Lekker, goed gekookt kippenbouillon is moeilijk te weigeren. Het is niet alleen smakelijk, maar ook geurig, voedzaam. Elke huisvrouw heeft haar eigen geheimen van het koken van kippenbouillon: sommige gebruiken alleen bronwater, andere bepaalde kruiden en wortels, iemand geeft de voorkeur aan het koken van de bouillon aan het begin van het koken, iemand aan het eind. De lijst is eindeloos, we hebben de beste recepten verzameld waarmee je een echt smakelijke bouillon kunt koken.
Kipfilet bouillon - algemene principes
Voor bouillon moet je kippenborst kopen, het is beter als het zelfgemaakte kipfilet is, maar het product dat in de winkel wordt verkocht, zal het doen. Bevroren vlees moet zeker ontdooid worden, maar in geen geval in heet water, breng de borst in de avond gewoon van de vriezer naar de koelkast.
Bereide borsten worden in een pan met koud water gedaan, gekookt tot het kookt, gaar en gekookt op laag vuur tot het klaar is. Voor smaak, kleur en aroma, kunt u verschillende ingrediënten toevoegen aan de bouillon: wortels, uien, knoflook, peterselie en wortels van selderij, piment en zwarte peperkorrels, groenten, kruiden, gedroogde groenten.
Zodra de borst is gekookt, wordt deze verwijderd, gekoeld, gesneden. De bouillon zelf wordt gefilterd. Vervolgens wordt de bouillon heet geserveerd met een stuk vlees en verse kruiden. Vaak worden er gekookte hardgekookte eieren en croutons in kippenbouillon gedaan. Of, op basis van de gekookte bouillon, wordt de soep bereid: noedels, borsjt, koolsoep en alle andere.
1. Kipfilet Bouillon
Ingrediënten:
• drie kleine kipfilets; • uien, wortels - één voor één;
• vier teentjes knoflook;
• kruiden voor soepen, zout - op een snufje;
• vier takjes dille en peterselie;
• blad van de laurier;
• verschillende zwarte peperkorrels.
Bereidingswijze:
1. Was de borsten grondig, verwijder de huid en droog.
2. Snijd de gereinigde wortel in cirkels, ui in ringen, sla de gepelde knoflook door de knoflookpers, peterselie en snijd de dille fijn.
3. Leg kipfilets in een geschikte pot, voeg water toe.
4. Breng aan de kook, verwijder het gevormde schuim.
5. Voeg groenten, laurier en erwtenpiment, zout toe en kook eerst op een grote vlam, haal het schuim er weer uit, na iets minder dan een half uur op een vlammetje te hebben gekookt.
6. Een paar minuten voordat je klaar bent om gehakte peterselie toe te voegen met dille en kruiden, breng aan de kook.
7. Giet in borden, leg vervolgens een apart bord met zelfgemaakte crackers.
2. Kippenborst bouillon met selderij
Ingrediënten:
• een grote kipfilet;
• wortel, ui - één voor één;
• een bosje peterselie;
• één wortel van peterselie en selderij;
• drie bladeren van lavrushka;
• zout - snuifje;
• pimentbes - drie erwten.
Bereidingswijze:
1. Spoel de kipfilet schoon, doe de schil eraf, doe het in een pan, bedek het met gezuiverd water, laat het koken op middelhoog vuur. Lepel verwijder het schuim en kook iets minder dan een half uur op een klein vuur.
2. Gepelde peterselie en bleekselderij wortels grof gehakt, in een pan gedaan.
3. Voeg de wortel toe, snij in grote stukken, de hele uivorm half geschild, kook iets minder dan een half uur.
4. Drie minuten voor de bereidheid om de gewassen boeketten van peterselie en dille, niet in plakjes gesneden, piment en paprika te leggen. 5. Doe van de bouillon alle wortels, kruiden en kippenborst.
6. Giet bouillon bij het serveren in borden, bestrooi met peterselie, daarnaast kun je een bord gebakken taarten plaatsen.
3. Kippenborst bouillon met verse spinazie
Ingrediënten:
• twee grote kipfilets;
• aardappelen - twee stukken;
• een ui;
• verse spinazie - zes bladeren;
• zout, kruiden - op een snuifje;
• Lavrushka - twee bladeren;
• pimentbes - vier erwten;
• zonnebloemolie - 50 ml.
Bereidingswijze:
1. Leg de borsten in een koekenpan met Lavrushka, erwten zwarte piment, bedek met water en kook op laag vuur tot het kookt. Verwijder het schuim en kook iets minder dan een half uur op een zwakke vlam.
2. Voeg de aardappelblokjes in de pan en kook tot ze zacht zijn.
3. Bak de ui, in kleine blokjes gesneden in een hete olie in een pan in de hete olie.
4. Leg de gefrituurde ui en fijngehakte spinazie in de bouillon.
5. Haal de afgewerkte borsten uit de pan, koel af en schik het vlees van de botten.
6. Hak het vlees met een mes en plaats het terug in de bouillon.
7. Klaar bouillon een beetje aandringen en giet in platen.
4. Chinese kippenborst bouillon
Ingrediënten:
• twee kippenborsten;
• zelfgemaakte sojasaus - vier eetlepels;
• sherry - een theelepel;
• zout, piment in poeder - 15 gram;
• groene uien - drie kleine steeltjes;
• verse champignons - vier stukken;
• rijstnoedels - een half pakket.
Op zelfgemaakte sojasaus:
• onvolledige kop sojabonen;
• twee handen vol meel;
• elke bouillon - 250 ml;
• een stuk boter;
• snuifje zout.
Bereidingswijze:
1. Bereid zelfgemaakte sojasaus voor: kook sojabonen in een kleine metalen bak tot ze zacht zijn. Giet de vloeistof af. Meng de korrels door een blender, meng met bloem en meng goed. Smelt de boter in een pan en giet in de sojamassa, voeg zout toe en meng goed. Breng het resulterende mengsel over in de pan, giet een glas bouillon (u kunt kip, groenten of vis), meng en kook op een laag vuur. Van het vuur halen, afkoelen. 2. Doe de gewassen en gedroogde borsten in een klein kopje, giet een beetje gekookte zelfgemaakte sojasaus en sherry, peper, laat het brouwen.
3. Spoel de champignons schoon, schil ze en snijd ze in plakjes.
4. Breek noedels, doe ze in kokend water, laat ze vijf minuten koken, spoel ze in een vergiet.
5. In de bouillon, overgebleven van het koken noedels, zet de borsten, laat het koken.
6. Voeg champignons toe, kook gedurende vijfentwintig minuten op matig vuur met het deksel gesloten.
7. Doe de gekookte noedels in de bouillon, roer en kook.
8. Giet in platen, besprenkel met groene uien.
5. Kippenborst bouillon met ei
Ingrediënten:
• kippenborst - drie stukken;
• verschillende greens - de halve balk;
• een paar teentjes knoflook;
• 15 gram zwarte peperpoeder en zout;
• ei - twee stukken;
• brood van meel van de eerste klas - vier stuks.
Bereidingswijze:
1. Doe de borsten in een pot water, laat het op hoog vuur koken. Verwijder het schuim en kook iets minder dan een uur op laag vuur.
2. Leg de gekookte borsten op een bord, koel af en schik het vlees van de botten en schil.
3. Stam bouillon, voeg zout en peper toe.
4. Snijd brood in blokjes, meng het met gehakte knoflook en droog op een laken in de oven tot het goudbruin is.
5. Giet bouillon in een portieplaat, doe een half gekookt ei, besprenkel met kruiden. Leg gebakken croutons in een apart bord.
6. Kippenborst met groenten
Ingrediënten:
• twee kippenborsten;
• uien, wortels - één voor één;
• verse selderij - één stengel;
• zout - snuifje;
• Lavrushka - twee bladeren;
• pimentbes - drie erwten;
• elke greens - een bos bloemen. Bereidingswijze:
1. Spoel de borsten af, verwijder de huid.
2. Kook het voorbereide vlees in lichtgezouten water tot het zacht is.
3. Verwijder na het koken het schuim en doe de gereinigde wortel en ui in hun geheel.
4. Voeg bleekselderijblaadjes toe, snij in stukjes, erwtenpijltjes en kook iets minder dan tien minuten.
5. Zout water en kook totdat alle ingrediënten zijn verzacht op een kleine vlam.
6. Voeg de laurier toe.
7. Haal de steelpan uit de bouillon van de kachel en laat gedurende twintig minuten intrekken.
8. Leg de borsten op een bord, scheid het vlees, snijd de filets met een mes, gooi de botten weg.
9. Giet bouillon in de borden, bestrooi met groen en leg een paar stukjes kippenvlees. Zet vervolgens een apart bord met sneetjes zwart brood.
7. Kippenborst bouillon met rijst
Ingrediënten:
• kippenborst - een halve kilo;
• twee wortels van peterselie;
• uien;
• wortels;
• 100 gram rijst;
• zout, peper;
• verse dille.
Bereidingswijze:
1. Schil en was de wortels, uien, peterseliewortel. Grof gehakt.
2. Giet in een pan iets meer dan een liter water, doe de borst en bereid groenten.
3. Breng aan de kook, verwijder het schuim en kook op laag vuur gedurende 30 minuten.
4. Voeg grondig gewassen rijst toe en bak tot het graan klaar is.
5. Verwijder de borst, koel, snijd in stukken.
6. Breng het vlees terug in de bouillon, voeg de fijngehakte dille toe, zout naar smaak, mix.
7. Breng de bouillon aan de kook, haal de pan van het vuur, serveer met croutons of zelfgemaakte crackers, gekruid met gemalen peper.
Kipfilet bouillon - tips, geheimen, trucs
1. Vooral smakelijke en voedende bouillon wordt verkregen uit de borst van gedomesticeerde kip. 2. De bouillon is mooi, transparant, als na het eerste koken eiwitschuim wordt verwijderd en nadat het vlees klaar is om af te tappen.
3. Aan het begin van het koken wordt zout toegevoegd, zodat het vlees beter smaakt. Aan het einde van het koken, probeer de bouillon opnieuw op het zout, indien nodig, gezouten.
4. De hoeveelheid water hangt af van de gewenste bouillonconcentratie, gemiddeld wordt ongeveer 2 liter vloeistof per kilogram vlees gebruikt.
5. De borst kookt heel snel, niet langer dan 30 minuten, verteer het niet, anders is het vlees smaakloos.
6. Ongepelde uien in bouillon zetten op het moment van koken zal de kleur van het gerecht goudkleurig maken. Het is belangrijk om de uien grondig te wassen en schoon te maken van de bovenste kaf.
7. Wortels, gedroogde groenten en greens zullen de smaak van bouillon bijzonder smakelijk maken.
8. Kip croutons, zwart brood of cakes kunnen worden geserveerd met kippenborst bouillon. Eet smakelijk.
