Vis steak is een stukje vis met ribben aan de voorkant, gesneden over de nerven. Dergelijke stukken kunnen worden verkregen van elke grote of middelgrote vis.
Bijvoorbeeld zalm, keta, tonijn, heilbot en zelfs een haai. Het is niet nodig om zelf vis te snijden, tegenwoordig is er een enorme selectie van kant-en-klare bevroren steaks van verschillende grondstoffen in voedselwinkels.
De gastvrouw kan ze alleen goed ontdooien en bakken.
Vislapje - Algemene kookprincipes
Vis voor biefstuk moet zijn met dichte pulp en met een minimale hoeveelheid botten. Het is aan te raden om grote vis te kopen, omdat de juiste steak met een palm moet zijn. Op de afgewerkte winkellap moet het vlees elastisch zijn, niet wegbewegen van de botten en zonder donkere vlekken. Let op de houdbaarheid van de vis.
Verse vis moet grondig worden uitgespoeld, gestript, indien nodig, schubben en vinnen verwijderen. Dan moet het voorste deel worden gesneden in steaks, een breedte van niet meer dan 3 cm. Daarna moet elk stuk worden gedroogd met papieren handdoeken.
Bewaar vissteaks moet uit de verpakking worden gehaald en bij kamertemperatuur worden ontdooid, zodat het vlees in zijn geheel blijft.
Marinate steaks kunnen zijn in sojasaus, witte wijn, olijfolie of citroensap. Soms worden ze gekookt in beslag of gepaneerd in paneermeel met bloem.
U kunt vis in een koekenpan, oven, grill, in een convectieoven of een slowcooker bakken. Eerst moet je hem aan één kant braden met het deksel open, draai hem dan om en dek hem af met een deksel. Helemaal aan het einde moet het dak weer worden verwijderd en moet de biefstuk op hoog vuur worden geroosterd tot een roze kleur. Met een bijgerecht voor dit gerecht, kunt u kiezen voor verse groenten, gekookte granen of aardappelpuree. Gebakken vis steak gaat goed met vers gehakte greens.
Viszalm Steak
Ingrediënten:
• twee ingevroren zalmsteaks;
• een citroen;
• olijfolie;
• zout;
• snuifje peperspoeder.
Voorbereiding:
1. Verwijder de biefstukken uit de winkelverpakking, doe ze in een schaal van de juiste grootte en laat ze 1-2 uur bij kamertemperatuur ontdooien. Deze manier van ontdooien is praktischer, omdat het vlees van de vis geen kostbaar sap verliest.
2. Spoel snel steaks, giet af met servetten of papieren handdoek.
3. Was de citroen, veeg af, snijd in twee en pers het sap uit.
4. Meng citroensap met rode peper en zout in een kom. Steek enkele minuten steaks in deze kom. Licht roeren.
5. Dompel de steaks in olijfolie en plaats in een koekenpan verwarmd met boter. Bak aan één kant tot de krokante korst. Draai de steaks naar de andere kant en sluit de pan met een deksel, en verminder het vuur een beetje. Bak tot klaar.
6. Om de korst knapperig te maken, bak de vis aan het einde gedurende enkele minuten zonder deksel.
7. Serveer met verse groenten en saus.
Zwaardvissteak met groene olie
Ingrediënten:
• twee zwaardvissteaks;
• zout;
• 20 ml citroensap;
• een paar zwarte peperkorrels;
• olijfolie;
• 80 g boter;
• een paar basilicum twijgen;
• 3-4 kleine muntblaadjes.
Voorbereiding:
1. Steaks, indien nodig, ontdooien, wassen, drogen.
2. Gemalen zwarte peper in een poeder.
3. Sorteer basilicum en munt en selecteer verse en groene bladeren. Laat de bladeren daarna 5 minuten in een kom met koud water zakken. Afspoelen en afdrogen. 4. Steaks wrijven met peper en zout. Bak in olijfolie in een pan aan beide kanten (ongeveer 4 minuten elk) tot knapperig.
5. Maak de boter zacht op kamertemperatuur.
6. Hak de basilicum en de muntblaadjes in een blender tot brij. Voeg een beetje vloeistof toe om het groene snippers beter te maken. In dit recept is dit citroensap.
7. "Groene pap" gemengd met boter tot een uniforme consistentie. Doe de boter in de ijsvriezers. Zet in de vriezer om uit te harden.
8. Leg bij kant-en-klare gefrituurde biefstukken, wanneer ze in afzonderlijke borden worden geportioneerd, een blok groene olie op elk stuk. Bij het serveren van zo'n gerecht, smelt de boter rechtstreeks op de vis en ademt de geur van verse groenten.
Visschelvis in beslag
Ingrediënten:
• twee schelvissteaks;
• plantaardige olie;
• zout;
• 80 g tarwebloem;
• een rauw kippenei;
• gemalen zwarte peper;
• 60 g sesamzaad;
• broodkruimels.
Voorbereiding:
1. Was en droog steaks.
2. Was het ei, veeg af met een handdoek, breek de schaal en giet het ei in een kom. Klop met een vork tot een gladde massa.
3. Zeef de bloem.
4. Steaks wrijven met zout en peper.
5. Dompel steaks aan beide zijden in sesamzaad, vervolgens in bloem, vervolgens in eieren en als laatste in paneermeel.
6. Leg de gepaneerde stukken vis in de pan met hete olie.
7. Bak de steaks aan beide kanten goudbruin.
8. Serveer met aardappelpuree of gekookte rijst.
Vis zalm steak met citrus in convectie oven
Ingrediënten:
• twee zalmsteaks;
• een citroen;
• een halve sinaasappel;
• snuifje gedroogde dille;
• snuifje droge basilicum; • olijfolie;
• zout.
Voorbereiding:
1. Spoel de stukken vis met water, droog in de lucht.
2. Maak een sap van citroen en sinaasappel en meng in een kom.
3. Doe de vis 5-10 minuten in een kom met citroensap.
4. Strooi de gemarineerde biefstuk met zout en droge kruiden. Zet op de grill en sluit het met een deksel.
5. Zet de heteluchtoven op 200-250 ° C en ga verder met de warmtebehandeling gedurende 20 minuten.
6. Serveer gegrilde steaks met olijven en plakjes citroen.
Bevroren zalmvissteak met gember en pikante saus
Ingrediënten:
• een bevroren zalm;
• plantaardige olie;
• lepel hete saus;
• 8 g droge gember;
• zout;
• gemalen zwarte peper.
Voorbereiding:
1. Ontdooi de vis enkele uren in de lucht, spoel dan een beetje met koud water en dep droog met een papieren handdoek.
2. Visschubben van staart tot hoofd verwijderen, zalm met water uitspoelen.
3. Leg de vis op een snijplank, daaronder is het handig om een papieren handdoek opgerold in twee of drie lagen te plaatsen, dan zal het bord niet schuiven.
4. Snijd de viskop. Verdeel het vissenkarkas in twee delen. In dit recept heb je alleen het voorste gedeelte met ribben nodig. We snijden het in stukjes van ongeveer 2 cm dik - steaks. Afhankelijk van de massa vissteaks, blijkt het te snijden van 6 tot 8 stuks. De overgebleven staart kan worden overgelaten om de eerste koers te bereiden.
5. Meng zout, hete saus, peper en gember. Rasp dit steakmengsel. Laat het een paar minuten op een koele plaats staan.
6. Smeer de vis aan alle kanten met olie.
7. Bak de biefstuk in een braadpan, eerst aan de ene kant gedurende ongeveer 5-7 minuten, dan aan de andere kant met een deksel.
8. Serveer met rijst, bestrooi met teriyaki-saus.
Tonijnsteak met rijst in groene saus
Ingrediënten:
• een pond tonijnsteaks;
• 5 Art. l. sojasaus;
• een glas rijst;
• 20 ml plantaardige olie;
• een paar teentjes knoflook;
• een paar takjes verse basilicum;
• 30 ml citroensap;
• 50 g harde kaas.
Voorbereiding:
1. Was, droog en rooster vissteaks met sojasaus. Laat de vis enkele uren in de koelkast staan.
2. Was de rijst goed tot helder water en kook in gezout water tot het half gaar is.
3. Plaats de gebeitst stukken op gescheiden folie bladeren, doe vier eetlepels gekookte rijst in elke portie. Giet de resterende sojasaus en voeg een eetlepel plantaardige olie toe. Elke portie is verzegeld met folie. Zet gedurende 20 minuten in de voorverwarmde oven op 200 ° C.
4. Hak de kaas fijn.
5. Vijf minuten voor het einde van het roosteren van vis, trek het eruit, open de folie en bestrooi met kaas. Stuur gebakken op. In de afgewerkte schaal smelt de kaas en krijgt het bovenste deel een knapperige korst.
6. Pel en was knoflook en basilicum. Maal in een mixer in een brij met de toevoeging van citroensap. Dit is steak saus.
7. Leg de vis en rijst op een bord en giet de groene saus erover. Indien gewenst kunnen maaltijden in folie worden geserveerd.
Witvissteak in de magnetron
Ingrediënten:
• 210 g witte vis steak;
• een klein schijfje citroen;
• peper;
• citroen kruiden voor vis;
• zout.
Voorbereiding:
1. Spoel de biefstuk af met koud water en veeg af met papieren handdoeken.
2. Plaats de bereide vis steak in een speciale magnetron kom. Leg er een schijfje citroen bovenop.
3. Bedek de vis met vershoudfolie en bak 5-7 minuten op maximaal vermogen. Visvlees moet gemakkelijk in lagen worden gescheiden. 4. Leg de biefstuk op een platte schaal, zout en peper en serveer met gebakken aardappelen en saus.
Vissteak - Trucs en tips
• Voeg een beetje water of citroensap toe om de greens beter in moes te verpletteren.
• Om de steak sappig te maken, kies je voor vette vis en kook je niet meer dan de toegewezen tijd.
• Voor het snel frituren, marineer vis vooraf.
• De meest smakelijke smaakmaker voor vis is groene thee.
• Marineer vis bij voorkeur niet minder dan een half uur.
• Rol de vis in bloem of paneermeel voor een knapperige korst.
• Om een dieetvis te maken, bak hem zonder boter op een grillpan.
• Bedek de afgewerkte vis niet met een deksel, anders wordt hij nat.
• Het is beter om rode vis aan het eind met citroensap te strooien.
• Controleer de bereidheid van de vis met een vork. Wanneer je doorboort moet het eiwit naar buiten komen.
• Als u vis in folie kookt, dan een paar minuten voordat u klaar bent, zodat de biefstuk rooskleurig wordt, opent u deze lichtjes.
