Het vullen van soepen is een enorme categorie in de eerste categorie, gemaakt van een breed scala aan producten, en naast hun naam combineert een strikte naleving van de in het recept aangegeven technologie ze.
Een kenmerkend kenmerk - ongeveer een halve portie is bouillon, of afkooksel.
Maar de productkeuze is echt grenzeloos, past op elk soort vlees, tot snoeien, en vis en zeevruchten.
Soepen vullen - Algemene kookprincipes
• Er zijn niet zo veel manieren om kokende soep te vullen en ze zijn allemaal gebaseerd op één algemeen principe - groenten en alle andere producten die voor de soep zijn bereid, worden afhankelijk van de kooktijd in een kokende vloeistof gebracht.
• De momenten waarop het nodig is om speciale aandacht te besteden aan het bereiden van het vullen van soepen zijn:
- de volgorde van het inbrengen in de kookbasis van de bereide componenten (producten) en gebruinde groenten;
- Specerijen - zwarte peper (best vermalen in een vijzel net voor toevoeging aan het gerecht), laurier en hete peper, of beter, hun hoeveelheid en tijdige toevoeging.
• Overmatige of onvoldoende hoeveelheid kruiden, die te gaar zijn of, integendeel, niet-gaarproducten verminderen de smaak van het vullen van soepen aanzienlijk.
• Soepen bijvullen volgens de volgende recepten kan worden bereid in vleesbouillon, paddenstoelenbouillon met zeevruchten of geconcentreerde garnalenbouillon. De lichtste en snel gare vullende soep kan worden gekookt in water met toevoeging van gekookte ham.
• De toegevoegde groenten, afhankelijk van het soort soep, worden in kleine stukjes, plakjes of kleine reepjes gesneden.
• Producten worden gekookt, rauw, gebakken of gestoofd geïntroduceerd. Rauwe aardappelen en granen; Champignons, wortels en uien worden gestoomd of gefrituurd. Van zeevruchten gekookt bouillon of doopte ze in de soep voordat ze gekookt.
"Zeetarief" - zeevruchten die soep vullen met champignons
Ingrediënten:
• 700 ml kippenbouillon;
• 100 gram geschilde bevroren garnalen;
• 100 ml wijn "Aligote", "Sauvignon" of andere droge, witte;
• 80 gram mosselen, ingevroren;
• 200 gr. verse jonge champignons;
• 1 teentje knoflook;
• een glas room met middelmatig vet;
• 50 gram "Traditionele" boter;
• twee grote uien.
Bereidingswijze:
1. Doom de garnalen en mosselen in water, inspecteer mosselen goed en verwijder schelpenfragmenten daaruit.
2. Trek de dopjes af van jonge nog ongeopende paddenstoelen. Spoel de champignons onder de kraan af met stromend water en droog ze af, leg ze op een handdoek.
3. Snij de champignons in dunne plakjes, maar niet alle, maar slechts een derde ervan, de rest in kleine vierkantjes.
4. Meng fijngehakte ui met gehakte knoflook en bak in de gesmolten boter, roer gedurende vijf minuten.
5. Voeg alle champignons toe en kook zeven minuten op minimale hitte.
6. Giet de wijn erbij, laat sudderen met het deksel open, zonder de hitte gedurende 8 minuten te veranderen.
7. Breng de gestoofde groenten in wijn over naar kokende kippenbouillon, voeg zout toe en kook, na 5 minuten te hebben gekookt.
8. Dip zeevruchten in een licht kokende bouillon, breng aan de kook en ga door met het koken van de soep voor niet meer dan drie minuten.
9. Giet de room erin en zet het vuur uit, zodra de soep begint te koken. Voeg middelgrote dille toe, zonder stelen.
Soep van groene bladeren van jonge kool vult
De ingrediënten zijn ontworpen voor een steelpan van 2 liter:
• varkensvlees op het bot - 300 gram;
• 400 gram jonge koolbladeren;
• twee tabellen. lepels parelgort;
• drie aardappelen;
• kleine ui;
• 40 gram vet, dierlijk of plantaardig;
• 50 gram zure room met een laag vetgehalte van 15%.
Bereidingswijze: 1. Giet een grondig gewassen stuk varkensvlees met gefilterd koud water en breng het aan de kook. Verwijder de "var" van het oppervlak van de gekookte bouillon.
2. Voeg de gewassen "aan schoon water" parelgort toe en laat de hitte iets dalen tot het half klaar is.
3. Verlaag de aardappelen in kleine stukjes en kook ze een kwartier. Zout het.
4. Voeg de koolbladeren toe, snijd in middelgrote reepjes en kook verder met de soep, in gedachten houdend dat de aardappelen klaar zijn.
5. Bewaar de ui in een goed verhit vet in middelgrote dunne plakjes en breng deze aan het einde van het koken naar de soep.
6. Voeg bij het bottelen op elke plaat naar eigen goeddunken zure room en verse kruiden toe.
Zeevruchten vullen soep met tarwevlokken
Ingrediënten:
• 200 gram garnalen;
• 150 gram inktviskarkassen;
• gekookte bevroren mosselen - 200 gram;
• 250 gram zeevisfilets;
• onmiddellijke tarwevlokken - 3 el. lepels;
• prei - ongeveer 15 cm;
• grote wortel;
• 400 ml tomatensap;
• plantaardige olie - 50 ml;
• verse groene basilicum
Bereidingswijze:
1. Bevroren schaaldieren ontdooien in water. Maak in garnalen de schaal schoon, controleer op mosselen op de aanwezigheid van schaalfragmenten, en voer de inktvis uit en scheid de akkoordplaten van het vlees.
2. Verwarm de oven voorverwarmd tot 200 graden en bak garnaalschalen losjes opgestapeld in de pan. Bak tot een uitgesproken geur, het duurt ongeveer 10 minuten. Let op het feit dat tijdens het bakken geen shells van kleur veranderen.
3. Breng de schelpen over in een kleine pan, bedek met een glas gekookt, afgekoeld water en kook ongeveer een uur lang tot een minimum, voeg indien nodig water toe. 4. Verwarm in een steelpan met een verdikte bodem de boter (een eetlepel) en fruit hierin de grof gesneden wortel en ui.
5. Voeg gehakte stengels bleekselderij verdund in schaal sap toe aan tomatensap. Giet een liter heet gekookt water, voeg tarwevlokken toe en laat 20 minuten koken.
6. Bak de zeefiletfilet in de resterende olie in een schone pan, snij in kleine dunne plakjes en snijd deze in kleine basilicumreepjes (3 takjes, zonder stelen).
7. Voeg na zes minuten garnalen, mosselen en inktvisvlees toe aan de vis, snijd ze in kleine reepjes. Om te roosteren niet verbrand, voortdurend roeren. Rooster niet langer dan twee minuten, anders zal inktvis moeilijk zijn.
8. Voeg zeevruchten toe aan de soep en kook gedurende twee minuten.
"Zelfgemaakte vullende soep" met gerst
Ingrediënten:
• 400 gram vlees zonder been;
• 80 gram gerstkorrels;
• olie "Boer" - 30 gr;
• drie kleine worteltjes;
• aardappelen - 2 knollen;
• bittere uivormige kop;
• tomatenpuree - 75 gram;
• kristalsuiker - 2 el. l.;
• 1 laurierblaadje.
Bereidingswijze:
1. Kook de bouillon van het gesneden vlees in anderhalve liter gefilterd koud water. Water zout niet.
2. Breng een kwartier voor de bereiding een hele uivormige kop, middelgrote stokken van aardappelen en grutten, grondig gewassen uit het puin, in kokende bouillon.
3. Grof geraspte wortelen licht braden in boter, opgelost in een koekenpan, voeg tomatenpuree verdund in een derde kop warme bouillon toe en laat een minuut sudderen.
4. Doe de bouillon in de bouillon, zout een beetje, voeg de wortels toe die met tomaat zijn gestoofd. Voeg geleidelijk suiker toe, pas de smaak van de soep aan en laat gaar bakken.
Quick Seasoning Soup met Ham en Pearl Barley
Ingrediënten: • 50 gram parelgort;
• 150 gram gekookte vetarme ham;
• een eetlepel fijngeraspte kaas, variëteit "Kostromskaya";
• drie peperkorrels;
• kleine ui;
• klein blad van laurier, gedroogd;
• Basilicum, vers.
Bereidingswijze:
1. Doe het graan in kokend water gedrenkt in koud water, voeg de ui toe, ontsproten in een eetlepel plantaardige olie in een pan, en Lavrushka en kook tot het graan klaar is.
2. Giet de ham, gehakte verse basilicum, in blokjes soep of rietjes, peper het, licht gezouten en kook gedurende drie minuten.
3. Bestrooi met de kaas en roer goed als de soep gaar is.
Soepen bijvullen - Tips en trucs voor koken
• Vaak kan de bereidingstijd van afzonderlijke producten verschillend zijn en is deze niet alleen afhankelijk van het type, maar ook van het ras. Controleer daarom, voordat u een volgend product aan de vullende soep toevoegt, eerder de gereedheid van het in pand gegeven product.
• Als de ham lichtjes gebakken is voordat hij wordt toegevoegd, zal de smaak van het gerecht veranderen, het zal meer verzadigd raken.
• Het is niet aan te raden vullende soepen van visbouillon te bereiden met de toevoeging van pasta, niet de beste optie en peulvruchten. Dergelijke producten moeten worden toegevoegd als de vullende soep wordt bereid in vlees, champignons of groentebouillon.
