Een product zoals kippenpoten wordt gekocht voor huisdieren, aangezien dit deel van de kip ongeschikt is voor menselijke consumptie.
Van kippenpoten kun je zelfs heerlijke, rijke gelei maken.
Bovendien bevat dit product een speciaal collageen, wat eenvoudig nodig is voor mensen met gewrichtsaandoeningen.
Chicken Feet Steak - Basis kookprincipes
Naast de poten worden rundvlees, kalkoen of kip toegevoegd aan de gelei, omdat er praktisch geen vlees in de poten zit. Het is raadzaam om vleugels te nemen voor de gelei, het kippenbeen of de achterkant van de vogel. De gelei van kippenbenen wordt ook bereid met slachtafval.
Ten eerste worden voeten gedurende drie uur in koud water geweekt. Vervolgens verwijderen ze de film en grondig gereinigd met een borstel. Poten worden in een steelpan geplaatst, er worden geschilde hele groenten aan toegevoegd, het vlees is gevuld met drinkwater. Kook gelei twee of drie uur. Zorg ervoor dat het schuim naar de bouillon te verwijderen was transparant.
Na de toegekende tijd wordt de bouillon gefilterd, worden de poten verwijderd en wordt het vlees van andere delen van de kip uit de botten verwijderd en in vezels gedemonteerd. Doe het in de bouillon en steek het opnieuw in brand. Voeg kruiden, pittige kruiden toe en kook nog veertig minuten. Breng kort voor het einde van het koken gehakte plakjes knoflook en fijngehakte groentjes erbij. Daarna wordt het vuur uitgezet en worden koud gelode kippenpoten in platen of speciale vormen gegoten.
Recept 1. Kipbenen gelei en kip
Ingrediënten kilogram kippenpoten;
anderhalve liter drinkwater;
half kippenkarkas;
vijf zwarte peperkorrels;
wortel;
twee laurierblaadjes;
ui;
zout en specerijen.
bereidingswijze
1. Leg de kippenpoten in diepe gerechten en giet er kokend water overheen. Laat het een paar minuten staan. Dankzij dit is het veel gemakkelijker om de benen schoon te maken. Verwijder de huid van de poten en knip het deel af met de nagel.
2. Spoel de helft van het karkas van de kip af, verwijder het overtollige vet en snijd het in twee. Leg kip en kip benen in de pot. Voeg geschilde hele groenten hier toe.
3. Giet al het water. Zodat het volledig het vlees bedekt en kookt gedurende drie uur vanaf het moment van koken. Het vuur zou minimaal moeten zijn. Zorg ervoor dat schuimrubber wordt verwijderd.
4. Verwijder na de toegewezen tijd vlees en poten uit de pan, voeg kruiden toe aan de bouillon en laat nog vijf minuten koken. Breng op smaak met zout.
5. Koel vlees met poten zodat ze kunnen worden opgepakt. Scheid het vlees van de botten. Dit moet heel voorzichtig gebeuren, zodat kleine botten uit de poten niet in de gelei komen.
6. Gooi de uien weg en snijd de sterren uit de wortels en leg ze op de bodem van de vormen of borden. Breng bovenop de wortels vlees in een gelijkmatige laag aan. Giet alle bouillon, koel en zet in zes uur in de koelkast. Voor het serveren, dip het formulier of de plaat enkele seconden in heet water en draai het om.
Recept 2. Kippoten en kalkoenvlees
Ingrediënten
anderhalve kg kippenpoten;
keukenzout;
kg kippendijen;
gemalen zwarte peper;
kalkoenvleugel - 800 g;
twee laurierblaadjes;
knoflook hoofd;
tien erwten van piment;
drie uien;
wortel - 180 g
bereidingswijze 1. Vleugels van kalkoen, kippenpoten en dijen spoelen goed. Poten gieten kokend water en reinig ze van de huid. Trim het deel met de nagels. Doe alle vleesproducten in een pan en giet er koud water in. Verlof voor een paar uur. Tap vervolgens het water af, verwijder de heupen en giet de poten en vleugels met schoon water. Zet de pan op het fornuis en breng aan de kook, verwijder het schuim en draai het vuur tot een minimum. Kook gedurende drie uur. Voeg na deze tijd de heupen toe aan de pan, kook op, verwijder het schuim en ga door met koken op laag vuur gedurende nog eens twee uur.
2. Schil de wortels en uien. Voeg ze heel toe aan de bouillon. Voeg na een half uur zout en kruiden toe. In totaal moet gelei ongeveer zes uur koken.
3. Wanneer de hoofdkaas klaar is, zet het vuur uit en verwijder de vleesproducten. Koel ze een beetje en scheid het vlees van de botten. Snijd de grote stukken vlees in stukken. Leg het vlees in een kom, zout en knijp de knoflook erin. Roer. Van de bouillon om overtollig vet te verzamelen met een lepel.
4. Leg het vlees in borden en giet bouillon. Als de gelei helemaal afkoelt, stuur hem dan enkele uren in de koelkast.
Recept 3. Kipvoeten Kip en "Crisis" vulling
Ingrediënten
kippenpoten - kg;
twee hoofden van knoflook;
gehakte kip - een halve kilo;
piment erwten;
ui;
laurier;
wortel;
verse peterselie.
bereidingswijze
1. Week de kippenpoten een paar minuten in kokend water en maak de folie schoon. Klauwen afsnijden. Leg de voorbereide poten in de pan en giet drinkwater drie centimeter boven het vlees. Zet het vuur aan de kook, verwijder het schuim en draai het vuur tot een minimum. Kook poten gedurende twee uur. 2. Schil de groenten. Voeg ze volledig toe aan de pan. Zout en breng op smaak met kruiden. Kook nog drie uur.
3. Verwijder de voorbereide gelei van het vuur, verwijder de voeten en laat afkoelen. Verwijder vlees uit kuilen.
4. Doe het gehakt in de bouillon, zout en kook nog een half uur. Voeg na deze tijd het vlees van de kippenpoten, gehakte knoflook toe en kook nog een paar minuten. Meng goed en giet in platen of vormen. Garneer met gesneden wortelen en peterselie-takjes.
Recept 4. Chill uit kippenpoten met borst
Ingrediënten
kippenpoten - 800 g;
Bulgaarse peper;
twee kippenborsten;
fijngemalen zout;
twee bollen;
frisse greens;
tien zwarte peperkorrels;
ingelegde komkommer;
vier laurierblaadjes
bereidingswijze
1. Verbrand de kippenpoten met kokend water, maak ze grondig schoon met een borstel. Verwijder vingerkootjes met klauwen. Leg de poten in de pan, dek af met water en steek het vuur aan. Kook en laat uitlekken. Vul het dan opnieuw met drinkwater, zodat het niveau tien centimeter hoger is dan het vlees.
2. Zet op minimum vuur en kook de poten gedurende vijf uur. Wanneer schuim verschijnt, verwijder het dan met een skimmer. Voeg laurierblaadjes, zout en peperkorrels toe aan de bouillon. Doe de geschilde groenten in een pan, draai de vlam tot een minimum en kook ongeveer een uur. Span dan de benen door een vergiet.
3. Haal de schil van de borst, verdeel hem in tweeën en kook apart, voeg de gereinigde ui en laurierblaadje toe aan het water. Verwijder de borst van de bouillon, koel af en hak fijn. Gezouten komkommer en fijngehakte greens. Meng alle geplette ingrediënten en doe ze in de bouillon. Meng goed en giet in platen of vormen. Koel af en bepaal enkele uren in de koelkast.
Recept 5. Kipensoep met rundvlees
Ingrediënten
rundvlees schacht;
knoflook;
anderhalve kg kippenpoten;
drinkwater;
ui;
keukenzout;
wortel.
bereidingswijze
1. Schil kippenpoten en verwijder vingerkootjes met klauwen. Spoel het vlees en de voeten goed af en doe ze in een grote pan. Giet vier liter water, dek af en zet op het vuur. Breng het hoge vuur aan de kook. Draai vervolgens het vuur en verwijder de schuimlaag van het oppervlak van de bouillon. Blijf ongeveer vier uur gelei bereiden.
2. Schil en spoel de ui en wortel. Zet de groenten een uur voor het einde van het koken van de gelei. Zout de bouillon aan het eind.
3. Leg het vlees met poten in een kom en laat het afkoelen. Scheid het vlees van de botten en zorg ervoor dat alle kleine botten zijn verwijderd. Hak grote stukken vlees. Groenten worden ook uit de bouillon verwijderd. Gooi de ui eruit en snijd de wortel.
4. Schil en hak een paar teentjes knoflook in dunne plakjes.
5. Leg plakjes wortel en knoflook op de bodem van diepe gerechten. Strooi alle fijngehakte greens. Schik de stukken vlees en giet alle bouillon. Koel de gelei volledig af en plaats hem opnieuw in de koelkast. Snijd jelly slices vóór het serveren.
Recept 6. Kippoten gelei in een slowcooker
Ingrediënten
Een halve kilo kippenpoten;
acht zwarte peperkorrels;
drie kippenhalzen;
drie laurierblaadjes;
twee benen;
zout - 5 g;
vijf teentjes knoflook;
grote wortel.
bereidingswijze
1. Was je voeten en vul ze met kokend water. Verwijder films van ze en verwijder kootjes met klauwen. Nekken zeker teer op een open vuur en goed naspoelen. Spoel het been. 2. Doe alle bereide stukken kip in een kom met meerdere gangen en vul anderhalve liter drinkwater. Zout, peper, sluit het deksel van het apparaat en zet het "Quenching" -programma aan. Stel de timer in op vijf uur.
3. Voeg na drie uur de gepelde wortel toe aan de bouillon.
4. Verwijder na het piepen alle vleesproducten, laat iets afkoelen en scheid het vlees van de botten. Verwijder van zijn huid. Snijd het vlees fijn en plaats het in diepe borden.
5. Haal de gekookte wortel uit de bouillon en snijd hem in een gekrulde vorm. Leg het op het vlees. Vul de inhoud van de platen met bouillon, voorspanning.
6. Pel de knoflook, snijd hem in plakjes en doe hem in een kom. Koel de schaal volledig af en stuur hem vervolgens zes uur naar de koelkast. Serveer met mosterd en greens.
Recept 7. Leg van kippenpoten met gelatine
Ingrediënten
kippenpoten, vleugels en magen - anderhalve kilo;
een glas groene erwten;
een zak met gelatine;
knoflook hoofd;
grote wortels;
twee bollen;
peterselie root.
bereidingswijze
1. Was kippenvleugels. Verbrandt poten en schil ze. Snijd de klauwen af. Draai de magen uit, maak schoon en spoel grondig.
2. Leg alle vleesproducten in de pan en vul deze met twee en een halve liter drinkwater. Zet de vleescontainer op laag vuur en bak, en verwijder periodiek het schuim. Schil de wortels en groenten. Leg ze een uur in bouillon tot ze klaar zijn. Zout en peper.
3. Week gelatine in water. Verwijder vleesproducten, wortels en groenten van bouillon. Koel het af zodat je het met je handen kunt nemen en het vlees van de botten kunt scheiden. Bouillon. Doe de bouillon erin, vlees en kook nog een half uur. 4. Zeef de gelatine en los het op in een onvolledig glas warme bouillon. Roer goed. In een dunne stroom giet het gelatineuze mengsel in de bouillon onder voortdurend roeren.
5. Pel en hak de knoflook fijn. Doe het in de bouillon, kook en zet het vuur uit.
6. Leg de groene erwten op de bodem van de borden en giet de gelei erin. Koel en breng over naar de koelkast. Voor het opdienen versieren met groen en gebeeldhouwde beeldjes.
Chicken Feet Steak - tips en trucs van de chef
- Voeg toe aan de gelei van de poten van de nek of de achterkant van een kip. De halzen geven de ruzie malsheid en de ruggen helpen om sneller af te koelen zonder gelatine aan te brengen.
- Vóór de voorbereiding moeten de voeten zeer grondig van de huid worden schoongemaakt en moeten de klauwen worden verwijderd.
- Zorg ervoor dat je het schuim verwijdert. Als dit niet gebeurt, zal de gelei modderig worden.
- Voeg tijdens het koken specerijen en groenten toe, het maakt de smaak van het gerecht rijker.
- Kook de gelei over een zeer langzaam vuur, zodat deze wegkwijnt. Laat het niet koken!
