Meng in containers: 25 ml plantaardige olie, azijn, mosterd, honing, kruiden, zout. Plaats kalkoenmedaillons erin gedurende minimaal 3 uur. U kunt het mengsel en het vlees in de verpakking overbrengen om periodiek tot volledige impregnering te schudden.
Verwarm de oven voor op 180C. in een ovenschaal om de kalkoen te verschuiven, een beetje besprenkeld met saus. Bedek met folie. Laat 20 minuten koken. Neem vervolgens de vorm met de medaillons, giet de saus op en verwijder nog eens 15-20 minuten (temperatuur 150C). Als je een grill in de oven hebt, kun je 5-10 minuten door het vlees bladeren.
Turkije medaillons - Truukjes en tips
- Een rauwe kalkoen wordt lange tijd in de koelkast bewaard, dus als er geen plannen zijn om het te bevriezen, is het beter om het vlak voor het koken te kopen.
- Let bij het kopen van kalkoenmedaillons op de kleur van het vlees. Als het fris is, heeft het een lichtroze tint en mag het niet geel zijn. Het is beter om medaillons jonge vogels tot 16 kg te kopen, ze zijn malser. Het is noodzakelijk om het vlees te ruiken, de afwezigheid van scherpe en rotte geuren is een goed teken.
- Vlees wordt sappiger als het op kamertemperatuur is tijdens het koken. Daarom moet je de medaillons van tevoren uit de koelkast halen en ze laten opwarmen.
- Als de kalkoen niet slaagde en hij droog bleek te zijn, kan hij op de volgende manier worden bewaard. Bereid een romige saus (kan op melk zijn), giet er medaillons over en stuur het naar de oven op 120C gedurende 40-60 minuten.
- Turkije kalkoen past goed bij elke groente. Je kunt het ook veilig serveren met aardappelen of rijst, want dit is een dieetproduct.
